“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你最拿手的菜品是什么呢?或许"牛肉粉丝煲的做法"是你正在寻找的内容,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
牛肉粉丝煲的做法
主料:牛肉300克、粉丝1小把
配料:泡红椒4个、食盐2克、姜5克、蒜10克、料酒10克、生抽5克、蚝油5克、淀粉3克、白胡椒粉5克、细香葱1根、植物油20克
牛肉粉丝煲的做法步骤:
步骤一、准备好所需食材
步骤二、干粉丝放到清水中慢慢泡发,泡红椒切成椒圈备用
步骤三、泡软的粉丝用厨房剪刀煎断成15-20厘米的段
步骤四、牛肉切成薄片,加入盐、白胡椒粉、料酒、干淀粉、姜丝拌匀,再倒入适量、清水,顺同一个方向搅拌,直到牛肉把清水全部吸干,再继续倒入适量、的清水,再搅拌至清水被吸干,重复多几次,这样牛肉就鲜嫩了
步骤五、平底锅烧热,倒入5克油,把处理好的粉丝放到锅里用筷子炒干水分,然后放到砂煲底
步骤六、锅里再倒入15克油,下泡红辣椒圈和蒜蓉炒香,再把牛肉放到锅里炒至表面变色即关火
步骤七、马上把炒变色的牛肉放到粉丝上面
步骤八、把生抽、蚝油倒到一个小碗中,加入20克清水调成一碗酱汁,淋到牛肉粉丝上,加盖,把砂煲放到灶上小火煮开即关火,利用砂锅的保温稍焖几分钟,食用前撒香葱末即可
牛肉粉丝煲的烹饪技巧
1、牛肉一定要切横纹,腌制的时候加一些淀粉和水搅拌就会嫩了;
2、炒牛肉的时候油要多放一些,因为牛肉很吃油,而且热油可以破坏牛肉中的粗纤维;
3、炒牛肉要快,只要一变色就可以关火了,还要放到砂锅里焖的;
4、粉丝最好用冷水浸泡,紧急的时候也可以用温水,但千万不要用很烫的水来泡粉丝,炒粉丝的时候用筷子比铲子要管用哈。
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豆豉牛肉粉丝煲
食材明细:
牛肉,粉丝,豆豉,干辣椒,蒜,姜,葱,生抽,盐,胡椒,糖,鸡蛋清半个
豆豉牛肉粉丝煲的做法步骤:
1.首先是切法,切牛肉要遵循一点,切条顺纹,切片逆纹,今天的菜是要切片,要逆纹来切,片要稍微薄一些
2.其次是松肉,用刀背反复把牛肉片顿松散,要有耐心哦~
3.接下来是上浆,生抽,盐,胡椒,糖和半个鸡蛋清(必要),拌一拌抓一抓混合好
4.关键食材,加入一小勺小苏打,继续抓拌一会儿,腌制15分钟。没有小苏打,用嫩肉粉也可以
5.关键一步,放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了,肉也膨胀了一点
6.加一勺水,抓拌一会儿,再放置一会儿,吸收后加一勺水重复1-2次这个操作,这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部,肉质也松软了
7.粉丝用冷水泡软备用
8.干辣椒斜切,蒜,姜切片
9.最后一步,简单说就是热锅凉油,把锅烧热,倒入油马上就放牛肉翻炒,变色后出锅
10.锅中留底油,放姜,蒜炒香,再放入干辣椒翻炒几下
11.放入适量豆豉翻炒出香味
12.下炒好的牛肉翻几下,倒热水没过肉,大火烧开
13.一起倒入砂锅煮开转小火
14.下粉丝,开盖煮到粉丝熟即可关火
沙茶粉丝牛肉煲
食材明细:
牛肉片300公克,冬粉100公克,水100㏄,沙茶酱1大匙,盐1/4茶匙,糖少许,太白粉1/2茶匙
