东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?你不妨看看肉桂香蕉葡萄瑪芬,供你参考,希望能帮到你。
玛芬是面包族的异类,但是吃起来口感偏向蛋糕。玛芬的做法在烘焙里算简单易行的,对材料也不需求很多,成功率很高,最适合烘焙新手了!
材料:
粟米油100g香蕉1根(去皮约100g)炼乳70g葡萄干60g(清水浸软擦干水分)
A:鸡蛋2枚椰棕糖100g盐1/4茶匙
B:全效面粉200g肉桂粉1/2茶匙泡打粉2茶匙小苏打1/2茶匙
做法:
1、材料A入料理盆
2、搅打至鸡蛋体积膨胀,糖全部融化
3、入粟米油打均匀
4、入炼乳和香蕉搅打均匀
5、材料B过筛
6、步骤4和步骤5混合,切拌至大略均匀
7、入葡萄干切拌至无干粉状
8、舀入模具中至八分满
9、烤箱预热至180℃,中层20分钟
10、取出脱膜置于冷却架上冷却
小贴士:
玛芬面糊的拌合相对简单,只需注意一点,不要过度搅拌。由于玛芬的体积膨胀只依靠膨松剂,没有经过长时间自然发酵,搅拌过度一则会降低膨胀力,二则面粉容易出筋,使玛芬在烘烤中更难膨胀。
虽然看起来吃起来都像是蛋糕,玛芬却是实打实的面包族,不过也是面包族里的另类速发面包(QuickBread),与同样利用膨松剂而非酵母发酵的布朗尼、啤酒面包、松饼、苏打面包等等是近亲。
解答:面包挑硬不挑软的原因
解答:面包挑硬不挑软的原因!现在很多美味的面包店如云后春笋般开满了大街小巷,上班族们总习惯下班后去这些店铺扫荡一圈,作为次日早晨的早餐。问题来了,你会挑选面包吗?是不是总爱选那种又软又香的面包啊?其实,面包尽量选紧实、硬一点的吃,究其原因请随小编一起来了解下吧。
【面包的营养价值】
面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,延缓衰老,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助提高新陈代谢,有益身体健康。
全麦面包拥有丰富的膳食纤维,让人比较快就产生饱腹感,间接减少摄取量。同样是面包,吃全麦面包比吃白面包更有助减肥。面包松软,易于消化,不会对胃肠造成损害。
那么,面包挑硬不挑软又是为何呢?
【面包挑硬不挑软的原因】
1、从热量上说:
越硬的面包热量越低。实际上,硬面包不甜,含糖和油脂都很少。而软质面包,油脂约占10%,含热量较高。含热量最高的是丹麦面包,一般要加入20%30%的黄油或起酥油。因此,在购买面包时,手感硬的面包要优先选择。
2、从原料上来说:
英国卫生部曾指出,面包是人们每天摄取盐分的最大来源,约占英国人每天盐摄取量的18%。而对于中国人来说,面包也是高盐食品,因此在购买时,要看清营养成分表上的钠含量,尽量选择口味淡一点的产品。
3、从健康角度来讲:
口感较粗、含有大量膳食纤维的全麦面包是不错的选择,此类面包既有助于降低血脂,又能通便。但需要注意的是,有的商家会用精白粉做面包,只是外面装扮一下而已。这时,注意看一下配料表,如果排在第一位的是面包粉,第二三位才是全麦粉,那肯定不是真正的全麦面包。
4、从食品安全角度来看:
面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高,并有效延缓面包老化发干的时间,更重要的是体积比传统做法大,卖相更好,但可能会导致癌症。要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?专家指出,不要贪图太过松软的口感,这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的,如果超过了就应提高警惕。
一口面包一口毒美味面包的甜蜜陷阱
橱窗里那些各式酥酥脆脆油油亮亮的面包是不是诱惑至极?香酥柔软的面包配上一杯温牛奶,感觉美美哒,一口下去,味蕾被香甜包裹的同时各种毒素也顺利溜进了你的肚子!面包酥脆油亮的美丽外表下隐藏着不为人知的甜蜜陷阱。
陷阱一:蓬松面包添加过多改良剂
面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高,并有效延缓面包老化发干的时间,更重要的是体积比传统做法大,卖相更好。
面包制作高级工程师指出同样大的面团,传统做法制成面包后会增大1.52倍,而使用了改良剂的面包,则会增大23倍,如果改良剂加得多,膨发倍数还会更大。这样一来,起码面粉用得少了,降低成本的办法,当然有人喜欢用。
近来发现,有的商家在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾,虽然能增白、强筋、增加弹性的作用,但可能会导致癌症。
要怎样辨别面包中是否加入了过量的改良剂呢?专家指出,不要贪图太过松软的口感,这样的面包最好不要买。面包的体积在面团的2倍以下是正常的,如果超过了就应提高警惕。
陷阱二:全麦面包用色素染
全麦面包富含膳食纤维、B族维生素,蛋白质也更丰富,还有减肥瘦身的效果。健康风潮越来越盛,全麦面包也更加受人们的欢迎,价格往往比普通的白面包贵一倍左右。
不止全麦面包卖得贵,全麦面粉也比普通面粉贵,但全麦面包并不都是用全麦粉做的,而是全麦粉加部分小麦粉。国外的全麦面包是有统一标准的,但我国还没有制定标准,所以全麦粉只有5%的也叫全麦面包。可是如果全麦粉实在太少,就表现不出全麦的样子来。因此,就有面包房往面包中加入黑色或褐色的色素来蒙混过关。如果糖尿病人长期误食,会对其健康造成极大伤害。
那么,我们怎样才能选到真正的全麦面包?
