“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?根据你的需要,小编精心整理了黄鱼煨面的做法,欢迎你阅读与收藏。
黄鱼煨面的做法
黄鱼煨面是一道面食,主要原料是面条和黄花鱼,配料是雪菜,调料为食用油、白胡椒粉等,通过炒、煮的做法而成。
主料:黄鱼、面条
配料:油、葱姜蒜、香油、白胡椒粉、盐,料酒、雪菜、糖
黄鱼煨面的做法步骤:
步骤一、将黄花鱼去内脏去鳞,洗净后,鱼头切下,将鱼肉贴着鱼骨横着片下
步骤二、葱切丝,姜蒜切片
步骤三、将片下的鱼片用葱姜、料酒、盐腌制一下
步骤四、锅中放油,鱼骨鱼头在锅里煎成金黄色;
步骤五、锅里底油,炒香姜片,倒入鱼骨,加入葱段,炒香,加1汤匙料酒,加1000毫升水,大火煮开,中火炖约半小时,使汤呈奶白色。将鱼骨捞出,用纱布过滤两次汤汁,去掉残渣,一定要过滤干净。
步骤六、大火煮开蒸锅的水,放黄花鱼片蒸8分,取出去掉鱼骨;(鱼皮会比较粘,可在蒸之前抹点油)
步骤七、雪菜的绿菜部分切碎,在锅里炒干水,加1茶匙糖,炒开后,倒入鱼汤,煮开,加盐;
步骤八、另锅煮熟面条后,把面条与雪菜鱼汤混合,撒上鱼肉,胡椒粉,香油。
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黄鱼煨面
食材明细:
小黄鱼1条,绿竹笋片40公克,鱼煨汤600㏄,细面条150公克,小白菜50公克,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,蛋清1茶匙,太白粉1茶匙
黄鱼煨面的做法步骤:
1.黄鱼洗净、去骨去皮切小块;小白菜洗净、沥干水份,备用。
2.取一大碗,将作法1的鱼块放入碗中,并加入所有腌料一起拌匀,腌约10分钟,备用。
3.取一锅,将鱼煨汤放入锅内,待汤煮滚后放入作法2的鱼块及笋片,再放入所有调味料,转小火煮约1分钟。
4.取一锅水,将水煮滚后,放入细面条汆烫约1分钟后,捞出沥干备用。
5.于作法3的锅中,放入作法4汆烫好的细面条,以小火煮约4分钟后,再放入作法1的小白菜煮滚即可。
雪菜黄鱼煨年糕
食材明细:
保鲜黄鱼一条,鸡腿菇半盒,黄金年糕一块,雪菜小半碗,姜片适量,葱段适量,蒜头三个,盐少许
雪菜黄鱼煨年糕的做法步骤:
第1步黄鱼洗净晾干年糕切稍厚一点的块状炒锅入油 将黄鱼两面稍煎一下装出
第2步再将葱、姜、蒜头放入 煸出香味后放入雪菜、鸡腿菇翻炒 加黄酒、盐倒入一小碗开水煮滚将黄鱼放入 煮开后转小火二十分钟 再加入年糕 让年糕在汤里吸足鱼的鲜香
第3步待年糕煮软后大火收汁 起锅前可以洒一点川椒粉
雪菜黄鱼煨面
食材明细:
小黄鱼1条,雪菜100公克,鲜鱼煨汤600,细面条150公克,小白菜50公克,盐1/2茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,蛋清1茶匙,太白粉1茶匙
雪菜黄鱼煨面的做法步骤:
1.黄鱼洗净、去骨去皮切小块;雪菜洗净切丁,备用。
2.取一大碗,放入作法1的鱼块,再放入所有腌料,一起搅拌均匀腌约10分钟,备用。
3.取一锅,待锅烧热后放入1大匙的沙拉油,再放入作法1的雪菜丁,拌炒约2分钟后,加入鱼煨汤,续放入作法2的鱼块及调味料,转小火煮约1分钟。
4.另取一锅水,待水煮滚后,将细面条放入锅中汆烫约1分钟,捞出沥干,加入作法3的锅中,以小火煮约4分钟即可。
上汤香菇青菜火腿煨面怎么做好吃 上汤香菇青菜火腿煨面的做法大全
上汤香菇青菜火腿煨面
很幸运的中了一盒鸡汁上汤,以前一直想自己熬点鸡汤给儿子煮面吃,可就此搁浅了,这下就不用煮鸡汤了,中午就先用它煮碗面吃。用鸡汤煮面很鲜美,儿子吃了不少呢。
食材配方
主料:
面条
200g香菇
50g火腿肠
1个菠菜
4颗土豆
1个辅料:
香油
适量盐
适量鸡汤
适量
做法 共14个步骤
1.准备好所有食材
2.土豆去皮洗净切片,泡水去除多余淀粉
3.菠菜、香菇洗净
4.火腿肠切片
5.锅中烧水煮面
6.面条煮八成熟捞出过凉水
7.借用煮面的水把菠菜焯烫一下
8.另起锅,倒入鸡汁上汤
9.再加适量清水,放入土豆片煮熟
10.锅开后放入香菇煮熟
11.放入火腿肠片
12.再依次放入面条和菠菜煮开
13.放入少许盐调味
14.淋上少许香油即可出锅
家常黄鱼做法 怎样做黄鱼好吃
黄鱼是一种特色海鲜,可以制作成各种美味的菜肴,比较常见的是焖黄鱼。黄鱼口感鲜嫩,制作出来的菜肴香而不腻,可以做汤,也可以做酱焖,今天教大家一道家常焖黄鱼,有兴趣的人可以做一做。
怎样做黄鱼好吃
食材:
黄鱼1条、香菜1根、葱花5克、姜片2片、蒜片3瓣、八角2粒、淀粉适量、精盐1匙、味精1匙、白糖1匙、鸡粉1匙、老抽1匙、绍酒1匙、老汤适量
家焖黄鱼的做法:
1、黄鱼洗净划上花刀,香菜切段;
2、锅里倒油烧热,下入黄鱼炸至定型,捞出;
3、锅中留底油烧热,加入葱花、姜片、蒜片、八角炒出香味,再加老汤放入大黄鱼,加精盐、味精、鸡粉、白糖、老抽焖制10分钟左右;
4、焖至入味后取出装盘,滤出原汤中的杂质,用水淀粉勾芡,撒上香菜段,浇入盘中即可。
小贴士:
黄鱼里面含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的作用,食疗效果好,有健脾开胃的效果。
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