红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?以下是小编为大家整理的“朗姆葡萄干面包 ”,供你参考,希望能够帮助到大家。
朗姆酒和巧克力是最经典的搭配,加以葡萄干点缀。蛋糕的口感面包的外观,释放你的味蕾。下面小编带你看看美味的朗姆葡萄干面包是如何制作的。
配料:
6寸蛋糕圆模一个
面包配料:高筋面粉125克,低筋面粉25克,细砂糖20克,鸡蛋15克,水75克,黄油15克,奶粉6克,盐1/4小勺(1.25ML),干酵母1小勺(5ML)
巧克力蛋糕馅:巧克力海绵蛋糕90克,黄油15克,葡萄干35克,朗姆酒15克
表面刷液:全蛋液适量
烘焙:
烤箱中层,上下火170度,25-30分钟
制作过程:
1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,再次揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
2、准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕(做法点这里)撕成小块,黄油室温放软,葡萄干用朗姆酒浸泡。
3、将巧克力蛋糕、黄油、葡萄干和朗姆酒混合在一起,混合匀以后团成一团。
4、面团中间发酵后,用手掌按扁。
5、将巧克力蛋糕馅放在面团中间,包起来。
6、包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。
7、用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断。
8、如图所示,从一边卷起来。
9、卷到头以后,绕过来,继续卷下去。
10、继续卷到头。
11、卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
12、发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火170度的烤箱,中层,烤25-30分钟即可。
小贴示:
1、面包里加入蛋糕作为内馅,口感十分融洽,很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等量面粉,制作原味海绵蛋糕,做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,因为戚风蛋糕太过柔软,做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉。
2、如果不想加入酒,可把朗姆酒用清水代替。
精彩不断继续啃文》》》》》吃面包不发胖反而瘦身的吃法如何健康吃面包吃面包不发胖反而瘦身的吃法
面包一般作为许多女性的早餐或是晚饭。对于一些没时间做饭的上班群体来说,这是一种又方便又吃得饱的最佳放方法。但由于面包所含的热量太高,以至于很多女性开始排斥面包。今天小编为你解决吃面包发胖的困扰,并且教你如何吃面包还能瘦身的
如何吃面包不发胖?
1.不要在吐司上涂太多的果酱。首先就是注意与面包相配食用的作料,我们一般不爱吃白口面包,所以在上面加了各色的果酱以及做成三明治,你所加的作料热量也是不同的哦,在吃的时候要特别注意,如果不需要剧烈活动的话,一定选热量低些的配合食用。
2.要注意三明治中所包的材料。夹馅面包的热量、油脂量都偏高,而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的,如果想减肥的朋友还是少尝试的好。面包中还是主推全麦面包,因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素,常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包,不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪,喝一瓶低脂牛奶或酸奶,如有条件,准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃,热量适中,营养会更加均衡。
3.多喝浓肉菜汤。使用多种低热量蔬菜制成的浓肉菜汤,含有丰富的食物纤维,多喝这种汤,就会减少面包的摄取量,而且还可以吸收很多维他命及矿物质。
4.将吐司烤得酥脆。与白色柔软的吐司相比较,吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次数自然增加。因为咀嚼(科学表明:咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经,吃少量即可获得饱腹感。刚出炉的面包不宜马上吃,因为此时面包还在发酵,马上吃容易得胃病,面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。
吃哪些面包不发胖?
