“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?经过收集,小编整理了豆沙长面包的做法,为防遗忘,建议你收藏本页!
豆沙长面包的做法
主料:高粉160克、低粉40克、酵母粉2.5克、细砂糖35克、盐2克、奶粉7克、全蛋液30克、牛奶100克、黄油25克
配料:红豆沙180克、黑芝麻10克
豆沙长面包的做法步骤
步骤一、主料中除了黄油外的所有材料放入面包机桶内。
步骤二、运行和面程序,默认时间15分钟。
步骤三、程序结束后,放入软化的黄油,再运行和面程序,设置时间10分钟。
步骤四、程序结束后检查面团情况,能拉出厚膜即可。
步骤五、取出面团,收圆后放置干净的容器内。
步骤六、送进发酵箱内进行第一次发酵,温度28度,湿度75%,时间60分钟。
步骤七、发酵结束后检查面团状态,戳洞后没有明显回缩即可。
步骤八、取出面团滚圆排气。
步骤九、分成6等份,盖保鲜膜静置10分钟。
步骤十、此时可准备红豆沙馅,30克一份,共六份,搓圆待用。
步骤十一、将小面团擀成小圆形,红豆沙馅放置中间。
步骤十二、面团把红豆沙馅包裹起来,收口向下。
步骤十三、擀成椭圆形,长度比纸托略短。
步骤十四、面片翻面,底部边缘压薄。
步骤十五、从上往下卷,接口捏好。
步骤十六、收口向下放置于纸托内。
步骤十七、6个都整理好后,移到烤盘中。
步骤十八、送进发酵箱内进行第二次发酵,温度32度,湿度75%,时间35分钟。
步骤十九、取出发酵好的面包胚,用锋利的小刀割出多条倒扣。
步骤二十、刷鸡蛋液,撒黑芝麻。
步骤二十一、送至预热好的烤箱中层,上下火170度20分钟。
步骤二十二、烤制完成后马上取出,放置在架子上晾凉。
步骤二十三、豆沙长面包就做好了
豆沙长面包的做法小窍门
1、面粉吸水性各有不同,应适当调整液体的份量。
2、烤制温度可根据实际情况进行调整。
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长棍面包
首先将南瓜弄成泥倒入面包机桶内,倒入糖,再依次放入高粉与奶粉,酵母,启动发面团功能。当面团揉成光滑的面团时,再放入黄油,直至面包完成,能拉到薄膜(时间大概是25分钟)。(牛奶预留,因为南瓜泥有水份,再根据面团软硬再适当放牛奶)
材料:
主料:高筋面粉200g,,
辅料:南瓜100g,牛奶20ml,酵母粉3g,奶粉10g,黄油7g,,
长棍面包的做法步骤:
1. 首先将南瓜弄成泥倒入面包机桶内,倒入糖,再依次放入高粉与奶粉,酵母,启动发面团功能。当面团揉成光滑的面团时,再放入黄油,直至面包完成,能拉到薄膜(时间大概是25分钟)。(牛奶预留,因为南瓜泥有水份,再根据面团软硬再适当放牛奶)
2. 让面团呆在面包机里进行第一次发酵。时间大概1.5-2小时。
3. 用小指沾一些粉戳面团一个小洞,小洞没有回缩为之发酵完成。
4. 将面团分开几份排气,再滚圆,静置松弛20分钟。
5. 然后用擀面棍将面团擀成长方形片,从一边向另一边卷起来,收口向下,放入烤盘。
6. 用刮板在生坯上切上几下,放入温暖湿润的环境进行第二次发酵,温度35-38度,时间大概45分钟,发酵至原来的1.5-2倍大,涂上蛋液。
7. 放入预热好的烤箱里,180度,中层,烤18分钟。烤至金黄色,出炉后,脱模,移至网架上放凉。
丸式长面包
食材明细:
高粉250g400g,水160g,干酵母2.5g,盐4g,黑麦粉100G,水320g,干酵母10g,盐10g,发酵面团100G,装饰用黑麦粉少许
丸式长面包的做法步骤:
1.发酵面团:过筛后,挖个洞,把盐和酵母分开放,水慢慢的加入,可以留一些调整面团软硬度;
2.将面粉揉成团以后用手揉搓,在工作台上摔打面团,不用摔出膜;
3.面团有有光泽后放入盆中,盖上保鲜膜进行发酵。这个的发酵时间常温要在4个小时以上,若要发酵15-18个小时,在发酵1-2小时后要将面团放入冰箱冷藏。我这次是室温发了5个半小时,这个不用像做面包的时候发的那么大的!
