“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,相信你看过这类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?小编特别编辑了“海蜇丝怎么凉拌翻倍脆爽?夏季厨房里的小窍门”,更多相关信息请继续关注本网站。
夏天到了,啤酒、凉拌菜成了餐桌上的主角。很多人都爱吃生脆的海蜇丝,那你知道让海蜇丝翻倍爽脆的秘诀吗?还有让蔬菜变绿、肥肉去腻、汤水清澈等等的小窍门,统统都在这里啦!夏季健康美味厨房,快进来看看吧!
米面篇:米饭要隔夜,饺子加大葱
苦夏的人没胃口,来盘简单蛋炒饭。但想做出一份饭粒分明、干爽喷香的炒饭,就一定要用隔夜饭,这样的饭粒比较干,炒饭时油要足,火要猛,做出的炒饭才会最理想。
好吃不过饺子,进入三伏天该吃头伏饺子了!煮饺子时,记得在锅里放一段洗净的大葱,饺子就不容易破皮,盛起来也不黏连,味道还会更鲜。
海鲜篇:海蜇冰一冰,瑶柱泡一泡
凉拌菜的大热门凉拌海蜇丝你会做吗?下面介绍一种让海蜇丝吃起来更为脆爽的妙门。首先,将发好的海蜇丝洗净切成丝,放入开水中焯至刚熟;然后,立刻取出置入冷水中浸泡,放凉捞出;最后,将它放入冰箱冷冻3分钟。再取出加调料,滋味就爽脆无比了。
瑶柱又名干贝,是一味珍贵海味,硬邦邦的瑶柱该怎么煮软?就是在烹煮原粒瑶柱前,先用清水浸过面约3小时,等到瑶柱吸水发胀后再蒸制作,就能够蒸软了。顺便说一句,用来浸、蒸瑶柱的水非常鲜美,别随便丢弃,可以留起做勾芡用。
炒菜篇:炒菜必放姜,猛火5分钟
姜片去腥,很多人习惯在烹煮肉类时放,其实炒菜放姜也很必要。因为夏季大部分蔬菜性寒凉,加入性温的姜正好中和寒性,同时还能去除草青味。日常炒菜时应先爆香姜片和蒜蓉,这样做出来的菜肴健康又美味。
菜肴讲究色香味,颜色碧绿的炒菜秘诀就是5分钟内猛火快炒。在下锅1分钟后加少许绍酒和糖,蔬菜会更香。
炖肉篇:先炒再炖肉,啤酒可去腻
肉菜炖煮时间较长,这样会失去油脂和水分而变得干涩。在炖之前将肉块炒熟一下,就可以锁住内部肉汁,炖出来的肉分外软嫩多汁。
现代人不喜欢吃肥肉,但是太瘦的肉又怕瘦肉精。其实,烹煮肥肉时只需加一杯啤酒,肥肉就不腻味了。
鸡鸭篇:鸡鸭先泡醋,放点黄豆煮
速成鸡鸭遍布的年代,营养好的老鸡老鸭颇受大众欢迎。但老鸡老鸭肉老又柴烧不烂,该怎么补救呢?教你2个小窍门:
方法一:在炖肉之前,先把老鸡老鸭放入凉水中加少许醋,浸泡2小时再慢炖,肉就酥烂香嫩。
方法二:在炖老鸡老鸭的时候,放入20-30粒黄豆一起煮,鸡鸭会熟得更快,而且味道鲜美。当然,你也可以用高压锅炖至五成熟再用砂锅炖,同样省时美味。
鱼虾篇:炸鱼不油腻,虾仁不缩水
炸鱼是很多人夏日爱吃的下酒菜,可是炸不好的话,鱼块不仅脱浆还很油。想炸出金黄松脆又不腻的鱼块,秘诀有三:
首先,要用蛋黄拌匀鱼块,沾上生粉;其次,炸鱼之前,在鱼块上滴几滴酒和醋;最后,炸鱼要求油多和油温高(200度为宜),假如油温不够,粉浆脱漏,鱼块入口就很腻了。
温馨小贴士:如果买回的鱼不是立刻做的话要放入冰箱冷冻,冷冻时将鱼置入盐水中,鱼肉不会发干哦!
