“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?或许"杂菌鸡汤的做法"是你正在寻找的内容,还请多多关注我们网站!
杂菌鸡汤的做法
主料:老母鸡1000克、杂菌菇500克(香菇、金针菇、蟹味菇、茶树菇)
配料;生姜一块、小葱一小把、酸菜50克、米酒汁15克、盐适量、苹果醋少许
杂菌鸡汤的做法步骤
1、准备好原材料。
2、鸡肉斩块。
3、菌菇类从腿部撕开成小块,为了好看,可以在香菇上用刀切出花纹。
4、生姜切片,小葱打结。
5、砂锅里加入足量水,加入鸡肉、生姜、小葱结、酸菜。
6、常规下鸡块都应该焯水一下,我因为用食品净化机将鸡肉进行了净化,所以就不焯水了。
一般情况下,先将鸡肉冷水入锅焯水,然后加开水或热水进行煲汤。
7、加上杂菌。
8、盖上盖子,大火烧开后改为小火煲汤,煲两个小时左右,然后加入一大勺米酒汁搅拌均匀再煮5分钟左右,再加入适量盐、少许白胡椒粉、少许苹果醋,拌匀即可。
9、成品图。
杂菌鸡汤的做法小贴士
一、此汤的菌菇类比例比较大,不喜欢吃菌菇的可以酌情减少;
二、酸菜根据自家口味来选择是否添加,如果加不要加太多,以免抢去汤的鲜味;
三、汤一定要一次性加足,中途尽量不要开锅盖;
四、米酒汁就是醪糟(也叫甜酒酿或糯米酒)中的汤汁,可以自己做,我公众号总目录的特色小吃菜单里有,超市也有卖,瓶子上写的就是米酒汁,加它的目的是去腥提鲜,最后几分钟加是为了保留更多味道,加热几分钟可以蒸发掉里面大部分酒精(米酒汁中酒精含量其实很少),便于大人孩子放心食用,没有米酒汁也可以加一点点黄酒,总之完全看自己的口味;
五、苹果醋的味道比较温和,所以我加的是苹果醋,这也是完全根据自家口味来添加即可。
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红烧杂菌
食材明细:
白肉菇少许,秀珍菇少许,蟹味菇少许,珊瑚菇少许,姜片适量,盐适量,鸡粉适量,干贝汁适量
红烧杂菌的做法步骤:
1.各种菌类去根洗净后焯水,然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入适量盐、鸡粉、干贝汁、清水,然后盖上锅盖焖至汁浓即可。
杂菌土鸡煲
食材明细:
土鸡(公鸡油少,母鸡油多,根据自己喜好选择)一只,干冬菇五朵,茶树菇五朵,猪肚菇五朵,白蘑适量,姜一块,葱段、料酒三勺,盐二勺
杂菌土鸡煲的做法步骤:
第1步干冬菇用温水泡发,每朵中间切十字花刀,其余各菌类均切片土鸡切块,洗净,焯去血水
第2步将土鸡块与各菌类,姜块,葱段,料酒一起放入冷水中大火烧开后转小火,煲约5小时,最后十分钟加盐,也可不加,品尝汤汁的原味!
小贴士:
最好选择土鸡!土鸡煲出的汤非常美味,是一般的冷冻鸡代替不了的
青瓜炒杂菌
食材明细:
珊瑚菇少许,白肉菇少许,秀珍菇少许,香菇少许,姜片适量,料酒适量,蚝油适量,胡椒粉适量,盐适量
青瓜炒杂菌的做法步骤:
1.各种菌类去根洗净后焯水,然后捞起沥干水份。
2.锅内放少量油,烧热后加入姜片,爆香后加入杂菌翻炒。
3.加入青瓜炒均后烹入适量料酒,然后加入适量蚝油、胡椒粉、盐调味即可。
佛手杂菌煲
食材明细:
鲜冬菇50克,平菇50克,新鲜佛手瓜半个,牛肉丸100克,姜2片,浓汤宝1粒,胡椒粉
佛手杂菌煲的做法步骤:
1.佛手瓜洗净后去皮切小块备用。将各种菇洗净去蒂,用热水汆熟后捞起备用。
2.水沸后倒入一粒浓汤宝。
3.烧开后放入姜片、佛手瓜、菇及牛肉丸,用文火煲半小时。
4.食前放入适量的胡椒粉。
芝麻杂菌(1)
食材明细:
杂菌,白芝麻,葱末,生抽
芝麻杂菌的做法步骤:
1.杂菌洗净去根后焯水捞起沥干水将碟。
2.白芝麻炒香后洒在杂菌上搅拌均匀。
3.淋上香葱熟油和生抽。
鸡汤(花胶鸡汤)的做法
秋冬季节,一周要熬两次汤,一次甜的一次咸的,昨天晚上开始煲汤,深夜才煲好今早喝刚刚好