1.酵母面包
利用健康的天然酵母,取代传统意义上的浓油、重糖配料。用水果、葡萄干或啤酒通过其自然发酵,渗出自然的甜味,长时间的发酵更能增添面包的口感。用天然酵母做成的面包,几乎不用油,一点点的糖则是为了促进酵母的生长,比起一般面包的糖分,可说是真正低糖量的减重面包。
2.谷类面包
全麦、燕麦、杂粮等谷物类面包可谓是所有面包里的健康之冠。它们富含人体所需的多种维生素、矿物质、纤维素等,不但健康低脂,经常食用还可以降低患心脏病、癌症的风险。不仅如此,谷类面包的饱腹感很强,只要吃少许就能让减肥中的你有满足感了。
3.意大利面包
仅仅在面粉中加入一点盐发酵而成的意大利面包,不含任何糖分和脂肪,是较为健康的选择。口感上较为清淡,不咸不甜。
吃面包的注意事项
1.健康面包怎么选。正确选择健康面包的方法是应该遵循硬、淡、粗3个原则,但是中国人选面包,普遍还是喜欢软、甜、细。
2.美味的面包怕受冻。面包购买回家后,什么时候吃更好,如何储存才能保鲜,很多人都不清楚。大多数人购买回新鲜面包后都是储存在冰箱冷藏室。面包冷藏后容易变干、变硬、掉渣儿,营养和口感还不如常温下保存的好。研究表明,21℃-35℃是最适合面包的保存温度。专家表示,买回的面包最好2天内吃掉,常温下只需把袋口封严即可。如果要存放一周以上,应当包严实放至冷冻室内,拿出后用微波炉化冻到室温,吃起来口感很新鲜。
3.烤面包,有讲究。有些人习惯将面包烤着吃,能让它的香气散发,表面酥脆。专家提醒,烤馒头片和面包片时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。4.刚出炉的面包不宜立刻吃。新出炉的面包看上去非常新鲜,但专家说,任何经过发酵的东西都不能立刻吃,刚出炉的面包还在发酵,马上吃很容易引起各类胃部不适症状,放两个小时后方可放心食用。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。
5.吃面包别剥面包皮。面包在烘烤时,产生一种物质积聚在面包皮上,不仅可使面包皮变黑变甜,更能激活抑制自由基活性酶,能够抗癌,起到延缓衰老的作用。为此,吃面包最好连皮吃。
温馨提醒:吃面包尽量选择热量低的面包,不要吃有黄油等高热量配料的面包,如全麦或黑麦面包,这样的面包中含丰富的维生素B和膳食纤维,能帮助肠胃蠕动。另外,吃面包要控制摄入量,每次200g即可。
面包怎么做面包1种吃法防癌养胃抗衰老
随着生活节奏的加快,许多白领上班族早餐都是匆忙解决,面包已经成为多数人早餐的解决形式。面包怎样吃才健康营养呢?小编告诉你,面包1种吃法防癌养胃抗衰老。
1、剥面包皮吃
面包在烘烤时,产生一种物质积聚在面包皮上,不仅可使面包皮变黑变甜,更能激活抑制自由基活性酶,能够抗癌,起到延缓衰老的作用。为此,吃面包最好连皮吃。
2、烤面包更适合当早餐
有些人习惯将面包烤着吃,能让它的香气散发,表面酥脆。烤得酥脆的面包的咀嚼次数也会相应增加。因为咀嚼(科学表明:咀嚼可助减肥)而刺激饱腹中枢神经,吃少量即可获得饱腹感。
对于胃酸过多的人来说,面包,面包片、馒头片等主食都是碳水化合物,这样吃下去,往往会刺激胃酸分泌,加重泛酸。如果把面包片、馒头片烤一烤再吃,就能起到养胃的作用。这是因为,烤焦的面包片和馒头片上会形成一层糊化层,这层物质可以中和胃酸、抑制胃酸分泌,起到保护胃黏膜的作用。
但专家建议,烤馒头片和面包片时,一定要控制好温度和时间,只需一两分钟,到微微发黄的程度就行了,千万不要一直烤到颜色发褐变黑,否则食用后不利于身体健康。胃肠不好的人,烤面包片、烤馒头片都不宜吃得过多,每次12片即可。
3、硬、淡、粗
挑选面包一定要选择手感较硬的、味道较淡的、口较粗的,这类面包油脂含量一般较低,含有大量膳食纤维,有利于肠道蠕动和消化吸收,食物纤维也会抑制身体中糖分及脂肪的吸收,防止肥胖。相反,夹馅面包软甜可口,但热量、油脂量都偏高,而一个硬面包圈的热量与一份同等重量排骨的热量是相同的,如果想减肥的朋友还是少尝试的好。
因此,面包中还是主推全麦面包,因为它其中含有铁、维生素B、维生素E、纤维、镁、锌和纤维素,常吃可以降低患心脏病、癌症的风险。如果非常喜欢甜味面包,不妨选择吐司抹1小匙果酱。每天两片吐司抹花生酱、奶油或夹一片低脂奶酪,喝一瓶低脂牛奶或酸奶,如有条件,准备一点生菜、蕃茄、小黄瓜夹着吃,热量适中,营养会更加均衡。
4、刚出炉的面包不宜马上吃
刚出炉的面包不宜马上吃,因为此时面包还在发酵,马上吃容易得胃病,面包出炉后应至少放上两个钟头才吃比较安全。还有人喜欢吃大而松软的面包,觉得口感好,其实面包发酵也有一个度,体积过大不见得营养就多。
结语:以上是小编带来的有关饮食健康方面的知识,大家以后早上吃面包时一定要注意,注意一些小细节,把面包的营养好好吃进去。
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌
面包如化肥?烘焙粉里一物可致癌。今日总有消息说面包的烘焙粉里有致癌物铝。这样的面包就如化肥一样,谁还敢吃?不过事实真的如此吗?一起来看看吧!