沙茶粉丝牛肉煲的做法步骤:
1.将腌过的牛肉片过油备用。(腌法见-香根牛肉 食谱)
2.冬粉用冷水泡软备用。
3.将调味料及水倒入锅中混合,再放入冬粉、牛肉片、太白粉勾芡即可。
牛肉杏鲍菇粉丝煲怎么做好吃 牛肉杏鲍菇粉丝煲
牛肉杏鲍菇粉丝煲
煮好的牛肉作用实在太大了,这不今天的早餐又变成了牛肉汤丝煲了,加了点鸡腿菇更加的鲜美了,现象鸡肉继续不敢吃,鸡腿菇吃点解解谗吧。 煮牛肉粉汤丝一定要加点榨菜,有
食材配方
主料:
牛肉
150g粉丝
150g杏鲍菇
100g榨菜
100g辅料:韭菜
适量
做法 共9个步骤
1.把榨菜切成条,在水里浸泡片刻
2.把韭菜切碎
3.把牛肉和杏鲍菇切成长条
4.把粉丝在温水里浸泡半个小时后沥干
5.准备一锅热水,加入榨菜
6.用大火煮沸,加入粉丝
7.再加入杏鲍菇,煮二分钟
8.加入牛肉条
9.最后加入韭菜碎,再煮一分钟即可起锅啦
滑蛋牛肉粉丝煲
食材明细:
冬粉250公克,牛里肌肉丝225公克,豆芽菜1/2杯,香菇片3朵,笋丝1/2杯,葱段1支,高汤5杯,蛋黄1个,葱花2大匙,香菜2大匙,鸡粉1小匙,太白粉水1/2杯
滑蛋牛肉粉丝煲的做法步骤:
1. 粉丝用约80℃的热水泡软后,捞起装入砂锅中备用。
2. 将牛里肌肉丝腌至入味后,过油(约120℃)备用。
3.炒香材料2,加入高汤、作法2的牛肉丝与鸡粉炒匀,煮滚后用太白粉水勾芡,淋在粉丝上。
4.作法3完成后,于上打入一个蛋黄,放在炉火上煲约2分钟,撒上葱花、香菜即可食用。
干切牛肉白菜粉丝煲
食材明细:
干切牛肉适量,白菜适量,粉丝适量,姜适量,八角适量,酱油适量,白糖适量,盐适量,葱适量
干切牛肉白菜粉丝煲的做法步骤:
第1步牛肉是在熟食店买的干切牛肉,我买了15块钱的。白菜洗干净切块,粉丝用温水泡软。锅中底油,油热倒入白菜大火翻炒,让白菜出水。然后加入牛肉片,加水没过白菜,加姜片,八角,酱油,白糖,和盐烧开。
第2步十分钟后加入粉丝,烧一分钟,最后撒些葱花就可以出锅了!
鲜虾粉丝煲的做法
鲜虾粉丝煲的做法
当Q弹滑溜的粉丝吸满了虾的鲜香,大大的哧溜一口,诱人的香味瞬间在舌尖释放,美味的不行不行的。
鲜虾粉丝煲的做法步骤:
第一步:准备食材。虾适量、粉丝2小把、葱姜蒜适量、香葱适量。
第二步:粉丝提前用温水泡软。
第三步:开始收拾虾。虾清洗干净,去掉虾线。然后把一半虾的虾头和虾身分开,如图。(另一半虾的要保留完整。)
第四步:往锅中倒入少许油,油热后把虾头放入锅中,煸炒出虾油,然后把虾头取出扔掉,锅中留下虾油。
第五步:把所有的整虾和虾身放入锅中,煸炒至变色。
第六步:把葱段、姜片、蒜片放入锅中煸炒出香味,再往锅中放入1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。
第七步:往锅中放入一碗清水烧开。
第八步:把泡好的粉丝切短一点放入锅中,再放入2勺蒸鱼豉油、少许盐、半勺白糖调味。
第九步:待锅里的汤汁收得差不多时关火,然后撒上少许香葱末翻炒均匀。
第十步:装盘上桌吧。
鲜虾粉丝煲的做法小贴士:
1、用一半的虾头煸一些虾油出来,可以让这道菜吃起来更加鲜美。另一半的虾保持完整,可以让最后装盘时更好看。
2、蒸鱼豉油和郫县豆瓣酱中都有盐味,所以在放盐的时候一定要多注意一点。
洋葱肉末粉丝煲的做法
洋葱肉末粉丝煲的做法