材料:
老母鸡半只(约600g,姜100克,红枣40g,南瓜一个(约600克),牛奶一盒,香叶3片,八角2颗,桂皮1小块,盐适量,,
鸡汤(花胶鸡汤)的做法的做法步骤:
步骤1,准备好南瓜和花胶,花胶提前24小时泡发(先用冷水泡12小时记得多放姜,再放蒸锅蒸5分钟记得把姜换掉,蒸好放冷水继续泡12小时,中间放了三次姜去腥)
步骤2,准备好鸡,鸡我剁成了块,喜欢入味的感觉
步骤3,南瓜切块,放蒸屉蒸熟
步骤4,牛奶南瓜一起放进料理机
步骤5,打成南瓜浓汤
步骤6,偷偷喝掉半碗,超级喜欢南瓜浓汤的感觉
步骤7,成品鸡汤,过程(准备好锅放冷水,放鸡,直到锅中水开,捞出鸡,换水放进鸡,各种香料,这个时候不要放盐,大火烧开小火多2-3小时,直到鸡炖熟)
步骤8,炖熟的鸡汤鸡倒入南瓜浓汤,放盐,再放花胶继续小火炖半小时
步骤9,多好的鸡汤,鲜香浓色香味俱全,花胶这么炖一点都不腥啦,吃掉两碗
香草杂菌意大利面
食材明细:
意大利面一份,各式蘑菇适量,Manchego芝士一块,橄榄油适量,黄油适量,大蒜适量,罗勒适量,百里香适量,鼠尾草适量,白葡萄酒适量
香草杂菌意大利面的做法步骤:
第1步准备好相应食材,黄油在室温下放至软化。锅中烧水,放少许盐,水烧开后把意面下锅,煮熟后沥干水分。东哥这次用的是宽面(Tagliatelle)。当然如果你喜欢用细面或者通心粉都可以,完全依个人喜好。东哥是比较喜欢宽一点的面条,口感更好一点。
第2步另起一锅放油烧热,放入各种蘑菇煸炒。当然像香菇这类下锅前还是切一下,不然块头太大了。撒上少许盐和胡椒,炒至蘑菇轻微变色后,放入黄油、切碎的大蒜、罗勒、百里香和鼠尾草,轻轻搅拌。炒出香味后,倒入白葡萄酒、柠檬汁,煮沸后转小火,煮制酱汁微微浓稠之后,放入煮好的意面,再撒上胡椒和盐,大约三分钟后,关火。再放一把鲜罗勒碎,搅拌后就可以盛盘了。
第3步静静的欣赏一下自己的劳动成果。是不是感觉很满意?欣赏完之后我们继续。在面条上撒上刨好的Manchego芝士碎,放上罗勒叶装饰,这盘香草杂菌意面就完成了。
第4步开吃!
小贴士:
意面的做法有很多种,完全可以根据喜好,心情随意发挥。这道素食的香草杂菌意大利面味道相对清淡,但多重蘑菇的香气又十分浓郁,加上用白葡萄酒增添风味。吃起来并不会觉得寡淡无聊。想吃肉的小伙伴也可以事先煎好培根碎或者鸡肉碎,再和蘑菇炒在一起就可以了!是不是很简单?之后东哥还会陆续介绍几种意面的做法,让你厨房的那包面条不会放到过期也懒得去煮,随时关注哦!
鲜菇杂菌浓汤
炎炎夏日,不是怎么想喝汤,也不想在厨房一直待着做菜,这道鲜菇杂菌浓汤口味鲜美,绝对能带来满满的食欲,大家快来制作试试吧!
食材:
鲜香菇4个;草菇7个;杏鲍菇1个;鲜茶树菇50g;平菇50g;野生竹荪5个;瘦肉150g;豆芽50g;葱1根;香菜1根;生抽家乐浓汤宝2块;蚝油10ml;生抽10ml;白砂糖3g;生粉3g;家乐鸡粉调味料5g;清水1500ml;盐3g;油20ml
步骤:
1.准备好材料
2.竹荪放入清水中加入3g盐浸泡
3.瘦肉加入一匙家乐鸡粉调味料
4.再加入生粉、白砂糖、5ml生抽、5ml蚝油一起搅拌均匀盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时
5.将盐水泡好的竹荪清水浸泡2次后和洗净的草菇一起放入清水锅里煮开焯水
6.鲜香菇和杏鲍菇切成薄片
7.锅里热油后放入所有鲜菇炒
8.收汁后加入竹荪,加入5ml生抽和5ml蚝油一起翻炒均匀
9.然后加入1500ml清水
10.盖上锅盖大火煮开转小火
11.加入腌制好的肉和豆芽
12.再加入2块浓汤宝
13.搅拌均匀
14.最后加入葱花和香菜即可
15.起锅后撒上葱花和香菜点缀
小贴士:
炒菇子期间会出水,翻炒至收汁
小编有话说:
这道鲜菇杂菌浓汤制作简单,口味鲜美,男女老少皆宜,大家快来动手制作试试看吧!