首先,全麦面包都比较粗糙。购买的时候要注意观察,是否组织过于细腻,是否面包中有大量的天然麸皮。
其次,全麦面包应该呈天然的褐色,而且褐色不那么均匀。如果面包颜色太深,已经接近黑色就可能有假。
再次,全麦面包较柔韧,口感不会那么蓬松。
最后,凭粗糙的口感就能完全辨别。
陷阱三:火腿面包用劣质火腿来充数
面包房里,以各式火腿包、肉松包为代表的咸味面包撑起了半壁江山。可是火腿包里也有猫腻。不同火腿的价格差别非常大。
为了降低成本,许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。好的店用纯肉火腿,图便宜的用的火腿就是淀粉加点肉掺上香精和色素,这类便宜的火腿多是不知名的小厂家生产,质量和安全都很难保证。
陷阱四:香酥菠萝包、牛角包,都用人造黄油
不光是菠萝包,丹麦牛角包等此类又酥又香的面包需要大量黄油,几乎每种面包制作都需要用黄油。据业内人士透露,现在基本上都用的是人造黄油。不光是那些便宜的小面包房,许多知名的连锁店也如此。纯正的天然黄油一般靠进口,需要1万多一吨,可人造黄油只要6000左右。
人造黄油中含有大量的反式脂肪酸,其危害比猪油、牛油等含有的饱和脂肪酸大得多。大量研究指出,反式脂肪酸会增加人患糖尿病、心脑血管疾病的风险,还更容易使人发胖。
怎样鉴别面包里是否含有人造黄油呢?
天然黄油和人造黄油的香味不一样,前者更柔和。但是,如果在面团中加入少量人造黄油是根本吃不出来的。因此,只能从标签上辨别是否含有反式脂肪酸。标有酥油、起酥油、植物起酥油、植物脂肪、人造黄油、麦淇淋、植脂末、奶精等字眼的统统不要买。
陷阱五:甜面包中加糖精
除了面粉和黄油,制作面包时用得最多的原料还有白糖。当然,很多面包房为了降低成本,都用甜味剂来部分代替白糖。
一般来说,甜面包中应该加入20%的糖,很多人却只用10%的糖,其余的用少量甜味剂来代替。白糖是酵母的养料,同时又能增加面包的色泽。糖加得少了,酵母发酵不够,颜色不足,就只能加入面包改良剂和色素来弥补。
目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素。它们的甜度都比白糖高好几倍,价格却便宜许多。至于甜味剂的安全性,范志红说,有不少研究认为过量的糖精能致癌,但是尚无定论。不过,不能否认的是,长期大量食用这种合成化学物质,对人体健康没有好处。
甜味剂的口感和白糖有所差别。甜味剂的甜味在口中停留时间更长,而且后味发苦。
陷阱六:水果面包多用香精、色素调的
在面包房里,水果味儿的面包很受欢迎。黄色的香蕉味儿、粉红的草莓味儿、绿色的哈密瓜味儿应有尽有。
其实,许多水果面包的水果味儿都是用香精、糖和酸味剂调出来的,再用色素打扮一下,就是一副水果模样了。而那些有果肉的面包会不会好一些呢?业内人士透露,按照国家标准,果肉面包的果肉含量应该占50%~60%,但是很多地方都没有达到。水果加得少,自然香味和味道都不够,因此果肉面包中也会加入香精和色素达到理想的效果。
实际上,人们用常识就能辨别水果面包。经过高温烘烤,果汁的颜色哪儿还能这么鲜艳好看?因此,颜色太鲜艳浓郁的面包就不要买了,而且香味特别浓郁的一定是加了香精。
这么多年,究竟有多少化学毒素吃进了肚子里?掐指一算,不计其数啊,赶快拍拍胸脯压压惊,庆幸自己现在还百毒不侵的活着。一口面包一口毒,那我们以后就不能吃面包了吗?一名合格的吃货是能抗击任何阻碍的,不能买,我们可以自己做,既享受了制作的乐趣又吃的健康,何乐而不为呢?