主料:洋葱400g、粉丝100g、柿子椒75g、红椒75g、猪肉适量
配料:食盐适量、酱油适量、鸡精适量、蒜适量、料酒适量、豆瓣酱适量、调和油适量、元贞糖适量、孜然适量、生粉适量、辣椒粉适量、
洋葱肉末粉丝煲的做法步骤:
步骤一、首先清洗好好洋葱,去头尾。
步骤二、将洋葱切成小丁状。
步骤三、青红椒清晰干净,去蒂去芯。切成小丁状。
步骤四、葱也切成末。
步骤五、准备好适量的里脊肉,手动切成肉泥
注意:一定要手工自己切哦。如果喜欢吃肥肉的可以用后腿肉或则五花肉代替哦~但是我发现里脊做末口感还是相对不错。
步骤六、切好的肉泥,放入酱油、料酒、生粉、少量的盐、鸡精、孜然搅拌均匀,然后腌制10分钟左右。如果喜欢口感润滑一点的可以放入适量的蛋清。
步骤七、砂锅洗净,放入泡发好的粉丝垫底。
东西备好。开炒。哦也(*^__^*)嘻嘻
步骤八、锅中放少量油,放入洋葱,绿红椒炒断生,可放入适量盐调味。。。炒到洋葱香味出来盛出备用。
步骤九、锅洗净,放入油,大蒜爆香,放入腌制好的肉末开始翻炒。
步骤十、将炒好的洋葱绿红椒一起放入一同翻炒,放酱油、盐、鸡精豆瓣酱,如果想有辣味的同学可以放入辣椒粉哦。。
步骤十一、将超好的洋葱肉末放入撒锅中,然后放入适当的高汤,红烧酱肉提味,因为之前放了豆瓣酱和盐,所以不怕粉丝没有味道。。这样煲上3-5分钟即可,过久,粉丝就会烂掉不好吃了。
步骤十二、最后撒上葱末就OK了。哈哈。可以开吃了。
牛肉粉丝
食材明细:
牛肉(肥瘦)150克,粉丝100克,辣椒(红、尖、干)5克,大葱10克,芡粉10克,植物油75克,味精1克,酱油10克,白砂糖5克,醋5克,辣椒酱20克
牛肉粉丝的做法步骤:
1. 辣椒剁碎,葱切末。
2. 炒锅中倒入油烧至九分热,放入粉丝,用大火炸至膨松,翻面再炸后,立刻盛于盘中。
3. 锅中留油15克烧热,放进牛肉末稍炒后盛起备用。
4. 倒入30克油入锅烧热,放辣椒和葱(切末)翻炒爆香,加味精、酱油、糖、醋、清水、辣椒酱煮开,再加牛肉末略煮,最后浇淋生粉20克(生粉10克加水)勾芡,炒匀后盛起,倒在粉丝上即可,吃时由食者自己调味。
小贴士:
炸粉丝翻面再本品有油炸过,程需备植物油约500克。炸时动作要快,将炒好的牛肉末倒在粉丝上时,会发出悦耳的声音粉丝容易变软,宜趁热吃。
羊肉粉丝煲
食材明细:
羊肉300克,粉丝100克
羊肉粉丝煲的做法步骤:
1.1.羊肉切薄片,焯水,我焯了两次,加了料酒,葱姜来焯水。砂锅中放入水烧开,加入葱姜末、几粒花椒和两粒八角
2.2..加入焯好水的羊肉片煮至羊肉熟烂。.加入粉丝,稍煮片刻。
3.3.5.加入调味料,出锅前淋少许的香油,撒些香菜。不喜欢吃香菜的,可以撒些香葱。
小贴士:
可以烙些饼,泡着吃,也不错哦。喜欢吃辣的朋友,可以加点辣,那阵子上火了,没敢吃辣,我的这个就没加了。
菠菜粉丝煲
食材明细:
菠菜320克,粉丝160克,虾米80克,香菇(鲜)50克,韭菜25克,盐3克,味精2克
菠菜粉丝煲的做法步骤:
1. 白菜切丝,洗过;
2. 粉丝浸软,剪段;
3. 虾米洗过,浸过;
4. 冬菇浸过,切丝;
5. 韭菜切段侯用;
6. 烧热瓦缸,下油,入下虾米、姜茸爆过,续下白菜同爆,倾下一碗清水,加入冬菇丝、粉丝,调适味同煮,好时,加入韭菜拌匀即成。
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