“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对哪些美食感兴趣呢?经过整理,小编为你呈上秘制红烧肉的做法,希望能帮助到你,请收藏。
秘制红烧肉的做法
主料:五花肉600克
配料:料酒50克、生抽40克、老抽40克、老冰糖40克、葱段15克、姜片5克、水适量
秘制红烧肉的做法步骤:
1.五花肉切小块,冷水入锅炒一下水,再洗净控干水份
2.其他材料备好
3.锅烧热放少许油,下葱段和生姜爆香
4.倒入五花肉进行翻炒、炒得滋滋冒油,微微金黄。
5.倒入料酒
6.老抽
7.生抽
8.黄冰糖
9.加水,没过肉块,盖盖子烧开
10.水开后转中火,焖煮个40-60分钟,期间翻动几次以免粘锅。
11.最后开大火收一下汤汁至浓稠
12.也不要收得太干,肉汁拌饭可以感受一下
13.真的很香,肉质Q弹,爆好吃
秘制红烧肉的做法小贴士:
1、红烧肉吃起来有腥味,是因为猪皮上的汗腺和毛发,在烹饪时,第一步先用热锅烫一下猪皮,做出来的红烧肉不香会发腥。
2、做红烧肉,如果控制不好火候,猪皮很容易爆油。所以建议大家下锅炒之前,先将五花肉用水煮熟,再放在凉水中迅速降温,这样在炒的时候就不会爆油了,而且红烧肉做出来油脂少不油腻。
3、最好用带皮五花肉,肥瘦相间;老抽是提色的,不要放太多以免成品不好看。红烧肉好吃,但高脂肪,要适当吃。
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私房秘制红烧肉
昨天做了一道比肉还好吃的四喜烤麸,结果很多小伙伴留言说,还是想吃肉!好嘛好嘛,那我们今天就来个大肉,补一补[嘿哈]~
红烧是中国人对付肉类的一大法宝,不管什么菜,但凡前边加了红烧两字,菜菜就能想象出它的美味。但要论最经典,中国人最爱的,还是油脂丰腴,滋味浓郁的红烧肉。
当然,地域不同,红烧肉也有了上百种烧法,偏甜的、爽口的、甚至还有辣的......家家户户都会根据自家口味,对红烧肉的做法进行改良融合。
但不管怎么改良,红烧肉最吸引我们的,猪皮软糯,肥肉不腻,瘦肉则要入味不发柴。
菜菜今天就给大家贡献一个做红烧肉软糯不腻的秘诀。这个秘诀也没有多悬乎,总结起来有三点:首先肉不要焯水,这样最后煮出来的红烧肉口感更好,不会那么松散。
其次不要放油,五花肉直接下锅小火慢煎,既能逼出五花肉里的油脂减少油腻感,又能把香味封住。最后一点差别则是,不需要炒糖色,直接加柑普茶,既能达到上色效果,又能解腻。
材料:
主料:五花肉适量,冰糖适量,
辅料:香叶适量,干辣椒适量,生抽适量,老抽适量,黄酒适量,,
私房秘制红烧肉的做法步骤:
1. 1.锅烧热,无需倒油,直接倒入五花肉。先不要着急翻面,小火慢煎,待油渗出,且能晃动后再翻面。
2. 待五花肉表面微微焦黄,油已渗出,就可以加入小颗的冰糖,翻炒至完全溶解。
3. 加入姜片、香叶、干辣椒,接着倒黄酒、老抽、生抽,翻炒均匀。
4. 热水冲上一杯柑普茶。
5. 茶水倒入锅里,要没过肉哦。
6. 大火烧开,转小火慢炖炖上一个小时,收汁后就可以起锅了。
7. 等到汁水变得更加稠厚,有油亮泛起来,这道菜也就烧好了,汁水不用烧得太干,红烧肉汁拌饭,那才是人间美味呀。
家庭版秘制红烧肉
食材明细:
五花肉1000克,小油菜3-5棵,葱适量,姜适量,蒜适量,干辣椒适量,大料适量,六月鲜红烧酱油适量,六月香豆瓣酱适量,冰糖少许,啤酒少许,盐少许
家庭版秘制红烧肉的做法步骤:
第1步五花肉2斤,洗净淋干水分。切成大小2—3厘米见方的块状。
第2步锅中适量加入清水,放入姜片若干。把切好的肉块放入锅中焯水。
第3步待肉质变白紧实后,撇去浮沫,捞出备用。准备适量葱段、姜丝、蒜瓣,2—3个干辣椒和大料,冰糖适量,啤酒两听,六月鲜红烧酱油一份、六月香豆瓣酱一份。
第4步炒锅加热后,倒入少许食用油,葱姜蒜干辣椒炒香。放入焯过水并淋干水分的五花肉大火翻炒,把五花肉中的油逐渐翻炒出来。
第5步加入红烧酱油和豆瓣酱上色,翻炒均匀。再加入冰糖、大料。
第6步倒入两听啤酒,啤酒覆盖五花肉表面并稍深一点即可。大火烧开,撇去浮沫,转小火炖1小时左右。
第7步待肉熟软之后,加入少许盐调味并大火收汁。小油菜洗净整棵对切成两半,焯水摆盘,装入红烧肉即可。
小贴士:
三个小步骤做红烧肉:一、焯水:去油去腥去血沫。二、烧制:大火煸炒去油,小火炖煮入味。三、收汁:大火收汁,水尽油出。
上海风味秘制红烧肉
美味红烧肉来啦!