最近冒出来一种说法:吃面包=吃化肥,说是面包里含有几十种添加剂,吃面包等于吃化肥,尤其是面包里的甜味剂,还是肥胖、龋齿、高血糖的罪魁祸首。
甜味剂可怕吗?
其实,甜味剂和糖不一样,它能够提供甜味但是几乎不产生能量。最常见的阿斯巴甜,在使用前都会经过国家科学机构严格的安全性评价。美国癌症研究中心、世界卫生组织等各国权威机构对常用甜味剂评估认为,甜味剂的摄入不会导致癌症或者增加癌症的风险。研究还认为,只要合理使用,允许使用的甜味剂都是安全的。用甜味剂替代面包中的糖也是有一定好处的,它能减少能量的摄入,降低蛀牙和龋齿的风险!
烘焙粉里的铝有毒吗?
有人说,做面包用的烘焙粉含有的铝,是癌症和老年痴呆症的罪魁祸首。其实这也是外行话。铝能致癌是根本没有的事儿。过量摄入铝与老年性痴呆是否相关,学界根本没有定论。目前学界较一致的看法,只是铝会影响骨骼和神经系统健康,但只要将使用量控制在一定范围内,就是安全的。
添加剂太多吗?
面包里有多少添加剂?首先必须肯定,为了达到口感和工艺的要求,做面包确实需要用到一些食品添加剂,比如膨松剂。谁也不想吃石头一样结实的面包吧!接下来要明白的是,食品添加剂的安全性不是看你用了多少种,而是看你用了多大的量。只要用量符合标准,就是安全的。再说,哪个厂家这么傻,添加过多食品添加剂,增加成本、吃力不讨好。
不可否认,的确有些小作坊违规操作败坏了面包的名誉,我们的建议是,要想买到放心面包最理想的办法是去正规店铺。
买面包时要有三个注意:
一是注意看包装,包装一定要完整,否则外界细菌容易侵入。
二是看标签,面包一定要在保质期内食用。
三是还要看营养标签,选择适合自己的面包,如想要增加膳食纤维摄入,不妨选择全麦面包。
不只是面包哦!包子馒头也有问题呢!》》》铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
铝禁不止街边包子馒头我们还能放心吃吗?
美味的包子、馒头、饼干等食物,是不少上班族的首选,可以边走边吃,节省时间,但这些看上去色香味俱全的包子,却潜藏着铝超标的风险,就连我们吃的粉条、油条、饼干、海蜇等老百姓经常吃的食品,也存在着铝超标的问题,这还让不让人吃东西了?
今年以来,江苏、湖北、江西、河北等多地食药监部门在抽检中查出这样铝超标的问题食品。于是,就在7月初,国家食药监总局发出通知,在全国范围对含铝食品添加剂使用标准执行情况进行专项检查。这是继去年实施禁铝令来,国家又一次对含铝添加剂进行重点规范整治。
新京报记者了解到,由于无铝膨松剂的成本要比普通含铝膨松剂高出3-4倍,许多商家出于成本和利益考虑,导致铝禁不止。研究表明,铝摄入过量可影响神经和骨骼系统健康,而我国北方居民约有60%个体膳食铝摄入量超过国际标准。
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南瓜葡萄干面包
食材明细:
高粉300g,全麦粉20G,南瓜泥90g,罗汉果砂糖20G,盐4g,鸡蛋30G,水130ml,干酵母5G,黄油20G,朗姆酒泡的葡萄干50g
南瓜葡萄干面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,开始一次发酵。
2.一次发酵结束后,跟个成6份,滚圆,松弛15分钟。
3.排气,重新滚圆,开始二次发酵,二次发酵后刷上蛋液,烤箱180°预热。
4.送入烤箱,中层18分钟。
葡萄干面包怎么做好吃 葡萄干面包
葡萄干面包
做这个葡萄干面包,纯属误打误撞,将错就错。本来是想椰茸面包来着,称好了面团材料,也扔进面包机开始和面了,去从冰箱里翻黄油,才发现黄油用完了,临时决定用玉米油代替
食材配方
主料:
高筋粉
400g糖
80g鸡蛋
1个牛奶
200g葡萄干
120g辅料:
玉米油
40g盐
6g酵母
6g
做法 共19个步骤
1.称量好材料
2.将牛奶和鸡蛋放入面包机内桶
3.放如高筋粉,糖,酵母和盐