Q弹的大虾也是很多人的心头好,无奈处理好的虾仁一下锅就缩水,怎么办?建议大家在洗净虾仁后,用干净的纱布或厨房纸巾包裹,吸干水分,这样再炒虾仁都不会变小了。
煲汤篇:最后撇净油,留缝再熬煮
夏季滋补喝鸭汤,可是鸡汤、鸭汤煲出来总是漂着厚厚的浮油,看着腻味。有人习惯不断撇油,但正是这层浮油能防止汤水中养分、鲜味和热能的流失,所以撇油工序放到煮完汤熄火后进行最好。
可为什么有些撇完油的汤水还是看上去很浑浊呢?因为你忽略了前面的两个步骤。步骤一:炖汤前记得先把洗净的鸡鸭放入沸水汆烫去血水。步骤二:在熬煮时,锅盖应留一条缝隙让蒸汽逸出,这样出来的汤汁就会很清澈不浑了。
小结:怎么样,这些厨房小窍门是不是都非常简单易操作?这个物产丰富的夏季,为家人洗手做美食吧!
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厨房小窍门
怎样去除锅中的鱼腥味
将水倒入锅中,加一把茶叶,煮上10分钟左右,使其沸腾,然后用水洗净。
如何在短时间内煮出可口的饭
将米浸泡30分钟,或用温水泡米5分钟,即可在短时间内煮出可口的饭来。
保持菜刀常新的好办法
将清洁液涂在菜刀上,用萝卜如画圆圈般轻轻摩擦刀身,用温水洗净,把水分擦干,可防生锈。
如何除去密闭容器中的异味
将容器在淘米水中浸约30分钟,再用海绵搓洗、擦干,即可除去异味。
怎样去除锅底的焦痕
铝锅粘上顽垢后,可在锅中加入柠檬皮烧水,烧开后转中火煮5分钟,静置一小时使水冷却,用尼龙刷将焦痕除去。
铁锅上的焦痕也不可用力擦洗,可先刷掉焦黑的部分然后放到炉火上干烧,接着倒入清洁剂,用钢刷清洗,冲干净后,再干烧一次即可。
银质餐具变黑怎么办
将小苏打放入将沸的水中调成溶液,另在不锈钢盘内铺上铝箔纸,倒入溶液,放入餐具泡4小时即可。
如何除去留存于杯底的茶垢
常用的玻璃杯只要泡在稀释的酸醋中泡30分钟,即可光泽如新。水晶玻璃杯等精致的茶具,可用布沾醋擦拭,细部变黑处,用软毛牙刷沾醋、盐混合成的溶液轻试即可,另外,将玻璃器皿用水冲净后,倒入约40度的温水刷净,再令其自然干燥,也可以除去杯底茶垢。
如何除去冰箱异味
将酒精和水按7:3的比例兑成溶液,倒入喷雾器内,边喷边试擦冰箱,再用旧牙刷清除死角污垢。
如何保持不锈钢厨具的清洁
用萝卜或小黄瓜的横切面沾去污粉,摩擦不锈钢厨具(萝卜的切面能吸收去污粉的粗颗粒,不会刮伤不锈钢)。待擦亮后冲洗干净,即光亮如新。
凉拌海蜇丝怎么做好吃 凉拌海蜇丝
凉拌海蜇丝
喜欢吃凉拌菜,尤其是炎热的夏天,来一碟酸辣鲜香的凉拌海蜇丝,会让你在炎炎夏季食欲大增,胃口大开!
食材配方
主料:
海蜇
300g黄瓜
100g香菜
50g辅料:
熟芝麻
适量辣椒油
适量米醋
适量白糖
适量生抽
适量盐
适量做法 共4个步骤
1.将海蜇浸在凉水中加盐用手搓去涩腥味,洗涤至去咸味,在凉开水中浸漂一小时左右,捞出沥干水。 黄瓜切成丝,用少许盐抓拌、沥去水,香菜切段。 米醋,生抽,白糖,盐,辣椒油、熟芝麻调成味汁备用
2.锅里加水烧开,将海蜇丝放入开水中焯烫10到15秒钟后捞出沥干,放入盘中后倒入冰水浸泡10分钟后捞出
3.将处理好的海蜇丝放入一大碗中,加入黄爪丝和香菜段,再将调好的汁倒入
4.将所有食材拌匀即可。放入冰箱冷藏30分钟后食用口感更好
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