“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?也许"红烧小龙虾球的做法"就是你要找的,相信会对你有所帮助!
红烧小龙虾球的做法
主料:小龙虾,油,盐,鸡精,料酒,八角,大料,卤叶,花椒,干辣椒卤料酱,红烧老抽
红烧小龙虾球的做法
步骤一、先去掉小龙虾会夹人的大夹子。
步骤二、去头
步骤三、从尾巴处找到虾线(肠)拔出。
步骤四、用小牙刷刷洗虾肚,洗为白色就好。
步骤五、热锅放油,放花椒、干辣椒呛味捞出。
步骤六、放姜丝出味放入洗好的小龙虾,爆炒片刻放料酒、盐,翻炒。
步骤七、放入红烧老抽翻炒片刻,放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水(刚刚淹入龙虾位水量)大火转中火煮。
步骤八、水煮快干再翻炒再加水再煮,分三次点水煮,三次时长一共煮45到50分钟。
步骤九、收汁,放鸡精、白糖,醋少许,翻炒一会起锅装盘散上葱花。
红烧小龙虾球的小诀窍
1所谓虾球,做出来小龙虾要盘成一团成小球形状为成功。
2放少许的醋有杀菌,提味的作用。3白糖也有很好的画龙点睛的作用,依个人口味添加。
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红烧小龙虾球的做法_美食方法
红烧小龙虾球的做法
主料:小龙虾,油,盐,鸡精,料酒,八角,大料,卤叶,花椒,干辣椒卤料酱,红烧老抽
红烧小龙虾球的做法
步骤一、先去掉小龙虾会夹人的大夹子。
步骤二、去头
步骤三、从尾巴处找到虾线(肠)拔出。
步骤四、用小牙刷刷洗虾肚,洗为白色就好。
步骤五、热锅放油,放花椒、干辣椒呛味捞出。
步骤六、放姜丝出味放入洗好的小龙虾,爆炒片刻放料酒、盐,翻炒。
步骤七、放入红烧老抽翻炒片刻,放八角、大料、卤叶、卤料酱、翻炒加水(刚刚淹入龙虾位水量)大火转中火煮。
步骤八、水煮快干再翻炒再加水再煮,分三次点水煮,三次时长一共煮45到50分钟。
步骤九、收汁,放鸡精、白糖,醋少许,翻炒一会起锅装盘散上葱花。
红烧小龙虾球的小诀窍
1所谓虾球,做出来小龙虾要盘成一团成小球形状为成功。
2放少许的醋有杀菌,提味的作用。3白糖也有很好的画龙点睛的作用,依个人口味添加。
红烧龙虾/红烧小龙虾
食材明细:
老抽适量,蒜适量,姜适量,葱适量,砂糖适量,料酒适量,花生油适量,盐适量,鸡精适量
红烧龙虾/红烧小龙虾的做法步骤:
佐料准备:
蒜切成薄片,姜切成薄片,葱切成长丝。
龙虾准备:
需两人买来龙虾,第一人一手抓住龙虾的背,一手抓住龙虾的尾巴;第二人用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮,那里有很多泥。逐个刷净以后,把龙虾放到水盆冲洗一下,左手抓住龙虾的背,右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍,抽出连在尾鳍上的肚肠。逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中,滴5滴花生油在水面,等5分钟。抓住龙虾的背,掀开脑壳,如果有黄,就留着壳,不然就把龙虾脑壳掀掉。
