水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为此,小编特意呈上“虎皮鸡爪的做法”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
虎皮鸡爪的做法
主料:鸡爪500克
配料:卤料包1个、卤料适量、食油适量、精盐适量、姜适量、葱适量、糖色适量、八角适量、干辣椒适量、耗油适量
虎皮鸡爪的做法步骤:
1.大料准备好,干辣椒我买的是特辣的,不切碎的话,煮出来的味道不会太辣,如果想吃更辣的就要切碎,煮和泡的时间要用久点
2.这张图片用来参考,因为这里有草果,我没买到,想说有草果的话更好。
3.鸡爪洗净凉干
4.用料酒、酱油、生抽、姜、耗油腌制入味,先搁一边,这个时候我就炒糖色了,炒糖色花了近20-30分钟,如果没有糖色也可以,我爱吃辣,所以觉得有没有都行,看自己爱好!
5.把腌制好的鸡爪放入锅中,放入清水没过鸡爪把准备好的大料放入锅中,糖色放了2茶勺,开大火煮大约10分钟即可。
6.煮熟的鸡爪捞起凉干
7.煮鸡爪的卤水盛在一边
8.现在准备炸鸡爪,多放点油,油热了就倒入鸡爪,千万做好防护措施,眼镜、口罩、手套、锅盖都得备上!就鸡爪刚下锅时我怕得跳得老远的~~
9.我用的锅盖比较深,所以我是把鸡爪放在锅盖里,往锅里一倒,顺其盖上锅盖,也就没有什么油溅出来!
10.中火慢慢炸,中途及时翻动鸡爪,以免粘锅,或者炸的不均匀,一定要炸好鸡爪,要等鸡爪呈酱色的时候再起锅,我做的起早点了,自己看着把握就行
11.把炸好的鸡爪放入之前的卤水里,盖上盖子,浸泡1~5个小时以上,我的只泡了一个小时就忍不住吃了,所以皮还没起来味道有点微甜,
12.想吃辣味的,把鸡爪切断,放自己炒的辣椒酱、香葱、香菜、蒜末、鸡精,味道美美的
虎皮鸡爪的做法小贴士:
大家在选购鸡爪时,要注意的是鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽,无残留黄色硬皮;鸡爪质地紧密,富有弹性,表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光,表面发黏,则表明鸡爪存放时间过久,不宜选购。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜,一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。
这道菜的关键在于炸和泡,掌握好,出来的成品不仅味美而且好看!这次我做出来的效果是有点儿微甜,后来加了自己炒的辣椒,只是微辣,如果想吃更辣的,在煮的时候多放干辣椒,而且要把干辣椒切碎,这样才能入味!
97Msw.com相关知识
简单制作虎皮青椒,虎皮青椒的做法
这道菜主要是因为青椒煎好后像是花纹成老虎的花纹一般,这才有了此名,加上这道菜的原料简单,做法简单,口感也非常地好,所以深受大部分的人的喜欢。
食材:青椒8个;
辅材:食用油适量,生抽适量,食盐适量,白糖适量,食醋适量,蒜2小瓣;
虎皮青椒的简单做法步骤:
第一步:将青椒用水清洗干净,切掉蒂儿,用小勺子将辣椒籽挖掉;
第二步:若青椒比较长可以切开,在青椒的表面划几刀;
第三步:将大蒜剥皮后切成末备用;
第四步:调料汁,将一定量的生抽、食醋、白糖、食盐都放入碗中,调匀备用;
第五步:在热锅中倒入油,烧热后,将青椒放入锅中煎;
第六步:待一面剪成虎皮后,翻至另一面继续煎;
第七步:煎好后,盛出备用;
第八步:在锅中放入食用油,加入蒜末炒香;
第九步:将调好的料汁,倒入锅中,翻炒至沸腾,将煎好的青椒倒入锅中;
第十步:使青椒入味,且汤汁变浓稠后即可盛出享用。
小贴士:
1、在煎辣椒的时候可不放油,这样煎出来的花纹更清晰、好看;
2、在煎辣椒的过程中要不断的按压青椒的表面,更容易出现虎皮;
3、不喜欢吃辣的可以选择不太辣的椒类,或是将辣椒籽掏干净。
卤鸡爪的做法
原料:鸡爪500克,卤料王香料袋80克,水1000克,冰糖、盐适量
做法:
**炒糖色是根据书上的写法自己琢磨的,炒得不太好.上色好像是淡了点.
**卤水中忌加酱油,会变黑.
**建议买卤料袋,里面各种香料齐全,使用方便.
虎皮尖椒的做法
虎皮尖椒的做法
主料;尖椒适量
配料:两勺生抽,半勺食盐,适量白糖,少许香醋
虎皮尖椒的做法步骤:
1、首先我们准备一些这样的绿色长辣椒,清洗干净,这种辣椒味道辣度适中,就是平时不怎么能吃辣的朋友也可以轻松接受。
2、接着我们用剪刀把辣椒蒂减掉,然后再剪开一个口,去掉里边的籽和筋,全部处理好,冲洗干净,之后沥干水分备用。
3、炒锅预热,之后倒入适量的食用油,放入我们处理好的辣椒。如果辣椒里边含有水分,是会溅出来油的,所以尽量把辣椒当中的水分控出来。用小火把辣椒炒到微微发紧,起虎皮,可以轻轻的用铲子按压,这样表面会很快起虎皮,接着就可以把它们盛出来了。
4、接下来我们准备一些大蒜,去皮洗净,剁成碎末。
5、然后拿来一个小碗,在碗中倒入两勺生抽,半勺食盐,适量白糖,少许香醋,再倒入清水,放入一些生粉搅拌均匀做成料汁,备用。
6、炒锅中重新倒入一些食用油,油热后,放入蒜末爆香。
7、接着倒入料汁,大火煮开,倒入我们已经炒出虎皮的辣椒,快速翻炒,因为辣椒炒出虎皮之后,基本上就已经熟了,不要炒的时间太久,太软了就不好吃了,翻炒个20-30秒钟就可以了。
8、炒好之后,关火盛出来就可以吃了,汤汁浓稠,蒜香味道也很浓,真的特别好吃,一盘一会就吃光光了,辣椒去掉籽和筋之后,已经没有那么的辣了,很多人都可以吃,就连我不怎么吃辣的也能吃上好几个,非常解馋又过瘾。
虎皮尖椒的做法技巧:
1、辣椒处理好之后,先炒出虎皮,这一步很关键,不然要是直接炒,就成炒辣椒了,起了虎皮味道才会更加好吃。
2、最后和汤汁一起炒的时候,时间一定不要太久了,因为汤汁里边还有淀粉,熬的太久了,也没有味道了,不要超过30秒钟哦。
虎皮扣肉怎么做好吃 虎皮扣肉的做法,步骤
虎皮扣肉
虎皮扣肉是老家春节的宴客菜,今年我家把它改良了一下,煮好的肉丝用老干妈、辣椒先炒至入味,配上嫩滑的肉皮,味道超赞哦!
食材配方
主料:
肉
肉皮
油
盐
青红椒
姜丝
老干妈
胡椒粉
做法 共9个步骤
1.五花肉煮熟
2.用手撕成粗条
3.油锅烧热,放入熟肉丝、青红椒、姜丝、老干妈、盐稍翻炒拌匀
4.制作好的虎皮抹盐
5.翻面放在容器里
6.炒好的肉盛在虎皮上,压紧
7.放在蒸锅里,大火蒸十五分钟
8.端出来,扣在盘子里
9.上面撒些胡椒粉,即可上桌
豆豉虎皮尖椒的做法
豆豉虎皮尖椒的做法
主料:青尖椒
配料:豆豉,蒜头,食用油,盐,生抽。
豆豉虎皮尖椒的做法步骤:
1.首先把尖椒洗干净,切去尖椒的头部,把尖椒籽取出。
2.把蒜头切碎,准备一个小碗,倒入两勺生抽,加入大半碗水调匀。
3.锅烧热后转小火,放入尖椒,把尖椒两面煸炒起皮后,再下入食用油继续煸炒。我们在做虎皮尖椒时,正确的做法应该先放尖椒,把尖椒煸起皮后再放油,少了这一步,难怪尖椒不起皮不入味。因为尖椒水分比较多,直接放油煸炒的话是比较容易出水的,尖椒出水后更难煸起皮,更难入味。我们先把尖椒放入热锅中,用中小火煸炒几下就起皮了,而且还不会出水。
4.然后下入蒜末和豆豉一起翻炒出香味。
5.加入适量盐一起翻炒均匀。
6.倒入预先调好的酱汁。
7.煮开1分钟即可出锅。
经过这简单几步,鲜香美味的豆豉虎皮尖椒就做好了,尖椒特别香软入味,就连汤汁都能拌饭吃,简直下饭神器!喜欢吃的赶紧试试这道菜吧~记住做虎皮尖椒时,先放尖椒后放油,这样尖椒更起皮更入味哦!小伙伴们,你是这么做虎皮尖椒的吗?还有什么更好的方法都可以告诉小编哦!