4.用面包机发面程序,将所有材料和成面团(20分钟)后,用面包机发面程序继续揉面团20分钟
5.称量葡萄干
6.加入适量温水浸泡
7.泡好的葡萄干吸取表面水分
8.将葡萄干 放入面包机
9.再次揉面20分钟,将所有葡萄干均匀揉进面团
10.揉好的面团在面包机内发酵70分钟
11.排气
12.分成4等份,松弛15分钟
13.取一份面团,擀成片状
14.左侧部分用刀划开
15.从右向左卷起来,划破的部分正好露在上表面
16.依次弯成个面团,将面包胚排在预先抹油的烤盘上
17.烤箱底部放一碗开水,用烤箱发酵功能二次发酵45分钟
18.185度,中层上下火烤制30分钟
19.将面包倒扣在烤网上晾凉即可打包
朗姆葡萄酥
食材明细:
葡萄干40g,无盐奶油70g,低筋面粉100g,朗姆酒1t,糖粉35g,泡打粉1/4t,杏仁粉10g
朗姆葡萄酥的做法步骤:
第1步葡萄干切成小粒,加朗姆酒浸泡10分钟成朗姆葡萄干备用;无盐奶油放在室温下软化后,加入糖粉,先用橡皮刮刀搅拌均匀,再用搅拌机快速打发至均匀的奶油糊状;
第2步将低筋面粉及泡打粉一起筛入后,接着加入杏仁粉,用橡皮刮刀稍拌,即可加入葡萄干,用橡皮刮刀以不规则方向拌成均匀的面团;将面团包入保鲜膜内,冷藏松弛30分钟左右;
第3步取面团约10克,用手揉成圆球状;烤箱预热后,上下火180度烤20分钟,余温继续焖10分钟即可。
蜂蜜葡萄干面包
食材明细:
主料:高筋粉150克,酵母3克,盐3克,蜂蜜10克,牛奶50克,水50至60克
辅料:葡萄干40克
蜂蜜葡萄干面包的做法步骤:
1,面粉中加盐搅拌均匀
2,加入酵母搅拌均匀
3,加入蜂蜜搅拌
4,加牛奶和水搅拌均匀
5,揉面大约20分钟,成光滑有弹性面团,葡萄干事先用水泡十分钟,控干水,面团摊开放在面团上面,(我还加了点核桃碎
6,然后包好揉匀成团
7,面团盖严,放温暖处醒发大约一个半小时,面团长到两倍大
8,取出面团充分揉搓,挤出气泡,
9,分割均等份,(可根据自己家的膜具情况)
10,取一个擀成长椭圆形
11,从一头卷起,卷成卷
12,膜具里可少抹点油,摆放在里面,放入烤箱第二次醒发,可喷点水,醒发30-40分钟
13,取出刷蛋液
14,烤箱180度预热,上下火,中层25分钟,上色深可加盖锡纸
15,出炉后马上从膜具中取出,放晾架上
16,掰开看看组织很软很拉丝
17,晾凉后可切片,密封做早餐
小贴士:
面包中入蜂蜜能使面包更柔软,但不可多加,多加会影响面团的湿度,另外加点核桃碎会更香,更有营养,非常适合孩子,烤箱可根据自己家情况而定时间
杂粮葡萄干面包
食材明细:
高粉250g,全麦粉65G,杂粮粉25G,水210ML,酵母4g,盐14g,糖14g,黄油10g,葡萄干55g,亚麻籽5G
杂粮葡萄干面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,加入葡萄干和亚麻籽,搅拌均匀,开始一次发酵,发酵结束后,排气。
2.分割成4份,中间松弛20分钟,整成圆形,盖上保鲜膜开始二次发酵。
3.二次发酵结束后将面团放在烤盘上,筛上分量外的高粉,切割面团,喷水,放入预热到220度的烤箱中,想用220度在最下层烤10分钟,然后换到中层再烤18分钟。
红酒葡萄干面包
食材明细:
普通面粉200g,温水20m,细砂糖10g,全蛋液20ml,酵母4g,细盐3g,无盐黄油12g,奶粉6.5g,红酒90ml,白芝麻适量,酒渍葡萄干30g,核桃碎30g
红酒葡萄干面包的做法步骤:
第1步将材料A中的全蛋液、温水、红酒和细砂糖混合,搅拌均匀;取一半面粉放入一只干净的大碗,加入酵母,拌匀
第2步倒入步骤1中的混合溶液;搅拌均匀,呈现粘稠无颗粒状,且呈现气泡;
第3步加入剩余的面粉、盐及奶粉;面团揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉至呈现大片薄膜;
第4步加入白芝麻及核桃碎,再次揉成面团状(注意将坚果碎包裹在里面);将面团放入玻璃碗,再取一只较大的盆,倒入适量温水,将玻璃碗放入,盖上一层湿润纱布,并盖上盖子,进行一次发酵;