家里没有烤箱的不用愁,你家里总有电饭煲吧,咱就是能用这么简单的工具就能做出香喷美味的面包来!
【精彩推荐】最简单的面包自制方法电饭煲做面包
没有烤箱,用电饭锅做面包也不错哦,很容易做,如果鸡蛋和牛奶还有面粉能够搅拌均匀,用电饭锅烘出来的面包比烤箱出来的要嫩滑要细腻。自己第一次吃亲手做出的面包,那是相当激动的。
原料:面粉、鸡蛋、牛奶。
调料:糖、盐、油。
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葡萄肉桂面包
食材明细:
中种面糰:517公克,新鲜酵母12公克,水310公克,主面糰:222公克,盐15公克,水268公克,添加物:适量,葡萄干100公克,桔皮50公克
葡萄肉桂面包的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,再改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.将作法3面糰滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟后,将面糰桿开成长约40公分、宽约30公分,撒上肉桂粉,舖上葡萄干、桔皮,对折包裹后,切成宽约1.5公分的三条编辫子,切口向上。
5.移入发酵箱中,以温度38℃、湿度85%,进行最后发酵约45分钟,入炉,以上火200℃、下火180℃,烤焙约20分钟即可。
香蕉葡萄干小玛芬
材料:
配料:低筋面粉100克,黄油65克,鸡蛋30克,细砂糖50克,香蕉(去皮后)100克,葡萄干50克,牛奶2大勺(30ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml),小苏打1/8小勺(0.625ml),
烘焙:烤箱中层,上下火180度,20分钟。
模具:妈咪宝贝小蛋糕模具,每个直径4.5cm左右,可制作24个
做法:
黄油软化,加入细砂糖,用打蛋器打发至蓬松的羽毛状
分两次加入蛋液,用打蛋器打至蛋液与黄油完全融合,然后将香蕉放入保鲜袋压成泥,放入黄油中。
香蕉泥与黄油略微搅拌即可,然后加入牛奶,筛入所有的粉类用刮刀拌匀。
葡萄干放入面糊中,用刮刀拌匀,然后装入裱花袋中,袋口剪略大一些,以免红豆无法挤出。将面糊挤在麦芬模具中,放入180度预热好的烤箱中层,上下火180度,烤10分钟即可。
小贴士:
1.蛋液一定要分次放入,每次都要打至蛋液与黄油完全融合才可以。
2.香蕉泥与黄油无法完全融合,所以略微搅拌即可,不必完全拌匀。
3.烤制时间要根据模具大小和烤箱实际温度来调整。我用的是小模具,所以只要10分钟就可以了。如果是用纸杯,烤制时间要适当延长。
香蕉肉桂面包
食材明细:
高粉250克,香蕉泥90克,水92克,肉桂粉1小勺,盐2克,糖30克,黄油10克,酵母3克
香蕉肉桂面包的做法步骤:
第1步香蕉装在塑料袋里压成泥,高粉、肉桂粉、糖、酵母等粉类全部混合均匀。粉类中加入香蕉泥和水揉成一个均匀光滑的面团。
第2步后油法加入软化的黄油和盐一起揉面,直到面团能拉出一层透明的薄膜。重新整合面团,放入干净抹油的容器里进行一次发酵,直到面团两倍大;取出排气,重新滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第3步面团重新滚圆,放入铺了油布的烤盘中,用手按平按开,把面团压成面片,形状可以随意(想规矩点的可以用擀面杖,形状可方可圆!);放入温暖的地方做二次发酵,直到面片发酵至1.5倍大即可。面片表面刷上全蛋液,撒上黑芝麻。
