“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?下面,我们为你推荐了干煎武昌鱼的做法,请收藏并分享给你的朋友们吧!
干煎武昌鱼的做法
主料:武昌鱼1条
配料:食盐适量、姜适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、
干煎武昌鱼的做法步骤:
步骤一、武昌鱼清洗干净,把腹腔内的黑膜和残留内脏全部去掉
步骤二、用菜刀在鱼的两侧各划几刀,用姜擦一下鱼的全身和腹腔(为了更好地去腥)
步骤三、另取一块儿姜切片、大蒜切粒
步骤四、炒锅放入比炒菜稍多一点的油,下入姜蒜、八角、桂皮、花椒,最后下入干辣椒
步骤五、把鱼放进锅里慢慢煎
步骤六、晃动锅子,鱼可以自行移动了,翻面
步骤七、在已经煎过的面上均匀地撒上适量盐、鸡精,倒如适量酱油,然后不停地晃动锅子
步骤八、再把鱼翻个面儿,撒上盐、鸡精、倒少许酱油!之后还要再翻一次,煎几下就可以了
步骤九、出锅后的鱼,鱼肉很嫩!
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干烧武昌鱼
左手无名指得了腱鞘炎,大夫说是手指筋膜劳损,要注意让手多休息,少用电脑。呵呵,其实我平时用电脑并不多呀,可能是经常坐在茶几旁上网,桌面太低了,姿势不良闹的。遵听医嘱,除了擦药,热水泡手外也减少了电脑的使用。
不用电脑不难,但总不能不吃饭不是,做饭和一切劳作基本以右手为主,左手辅助配合。幸亏是左手,现在要好好保护右手才是。
干烧武昌鱼
干烧鱼我觉得就是红烧鱼把汤耗干了,以前在外面吃过,瞎做一下。
材料:武昌鱼,酱油,醋,料酒,白糖,盐,味精,葱段,蒜5瓣,花椒,干辣椒,姜片,肥肉丁、香菇丁和红椒丁适量。
干烧武昌鱼的做法
1.鱼洗干净后,两面各划三刀,抹盐腌10分钟;
2.热锅倒入适量油,将入锅煎炸至两面焦黄后捞出控油;
3.锅中再倒少许油,烧至八成热将煎好的鱼放入,加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。
4.待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫,加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉丁、香菇丁。锅加盖留些缝隙,中火炖至汤剩一半时,逐渐减至微火,耗干汤撒入红椒丁即成。
红烧武昌鱼③的做法
红烧武昌鱼③的做法
主料:武昌鱼1条
配料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒6个料酒适量、老抽适量、蒸鱼豉油少许、黑胡椒少许、白糖少许、
红烧武昌鱼的做法步骤
步骤一、杀好的鱼洗净在鱼身上用刀划网状
步骤二、锅内倒油后将葱姜蒜红椒放入爆香
步骤三、爆香后倒入大概两大勺量的老抽
步骤四、然后倒入两碗清水
步骤五、将汤汁大火烧开
步骤六、放入洗净的武昌鱼
步骤七、倒入少许白糖
步骤八、鱼烧开后倒入少许料酒
步骤九、加盖后中火将汤汁收干(不用太干,留些汤汁用鱼汤泡饭也很好吃)
步骤十、出锅前加少许蒸鱼豉油提鲜
1步骤一、然后再放少许的食盐调味,装盘前撒适量的黑胡椒粉
红烧武昌鱼的烹饪技巧
1、用刀在鱼身上划网状线也不用很深,这样是让鱼更好的入味,而且鱼在煮时鱼皮更容易收缩不易掉皮。
2、放少许白糖可以让鱼的鲜味更容易发挥出来。