4.将高粉和黑麦粉混合后过筛,挖坑,放入酵母和盐,用水混合成团;
5.加入水的时候留一些,调整面团;
6.成团后,在工作台上摔打面团,重复几次;
7.把面团压平,包入发酵面团;
8.开始摔,打,揉面团10分钟,将发酵面团与主面团混合均匀;
9.放入盆中盖上保鲜膜,第一次发酵60分钟(我是放在烤箱内部发酵的);
10.一次发酵后,取出,在工作台上撒一丁点儿高粉,将面团分成4份;
11.再重复步骤5,摔打面团,将面团揉至表面光滑,揉成球状,盖上保鲜膜饧15分钟;
12.收口朝上压平成椭圆形;
13.将面团上方的1/3往下折后用手压紧;
14.再将下面的1/3往上对折,用手压紧,压成扁平状;
15.对折并用力将收口封紧;
16.收口朝下,轻轻搓揉面团;
17.搓成两头呈尖形状的面团;
18.放在烘焙布上,盖上保鲜膜二次发酵,1个小时30分钟(这个是室温);
19.二次发酵结束后撒上黑麦粉,用刀片在面团表面划痕;
20.烤箱预热,在底部放入一烤盘石子,先用250°烘烤10分钟,然后烤箱230度预热,放入面团之前在石子的烤盘上面浇上热水,这样就有水蒸气了,但是要注意不要被蒸汽熏到啊,我就受伤了!
21.烤35-40分钟即可,烤好后要马上放到网架上,待凉。
香酥墨鱼长棍面包
食材明细:
老面:适量,低筋面粉15g,高筋面粉60g,酵母1g,水50g,盐1.5g,主面团:适量,高筋面粉185g,低筋面粉75g,细砂糖35g,酵母3.7g,老面50g,冰水130g,盐4g,黄油25g,裹馅:适量,黄油75g,低筋面粉25g,墨鱼肠3条
香酥墨鱼长棍面包的做法步骤:
第1步老面:低筋面粉15g、高筋面粉60g、酵母1g、水50g、盐1.5g主面团:高筋面粉185g、低筋面粉75g、细砂糖35g、酵母3.7g、老面50g、冰水130g、盐4g、黄油25g裹馅:黄油75g、低筋面粉25g、墨鱼肠3条制作老面,高筋面粉和低筋面粉,用刮刀混匀
第2步酵母用少量水化开,并倒入剩下的水混匀加入盐拌匀
第3步用厨师机低速揉至表面略光滑揉成团,盖上保鲜膜,常温发酵30min,再放入冰箱冷藏一晚
第4步用手揪出来一团呈蜂窝状即可制作主面团,倒入冰水
第5步加入高筋面粉、低筋面粉、糖搅匀后加入酵母和撕入老面小剂搅拌成团
第6步加入软化黄油和盐,揉至出薄膜,但破洞后仍有锯齿状放置桌面松弛5min
第7步硅胶垫上撒上干粉,用擀面杖擀成长方形放入烤盘上,冷冻约15分钟,保鲜膜盖好(同样需要撒上干粉再烤盘上)
第8步制作黄油裹馅,黄油提前软化,加入低筋面粉、按压均匀放在保鲜膜表面,擀压成面团的一半大小,放入冰箱冷藏
第9步取出面团,硅胶垫上撒上干粉,放上面团擀开,并在中间放上冻硬的黄油块用面团把黄油包裹起来,稍微按压排气,两边收口
第10步90度扭转面团,擀开把面团进行4折,再用擀面杖压紧,放入冰箱冷藏松弛10min
第11步取出面团,继续擀开再进行折叠3下,放入冰箱冷藏松弛10min
第12步重复以上2个步骤,2到3次以上面团松弛完毕,取出再次擀开,擀成长方形
第13步将面团切成3条约5厘米宽的长条取出一条,稍微再擀压一下,翻面,裹入墨鱼肠
第14步将面包包裹墨鱼肠,进行收口放入烤箱进行发酵,发酵温度38度,发酵至1.5倍大
第15步烤箱预热,上下火190度,15-18分钟
小贴士:
1.老面需要提前一晚准备。2.切割后松弛完的面团,需要再次擀开,否则在包裹墨鱼肠的时候,会把面团中的黄油漏出来。3.夏天制作此款面包,中间松弛的时候,可以放入冰箱冷冻几分钟。
