“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,相信你看过这类似的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对美食菜谱感兴趣吗?为此,你可能需要看看“水煮基围虾的做法”,请收藏好,以便下次再读!
水煮基围虾的做法
很多人煮基围虾时都会遇到一个问题,那就是煮出来的虾不新鲜,并且还有一股腥味,其实这跟很多因素有关的,比如买好的虾不新鲜,或者是煮的方法不对,这些都会影响虾肉的口感,那么下面就看看水产老板是怎么煮基围虾的吧。
水煮基围虾的做法步骤:
第1步、买虾
基围虾本身是决定虾肉是否鲜嫩的关键因素,所以买虾时一定要挑选新鲜的虾,如果买到奄奄一息的虾或者死虾,那么煮出来的虾肉就会特别松散,并且还有腥味。那我们买虾时就要注意了,要选择虾壳比较硬的,并且色泽发亮,虾身看起来爆满,摸起来也结实的,这样的基围虾才新鲜。
第2步、去虾线
把买回来的虾放入水中,让它们在水中自由活动一下,吐一些脏东西,然后清洗一遍,再用剪刀把基围虾的胡须剪掉,最好在用牙签挑出虾背上的虾线,虾线里面东西是基围虾的排泄物,所以一定要去掉的,虾线去掉后就可以开始下锅煮虾了。
第3步、开水煮虾
准备一口干净的锅,倒入适量的清水,再放入两三片姜,倒入适量的料酒,大火烧开后,再把虾放入锅中煮,等到基围虾全部变色后,再煮一两分钟后捞出装盘,然后准备一个小碗,倒入适量的生抽和陈醋,调成酱汁,吃虾的时候蘸着酱汁吃。
最后1步是非常重要的,记住,一定要等水煮开后再放入基围虾,不能冷水下锅煮,否则虾肉就是煮老,那么按照水产老板的方法,牢记这3步,保证煮好的基围虾吃起来又鲜又嫩,还没腥味,那么大家学会了吗
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泡菜基围虾
食材明细:
基围虾500克,泡萝卜800克,泡西芹50克。调料泡菜水500克,精盐10克,味精10克,大红浙醋20克。
泡菜基围虾的做法步骤:
1、选用鲜活的基围虾,放入水锅中煮3分钟煮熟捞出。
2、将泡萝卜、泡西芹切成条放入碗中垫底,将煮熟的基围虾一个个排好。
3、将泡菜水、精盐、味精、大红浙醋勾兑调味后浇于基围虾碗中浸泡半个小时即可。
小贴士:
特点
口味酸鲜、制法新颖。
操作关键
1、基围虾必须保证鲜活。2、必须用泡菜水泡制,才不失其风味。
点评
此菜将基尾虾纳入泡菜系列,是四川传统泡菜的一个大胆尝试。是“海鲜川做”的成功典范。
椒盐基围虾
食材明细:
基围虾500克,淀粉(豌豆)35克,椒盐15克,花生油75克
椒盐基围虾的做法步骤:
1. 将虾洗净,捞起沥干水待用;
2. 炒锅烧热,下油烧至六七成热时,将干淀粉撒在虾上,然后放入锅中,炸至色红壳脆捞起沥油;
3. 炒锅倒去油,接着将虾倒入锅中,撒上椒盐,颠翻几下,即出锅装盆。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备油约600克。基围虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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