3、烧鱼时火不用太急,有句古语叫千滚豆腐万滚鱼,意思就是说烧鱼的时间要久一些鱼才更好吃。
红烧武昌鱼的菜品特色
这种烧鱼方法算是海边人延续的古法烧鱼,我们这里的方言叫做chuān汤下,也就是说将汤汁先烧好,然后放鱼进去煮,这样的鱼烧出来更鲜美好吃。
红烧武昌鱼①的做法
红烧武昌鱼①的做法
主料:武昌鱼1条
配料:食盐4克、酱油4克、醋5克、姜3克、料酒6克、小葱5克、植物油适量、
红烧武昌鱼的做法步骤:
步骤一、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜,用刀在鱼背划上几刀
步骤二、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
步骤三、在鱼表面上撒些盐
步骤四、将锅烧热,放入适量的油,加入姜丝煎一下
步骤五、将鱼放入锅中煎至金黄
步骤六、再翻面将另一面煎至金黄
步骤七、加入适量的料酒、酱油和少量的醋,再加入适量的水没过鱼,烧开后转为小火,煮上一刻钟
步骤八、加入盐等调味料,翻面再煮上五分钟,再大火收汁
步骤九、汁收到适量后,层入盘中,上面撒些小葱
红烧武昌鱼的烹饪技巧
1、清洗鱼时一定要将鱼的黑色内膜去掉,再在鱼背上划几刀,方便入味。
2、将鱼表面的水吸干,表面撒些盐入味,这样煎鱼时不会溅油。
3、将锅烧热,加入适量的油,再加入姜丝,将鳊鱼放入锅中煎。
4、不要急忙翻动鱼,一定要鱼定型后再翻面,将鱼两面煎至金黄。
5、加入适量的酱油,料酒和少量的醋,再加入适量的水,大火烧开后转为小火煮熟鱼。
6、再加入适量的盐和胡椒等调味料,大火收汁,层入盘中,表面撒些小葱末。
开屏武昌鱼的做法
开屏武昌鱼的做法
主料:武昌鱼1条、红尖椒2个
配料:食盐1小勺、醋30克、鸡精半小勺、姜10克、料酒15克、蒜泥10克、芝麻油20克、小葱20克、白胡椒适量、蒸鱼豉油20克
开屏武昌鱼的做法步骤
步骤一、活武昌鱼一条,打鳞剜鳃
步骤二、头尾各切一刀,将内脏从侧面抠出
步骤三、中段用刀切成片(可切断也可不切断,不切断的刀法注意是从背上切开,鱼肚的部分相连,个人认为切断更好造型也更便于腌渍)
步骤四、将切好的鱼皮置于一大碗中,加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟
步骤五、将鱼尾弃之不用,鱼头朝上摆在盘中,鱼片在盘中摆成扇形,做成孔雀开屏的造型,再在表面撒上姜蒜末
步骤六、放入已上汽的蒸锅,蒸8-10分钟左右即可
步骤七、蒸鱼的时候,将小红尖椒斜切成圈,小葱切末
步骤八、将蒸好的鱼取出,倒掉蒸出来的水分,尾部装饰上红椒圈,撒上葱末,最后淋上蒸鱼豉油和麻油即可
开屏武昌鱼的饮食小常识
武昌鱼是驰名中外的水产,盛产于武昌县和鄂州市共管的梁子湖中,旧时是贡品,现在是席上珍馐。烹制方法多种多样,十分讲究,其中最负盛名的是清蒸武昌鱼,制作这道菜最出名的菜馆是武昌大中华酒楼。这家酒楼最早由安徽人集资,创办于1933年,当年以做安徽菜为主,但因为给毛主席做武昌鱼出了名,从此以后成了武汉本土的知名品牌,改走鄂菜路线了,尤以擅长烹任武昌鱼着称。当年给毛主席掌勺的就是老一辈大中华酒楼的主厨杨纯清,也正是毛主席的诗句:才饮长江水,又食武昌鱼。让这道菜闻名天下。
当年的武昌鱼,也是以清蒸为主,一般用一公斤左右的鲜活樊口鲂鱼作主料,辅以火腿、香菇、冬笋、鸡汤等十多种配料调料,上笼清蒸,严格控制火候,使之恰到好处。蒸好后再在鱼上缀上红、绿、黄各色菜丝,使之色彩艳丽,香味扑鼻,鱼肉细嫩,汤质鲜美。现在的武昌鱼,发展到了油焖、红烧、花酿等三十多种鱼馔。清蒸也从原来的整鱼蒸衍生出了这款开屏武昌鱼,造型更惊艳,口感更丰富。