虎皮蛋糕卷的做法
材料: 牛奶:37g色拉油50g糖16+55g低粉75g蛋3个香草粉粉2g醋3滴盐1/8小勺
将牛奶+16vg糖搅拌均匀后加色拉油拌匀
加蛋黄,一个加完搅拌再加一个
筛进面粉搅拌均匀
蛋白+醋+盐打至鱼眼泡时开始分三次加剩余的55g糖,打至硬性蛋白(大家还记得什么是硬性打发吗?)
预热烤箱200度(呵呵,大家要根据自己烤箱的特点来掌握哦,),先将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀,再将1/3蛋白与蛋黄糊轻拌匀
然后将蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白里轻拌均匀
将搅好的面糊倒进铺好油纸的烤盘,抹平,进烤箱倒数二层,用烤网架着
先全火200度10分钟,转160度23分钟即可
出炉
马上倒扣在烤架上,切去四边硬边边,然后涂果酱,
最后趁热卷好,等5分钟
虎皮青椒是什么地方的菜?虎皮青椒的做法
正宗的虎皮青椒是用小辣椒做的,辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,有温中散寒,健胃消食的作用。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究,辣椒还有很多作用,比如对乳腺癌有防治作用。
虎皮青椒是什么地方的菜虎皮青椒,又叫虎皮海椒,是一道很民间的四川名菜,是将青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹一样,所以得了虎皮青椒的美名。
辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,有温中散寒,健胃消食的作用。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究,辣椒还有很多作用,比如对乳腺癌有防治作用;经常吃辣椒有利于心血管健康;辣椒能减轻感冒症状;辣椒还可预防动脉硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外,辣椒含有一种叫capsaicin的物质,可以促进荷尔蒙分泌,从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。
当初青椒,无论切丝还是切片,大多只能作为配料,现在被当作主料独领风骚,又冠以虎皮雅称,这实在可以称得上是它迈向人生舞台的一个大步。大厨虎皮青椒的做法是将满锅的油煮沸,将整个的青椒过油后沥出,再加进调料入味而成。家常虎皮椒则容易得多,将青椒直接入锅,干炒之下,其表皮渐渐起皱。加入色拉油后,冷油遇到热锅迅速被青椒吸收,青椒的果肉收缩,表皮膨胀皱纹剧增,形如虎皮,故而得名。配料也简单,淀粉化水,加酱油、蒜末,也可依据个人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之类,勾芡后入味,一切即可大功告成。青椒大多辣味平和,若嫌辛辣,将其腹内白色的筋条除去即可。其做工方便而省油料,做出的菜型别致而不失自然,气味清香,口感鲜嫩绵而不烂。特别是那虎皮一样斑斑点点的色泽让人食欲大增,既可自用,待客也不失其华。正所谓上得了厅房下得了厨房,虎皮青椒左右逢源,连老虎都表示屈尊示爱,自然深得老百姓的喜爱。
虎皮青椒的做法
正宗的虎皮青椒是用小辣椒做的,辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,有温中散寒,健胃消食的作用。用于胃寒疼痛,胃肠胀气,消化不良;外用治冻疮、风湿痛、腰肌痛胃及十二指肠溃疡。据科学家的研究,辣椒还有很多作用,比如对乳腺癌有防治作用;经常吃辣椒有利于心血管健康;辣椒能减轻感冒症状;辣椒还可预防动脉硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外,辣椒含有一种capsaicin的物质,可以促进荷尔蒙分泌,从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。