豆沙面包
食材明细:
高筋粉440克,糖50克,汤种50克,鸡蛋1个,奶粉20克,酵母4克,盐3克,黄油25克
豆沙面包的做法步骤:
第1步把除了黄油外,面粉、糖、奶粉、鸡蛋、酵母、盐、放入面包机,调到发面档,提醒声响起的时候才加入黄油。面包机重新启动,发面结束提醒声响起时再拿出面团。
第2步面团分成六个面团,排气后醒发20分钟。面团擀成长形。
第3步抹上豆沙。卷好。
第4步一层放入三个到模具里。放两层。
第5步二次发酵60分钟。刷上蛋液,170度烤35分钟。正在烤。
第6步正面。反面。
第7步分块。
小贴士:
豆沙可以先拿出来用桂花酱调和一下再抹在面团上。
豆沙大面包
食材明细:
金像高粉180g,豆沙泥适量,黄油40g,酵母3g,糖30g,盐3g,南瓜泥30g,低粉120g,牛奶150g,鸡蛋25g
豆沙大面包的做法步骤:
第1步先放液体,再放糖,盐,粉类,最后放酵母,所有材料都放入面包机,用程序11揉面,倒计时是23分钟。揉面10分钟以内,缸内就能形成一个较软的干净的面团,这样的面团软硬适中,若还是黏糊或者有干粉,那就说明配方分量不合适,软了或者硬了。倒计时0的时候,按开关按钮从新启动,放入黄油,再一个揉面程序。
第2步倒计时0的时候,通常可以揉至拉出一片不是特别结实的薄膜。其实夏天室内温度很高时,室温发酵就行。温度低时启动程序12,发酵。倒计时是一个半小时,也可以提前结束发酵。看面团的程度,发酵至2-2.5倍大即可。取出发酵好的面团,排气,擀平如图长方形,抹上豆沙泥,折叠,然后转换角度,稍微擀薄一点。
第3步编成辫子。放入面包机中。根据室温可用程序12发酵,也可室温发酵。发酵至2倍大后,用烘烤程序15,我选择的是烧色中,40分钟。最后烤完外皮烤的有点过,内里正好。如果选择烧色浅应该更加合适一些。
豆沙牛角面包
食材明细:
高筋面粉500克,糖50克,盐6克,酵母6克,奶粉20克,鸡蛋一个,黄油30克,水150克,香兰素少许
豆沙牛角面包的做法步骤:
准备工作:筋面粉过筛酵母加温水化开
制作过程:筛过的面粉加入糖,盐,奶粉,香兰素,酵母搅拌,加入黄油搅拌,醒一会面继续摔打,在醒一会面,包馅,做造型,放入暖箱(温度50湿度35)
待面包膨胀至原来的三倍左右时,放入烤箱180度烤制25分钟左右
小贴士:
酵母冬天用量9克,夏天6克
如果想让面包更香,口感更好,最好二次发酵
豆沙花面包
食材明细:
主料:食盐3克,酵母4克,奶粉10克,黄油37克,全蛋45克,白糖52克,牛奶150克,低筋面粉60克,高筋面粉240克
辅料:全蛋液少许,红豆沙300克
豆沙花面包的做法步骤:
1,备好所有食材
2,将主料除黄油以外的食材放入面包桶、启动揉面程序
3,结束后加入软化的黄油粒继续
4,揉好后检查下面团的扩展情况
5,接着将面团重新搓圆、盖膜入冰箱过夜发酵至2.5倍大
6,取出面团回温后排气、再分割10等份、搓圆盖膜松驰15分钟
7,此时再将备好的:红豆沙分割10等份、搓圆备用
8,取一小面团压扁、中间放入红豆沙馅
9,将红豆沙包严、收口捏紧、稍后包完其它面团
10,用手轻轻按扁、再用擀面仗擀成椭圆形
11,用小刀在中间划开多条刀口,且不要划断底部面皮
12,翻后后自上向下卷成长条
13,将两端绕成环状,再将收口处捏紧
14,依次做好后放入金盘中、送至烤箱中发酵
15,至1.5倍大时取出、表面刷层全蛋液