汆龙虾:烧开半锅水,放入洗净抽肠的龙虾,旺火煮到龙虾背部微微发黄,停火,捞起龙虾放一边控干水。
红烧:
洗净锅,加入适量花生油(比一般菜稍多一点),烧热后放入控干的龙虾,旺火炒半分钟,放料酒100ml,放入姜片,盖上锅盖,温火煮到酒香出来。
掀起锅盖,放入醋,盐,砂糖,蒜片;加入适量老抽(使龙虾的色泽稍深)。盖盖,温火煮半分钟,加入鸡精,起锅,装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。即可。
蒜薹煸小龙虾球
食材明细:
小龙虾适量,蒜薹适量,姜适量,五香粉适量,蒸鱼豉油适量,白酒适量,盐适量
蒜薹煸小龙虾球的做法步骤:
第1步将小龙虾反复冲洗, 用牙刷刷洗虾身,去头, 虾尾中间一片拧拉一下去除虾肠清洗干净,沥干水分,放姜,五香粉,少许白酒抓匀腌制片刻蒜薹洗净切段
第2步锅热放油,放入蒜薹煸香,转小火,煸至表皮变软起皱转大火,放入小龙虾翻炒变色,放蒸鱼豉油,适量盐翻炒入味即可
麻辣小龙虾的做法 家常麻辣小龙虾做法
蒜切片,小葱切葱花,大葱切片,小龙虾去虾线、虾头洗净,油烧至5成热,放小龙虾炒至红色盛出,放豆瓣酱、蒜片、葱片、干辣椒、桂皮、香叶、花椒炒香,倒小龙虾翻炒,倒啤酒、辣椒面焖煮10分钟,加青红椒、胡椒粉、盐、鸡精、白糖翻炒至收汁,装盘即可。
家常麻辣小龙虾做法
主料:
龙虾,啤酒;
辅料:
红椒,青椒,白糖,香叶,八角,大葱,蒜,桂皮,小葱,鸡精,胡椒粉,干辣椒,辣椒面,花椒,豆瓣酱,芝麻;
麻辣小龙虾的做法:
1.将蒜切片,小葱切葱花,大葱切片,青椒、红椒切块。
2.小龙虾去虾线、虾头,然后清洗干净。
3.油烧至5成热,放入小龙虾,炒至红色盛出待用,锅中留底油。
4.放入豆瓣酱、蒜片,葱片、干辣椒,桂皮、香叶,花椒炒香。
5.倒入小龙虾翻炒,倒入啤酒,辣椒面焖煮10分钟。
6.加入青红椒,胡椒粉,盐、鸡精、白糖翻炒至收浓汁,装盘撒葱花、芝麻即可。
小贴士:
小龙虾营养成分和海虾相当,都是高蛋白、低脂肪,蛋白含量占总体的16%至20%左右,脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的,宜于人体吸收。
麻辣小龙虾是湖南地区的著名美食,以小龙虾作为主要材料,配上了辣椒、花椒等多种材料,做成了色香味俱全的一道菜。
爆炒小龙虾的做法 爆炒小龙虾的家常做法
龙虾是一种非常美味的食物,其肉质松软,营养非常丰富,还含有脂肪、维生素、氨基酸及钙等营养物质,能防止胆固醇在体内蓄积,容易被人体消化吸收。今天教大家爆炒小龙虾的做法,小龙虾鲜味十足,炒着吃最美味!