第4步烤焙:预热180度,中层,上下火20分钟;出炉后可刷上蜂蜜食用,味道更佳。嘎嘎~~
肉桂苹果麦芬
食材明细:
主料:苹果丁180g,糖30g,肉桂粉1g,柠檬汁5ml
辅料:黄油95g,糖粉60g,鸡蛋1个,低筋面粉160g,泡打粉2g,盐1g,牛奶55g,椰蓉适量
肉桂苹果麦芬的做法步骤:
1,苹果切丁,加糖30g,中火煮到苹果丁出水。
2,苹果丁出水后,加入柠檬汁和肉桂粉,继续中火煮,把苹果丁煮软,水分收干。
3,期间可以把低筋面粉,盐,泡打粉混合备用。
4,煮软的苹果丁如图。
5,黄油室温软化,加糖60g打发到体积蓬松颜色发白。分3次加入打散的鸡蛋液,每一次加入鸡蛋液完全混合后才可加入下一次,避免水油分离。
6,筛入步骤3中混合好的粉类。
7,拌匀后,加入牛奶拌匀。
8,加入一半量煮软的苹果丁,拌匀。
9,分装入纸托里。
10,表面用剩余苹果丁铺好,撒上适量椰蓉。
11,170度中层25分钟即可。
小贴士:
1.分3次加入打散的鸡蛋液,每一次加入鸡蛋液完全混合后才可加入下一次,避免水油分离。
2.肉桂粉的味道不是人人都爱,不喜欢可以不加。
3.柠檬汁没有新鲜的用浓缩柠檬汁也可以。
肉桂葡萄干贝果
食材明细:
材料A:297㏄,高筋面粉513公克,泡打粉3公克,酵母3公克,盐8公克,细砂糖15公克,材料B:50公克,肉桂粉10公克,可可粉10公克,材料C:1000㏄,细砂糖50公克
肉桂葡萄干贝果的做法步骤:
1.将所有材料A倒入搅拌缸内,搅拌至面糰撑开快成薄膜状时,加入材料B续搅至面糰撑开成薄膜状即可。
2.将面糰静置作基础发酵90分钟,需放入塑胶袋内或以东西覆盖,防止表面结硬皮。
3.将作法3发酵好的面糰分割成每个80公克;滚圆;静置松弛10∼15分钟。
4.将圆面糰压平,以桿面棍由中心向上桿平,再回中心向下桿平,均匀桿成适当的长椭圆形。
5.将长椭圆形放横,捲起一端成长条形,用手指均匀将长条形压紧,与长椭圆形面糰结合。
6.用手掌侧边稍微施力,将作法6压好的长条形向内均匀切一切。
7.重复作法5、6至面糰呈长条状,再以手掌均匀滚至适当长度,绕一圈呈圆圈状,两端接口处重叠、压紧;最后静置室温发酵30分钟。
8.待作法8的生面糰发酵至1倍大后,放入已煮滚的材料B糖水中,两面各煮1分左右,捞起沥干。
9.表面刷上蛋白,入烤箱以上火200°C、下火180°C烤约20分钟,至表面呈金黄色即可。
香蕉马芬
食材明细:
低粉110g,香蕉泥120g,黄油60g,牛奶50g,蛋一个,糖40g,盐1/4小匙,泡打粉1小匙,小苏打1/4小匙
香蕉马芬的做法步骤:
第1步香蕉压成泥,面粉、泡打粉、小苏打、盐混合(这个没拍)鸡蛋打散备用
第2步软化黄油加入白砂糖打发到颜色发白,体积变大
第3步分三次加入鸡蛋液,每次都拌匀后再加入下一次,以免油水分离这是拌好的状态
第4步加入三分之一混合好的粉类,用刮刀拌匀再加入一半的牛奶,拌匀
第5步再加入三分之一的粉类,拌匀加入剩余的牛奶,拌匀
第6步加入剩余的粉类,拌匀拌好的状态
第7步加入香蕉泥,拌匀拌好的状态
第8步取一根香蕉,切开成片状把面糊放入模具内,顶上放一片香蕉片
第9步烤箱预热180度,中层,20分钟出炉
小贴士:
1、鸡蛋液分次加入,避免油水分离,其他按步骤来就行
感谢您阅读“97美食网”的《肉桂香蕉葡萄瑪芬》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉桂葡萄干贝果专题,希望您能喜欢!