“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过搜索整理,小编为你呈现“草果卤牛肉的做法”,相信你能找到对自己有用的内容。
草果卤牛肉的做法
主料:牛腱子3000克、草果3个、
配料:葱少许、姜少许、生抽适量、黄酱1勺
草果卤牛肉的做法步骤:
步骤一、将牛肉洗净,备好调味料
步骤二、牛肉切成大块(300-400克一块),用清水浸泡4小时以上,去除腥水,中间换几次水
步骤三、葱切段,姜切片,草果用刀背拍扁
步骤四、牛肉凉水下锅,大火煮透,捞出后冲洗干净
步骤五、重新入锅,加入草果、葱、姜、生抽、黄酱
步骤六、加入清水,要没过牛肉,大火烧开,转中小火20分钟
草果卤牛肉的烹饪技巧
1、牛肉最好用清水浸泡4个小时以上,去除血腥味;
2、3岁以下的孩子可不加黄豆酱,清淡有益孩子健康;
3、煮牛肉的汤不要倒掉,装入厚一点的保鲜袋或盒,冷冻起来,下次卤牛肉再继续用。卤几次后就成老汤了,老汤卤牛肉味道会更好的;
4、卤好的牛肉等自然凉透后再切片容易成型,入冰箱冷藏后效果会更好;
5、小一点的孩子吃,最好热透再吃,不然会伤胃的。
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卤牛肉
食材明细:
牛肉适量,辣椒适量,桂皮适量,草寇适量,山奈适量,花椒粒适量,枸杞适量,白芷适量,香叶适量,八角适量,干姜适量,山楂片适量,卤水汁200ml,生抽50ml,老抽20ml
卤牛肉的做法步骤:
第1步牛肉洗净后凉水下锅,中火烧开。这是水烧开之后的样子,上面的浮沫都是脏东西。
第2步牛肉捞出,冲净浮沫待用。将配料辣椒、桂皮、草寇、山奈等装入茶包代,锅内倒入1L水,加入配料卤水汁、生抽、老抽。
第3步放入牛肉,大火烧开转中火1个小时。牛肉要在卤汁中浸制4个小时以便入味。牛肉捞出,可趁热食用,也可以放凉之后食用。这个随个人口味决定。
小贴士:
1.卤汁彻底放凉之后,撇去浮油,用滤网过滤后装入密封盒。我用了干净的饮料瓶,拧紧盖子也一样密封。 2.两三天之内如果还会用到卤汤的话,就冷藏,如果不用,就放入冷冻室,下次用的时候自然解冻即可。3.老抽我用的是李锦记的双茶老抽,上个礼拜去“检阅”超市的调料区的时候发现的,真的有茶香味,而且色泽也很好,不会像红烧汁那样发黑。亲们可以试试。李锦记双茶老抽,9.7元(大瓶)。4.卤牛肉的时候扔进几个鸡蛋一起卤,鸡蛋会吸收牛肉的香味,好吃的不得了。
艾草果(1)
食材明细:
主料:艾草一小把,糯米粉250克,米粉250克,小苏打适量
辅料:笋适量,豆腐适量,蛋适量,葱适量
艾草果的做法步骤:
1,一斤粉放一碗水到锅里,加点小苏打,把艾草放进去煮沸后调小火,把粉倒在艾草上面,不要碰到锅边,免得烧糊,等艾草的水烧的快干时关火,趁热和面,面要比包子面要硬点,太硬了可以加点热水,最好手占一点和,慢慢调
2,和成包子硬一点的面团
3,分成小剂子
4,擀成饺子皮样
5,馅料自由搭配,我的是豆腐切碎炸了下,肉末,笋碎,蛋碎混炒,一点盐,酒,生抽,味道很鲜,包时加点葱,另外还可以用豆沙,老家是甜的咸的都有
6,包起
7,不会包包子,看看就过了吧哈哈
8,无法直视自己的洞包子,直接包饺子,会包饺子的不一定会包包子哈哈
9,上锅蒸十分钟,大火
10,馅料熟的,所以就是蒸皮的时间,熟的快
11,加小苏打就是保持草的绿色,还可以把草煮烂,看不出是加了草
12,来一张老家人做的,新手和神级的差别哈哈,不过皮是一样劲道,就是卖相不行
卤牛肉(电饭煲版)的做法
卤牛肉(电饭煲版)的做法
主料:牛腱子2斤
配料:香叶4片、八角2个、花椒3克、甘草5克、山楂干15克、冰糖50克、黑胡椒酱30克、姜2块、精盐20克、生抽3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒1调羹
卤牛肉(电饭煲版)的做法步骤:
1.牛腱子切几下泡水里两小时左右,水变红就换一盆水。泡去肉中的血水。
2.泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。
3.用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话,最好也六小时左右。
4.称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下。后面还要加冰糖,甘草不放也没事。
5.用炒菜的锅或随便什么锅,腌制好的牛肉冷水下锅,准备焯水。
6.同时电饭煲开始煮水,水量要保证完全没过牛肉。将香料放入,并且放入两块姜。如果有葱,就放几根葱白。
7.焯牛肉的水煮沸后,出现很多白色的沫沫,就可以关火。
8.将牛肉捞出。
9.称量好冰糖,黄冰糖白冰糖都可以。
10.盐,生抽,老抽,料酒,黑胡椒酱称量好,倒入电饭煲。
11.电饭煲的卤水煮开后,才放入牛肉,煮40-50分钟,筷子能轻松扎穿牛肉,就可以了,关电。
12.将牛肉捞出。
13.趁热将卤汁过滤。
14.等牛肉和卤汁都完全晾凉后,再将牛肉浸泡在卤汁中过夜,浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净,还可以留着下次做老卤汤。
15.要吃的时候,将牛肉切片装盘,这样一片一片完整不碎的牛肉就算是卤制成功了。如果觉得味不够,可以吃的时候加点生抽,醋,辣椒粉,姜蒜再凉拌了吃。
卤牛肉(电饭煲版)的做法小贴士:
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制。
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质。
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味。
4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整。
5、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。
6、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准。
7、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
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