第5步待面团涨至2倍大时,取出排气揉圆,分割成6等份,分别滚圆,盖上湿润纱布,进行中间发酵,时间约为20分钟左右;中间发酵结束后,再次滚圆整形,放入烤盘,放置在温暖湿润处作最后发酵;
第6步面团重新涨至两倍大时,在表面筛一层面粉用锋利刀片划出叶脉线,烤箱200度预热,放入中层,烤15分钟左右即可。
小贴士:
1.葡萄干提前用红酒浸泡一夜,否则在烘烤过程中失去水分而过干,影响口感;2.如果用生核桃仁,最好先用烤箱以150度烤10分钟左右,才能使香味散发出来;3.坚果碎揉进面团时,注意用面团包裹住坚果,不要使其露出表面;4.一次发酵时,大盆中的温水温度为30度左右,不要太高;5.大盆中的水,高度约为盛放面团小容器的1/4,发酵过程中避免晃动大盆,以免水进入小容器;6.发酵结束后,面团表面筛一层薄粉即可,主要使划叶脉时更加清晰。
核桃葡萄干面包
食材明细:
主料:高筋粉100克,黑麦粉25克,白砂糖6克,盐2.5克,黄油6克,发酵种25克,干酵母2克,水78毫升,核桃18克,葡萄干18克
辅料:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
核桃葡萄干面包的做法步骤:
1,酵种料:高筋粉100克,盐2克,干酵母1克,水68毫升
2,将酵种料倒入大碗
3,搅拌成均匀面团,放在28-30度处,发酵1-3小时,
4,面团长大
5,滚圆
6,包入保鲜膜,放入冰箱,冷藏一夜后取出
7,面团料:高筋粉100克,黑麦粉25克,白砂糖6克,盐2.5克,黄油6克,发酵种25克,干酵母2克,水78毫升,核桃18克,葡萄干18克
8,将25克酵种及除黄油,果料外的面团料倒入面包桶
9,和面程序搅拌13分钟
10,加入黄油,继续搅拌30分钟
11,能拉出薄膜
12,加入核桃和葡萄干,揉匀
13,放入大碗,,28-30度,发酵60分钟
14,面团长大
15,分割成3等分,滚圆,松弛15分钟
16,按扁
17,折三折,按平
18,旋转180度,再折三折,按平
19,对折,捏紧接口
20,滚圆成棒状
21,放入烤盘,35度,发酵50分钟
22,表面划两道斜向刀口,
23,表面喷水,放入预热220度的烤箱,中层,烘烤15分钟左右
24,表面金黄,出炉
小贴士:
核桃需事先掰成较大颗粒。
此面包也可以做成圆形。
割包样式可以随自己喜好任意变化。
烘烤时间与温度需根据烤箱实际情况酌情调整。
巧克力葡萄干面包
食材明细:
高筋面粉200克,低筋面粉40克,可可粉10克,鸡蛋25克,牛奶150克,酵母3克,糖40克,奶粉10克,盐1克,黄油25克,朗姆酒60克,葡萄干60克
巧克力葡萄干面包的做法步骤:
第1步将葡萄干提前一天浸泡在朗姆酒中,如果时间不够,至少要浸泡两小时以上。浸泡好后将葡萄干沥干水分。将主料中的所有材料混合,揉成面团后,再揉至面团的弹性增加,表面光滑。
第2步将辅料中的黄油揉进面团中,至黄油吸收,面团能抻出薄膜即扩展阶段。面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行第一次发酵,约60-90分钟。
第3步将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,滚圆,分割成30克的小面团,揉圆后盖湿毛巾松弛10分钟。将小面团压扁,包入葡萄干,封口后搓成8厘米长条,中心部位用手指或筷子纵向压出折痕,然后将两头横折,放入心形模具再发酵至1.5倍大小。
第4步烤箱预热180度。在发酵好的面团表面刷一层全蛋液。放入烤箱中上层,烤15分钟左右即可。
小贴士:
***如果没有心形蛋糕模,可以改成圆形操作。***葡萄干也可以在面团加入黄油吸收后,跟面团一起搅打成扩展阶段再进行下面的操作。
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