“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?以下内容是小编特地整理的“卤牛肉(电饭煲版)的做法”,欢迎你参考,希望对你有所助益!
卤牛肉(电饭煲版)的做法
主料:牛腱子2斤
配料:香叶4片、八角2个、花椒3克、甘草5克、山楂干15克、冰糖50克、黑胡椒酱30克、姜2块、精盐20克、生抽3调羹、老抽/红烧酱油半调羹、料酒1调羹
卤牛肉(电饭煲版)的做法步骤:
1.牛腱子切几下泡水里两小时左右,水变红就换一盆水。泡去肉中的血水。
2.泡好的牛腱子分割成几块,去掉外面的筋膜和肥油。
3.用盐将肉抹一遍,如果时间充足,最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话,最好也六小时左右。
4.称量好各种香料,山楂,花椒,香叶,八角,甘草,稍微清洗一下。后面还要加冰糖,甘草不放也没事。
5.用炒菜的锅或随便什么锅,腌制好的牛肉冷水下锅,准备焯水。
6.同时电饭煲开始煮水,水量要保证完全没过牛肉。将香料放入,并且放入两块姜。如果有葱,就放几根葱白。
7.焯牛肉的水煮沸后,出现很多白色的沫沫,就可以关火。
8.将牛肉捞出。
9.称量好冰糖,黄冰糖白冰糖都可以。
10.盐,生抽,老抽,料酒,黑胡椒酱称量好,倒入电饭煲。
11.电饭煲的卤水煮开后,才放入牛肉,煮40-50分钟,筷子能轻松扎穿牛肉,就可以了,关电。
12.将牛肉捞出。
13.趁热将卤汁过滤。
14.等牛肉和卤汁都完全晾凉后,再将牛肉浸泡在卤汁中过夜,浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净,还可以留着下次做老卤汤。
15.要吃的时候,将牛肉切片装盘,这样一片一片完整不碎的牛肉就算是卤制成功了。如果觉得味不够,可以吃的时候加点生抽,醋,辣椒粉,姜蒜再凉拌了吃。
卤牛肉(电饭煲版)的做法小贴士:
1、肉要选对部位,牛腱子最适合卤制。
2、肉选好后,先整块冲洗,去掉表面的脏物;然后切块,浸泡在清水中约半小时,去除污血杂质。
3、牛肉焯水用冷水下锅,这样才能充分去除血末和异味。
4、香料不必多而全,可以根据自己的喜好自由调整。
5、在肉锅中放几个山楂片,既熟得快,还可去除异味。
6、卤制时间不宜过长,否则没有嚼劲,而且容易切碎,以筷子能够轻松插入为准。
7、卤好的牛肉冷藏以后,更容易切片成型。
97Msw.com相关知识
卤牛肉的做法
卤牛肉的做法
主料:牛腱子1000克
配料:八角6个、桂皮两小瓣、香菇根6个、川芎3个、白芷1个、干辣椒10颗、陈皮一小把、茴香一小把
卤牛肉的做法步骤:
1.牛腱子凉水入锅,加入姜丝至水沸,随即关火。
2.特别反感卤东西时放买的什么卤汁,还有什么水的。所有调料自己备好才香!其他大家都认识,最重要是最中间那个香菇根!独家秘方,平时烧香菇留着根,卤鸡蛋牛肉的放进去,那叫一个鲜嫩!老家老婆婆教的,第一次对外公布哈哈哈!
3.过完水牛腱子用冷水洗净后,加入葱姜翻炒!加老抽两勺,加水煮开。
4.同时,另一锅煮料,网上买个调料纱布包,很方便!
5.两锅汇流,煮开转中火炖一小时,小火半小时!关火,牛腱子静置汤中数小时,过夜最好!这样才入味!