红烧武昌鱼⑤的做法
红烧武昌鱼⑤的做法
主料:武昌鱼1尾(约450G)
配料:食盐适量、葱适量、姜5片、蒜4瓣、料酒6勺、生抽2勺、老抽4勺、调和油适量
红烧武昌鱼的做法步骤
步骤一、鱼洗净备用
步骤二、鱼背上切花刀
步骤三、抹上适量的盐
步骤四、再加入适量的料酒
步骤五、加上生姜
步骤六、放上葱抹匀腌制15分钟
步骤七、锅烧热,关火倒油放鱼。热锅凉油等鱼一边煎好后再关火倒出剩下的油
步骤八、鱼翻个面,锅内再开火,加人刚倒出的油
步骤九、等两面都煎好后加入老抽、生抽
步骤十、生姜末
步骤十一、料酒
步骤十二、再加入适量的水烧开加入适量的盐
步骤十三、盖盖煮5分钟,最后撒上蒜末、葱花即可出锅
步骤十四、红烧武昌鱼就做好了
红烧武昌鱼的做法
红烧武昌鱼的做法
主料:武昌鱼1条
配料:葱2棵、大蒜3棵、生姜5片、黄酒1茶匙、红干椒4个、花椒少许、盐1茶匙、白糖1茶匙、鸡精少许、生抽2勺、老抽数滴
红烧武昌鱼的做法步骤:
先准备好武昌鱼、姜、葱蒜、红干椒等食材。
将大蒜清洗干净后,切成三四厘米长的小段,蒜白和蒜叶分开放。葱和红干椒都切成颗粒状,生姜切片就行了。
将处理干净的武昌鱼背上划上几刀,然后两面都裹上面粉,并拿起来抖去多余的面粉。裹面粉煎鱼不容易破皮,而且肉质还细嫩好吃,这是不破皮的其中一个小技巧。
第二个技巧来了,热锅热油,锅一定要烧热,油要比平时多一些,放入武昌鱼,开中火,并将锅拿起慢慢晃一晃,晃锅这招可是个煎鱼的好技巧哦!这样煎鱼一点儿都不会粘锅破皮,而且鱼还不容易煎糊掉,两面都煎至金黄状即可。
锅太小了,咱换一个锅吧,把煎好的鱼,倒入生抽、老抽、红干椒、姜、花椒。花椒要是不喜欢的话可以不放的。
然后再加入2碗温水,放入白糖、黄酒、盐,盖上锅盖,开中火焖一会儿,注意别离开人。注意因为是红烧,水不要加的太多,没过鱼身就可以了。
焖至汤汁浓稠的时候,放入葱蒜、香菜调味,便可以关火装盘了。
红烧武昌鱼④的做法
红烧武昌鱼④的做法
主料:武昌鱼1条
配料:色拉油适量、食盐适量、酱油适量、葱2段姜1小块蒜7瓣八角3个花椒适量、料酒适量、白糖适量、香菜少许、
红烧武昌鱼的做法步骤:
步骤一、将武昌鱼洗净去鳞去腮,鱼身表面化菱形块
步骤二、葱切大段、姜切片,香菜保留香菜叶
步骤三、将锅烧热,放入油,待油变温,放入鱼,煎至两面金黄
步骤四、锅内放入少许油放入葱姜蒜花椒大料煸炒出香味
步骤五、放入鱼加入足量的水,倒入酱油、醋、料酒
步骤六、大火烧开后放入盐、糖
步骤七、转小火慢炖30分钟
步骤八、稍微开大火收下汁,撒上香菜叶即可出锅
红烧武昌鱼的烹饪技巧
煎鱼的时候最好用不粘锅,另外保持鱼皮完整,一定要将锅烧热,再放油。要不就等锅热了可以放入姜片把锅底抹匀,还有可以在油里撒一点盐也很管用。
红烧武昌鱼的菜品特色
秋天是需要进补的季节,秋季养生宜多吃鱼,但很多人都害怕大量进补导致肥胖,不妨吃点鱼肉,鱼肉脂肪含量低,其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。烹饪技巧
1、鱼下油锅之前,抹盐,抹过盐的鱼不容易掉皮。也有童鞋说给鱼身表面薄薄拍一层淀粉也可以,用我的抹盐法更简单!既入味又省事;
2、火要大,油要热!7成热,大概200度左右,眼睛看到锅里的油开始冒青烟时,下鱼(这样煎出来的鱼,鱼皮完整,百试不爽!);
3、一面煎好,形成一层硬壳再翻面;
