“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?根据你的需要,小编精心整理了抹茶红豆饼,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
绵甜的红豆饼外面裹着清香的抹茶酥皮,今天小编教大家做的是抹茶红豆饼,酥到掉渣的皮好吃的很,配一杯清茶,享受美好的闲暇时光。
油皮材料:普通面粉160克、糖15克、盐1/4小匙、水60克、花生油50克
油酥材料:低筋面粉120克、抹茶粉5克、花生油50克
红豆馅材料:生红豆100克、白糖20克、红糖15克
烘烤:中层,180度、25-30分钟。
做法:
1。红豆水浸泡1晚上。第二天放入小锅,倒入没过红豆3-4指深的水,大火烧开,倒入小半碗凉水再次烧开,再倒入凉水,如此反复三次,再转小火烧至豆熟、水份基本快收完,加入糖,把水份收干即成红豆馅。
2。油皮材料拌匀揉成团,油酥材料拌匀揉成团,都盖上保鲜膜松驰20分钟。
3。用油皮材料把油酥包起来。
4。捏紧收口成一小球。
5。用擀面杖擀成1厘米左右厚的圆饼。
6。卷起来。
7。卷成筒状,盖保鲜膜静置20分钟。
8。用擀面杖擀成长条形。
9。再次卷起。
10。盖上保鲜膜静置20分钟。
11。擀成宽长条形。
12。从宽的一侧卷起,卷成一个长条。
13。切成8份。
14。取一份面团,用手按扁。
15。用擀面杖擀成圆片。
16。包入1/8的红豆馅。
17。捏紧收口。
18。翻过来用手把饼坯按扁。按以上手法做好所有的饼坯,即可入预热180度的烤箱,中层,上下火,25-30分钟。
小编有话说:以上就是小编教大家做的抹茶红豆饼,清香的抹茶味道,让红豆饼更好吃。
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香酥红豆饼
食材明细:
白砂糖40克,水100克,黄油40克,低粉120克,色拉油60克,红豆500克,白糖适量
香酥红豆饼的做法步骤:
1、将面粉过筛,分别把两种面和好,放在一边松弛半个小时左右。
2、利用面团松弛的时间我们来处理红豆馅,将提前泡过一晚的红豆放入锅中,加入适量的清水,开火煮豆子,将红豆煮至酥烂,没有汤汁了,就可以关火了。
3、红豆因为已经浸泡了一晚,所以非常好熟,煮不了多久豆子就会裂开,达到我们需要的效果了。在煮好的红豆中加入适量白糖,并用勺子不断的搅拌,碾压,不要全部捣烂,保留一些豆子,这样吃起来口感最好。这样红豆馅就算做好了。
4、下面做油皮包油酥,也就是红豆饼皮的做法。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段。
5、取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出来。这步做好后醒3-5分钟。
6、用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状,再将它卷起。这步做好后再醒3-5分钟。
7、再用手掌压平,擀成长条,再卷起,再醒3-5分钟。然后将这个醒好的小面团擀成圆面皮就可以了。
8、最后包入红豆馅,做成小饼的形状。
9、在小饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤约20-30分钟,表面呈金黄色即可。
日式红豆饼
食材明细:
主料:金龙鱼面包用小麦粉300克,鸡蛋50克,蜜豆450克,黄油30克
辅料:干酵母2.5克,细砂糖30克,盐3克,奶粉20克,凉水140克
日式红豆饼的做法步骤:
1,全部主材准备好:金龙鱼面包用小麦粉(高筋面粉),多彩蜜豆,干酵母、鸡蛋液、凉水、细砂糖、盐、奶粉、黄油;揉面用的厨师机准备好,揉面缸清洗干净;
2,除黄油、盐、蜜豆之外的所有材料入揉面缸中,现在天热,为了让面筋更好地形成,这些材料最好都能提前数小时入冰箱冷藏后使用;
3,待面团成型、滋润后,加入黄油和盐,先用慢速将黄油和盐充分混合进面团中,再转中高速将面团搅打得更加滋润;由于金龙鱼面包粉的粉质细腻,吸水性高,所以出膜的效果也很好;
4,面团不粘揉面缸的内壁,且细腻光滑,揪一块面团在手掌上轻轻撑开,能撑出透明有弹性的薄膜,出现的小洞边缘略有锯齿状也无碍;
5,将面团收圆放在揉面缸里,蒙保鲜膜或者盖严盖子,放在28度以下的环境里进行基础发酵;
6,面团是原来的2-2.5倍大小时,手轻拍顶部有嘭嘭响,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,面团发酵成功;
7,将面团取出放在揉面垫上,轻轻拍打几下排气,称重分割成9等份,每份再分别揉圆,蒙保鲜膜松弛15分钟;
8,趁着松弛面团的把蜜豆称重,分成50个一份,如果用红豆沙会更好成团,蜜豆会散,但是成品的口感很好吃;
9,取松弛好的一个面团,擀成小圆饼,边缘可以略微薄一点点,中间放上蜜豆;
10,用手指提起边缘,向中间聚拢,能捏合住就可以,无需像包包子那样捏褶;
11,翻过面,用手掌按压成饼状,码放进不粘烤盘中,其它几个依次处理,饼之间留出面团膨胀的空间;
12,盛着面坯的烤盘放在烤箱中自然发酵,烤箱中再放一碗热水增加湿度;面坯是原来的1.5-2倍大小时,烤箱开始预热210度;
13,将面坯送入预热好的烤箱中下层,上火180度,下火210度,20分钟,可根据自家烤箱的实际情况来调整时间和温度;饼上面铺一张油纸,再压一个烤盘,这样烤出来有红豆饼是平整的;出炉后移到晾架上,趁热吃超级柔软;如果饼饼粘连在一起,用手轻轻分开即可。
14,香甜暄软的红豆饼!
小贴士:
1. 日式红豆饼可以理解为烤带馅的小面包,为了达到松软的效果,往往会加入适量的低筋面粉;我用的金龙鱼高筋面粉,粉质细腻,麦香浓郁,蛋白质含量达到了13%以上,出膜快,膨胀力较高,所以红豆饼中没有放低筋面粉却也依然口感松软,尤其热吃比凉吃更加诱人;
2. 没有厨师机可以用面包机或者手揉面,只要能揉出透明且有弹性的薄膜就可以,因为属于小甜面包范畴,所以面皮上的洞口有锯齿状也是没有问题的;
3. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。
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