“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特地为大家精心收集和整理了“牛奶面包卷的做法”,还请多多关注我们网站!
牛奶面包卷的做法
材料:A.高筋面粉250克,奶粉10克,白砂糖20克,盐2克,牛奶140克;B.发酵粉3克,无盐黄油25克。
牛奶面包卷的做法步骤:
1、将全部A料放入碗中和成面团,无需光滑,成团即可,然后盖上盖子放冰箱冷藏过夜。转天从冰箱中取出面团,轻轻拉开,发现已经很有弹性且能拉出筋膜了。面团因冷藏而有点硬,所以要提前从冰箱中取出,回回温,等它柔软一些时再将面团稍揉下就更光滑有弹性了。
2、发酵粉加一点点温水化开,倒入碗中,再加入黄油。
3、然后混合均匀成光滑面团,这里可是要揉面的,怕粘手就放面包机里揉,很快就能揉成撑出薄膜的完全阶段。
4、然后盖上一块稍厚的湿布,放夏天有太阳的窗台,让面团第一次发酵至原来的两倍大。
5、发酵完成的面团取出,擀开卷起排去大气泡,然后分成等量的几个小面剂子,分别滚圆。
6、取一个,擀开成长形薄片。
7、将面片从两头向中间卷起,对称着卷到中间位置即成面包卷。
8、全部卷好后,收口向下的放入烤盘,用利刀在面包坯上划割自己喜欢的开口。
9、然后室温做第二次发酵,让面包坯胀大发胖后,再在表面刷一层全蛋液。
10、放入预热好的烤箱中,170度,15分钟烤焙,至颜色金黄即可取出。
11、放凉至手温,表面刷一层蜂蜜,再筛点冰糖粉,即可。
这个面包方子中的糖分少。
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日式牛奶面包卷
食材明细:
面粉120g,鸡蛋1个,白糖适量,酵母适量,食盐适量,牛奶适量,玉米油适量
日式牛奶面包卷的做法步骤:
第1步将一小部分牛奶先倒入面包桶中,打一个鸡蛋。加入白糖,倒入面粉,撒好和食盐
第2步开始和面程序。根据面粉的吸水性适量的添加牛奶,面团大概成型后,加入玉米油,继续接下来的程序。
第3步和面程序结束后,面团可以拉扯出薄薄的膜就可以了。室温进行一发。
第4步发好的面团拿出来排气分成60g一个的小面团。
第5步一共是4个小面团。拿一个面团,擀开。
第6步两边对折回来,稍微擀薄一些。在面片上面放一些洗干净的葡萄干,两边慢慢地卷回来,卷好以后翻个个儿就好了。
第7步做好所有的,摆放在烤盘上。烤箱放一碗热水,把面团放到烤箱里进行二发
第8步发好以后取出。在发好的面团上筛一层面粉装饰
第9步用锋利一点儿大的小刀划出口子。.预热烤箱,上下火190度20分钟左右就可以啦。
第10步烤好以后的面包自然放凉。特别松软的牛奶卷,搭配果酱,味道超棒!
小贴士:
1.烤箱设置仅供参考。2.把面包里的葡萄干换成其他干果也可以的。
牛奶紫薯面包卷
食材明细:
高粉(塞北)250g,牛奶130G,干酵母(金安琪)4g,鸡蛋1个,砂糖38g,盐5G,黄油63g,装饰用蛋液适量,紫薯泥适量
牛奶紫薯面包卷的做法步骤:
1.准备工作:黄油室温软化,鸡蛋室温退冰,牛奶加热至温热。
2.后油法将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵;
3.一次发酵后,分割成6份,滚圆,松弛15分钟;
4.将面团擀长,铺上一层紫薯泥,整成椭圆形,收紧口部,将收口朝下开始二次发酵;
5.二次发酵结束后,刷上均匀的蛋液;
6.烤箱200°预热,中层12分钟。
小贴士:
根据自己的紫薯泥的情况以及自己的口感,添加适量的牛奶,制成内陷儿备用,紫薯泥要做的略干些,这样做起来比较好操作,呵呵! 收口朝下,使劲捏紧,要不然就会爆开了。
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