4、给鱼翻身的时候,锅铲面积小,容易翻烂,可以借助鱼盘给鱼翻身,鱼盘面积够大,用锅铲将鱼身贴近鱼盘,立起来~~~翻。
红烧武昌鱼②的做法
红烧武昌鱼②的做法
主料:武昌鱼1条、猪肉馅150克、
配料:食盐1勺、葱半根、姜4片、蒜6瓣、料酒5克、生抽2勺、水淀粉5克、高汤1碗、香菜1棵、朝天椒4个、植物油2汤匙、白糖1勺、白胡椒粉1勺
红烧武昌鱼的做法
步骤一、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5厘米,用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟
步骤二、中火加热锅中的植物油至6、7成热,刚刚开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色
步骤三、取一个稍大的平盘,放入煎好的鱼,锅中留底油,放入猪肉馅,小火炒至变色吐油
步骤四、倒入香葱碎姜末和大蒜粒,烹入少许料酒,煸炒出香味,倒入能没过鱼身的高汤,没有的可以用清水代替
步骤五、烹入生抽2勺、盐1勺、白砂糖1勺和白胡椒粉1勺,大火煮开,将煎好的鱼放入
步骤六、大火煮开后小火烧5分钟,翻面再烧5分钟,淋少许水淀粉,勾一个薄芡,改大火收浓汤汁
步骤七、将鱼小心盛出,然后把汤汁淋在鱼身上,撒香菜、辣椒圈点缀即可
碧玉武昌鱼
食材明细:
武昌鱼1条(重约1000克),青椒50克。调料料酒10克,猪网油(即猪板油)50克,盐5克,姜、葱各15克,味精5克,湿淀粉5克,精炼油30克。
碧玉武昌鱼的做法步骤:
1、武昌鱼宰杀,去鳞、去鳃,从腹部剖开,取出内脏,用清水冲净,用盐3克、料酒、姜、葱码味腌渍10分钟;青椒洗净去籽,切成颗粒。
2、猪网油平铺于墩上,将码好味的武昌鱼包裹,装盘后入笼用中火蒸6分钟取出。
3、锅内入精炼油,烧至六成热时下青椒粒小火煸炒1分钟,放入清水30 克,加入盐2克、味精调好味,用湿淀粉勾二流芡后出锅,淋于鱼上即可。
师傅点拨
1、蒸鱼的时间不宜超过6分钟,否则鱼肉质发硬。
2、青椒不宜久炒,以防变色。
小贴士:
特点
武昌鱼又叫“鳊鱼”,肉质肥美鲜嫩,配以青椒,成菜色泽碧绿。
金沙武昌鱼
食材明细:
武昌鱼500克,面包屑30克,芝麻10克,花生仁(炸)20克,植物油50克,料酒10克,胡椒粉5克,盐3克,白砂糖8克,辣椒粉8克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大蒜(白皮)5克,辣椒油10克
金沙武昌鱼的做法步骤:
1. 将武昌鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,改刀成段;
2. 姜蒜切末;
3. 鱼段加姜蒜末、精盐、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、淀粉拌匀腌2小时;
4. 炒锅注油烧至六成热,下入鱼段炸熟,捞出控油装盘码成鱼形,撒上金沙料即可。
小贴士:
1.将面包屑、蒜茸下入热油内爆香,加入适量熟芝麻、油炸花生仁碎、精盐、味精、辣椒粉、红油炒匀即成金沙料;2.因为鱼段需要过油炸,所以要预备植物油300克,实耗约50克。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
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