“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你记得哪些菜谱呢?小编现在向你推荐海带拌黄花菜的做法,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
海带拌黄花菜的做法
主料:干黄花菜二两、海带适量、干辣椒段适量、香菜适量、胡萝卜适量、
配料:生抽适量、味极鲜适量、香油少量、花椒油几滴、胡麻油1汤匙、盐5克、鸡精味精一共3克、白糖3克、香醋1汤匙、
海带拌黄花菜的做法步骤
步骤一、干黄花菜挑净里面的杂物!我是自己晒的(外面买的话,有的里面还有头发呢)
步骤二、用四五十度的水泡黄花
步骤三、海带,香菜,胡萝卜洗干净备用
步骤四、海带切细丝,胡萝卜刨丝
步骤五、锅里面烧水,放入海带,胡萝卜丝烫一下,过冷水后,捞出来控水!
步骤六、泡好黄花菜多洗几遍后,挤干水,放入海带丝,胡萝卜丝,香菜
步骤七、加干辣椒段,盐,味精,鸡精,白糖,生抽,味极鲜,香油,花椒油,香醋,锅里面倒胡麻油烧热,倒在干辣椒段上炝一下!
步骤八、戴一次性手套抓匀即可
海带拌黄花菜的做法小窍门
泡黄花菜时,水不能太烫
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藕拌黄花菜
食材明细:
鲜藕100,克,黄花菜80,克,细盐,味精,葱花,鲜汤,湿淀粉各适量。
藕拌黄花菜的做法步骤:
1.将鲜藕洗净,去老皮,切片,放开水锅中略煮一下捞出待用。
2.黄花菜用冷水泡,去杂洗净,挤去水分。
3.锅中放生油烧热,放入葱花煸香,放入黄花菜煸炒,加入鲜汤、细盐、味精,炒至黄花菜熟,用湿淀粉勾芡,出锅装盘。
4.将藕片与黄花菜略拌,重新装盘即可食用。
凉拌黄花菜
食材明细:
黄花菜(干)500克,小葱3克,盐3克,香油8克,辣椒油3克
凉拌黄花菜的做法步骤:
1. 将干黄花菜放入水中仔细清洗后,捞出;
2. 锅加水烧沸,下入黄花菜稍焯后,装入碗中;
3. 黄花菜内加入香油、盐、红油一起拌匀即可。
小贴士:
拌黄花菜时一定要先挤干水分。
豆芽黄花菜
食材明细:
干黄花菜50,克,绿豆芽50,克,鸡蛋6,个,淀粉15,克,面:粉15,克,味精3,克,葱8,克,姜8,克,香油4,克,豆油100,克,盐适量。
豆芽黄花菜的做法步骤:
1,将鸡蛋扫入碗内,分出蛋清,放入汤盘中备用。
2.葱、姜切成未;黄花菜泡软择净备用。
3.蛋黄中加盐、味精、熟豆油、水少许,搅拌均匀,而后上笼蒸熟,扣
在盘中。
4.蛋清打好,加面粉、淀粉,调制成蛋泡糊备用。将蛋泡糊分成8份,
每份放入黄花菜,做成芭蕉形备用。
5.锅放火上,添油,油热至五成,将做好的芭蕉叶放入油中炸,并不断
用勺盛油浇淋,使之保持白色,炸透后捞出,滗去余油,装人盘中。
6.锅内留底油少许,放入葱、姜未炸一下,随后加入豆芽汤(100克)。将葱、姜捞出不要,再放入味精、盐和炸好的芭蕉,略喂一会儿,勾入小流水芡,淋上香油,将做好的芭蕉,围摆在蛋羹周围,即可食用。
新鲜黄花菜
食材明细:
主料:新鲜黄花菜适量
辅料:水适量
新鲜黄花菜的做法步骤:
1,自己种的新鲜的黄花菜。
2,摘下的新鲜的黄花菜,清洗干净,抽掉中间的芯。
3,起锅烧水,水60度时,下黄花菜快速焯水。
4,捞出放入凉水中浸泡2个小时左右。
5,可以吃了。
6,处理好的黄花菜可以做任何菜品了哦,美美的。
酱黄花菜
食材明细:
黄花菜5000克,盐500克,甜面酱2500克,酱油600克
酱黄花菜的做法步骤:
1.制作时间应选在农历端午节后。采集鲜嫩肥壮,未开花的黄花菜,剪去老梗,用浓度20%的盐水浸泡24小时,捞出沥干待用。
2.把甜面酱,酱油在缸内混均匀,黄花菜分装几只纱布袋内,扎紧袋口,放到酱缸内混匀酱制。每天翻动一次,隔五天取出摊晾一次,30天后即成。
黄花菜蒸肉
食材明细:
猪肉200克,黄花菜50根,大蒜3瓣,鲍鱼汁3汤匙,鸡粉少许,生抽少许,盐少许,胡椒粉少许,料酒2汤匙,生粉少许
黄花菜蒸肉的做法步骤:
第1步猪肉洗净沥干水,大蒜拍碎,放盐、鸡粉、生抽、鲍鱼汁、料酒、胡椒粉腌制30分钟以上。黄花菜用温水洗净泡软
第2步用一个碟子把泡好的黄花菜平铺好再把腌好的猪肉放在上面
第3步锅里置支架放适量的清水,碟子放在支架上遮上锅盖,大火蒸30分钟
第4步蒸好后稍稍放凉,切片装盘。汁料别倒掉。碗里的汁料倒出来重新烧开,加少许生粉勾芡淋在上面即可
小贴士:
黄花菜要事先泡软,蒸时码在肉的底部刚好可以吸收肉的油脂和香味。
黄花菜肉汤
食材明细:
主料: 瘦肉 200克, 干黄花菜 50克, 葱 2根,
辅料: 油 适量, 盐3克 , 酱油 1/3茶匙, 芝麻油 1茶匙, 淀粉 1汤匙,
黄花菜肉汤的做法步骤:
1.准备好主料。
2.干黄花菜提前温水泡发,洗净摘去硬梗。
3.肉切丝,葱切段。
4.肉中加入盐和淀粉拌匀,这里一定要加入淀粉,这样肉才会嫩滑,如果没有淀粉,加入鸡蛋液搅拌,也可以使肉嫩滑。
5.锅烧热倒入油,油烧至六成热,加入葱翻炒。
6.葱香味炒出后,加入黄花菜。
7.翻炒几下加入食盐。
8.加入适量清水。
9.待水烧开,再煮一分钟。
10.用筷子夹肉丝加入,烧开再煮几分钟即可,装盘时淋入芝麻油即可。
小贴士:
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