红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?在这里,你不妨读读溜肉段烧茄子的做法,欢迎大家参考阅读。
溜肉段烧茄子的做法
用材:猪瘦肉150g、茄子一个、胡萝卜半根、尖椒一个、大葱半棵、大蒜4瓣、生抽4勺、蚝油2勺、糖1勺、鸡精5g、米醋1勺、料酒1勺、白胡椒粉3g、土豆淀粉适量、水适量、豆油适量
溜肉段烧茄子的做法步骤:
1、沉淀淀粉做糊儿,淀粉与水的比例应该是大概是2比1
2、猪肉改刀,切成2-3cm小块放入容器里待用
3、茄子改刀切成5cm左右菱形块,放容器里待用
4、切配菜.胡萝卜、青椒、大葱切菱形片,大蒜切片备用
5、调汁.生抽蚝油糖胡椒粉料酒米醋盐淀粉与水混合调匀后备用
6、把沉淀好的淀粉与肉混合,锅放油加热至120度左右炸肉.先炸肉后炸茄子,炸至金黄色捞出备用.
7、茄子用干淀粉裹匀,下锅炸.炸至金黄色捞出备用.
8、待肉段和茄子都炸好后,再放入油锅中炸一遍.这样做的好处是外焦里嫩口感更好!
9、锅放油,比平时炒菜的多一些,加入配菜及调好的汁翻炒.
10、加入二次炸好的肉段与茄子,掂锅让食材与调料混合均匀.煸炒2分钟后大功告成出锅!
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溜肉段
食材明细:
里脊肉400g,青椒50g,淀粉200g,葱5g,蒜10g,姜5g,料酒5g,白糖5g,米醋3g,白胡椒2g,酱油5g,胡萝卜10g
溜肉段的做法步骤:
第1步准备一块猪后臀肉(或者里脊肉,瘦肉)根据自己感觉切成大拇指肚的大小块就可以
第2步加入一个鸡蛋,淀粉,少许胡椒粉,料酒,搅拌均匀。搅拌成型的样子
第3步锅内添加大量的食用油(我用的是菜籽油,正常家里的食用油都可以),烧热6成热之后放入2大段葱叶,先预热下。顺便也炸出葱油的香味。然后把腌制的肉段放入锅内,等一面微黄用漏勺反面接着炸,差不多双面焦黄以后捞出,然后锅内油再次加热,把成出的肉段再次炸下捞出备用炸好的样子。备用。锅内油倒出留少许底油。把准备好的蒜末放入锅中爆香,加入炸好的肉段,加入青椒和胡萝卜翻炒一下,然后加少许盐,三勺(陶瓷勺)生抽,两勺醋,两勺糖(可以根据自己喜好放或者不放),加少许鸡精少许水翻炒。
第4步大火收汁,盛出完胜。中午能多吃两碗米饭。哈哈哈
溜肉段的做法
溜肉段的做法
溜肉段,是东北地区的传统名菜,具有外酥里嫩,味香可口的特点。成品外酥里嫩、咸香可口,百姓饭桌上的家常菜。由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。
溜肉段的做法步骤:
1、里脊肉洗净,切成厚度为一厘米,长度为两厘米的肉段,放在碗中备用。
里脊肉洗净
切成厚度为一厘米
2、另拿个容器,将淀粉倒入碗中,一点点加入水,加点油,加水搅拌成浆糊状。将切好的肉段的加入浆糊状面粉中,搅匀。(面粉中加少许植物油可避免被热油崩到)
另拿个容器,将淀粉倒入碗中,一点点加入水
加点油,加水搅拌成浆糊状
将切好的肉段的加入浆糊状面粉中,搅匀
3、葱姜蒜切片,青椒切段,备用(留5g蒜用来拍碎,切成蒜米,用在之后的调汁步骤)。调汁:碗内放入100ml清水。将料酒、酱油、白糖、味素、盐、香油、蒜米、米醋、白胡椒、少量淀粉倒入碗中,搅拌均匀。
葱姜蒜切片,青椒切段
调汁
4、锅中倒入二分之一的油,烧至七成热,将肉段依次放入锅中(为避免肉段过多炸糊,可分三次进行炸制)炸至外焦里嫩呈金黄色。肉段炸好后,将青椒放入油锅中略微炸一下,然后迅速捞出。
锅中倒入二分之一的油,烧至七成热
将肉段依次放入锅中
将青椒放入油锅中略微炸一下,然后迅速捞出
5、锅中放入少许油,倒入葱姜蒜炒香。将搅匀的料汁倒入锅中,烧沸。
葱姜蒜爆锅
6、倒入炸好的肉段和青椒,迅速翻炒至肉段粘匀料汁后,既可出锅!