6.第二天切片享用。
卤牛肉的做法小贴士:
1、焯水后的卤肉必须过一下冷水,这样才能让牛肉的肉质更紧,方便最后切片上桌。
2、卤水和牛肉浸泡过夜时,可放入冰箱内,防止滋生细菌,也能够让肉质更紧更入味。
3、如果想要保存卤汁,可以将卤水煮沸一次后,装入消毒后的玻璃容器内。容器消毒非常简单,只需放入沸水中煮半小时以上晾干即可。装好卤水的容器密封放入冰箱保存,如长期不用最好隔一个月取出重新煮沸再放回容器内,需要重新使用卤水只需加少量的卤料和盐即可。做好这些,你也可以拥有自己的传家老卤。
电饭煲版豉油鸡的做法
电饭煲版豉油鸡的做法
主料:三黄鸡一只,我选的大概在三斤左右,小葱两根,姜一块,蒜六大瓣,蜂蜜
腌料:五勺料酒、两勺蒸鱼豉油、三勺生抽、三勺老抽、两勺蚝油、一勺鸡精、三勺白糖、一勺盐
电饭煲版豉油鸡的做法步骤:
1、鸡洗净后切去鸡头、鸡爪和鸡屁股,
2、制作腌料:五勺料酒、两勺蒸鱼豉油、三勺生抽、三勺老抽、两勺蚝油、一勺鸡精、三勺白糖、一勺盐,在一个可以放得下鸡的盆里混合均匀,
3、然后把整只鸡放到腌料里,用手把腌料均匀涂抹在鸡身体上,注意鸡肚子、鸡翅和鸡腿内侧也都要涂到,抹好腌料的鸡盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏一夜,中间最好可以给鸡翻个面,方便更好地入味,
4、鸡腌制好后,把葱切段,姜切片,蒜拍扁,姜蒜铺满电饭锅底,上面放上葱段;然后倒入鸡和所有的腌料,按电饭煲的精煮键开始煮,
5、30分钟左右打开电饭煲,在鸡表面刷一层蜂蜜,继续煮十分钟之后把鸡翻面;煮半小时后再在反面刷上蜂蜜,
6、然后焖至电饭煲跳到保温就可以啦(中途可以打开三四次电饭煲,把腌料刷到鸡表面,可以更好的上色和入味)。
电饭煲版豉油鸡的做法小贴士:
1、鸡最好选童子鸡或者三黄鸡,比较嫩,老母鸡啥的就算了哈,
2、勺子我用的是家里的木头勺,和不锈钢勺差不多大的那种,盐糖和鸡精用的是调料罐里的塑料勺,
3、我煮了一个多小时的时间,鸡肉超级酥烂软嫩。
电饭煲版蜜汁叉烧的做法
电饭煲版蜜汁叉烧的做法
食材:五花肉一斤,梅花肉一斤
腌料:葱白一段、姜一小块、半头蒜、6勺叉烧酱、2勺高度白酒,2勺蚝油,1勺生抽,半勺老抽,2勺蜂蜜
电饭煲版蜜汁叉烧的做法步骤:
1、肉洗净后切成大片,
葱白一段、姜一小块、半头蒜切末,撒在肉片上面,
2、接着加入6勺叉烧酱,2勺高度白酒,2勺蚝油,1勺生抽,半勺老抽,2勺蜂蜜,
3、和腌料拌匀后放到冰箱冷藏,腌制1晚,腌制24-48小时的话会更入味,
4、腌制好的肉和颜料全部放进电饭锅,不需要加水,放一根葱结,
5、按下煮饭键后开始煮,15分钟左右把肉翻面,然后继续煮到汤汁收干即可,期间可以把肉多翻面几次,做完了哈。
电饭煲版蜜汁叉烧的做法小贴士
1、我用这些腌料腌了两斤肉,如果做其他分量的话按比例改变调料量就可以了,
2、不用加水,煮开之后你会发现汤汁还蛮多的,
3、一定记得配米饭吃呀哈哈哈,好吃哭。
豉油鸡电饭煲版的做法
豉油鸡电饭煲版的做法
主料:三黄鸡一只(三斤左右)
配料:小葱两根,姜一块,蒜六大瓣,蜂蜜,三勺生抽、三勺老抽、两勺蚝油、一勺鸡精、三勺白糖、一勺盐
豉油鸡(电饭煲版)的做法步骤
1、鸡洗净后切去鸡头、鸡爪和鸡屁股,
2、制作腌料:五勺料酒、两勺蒸鱼豉油、三勺生抽、三勺老抽、两勺蚝油、一勺鸡精、三勺白糖、一勺盐,在一个可以放得下鸡的盆里混合均匀,
3、然后把整只鸡放到腌料里,用手把腌料均匀涂抹在鸡身体上,注意鸡肚子、鸡翅和鸡腿内侧也都要涂到,抹好腌料的鸡盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏一夜,中间最好可以给鸡翻个面,方便更好地入味,
4、鸡腌制好后,把葱切段,姜切片,蒜拍扁,姜蒜铺满电饭锅底,上面放上葱段;然后倒入鸡和所有的腌料,按电饭煲的精煮键开始煮,
5、30分钟左右打开电饭煲,在鸡表面刷一层蜂蜜,继续煮十分钟之后把鸡翻面;煮半小时后再在反面刷上蜂蜜,
6、然后焖至电饭煲跳到保温就可以啦(中途可以打开三四次电饭煲,把腌料刷到鸡表面,可以更好的上色和入味)。
豉油鸡(电饭煲版)的做法提示
1、鸡最好选童子鸡或者三黄鸡,比较嫩,老母鸡啥的就算了哈,
2、勺子我用的是家里的木头勺,和不锈钢勺差不多大的那种,盐糖和鸡精用的是调料罐里的塑料勺,
3、我煮了一个多小时的时间,鸡肉超级酥烂软嫩。
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