爆炒小龙虾的家常做法
食材:
小龙虾200克、油适量、黄瓜1根、蒜3瓣、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小米椒20克、生抽1…
爆炒小龙虾的做法:
1、龙虾剪去虾头拔出虾线,黄瓜切段,蒜切片,姜切片,小米椒切圈;
2、锅中倒入适量油,油温烧至6成热,倒入龙虾炸至熟透,捞出控油;
3、另起锅倒油,油热后放入蒜、姜、小米椒炒出香味,再倒入小龙虾、料酒翻炒2分钟;
4、然后加入白糖、花椒粉、生抽、盐、酱油继续翻炒至入味,倒入黄瓜、啤酒大火焖煮10分钟;
5、最后大火收汁,撒上葱花即可。
小贴士:
龙虾味甘咸,鲜香开胃,食用有健胃消食的功效,可用于治疗胃弱、积食、食欲不振等症状。
凉皮拌红烧小龙虾
食材明细:
小龙虾两斤,凉皮一张,黄瓜半根,葱适量,干辣椒一个,黄酒适量,老抽适量,盐少许,糖少许,姜适量,蒜瓣适量,花椒几粒
凉皮拌红烧小龙虾的做法步骤:
第1步小龙虾每只都用刷子刷干净将虾两边壳子剪成月牙形 挖掉里面的腮 剪去爪子用盐抓过 冲洗干净再将龙虾的头剪去一点 挖掉头部的脏东西 用流水冲一下 放在箩内沥水凉皮用凉开水洗过 切小条配的烤麸也切成小条黄瓜去皮洗净 除掉瓤 切丝
第2步炒锅入多油 放入葱、姜、花椒、蒜瓣、干辣椒炸香后 倒入小龙虾翻炒(留一点葱碎和蒜碎起锅时用)加老抽上色后 喷入黄酒 加热水至龙虾上半指 大火龙虾煮滚后转小火二十分钟左右 加少盐、糖収汁起锅 撒上葱、蒜碎将龙虾连汁倒入盛有凉皮和黄瓜的碗内食前用筷子将凉皮和黄瓜丝抖散与虾汁拌匀
美味小龙虾
食材明细:
小龙虾2斤左右,洋葱4分之一,生姜4片,生抽适量,蚝油适量,八角4块,整块不掰,香叶适量,我随便抓,草果半颗,山奈适量大概四五片,良姜4片左右,干辣椒适量,冰糖适量,豆瓣酱2大勺
美味小龙虾的做法步骤:
第1步小龙虾已经洗好,各种清洗,好累。开一锅滚油,把小龙虾沥干,倒滚油里炸香。已经炸好的小龙虾,捞起来……
第2步底油留下来炒香这些香料,喜欢麻辣的朋友们,可以下花椒炸香,对了2勺豆瓣酱也在这个时候后放进去炒香~把小龙虾倒到香料里,下料酒适量,醋,翻炒,然后大约家1.5碗水,放入冰糖,翻炒几下,让小龙虾能均匀沾上汤汁
第3步盖好盖子煮10分钟左右~开盖大火收汁~放入葱段,香菜,试试味道是否够,适量加减甜咸~美味的小龙虾就可以开吃了~建议大家用大的浅些得盆装,这样小龙虾沾到汤汁,每一口都美味极了
小贴士:
一定要用冰糖,白沙糖煮出来,没冰糖煮的入味,感觉冰糖煮的汤汁比较稠厚~不需要打芡汁。
啤酒小龙虾的做法
啤酒小龙虾的做法
主料:小龙虾,啤酒(1瓶)
配料:尖椒,泡椒,姜,蒜盐
啤酒小龙虾的做法步骤
步骤一、将小龙虾浸泡在清水里清除泥沙反复冲洗,用牙刷清洁虾身去除污垢,剪去虾须,虾尾中间拧拉一下除去虾肠清洗干净
步骤二、蒜和姜拍碎,尖椒和泡椒切段
步骤三、炒锅烧热放油,放蒜,姜,泡椒炒香,放入小龙虾翻炒至虾身变红,倒进一瓶啤酒(我用的三得利特爽),上盖小火煮15分钟左右,放入尖椒,适量盐翻炒,中火收浓汤汁即可
啤酒小龙虾的做法小诀窍
大部分的重金属集中于虾鳃和内脏中,肌肉的含量很低,小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫,基本都在头部内。所以食用时一定要去除头和虾线,它两鳃里的脏东西要清除,因为鳃毛里面吸附了很多细菌,最好是把鳃剪掉,虾壳最好用刷子刷洗,清洗小龙虾要仔细,认真
