“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,很多都应该见过这样的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你收藏保存了哪些菜谱呢?于是,小编为你收集整理了麻辣小龙虾_12的做法。欢迎你的品鉴!
麻辣小龙虾_12的做法
主料:小龙虾1500g、干辣椒50g、红袍花椒40g、大葱白40g、大蒜50g、生姜40g、调料:料酒2茶匙(10ml)酱油2茶匙(10ml)盐4茶匙(20g、)白砂糖6茶匙(30g、)白胡椒粉1茶匙(5g、)椒盐1茶匙(5g、)油1/4碗(60ml)鸡精2茶匙(10g、)
麻辣小龙虾做法步骤:
老家是鱼米之乡目前5月份天气转暖,小龙虾已经上市肉质不错,和大家共同研讨一下。
步骤一、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。
步骤二、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。
葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
步骤三、大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
步骤四、将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟(这时最好一手持锅盖一手持铲,以免小龙虾爬出)。
步骤五、加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。
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麻辣小龙虾
食材明细:
小龙虾3斤,花椒25克,干辣椒段60克,大蒜40克,冰糖40克,白酒100g,姜片10克,八角3-4个,桂皮5克,香叶5克,植物油200ml,火锅底料300ml
麻辣小龙虾的做法步骤:
第1步小龙虾洗干净,把头剪掉,尾巴撤掉,洗两遍。然后放入锅中加水煮开,关火,再洗干净备用看剪掉头完美的小龙虾
第2步悼过水之后,洗干净备用的小龙虾准备好食材
第3步热油下锅,加入一包火锅底料加入冰糖
第4步倒入备好的调味料,再加入一勺老抽,爆香后倒入小龙虾翻炒均匀之后。上色之后加入一瓶啤酒,我有加半瓶啤酒和半瓶白酒。再加入满过小龙虾的水
第5步水刚刚盖住虾就好。大火烧开之后,转小火。注意翻炒,盖上锅盖焖30分钟加入黄瓜,大火收汁。加入鸡粉,我嫌不够味又加了2勺豆瓣酱。
第6步完美出锅,撒上葱花香菜。
小贴士:
太好吃了,一大盆3斤。。我都吃完了。家里没有火锅底料的可以多斤一点油和蒜。干辣椒,和一碗豆瓣酱,老抽生抽。我有加土豆和黄瓜。不加也没有关系。真的好吃,因为悼过水所以也很干净,也不用担心酒味太重。煮那么久之后酒精都挥发了。进入小龙虾里面的是香味,我蒜和姜还有冰糖都加得不多。你们看心情。
麻辣小龙虾的做法
麻辣小龙虾的做法
用料:小龙虾1斤
配料:大蒜2头、大葱2颗、干辣椒1把、花椒八角1把、姜25g、青辣椒10根、料酒10g、老抽5g、盐4g、火锅底料20g(或者网上卖的小龙虾辣椒酱)、啤酒250ml
麻辣小龙虾的做法步骤:
在介绍做法之间要先告诉大家如何选择小龙虾,首先一定要挑选活虾,死虾有毒
其次要看肚子,肚子上干干净净的最好,脏的一定不要买。
1.新鲜的虾买回来拿盐加清水浸泡十分钟左右,然后用刷子刷洗头部和尾部,中间换水两到三次,一直到水清澈为止。
2.小龙虾的尾部中间部分有个小尾巴
3.一撕一拽虾线就轻松去除了
4.用剪子剪掉龙虾的头部
5.小龙虾就处理好了
6.准备配料,大料一把(花椒八角)
7.干辣椒一把
8.葱姜蒜适量
9.青辣椒一把
10.加入比平时炒菜多2-3倍的油,放入花椒八角,油热起来放葱姜蒜,炒几下加入火锅底料,炒出香味。
11.小龙虾入锅,翻炒之后入味,之后加入一罐啤酒,啤酒要没过虾(不喜欢的啤酒的加水)
12.倒入啤酒后大火烧开,煮二十分钟,差不多汤快没有就可以出锅了
13.出锅前记得放盐,就可以吃了
麻辣小龙虾的做法小贴士:
烹饪过程中还有加藕片、土豆、粉条等配菜,看个人喜好,出锅前还可以撒芝麻、香菜等
麻辣小龙虾②的做法
麻辣小龙虾②的做法
主料:小龙虾。
麻辣小龙虾的做法步骤:
步骤一、用把干净小牙刷,逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
步骤二、用大剪子剪去须叉,泡在清水中待用;
步骤三、两块干姜去皮切姜末(先切薄片,再改姜丝,才能完成)每块姜约50mm见方;
步骤四、两根大葱切葱末(方法同上);
步骤五、剥两头大蒜,蒜瓣去处根部,用刀背拍碎;
步骤六、干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用味好美小袋装干辣椒一袋);
步骤七、花椒一小袋;
步骤八、色拉油一小碗(约250ml);
步骤九、料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火:
步骤一、将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒;
步骤二、不用等花椒变黑,将姜末,葱末,蒜末倒入炒锅拨炒;
步骤三、出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)
步骤四、改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面。
步骤五、环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下;
步骤六、倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下;
麻辣小龙虾的煸炒过程:
步骤一、此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒;(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)
步骤二、可在煸炒5-10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精;
步骤三、若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)
步骤四、请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)
终于可盛盘上桌了
1、可选择稍有壁高的平底盘,每次盛十只左右,并取少量汤汁浸盘底面;
2、分数次盛盘;
3、佐以其它夏日小凉菜,以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
参照菜谱:小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。油约二两,这东西油多才香。葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾,翻炒,陆续放切好的葱姜蒜末,和尖椒末,再翻炒,一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖。三分钟后出锅可食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。
麻辣小龙虾的贴士:
一般以为或许麻烦,少有亲自动手做。其实做两次,熟练后比一般家常菜更快。需要掌握的是,一要洗净,这东西营养丰富,但水田不洁,必须注意;二要抽肠线,肠线乃虾类藏污纳垢之所,必须除去。方法是左手掐虾头,右手以两指分开虾尾,用拇指和食指按紧虾尾中间的一片,用力外抽即出。
麻辣小龙虾③的做法
麻辣小龙虾③的做法
主料:小龙虾500g、火锅底料30g、豆瓣酱30g、花椒粒、干辣椒、大洋葱、大蒜、老姜、葱、白糖、盐、料酒
麻辣小龙虾的做法
步骤一、提前将原材料准备好,小龙虾用刷子刷洗头部和尾部淤泥较多的地方,然后放进清水中浸泡10分钟待用
步骤二、将葱切成段;老姜、大蒜切成片;洋葱切成片;干辣椒切成段;锅内倒油烧热后,将火锅底料、豆瓣酱炒出红油后,放入花椒粒、辣椒段、葱蒜、蒜片、洋葱、姜片炒香
步骤三、炒香辅料后将小龙虾倒入锅中翻炒,然后倒入料酒翻炒均匀继续烹煮(10-15分钟)
步骤四、临出锅前撒白糖、盐调味即可出锅食用
麻辣小龙虾做法小诀窍
1、小龙虾生长在淤泥中,所以要用刷子刷干净头部和尾部喜欢藏淤泥的地方
2、烹煮小龙虾时要放料酒,一是为了去腥,二是料酒可以更好的杀菌
3、在烹饪过程中,还要注意火候,要煮熟、煮透了才能杀灭大肠杆菌。吃龙虾时切勿吃龙虾的头部,那里是最易积聚寄生虫的部分,也不能一次性吃下太多的小龙虾,避免因消化不良影响身体健康。
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