虎皮青椒做法的步骤:
1、将青椒洗净,去蒂,因为太长所以我将它一分为二了,去籽(不去也可以),沥干水份待用
2、炒锅放火上烧热,不放油,将青椒放入,煸炒至青椒变面变焦糊,在煸炒的时候要不时翻炒,让青椒均匀受热,并且要用炒勺不断按压青椒,目的是将青椒的水分炒出来,使其变蔫。
3、捞起沥干油待用。半成品的青椒。
4、锅里留少许油。
5、待青椒变蔫,表面发白表面有焦糊点时(注意尺度,不要全糊了),倒入油,一起翻炒;
6、加入盐、少许味精翻炒。加入醋。翻料均匀,准备起锅。装盘上桌。
餐厅里的虎皮青椒是先用油炸,所以卖相会好看一些,但是我觉得这种生煸出来的更好吃。不能吃辣的朋友,请选择那种不辣的尖椒。
虎皮青椒的注意事项:
1、青椒要选择个头较大、肉质较厚的。
2、将青椒的籽去掉可以减轻辣度,口感也更好。
3、在加入油以后,动作要快,将调料炒匀即可,不然青椒会过蔫。
虎皮辣子烧茄子的做法
虎皮辣子烧茄子的做法
主料:茄子200g
配料:食盐适量、醋适量、淀粉适量、豆瓣酱适量、调和油适量、白糖适量、
虎皮辣子烧茄子的做法步骤:
步骤一、材料;茄子青辣椒葱姜蒜淀粉鸡精豆瓣酱盐植物油白糖醋
步骤二、尖椒去蒂洗净沥干水份备用,茄子洗净切成长条
步骤三、葱姜蒜切成沫
步骤四、把茄子调撒些干淀粉,拌均匀
步骤五、锅里加油比平时烧菜多些,油热7成,加切条辣椒炸
步骤六、直到茄条变硬,辣椒变成虎皮颜色捞出
步骤七、锅里留油,加葱姜蒜沫爆香
步骤八、加豆瓣酱继续爆香,加水
步骤九、加少许盐,白糖稍微煮会,加鸡精醋最后加淀粉,拌均匀
步骤十、加炸好的茄条和辣椒
步骤十一、翻炒均匀出锅
步骤十二、色香味美的虎皮辣子烧茄子就好了
虎皮尖椒、虎皮青椒
食材明细:
主料:尖椒,辅料:蒜,甜面酱
虎皮尖椒、虎皮青椒的做法步骤:
1、尖椒洗净。
2、去蒂,把里面的籽去干净。
3、蒜切片。
4、甜面酱少许,待用。
5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。
6、炸好的尖椒放在盘中待用。
7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。
8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。
9、装盘。
另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。
酸辣鸡爪怎么做 酸辣鸡爪的做法味道好
鸡爪大家都喜欢怎么吃呢?鸡爪常用于煮汤,也宜于卤、酱,比如卤鸡爪、酱鸡爪,质地肥厚的鸡爪还可煮熟后脱骨拌食。今天教大家一道酸辣鸡爪的做法。酸辣鸡爪属于比较常见的一道家常菜,制作步骤简单,口感好,可以当零食吃。
酸辣鸡爪怎么做
食材:
鸡爪250克、生抽3茶匙、白醋2茶匙、蒜3瓣、姜1块、小米辣3个、料酒1茶匙、盐1茶匙、糖1茶匙
酸辣鸡爪的做法:
1、姜切末,蒜切末;
2、鸡爪剪掉指甲,然后剁块,鸡爪凉水下锅,加料酒煮10分钟;
3、鸡爪煮好后,捞出冲凉,放入冰水中浸泡30分钟左右;
4、锅中倒油,加入蒜末、姜末炒香,再倒入生抽、白醋、糖煮开,接着加入小米辣,关火晾凉;
5、泡好的鸡爪,沥干水分,放入大碗中,倒入炒好的酱料中拌匀,密封冷藏3小时即可。
小贴士:
鸡爪富含脂肪,维持体温和保护内脏;提供必需脂肪酸;促进这些脂溶性维生素的吸收;增加饱腹感。富含蛋白质,具有维持钾钠平衡;消除水肿。提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。
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