“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最难忘的菜谱是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“青菜豆腐蛋花羹的做法”,供你参考和使用,请收藏和分享。
青菜豆腐蛋花羹的做法
主料:豆腐半方,胡萝卜1/3个,嫩青菜叶适量(可以用菠菜,上海青等替换),鸡蛋1个,姜末少许,食用油
配料:盐1小勺,胡椒粉少许,水淀粉2勺,味精鸡精酌情添加,香油几滴
青菜豆腐蛋花羹的做法步骤:
首先将豆腐切丁,准备一碗开水放少许盐,放入豆腐丁泡10分钟捞出控水。胡萝卜切小丁,青菜叶切末,这里荷妈用的是芥菜品种,口味微苦,大家可以用菠菜等绿叶菜代替。
炒锅烧热倒油,放入姜末爆香后放入胡萝卜丁炒2分钟
加入适量的温水,如果有骨汤的话更好。大火煮开放入豆腐丁煮开
锅里汤沸腾后,我们来调味,放1小勺盐大约3g左右,再来一点胡椒粉,一点点就好,多了反而辣口不好喝了。
煮豆腐丁的同时,将鸡蛋1个打入碗里,用筷子打散备用
味调好后,放入青菜叶碎,煮约1分钟
1勺豌豆淀粉加2勺清水拌匀,慢慢倒入豆腐汤中,当汤汁变得有点点稠就可以了
最后将打散的鸡蛋液顺时针画圈淋入锅里,淋完后用铲子逆时间划圈,将豆腐羹汤煮开,就可以关火了。这样做的蛋花分布均匀,嫩也好看。最后滴几滴香油拌匀,关火即可出锅。
盛出装碗即可。色泽鲜艳,豆腐软嫩,汤味鲜美,清爽宜人,营养也好喝,几分钟就做好。还等什么呢,学起来吧!
青菜豆腐蛋花羹的做法小贴士:
口味我做的清香味型,大家可根据自己口味来做,喜欢酸的还可以加点醋呢。
汤羹里的青菜可以菠菜,小白菜等,也可以添加香菇,木耳等食材,只要你喜欢的就可以。
勾芡时不要太稠,薄芡就可以,喝起来比较顺滑。
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青菜豆腐羹
食材明细:
青菜2小颗,豆腐1盒,火腿片少许,盐少许,淀粉适量
青菜豆腐羹的做法步骤:
第1步将主要食材(2小颗青菜,一盒豆腐,少许火腿片)切丁备用。豆腐入锅焯一遍。捞出后备用。
第2步青菜入锅爆炒。随后加入水,烧开后分别将豆腐及火腿片加入,加入盐。等再次烧开后,加入适量淀粉搅拌。最后再烧5分钟即可出锅。
第3步盛出装碗。
小贴士:
淀粉的量看个人喜好,喜欢浓稠一点就放多点。也可再放些黑木耳碎末。
口感滑嫩的青菜豆腐羹
食材明细:
嫩豆腐一块,小白菜一小把,浓汤宝半块,水淀粉适量,香油适量
口感滑嫩的青菜豆腐羹的做法步骤:
第1步豆腐切小块,尽量切得细些。如果你能切成头发丝那么细,就更好了,我切的比较大哦,尽量越小越好吧。青菜切大段,放入碎菜机里面,两称钟即可变成碎沫。
第2步锅中放清水,清水快开时,放入浓汤宝,如果三碗水的量就放一块,我用了一碗半的水,减半了。慢慢搅拌,让浓汤宝化开。
第3步放入豆腐碎。放入水淀粉,搅拌均匀。
第4步放入青菜末,搅拌均匀。最后淋入香油即可。
芥菜豆腐羹
食材明细:
芥菜150克豆腐200克淀粉适量香油2小匙高汤15大匙胡椒粉1小匙精盐1小匙
芥菜豆腐羹的做法步骤:
1.芥菜菜切除老叶及粗梗,洗净,放入开水中汆烫后捞出,再用冷水冲凉,然后切碎;
2.把高汤烧开,加入精盐及水淀粉勾芡成羹状,然后放入切成丁的豆腐煮开;
3.放入切碎的芥菜,再度煮开即关火盛出,淋香油、撒胡椒粉后即可。
注意
色泽清新,淡雅鲜美。此菜只能勾薄芡,否则汤汁容易凝固,影响口感。
髮菜豆腐羹
食材明细:
嫩豆腐1/2块,髮菜50公克,葱末少许,高汤500㏄,盐适量,鸡粉1小匙,太白粉少许,香油少许
髮菜豆腐羹的做法步骤:
1.将豆腐切粗丁、髮菜泡水后沥干,皆放入滚水中略汆烫后捞起备用。
2.取一汤锅以中火烧热,注入高汤,放入作法1的材料煮开,再加入盐、鸡粉调味。
3.最后以太白粉水芶薄芡,撒入适量葱花,淋上少许香油即可盛碗享用。
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