“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对哪些美食感兴趣呢?以下是由小编为你整理的《黑芝麻栗子酥》,欢迎你的品鉴!
现在正是栗子的季节,除了直接烤着吃,一定还要做些美味的酥点,今天小编教大家做的是黑芝麻栗子酥,香酥美味,好吃的很。
材料:栗子馅:带皮儿栗子500克(超市版),绵白糖40克,约23克/个。
油皮儿:中粉200克,猪油25克,水适量。油酥:中粉160克,猪油80克。
表面装饰:蛋黄1个,黑芝麻(生、熟)适量。
做法:
1.将栗子洗净,剪口,入高压锅压2遍蒸熟,剥皮儿,压成泥,加糖拌匀,搓成球备用。
2.分别将油皮儿和成团,油酥擦成酥,扣盆儿醒半小时左右。
3.将两份面团各等分成8份儿。4.依次将油酥包入油皮儿中,收口朝下。
5.依次将面团按扁,从中间向上下擀成椭圆形,顺势卷起。
6.旋转90℃,按扁,从中间上下擀成更长的椭圆形,或是边擀边卷。
7.自上而下卷起,将面卷搓得更长一些,放盆中加盖防干静置。
8.依次将面卷用快刀一切两半,用食指从中间压一下。
9.将两端折向中间,用面棍儿尽量赶成中间略厚的圆饼。
10.包入栗子馅,收口朝下,整理一下形状码入烤盘。
11.依次抹上蛋黄液,重复一次,尽量把蛋黄用完。
12.撒上黑芝麻,入预热好的烤箱中层【传统式烘烤】170℃20分。
小贴士:
油皮儿中猪油的用量健康起见取了面团的1/10多一点,起酥效果还不错,不介意摄油量的话,可取到1/3,那样起酥效果更佳。
两种面团的软硬须一致,软一些较好操作,但也不可太软,成品出来是饱满的状态表明面团起酥合格。
面团采用了小包酥的做法,分成8份擀酥是为了省时省力,也可以分成16份单个包酥。
操作中要注意面团的防干处理,放盆中要加盖,置于面板上要盖布或是保鲜膜。
栗子馅中的用糖量随自己喜好添加即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的黑芝麻栗子酥,香酥美味,吃饱了还能再吃两个的美味。
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黑芝麻核桃绿茶酥
食材明细:
中筋面粉150克,低筋粉100克,黑芝麻适量,糖35克,猪油40克,水60克,绿茶粉适量,核桃适量
黑芝麻核桃绿茶酥的做法步骤:
第1步把150克中筋面粉、35克糖、40克猪油、60克水混合,揉成水油皮面团。面团需要多揉一会儿,直到面团表面光滑。
第2步将100克低筋粉、50克猪油、3克绿茶粉混合,揉成油酥面团。两个面团分别静置松驰30分钟。
第3步用手掌把水油皮面团压扁。在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
第4步用水油皮将油酥皮包起来。包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁。案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形。
第5步把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来,另一端也向中心线翻折,再沿中心线对折。折后好转90度,再用擀面杖擀成长方形。重复折叠的过程一次,折好的面片静置20分钟,再擀成长方形,沿着长方形的一端卷起来,切成20小份。
第6步切开的面片可以看到绿白分明,把面团按扁后,包入馅料,收口。把点心收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱,180度,上下火,烤25分钟左右。
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食材配方
主料:
面粉
150g淀粉
30g鸡蛋
1个辅料:
黑芝麻
30g白糖
50g食油
80ml苏打粉
1g做法 共11个步骤
1.准备好食材。
2.白糖倒入食油里。
3.充分摩擦,使糖化。
4.鸡蛋煮熟,取蛋黄;过筛成细茸。
5.蛋黄倒入糖油混合物中。
6.面粉与淀粉拌匀,倒入蛋油混合物中。
7.混合物中加入苏打粉,拌匀。
8.倒入黑芝麻,拌匀。装入保鲜袋,擀成片状,入冰箱冷藏40分钟。
9.取出,切小片;放在微波转盘上。
10.微波转盘放入微波炉;高火叮2分钟,观察一下;如基本上干了,可以翻一面;再叮1分钟。
11.做好的黑芝麻酥,酥松可口。
栗子酥
食材明细:
油酥皮,无蔗糖栗子蓉馅料30克/个
栗子酥的做法步骤:
1.取一个松弛好的油酥皮,收口朝上,用大拇指在中间按一下,两角向中间收紧,两边收到中间后用拇指按在一起成球。
2.擀成薄片,面团不够软或者擀不成圆形的话用碗边按压住面皮,裁掉多余的围边,我用的碗是直径12cm的。
3.放入一枚馅料。
4.包成圆形,收口朝下。
5.表面刷蛋黄液2次,撒上少许黑芝麻点缀,放进预热好的烤箱25分钟上色即可。
黑芝麻花生酥性饼干
食材明细:
低筋面粉40g,黑芝麻花生酱25g,无盐黄油25g,细砂糖20g,全蛋液15g,小苏打1/8勺
黑芝麻花生酥性饼干的做法步骤:
1..黄油室温软化后,加入白砂糖
2..先用橡皮刮刀搅拌均匀
3..再用电动打蛋器搅打均匀
4..分两次加入全蛋液
5..用电动打蛋器快速打发,打至均匀奶油糊状
6..加入花生酱,搅打均匀
7..将低筋面粉和小苏打一起筛入
8..用橡皮刮刀以不规则的方向搅拌成面团
9..将面团分为15g左右一个的小面团,搓圆、按扁,摆在烤盘中;烤箱170度预热5分钟,放入饼干烘烤25分钟左右,停火后利用余温焖10分钟左右
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