鸡汤的营养价值-鸡汤的做法
鸡汤中含有大量的维生素C,能够有效地抑制人体内的炎症以及粘液的过量产生,对鼻腔堵塞,流鼻涕,头痛,疲倦,喉咙刺痛感,咳嗽次数,发烧等有显著的缓解作用,对清除呼吸道病毒有较好的效果。
鸡汤的营养价值中国人对煲汤炖汤很有研究,对国人而言,汤不仅仅是饭前饭后的调味品,汤更象征着国人对自己以及家人客人的注重。汤有很强的营养价值,不同的熬法不同的汤料营养价值以及功效都不同,你对鸡汤的营养有多少的了解呢?
补虚价值:
鸡的本身具有温补作用,其含有丰富的蛋白质,钙,磷,铁,镁,钾,钠,维生素A,B1,B2,C,E和烟酸,特别是母鸡能助阳气,暖小肠,炖汤能更好地将其精华发挥出来,溶入汤水当中,特别适合冬季饮用,搭配红枣更是能起到补中益气,补益脾胃,滋养阴血,养心安神的功效。
缓解感冒症状:
鸡汤中含有大量的维生素C,能够有效地抑制人体内的炎症以及粘液的过量产生,对鼻腔堵塞,流鼻涕,头痛,疲倦,喉咙刺痛感,咳嗽次数,发烧等有显著的缓解作用,对清除呼吸道病毒有较好的效果,另一方面,鸡汤还有提高人体的免疫功能的作用,这不仅仅是因为含有大量的维生素,还由于微量元素的补充让身体免疫能增强,需要补充的一点是喝鸡汤时要吃鸡汤中的鸡肉,这是因为其肉已经被炖得很烂,容易消化也利于营养吸收,切勿认为鸡汤只喝汤不吃其肉。
还有需要注意的是,炖鸡汤时间不可过长,因为长期的煲汤过程中鸡汤会只剩下鸡油鸡皮,而肉和骨中溶解出来的水溶性小分子物质,还有大量的油和热量,嘌呤的含量也很大,鸡汤的营养价值就会大大减少。
鸡汤的做法
介绍:鸡汤,又叫高汤,具体而言就是用鸡煲的汤,做法有很多,可以清炖,可以和其他材料一起煲。鸡汤是含有很高的饱和性脂肪酸的,大部分人会选择老母鸡煮汤,最重要的原因是老母鸡汤能把鸡汤营养都发挥出来,能满足人们喝汤吃肉两无误的要求。
鸡汤有很多种做法,能搭配一起煲炖的材料有很多,要豪华一点的如鲍鱼,党参,这些适合家庭聚餐或是宴请时煲炖,普通一点的如芥菜,适合平常在家里煲炖。不同的做法有不同的效用,适合不同的场合,下面来介绍一下比较常见易煲炖也比较有营养的鸡汤做法:
枸杞鸡汤:
材料:鸡、枸杞、枣。
调料:黄酒20克,盐10克,味精2克。
1、指环王鸡项一只,鸡的选购要注意新鲜度,最好不要选购太多油脂的,煲出来的汤宜清谈为主的好,又适合小孩和老人喝:
2、要飞水的鸡肉,一定要冷水下锅,这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污:
3、汤料先行熬制,把红枣和枸杞放入:
4、然后将鸡肉倒进汤料里:
5、熬制四十五分钟至一个小时即可。
香菇鸡汤
材料:材料:三黄鸡、香菇。
调料:大葱15克,姜10克,黄酒20克,盐10克,味精2克、枸杞少许、香葱。
1、将三黄鸡收拾干净斩块备用。
2、锅置火上加入适量水、葱姜、料酒烧开下入鸡块焯去血沫捞出备用。
3、将鸡块下入砂锅中,加上几片姜、适量水,大火煮开以后改文火。
4、文火煲40分钟,汤变成温和的白色,水位下降一寸后,下入香菇继续煮20分钟即可。
杂菌乌鸡腿汤
食材明细:
杂菌(喜欢什么菌类就放什么),乌鸡腿2个,生姜,枸杞
杂菌乌鸡腿汤的做法步骤:
1.乌鸡腿泡去血水
2.直接姜片一起下锅
3.大火煲开后抹去表面的浮沫
4.转小火1小时后放入菌类
5.继续大火煲开后转小火30小时
6.加入枸杞再煲10分钟,调入盐食用
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