向来崇尚肉食主义的小妮,绝对不会错过如此美味的佳肴。从小吃到大的,红烧肉,怎么能不将此作为自己的拿手菜之一呢。
红烧肉是一道普通的家常菜,几乎每桌饭局上都会出现他的身影。其做法,看似相似,却能体现出不同厨师的不同味道。自己的口味,自己最了解,最爱吃自己制作的红烧肉,百吃不厌。口感酥嫩,色泽艳丽,肥而不腻,入口即化。
上海风味秘制红烧肉
材料:猪肉750g,酱油2勺,冰糖1块,啤酒1罐,葱适量。
秘制红烧肉的做法
1、猪肉切块洗净放入水中煮
2、过一遍水后冷水冲洗一下再次入水煮
3、加入啤酒一罐加盖焖煮至肉酥
4、待肉酥后加入酱油、冰糖,稍微拌匀一下后继续加盖焖煮
5、待水收干后洒上葱即可装盘食用
美食小贴士
1、猪肉选择五花肉比较适宜口感肥嫩
2、一罐啤酒约500ml的量即可
3、加入啤酒后,先用中火10分钟后改小火焖烧至肉酥
红烧肉的家常做法 自制红烧肉
带皮五花肉洗净,冷水下锅煮开,捞出,五花肉洗净,切成长方块,炒锅倒油,下葱段和生姜炒香,再加五花肉煸炒,放料酒去腥,再加冰糖炒至冰糖融化,待五花肉裹上糖色,倒入压力锅中,加生抽和清水煮,上汽后,再煮10分钟关火,将红烧肉倒入炒锅收汁,装盘撒上葱花即可。
自制红烧肉
主料
带皮五花肉500g,冰糖30g生抽20ml葱段1把,生姜适量,油5ml,料酒10ml
红烧肉的家常做法:
1.带皮五花肉1块洗净,冷水下锅煮开,撇去浮末,捞出。
2.五花肉洗干净,切成长方块。
3.炒锅里倒油,下葱段和生姜炒出香味,再加五花肉煸炒。
4.放入料酒,去除腥味。
5.再加入冰糖适量,炒至冰糖融化。
6.待五花肉都裹上糖色,将肉倒入压力锅中,加入生抽少许,半碗清水,开始煮。
7.上汽后,再煮10分钟关火。
8.将压好的红烧肉倒入炒锅中,收汁,装盘撒上葱花即可。
小窍门:
五花肉焯水的时间不要太长,水烧开后,撇去浮末,马上捞出。
炒糖色很重要,喜欢甜的小伙伴,可以多加一些冰糖。
红烧肉想要好吃,一定要换锅,只用超过做出来的肉,口感没有那么好。
秘制叉烧肉
食材明细:
猪后腿肉500克,生姜5片,葱适量,叉烧酱2勺,蜂蜜适量(可不加),生姜适量,蒜适量
秘制叉烧肉的做法步骤:
第1步葱,姜,蒜切末猪肉切薄块,倒进葱姜蒜末,加叉烧酱,蜂蜜少许(可不加),戴上一次性手套抓匀,腌至5小时以上
第2步摆好,预热烤箱,200度,刷一层叉烧酱烤大概15分钟,翻面再刷一层叉烧酱再考15分钟左右,如果肉切太厚就翻多两次面再烤
第3步出炉,切片享用
红烧肉的做法
食材明细:
1、带皮五花肉一斤;
2、鹌鹑蛋三十个;
3、冰糖两大匙(约半两);
4、老姜一块;
5、八角两玫;
6、花椒一小匙;
7、桂皮两小块;
8、干辣椒四个;
9、香葱四、五棵;
10、酱油半汤勺;
11、料酒两大匙;
12、盐适量
红烧肉的做法的做法步骤:
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
干辣切段。
4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色 9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时 11、当汤汁将干时改大火收汁
12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成
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