出锅
7、摆盘。
盛盘
盛盘
2020肉段烧茄子怎么做好吃
肉段烧茄子
苦夏的季节真是难捱,由于天气太热人们的胃口普遍不佳,一天天也不知道做什么东西好了,看着菜篮子就是一个愁啊,为了更好地调动孩子的胃口,我决定今天做一道肉段烧茄子,
食材配方
主料:
茄子
700g精肉
400g辅料:油
适量盐
适量花椒面
适量鸡蛋
2枚青椒
适量酱油
适量葱
适量蒜
适量淀粉
适量
做法 共18个步骤
1.茄子洗净备用
2.青椒备用
3.蛋液备用
4.青椒切块
5.蒜、葱备用
6.肉片备用
7.肉片加入蛋液
8.加入淀粉
9.搅拌均匀
10.茄子切块
11.锅内热油
12.油热后加入肉段炸至金黄出锅
13.青椒过下油
14.肉段控油备用
15.茄子过油,熟后控油备用
16.锅内加油,待油热后放入葱蒜炒香
17.加入肉段翻炒
18.加入酱油。茄子、青椒加盐翻炒出锅即可。
新手版溜肉段
食材明细:
里脊肉400g,青椒50g,淀粉200g,蒜10g,白糖5g,米醋2ml,白胡椒2g,酱油5ml,胡萝卜适量
新手版溜肉段的做法步骤:
第1步让卖肉的阿姨切的,应该是给我按五花肉的比例,我又改刀,切成块块就好。因为我跟成都的阿姨们说东北溜肉段,她不知道是啥……正常应该是加胡椒粉,盐。我没有胡椒粉用的孜然粉和黑胡椒粉代替的,味道也还好。盐要适当,不要太咸。腌制十分钟~
第2步腌制肉的时候,把青椒和胡萝卜切成块,大小随意就好,给自己吃,毕竟我想好好切也切不出来……蒜两到三小半剁碎辅料混合一起加入淀粉和水,标准就是保证肉是粘稠的,能挂住淀粉即可。不要太稀~这道菜非常费油,油一定要加的足够,我的就是少了,所以后期比较硬!!
第3步中间省略了油炸肉段的过程,油一定要多,下肉有点耐心不要一坨扔下去,一定要个个分明,金黄色捞出,再炸一次,为的是外酥里嫩。调汁,四分之一锅的水,把配料全部下里,加入酱油,一点白醋,一点盐,等有点烧开后,加入兑水的淀粉,粘稠后把肉混合翻炒,出锅。
小贴士:
一定要勇于尝试,看了很多遍别人做的,自己还是把控不了量,但是熟能生巧,虽然我做的肉硬了一点,味是好的,东北的味道。
肉沫烧茄子
食材明细:
茄子适量,红椒适量,鸡粉适量,白糖适量,盐适量,生粉适量,料酒适量,酱油适量,肉末适量,姜蒜适量
肉沫烧茄子的做法步骤:
第1步茄子去皮切成条,放加了盐的清水里稍加浸泡。肉末加少许盐,酱油,料酒,生粉调匀稍腌。红椒切丁,姜,蒜切末。茄条捞出挤干水份备用。
第2步热锅上油,油热后下姜蒜末爆香,下肉末翻炒至变色。下茄条翻炒,茄子烧软后,加酱油上色,倒入切好的红椒丁炒匀。调入少许盐,白糖,鸡粉提味,撒上葱花即可。
小贴士:
1.烧这菜菜,茄子去不去皮木有关系的哈,我是喜欢没事的时候折腾下。2.泡水后的茄条,挤干水份烧的时候比较容易烧软。如果你觉得后面会沾锅,再加点清水吧。。。
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