烹饪时间要足够,不能小于20分钟,小龙虾蛋白质含量高,而蛋白质腐烂后对人体健康会带来很大损害,建议小龙虾做好后,一定要一次吃完。
吃小龙虾也不要过量,因为摄入过多的蛋白质也容易引起消化不良,看小龙虾是清水是浑水,看背部,红亮干净,再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛,这里如果是白净整齐,基本上是干净水质养出来的。小龙虾毕竟是吃腐殖动物尸体的,细菌和毒素只会越来越多地积存在体内,所以尽量要买刚刚长大的龙虾,老龙虾或红得发黑或红中带铁青色,青壮龙虾则红得艳而不俗,有一种自然健康的光泽。再刚用手碰碰它的壳,铁硬铁硬的是老的无疑,像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状
凉拌小龙虾的做法
凉拌小龙虾的做法
主料:小龙虾,姜末,蒜末,葱末,辣椒面,蚝油大量,胡椒粉大量,蒸鱼豉油,米醋,啤酒,麻油,盐,糖,鸡精
凉拌小龙虾的做法
步骤一、清理小龙虾的肠线:用手捏紧小龙虾的头部;
步骤二、把小龙虾头盖壳揭去;
步骤三、把小龙虾掉转身,看清尾部中间的那片尾翼;
步骤四、右手捏住中间那片尾,用力往外扯,便可扯出虾的肠线来;
步骤五、放在水龙头底下,用一把牙刷认真的把小龙虾刷干净;(腹部容易藏有污物,要特别多刷几次)
步骤六、洗刷好的龙虾放进清水,搓洗后捞出再用流水冲洗干净,最后沥干水待用。
步骤七、凉拌小龙虾做法:小龙虾收拾干净后,彻底沥干水;
步骤八、坐锅热油6成热时,下小龙虾炸,待小龙虾全部变红后,捞起晾一会;
步骤九、第二次把小龙虾放入油里重新炸一遍,直至小龙虾炸熟透,捞起放入一大碗;
步骤十、趁小龙虾尚热,下所有调味料和小龙虾一同拌匀(记住那些调味料哈,一起放才够味);
步骤十一、拌好后,静置30分钟,使小龙虾入味晾凉好进嘴。
凉拌小龙虾的小诀窍
在调配的过程中,自己用嘴试试味道的咸淡吧。那些调料量我是凭感觉放的,很难有具体量。但有一点,蚝油和胡椒粉的量都是偏多的。
麻辣小龙虾的做法
麻辣小龙虾的做法
用料:小龙虾1斤
配料:大蒜2头、大葱2颗、干辣椒1把、花椒八角1把、姜25g、青辣椒10根、料酒10g、老抽5g、盐4g、火锅底料20g(或者网上卖的小龙虾辣椒酱)、啤酒250ml
麻辣小龙虾的做法步骤:
在介绍做法之间要先告诉大家如何选择小龙虾,首先一定要挑选活虾,死虾有毒
其次要看肚子,肚子上干干净净的最好,脏的一定不要买。
1.新鲜的虾买回来拿盐加清水浸泡十分钟左右,然后用刷子刷洗头部和尾部,中间换水两到三次,一直到水清澈为止。
2.小龙虾的尾部中间部分有个小尾巴
3.一撕一拽虾线就轻松去除了
4.用剪子剪掉龙虾的头部
5.小龙虾就处理好了
6.准备配料,大料一把(花椒八角)
7.干辣椒一把
8.葱姜蒜适量
9.青辣椒一把
10.加入比平时炒菜多2-3倍的油,放入花椒八角,油热起来放葱姜蒜,炒几下加入火锅底料,炒出香味。
11.小龙虾入锅,翻炒之后入味,之后加入一罐啤酒,啤酒要没过虾(不喜欢的啤酒的加水)
12.倒入啤酒后大火烧开,煮二十分钟,差不多汤快没有就可以出锅了
13.出锅前记得放盐,就可以吃了
麻辣小龙虾的做法小贴士:
烹饪过程中还有加藕片、土豆、粉条等配菜,看个人喜好,出锅前还可以撒芝麻、香菜等
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