16,送入预热好的烤箱中层:170度、上下火
17,烤20分钟左右至表面金黄
18,好看又好吃的面包来咯
小贴士:
1、由于时间原因做面包我更喜欢分段操作,头天晚上揉好面团入冷藏过夜发酵,第二天上午再整形烘烤来完成;亲也可以根据自己情况采用直接法或分段操作来完成
2、选用锋利的小刀来划面团,否则面会粘刀,影响刀口美观
3、烘烤时间和温度仅供参考,具体情况视自家
豆沙墨西哥面包
食材明细:
主料:中种高筋面粉300g,中种水250g,中种酵母6g
辅料:豆沙馅适量
主面团:高筋面粉200g,糖40g,盐4g,鸡蛋2个,玉米油20g
墨西哥酱:黄油28g,糖粉28g,盐适量,低粉30g,鸡蛋27g
豆沙墨西哥面包的做法步骤:
1,将中种材料混合
2,缓缓加入水,混合均匀即可,不要揉。放冰箱冷藏15小时以上
3,面包用料
4,主面团除玉米油外的所有材料放进面包桶,开启和面程序
5,揉面的过程中分次加入面种
6,第一次和面程序结束后的状态
7,加入玉米油,再次开启和面程序
8,面团拉开,会形成比较坚韧不易破的薄膜,停止和面程序
9,收圆,盖上保鲜膜发酵,可以取出发酵,我今天比较懒,直接在面包桶中发酵了
10,发酵至两倍大
11,开启面包机和面程序排出气体
12,取出面团,分成等量的小份
13,包入适量的豆沙馅
14,收口向下,滚圆
15,全部做完进行二次发酵
16,做墨西哥酱,将软化的黄油加入糖粉搅拌均匀,不用打发,不要过度搅拌
17,加入盐搅拌均匀,一点点盐即可
18,分次加入打散的鸡蛋液,搅拌均匀
19,筛入低筋面粉,搅拌均匀即可
20,做好的墨西哥酱装入裱花袋
21,将墨西哥酱挤到发酵好的面团上
22,烤箱预热,上下火180,送入预热好的烤箱20分钟左右即可
23,成品
24,成品
25,表面酥脆,内里绵软,非常好吃
豆沙卷面包
食材明细:
面团:高筋面粉140克,全蛋15克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,水80克,细砂糖25克,奶粉6克,黄油15克,馅料:红豆沙100克,葡萄干30克,表面刷液:全蛋液适量适量,烤焙:烤箱中层,上下火180度,15-20分钟,至面包表面金黄(时间和温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整)。
豆沙卷面包的做法步骤:
第1步把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,进行15分钟中间发酵。发酵好的面团,擀开,包入红豆沙。
第2步包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。
第3步从一边卷起来。卷到头以后,绕过来,继续卷下去。
第4步继续卷到头。卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
第5步发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火180 度的烤箱,中层,烤15-20分钟即可。
小贴士:
馅料除了使用豆沙以外,还可以更换成枣泥或其他你喜欢的软质馅料。
感谢您阅读“97美食网”的《豆沙长面包的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛奶豆沙面包专题,希望您能喜欢!