食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材好,方能食得好!美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,哪些食材让你印象深刻?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“烫面茴香鸡蛋煎包”,仅供参考,希望能为你提供参考!
昨天在市场上发现有一份卖茴香的,赶紧买了一把。很多人不喜欢茴香的味道,不过我们家的小家伙可是非常喜欢。跟对待韭菜盒的态度一样,买回来的茴香就包成馅饼或者包子,总之很受小家伙的喜爱。
茴香和鸡蛋很对味,炒着吃,或者包着吃,都是不错的选择。
烫面茴香鸡蛋煎包
原料:鸡蛋,面粉,木耳,茴香,花生油
烫面茴香鸡蛋煎包的做法
1、面粉用开水烫一下,用筷子搅成絮状。
2、和成面团,饧发一会。
3、茴香一把。
4、洗净切碎。
5、鸡蛋在锅里煎一下,趁热打散。
6、木耳提前泡发,切碎。
7、所有材料混在一起,加盐调味。
8、适量花生油。
9、面团饧发半小时左右,揉一会,切成大小一致的小剂子。
10、擀成皮。
11、包馅。
12、包成小包子即可。
13、锅里放油,把包子煎至两面金黄,注意用小火。
14、可能也是时间久了没吃,我儿子一顿吃了四五个呢。
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茴香猪肉水煎包
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茴香猪肉水煎包
食材:茴香一把、葱花适量、猪肉馅500克、面粉600克、酵母粉5克
茴香猪肉水煎包的做法
1、先将茴香洗净,切碎。
2、用盐揉一下,挤干水份备用。(菜汁不要倒掉哦,可以拌进肉馅里面)
3、葱切碎。
4、肉馅加菜汁,盐,味精,五香粉等拌好。
5、肉馅中放入葱花,将切碎的茴香放入,加油,拌成包子馅备用。
6、酵母加温水激活。拌入干面粉。
7、揉成光滑的面团。盖上盖子进行发酵。
8、约一小时后,面团明显涨大。就可以包了。
9、将面团分成大小合适的剂子。擀成中间稍厚的包子皮。
10、包成个头不要太大的包子。
11、一半放入平底锅。下面要涂油。
12、另外一半放入蒸锅。继续发酵一小时。
13、平底锅开火,先使底部变热,再将一小勺淀粉加入半碗水,倒入锅中。
14、上面洒点芝麻或者葱花,盖上盖子。
15、约七八分钟以后,听到锅底有滋滋声,感觉水要干了,就可以开盖了。
16、继续煎制一会,到中间变成金黄色就可以取出来了。
17、如果锅子较大,边上的底部上色不够,可以先铲出中间的,将旁边的向中间移动,直到煎好。
18、另外的蒸锅开火,水开以后继续蒸约15分钟左右就可以出锅了。
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茴香肉馅生煎包
食材明细:
主料::茴香50克,猪肉180克,面粉250克,温水130克,酵母粉3克,盐2克,
辅料::蚝油半汤匙,酱油1/3汤匙,香油1/3汤匙,生抽2汤匙,料酒1汤匙,鸡粉半茶匙,盐1克,黑胡椒粉半茶匙,姜20克,五香粉1/3,玉米淀粉少许,清水150克,
茴香肉馅生煎包的做法步骤:
1.称量好250克面粉,放入稍大的容器里,加入2克盐拌匀;130克温水分成两份,将酵母粉放入少量温水中搅拌均匀后静置几分钟使其完全融化,融化的酵母水缓缓倒入面粉中,再看情况倒入余下的温水
2.用筷子搅拌成棉絮状
3.接着用手将其抓揉成团,再反复揉压成表面光滑的面团,然后盖上盖子或湿纱布,放置于温暖处使面团发酵至2.5倍大
4.面团发酵过程中将茴香洗净晾干水份待用
5.当面团发酵至2倍大且内部组织呈蜂窝状(检验面团是否发酵成功:用手指沾点面粉戳下去,不回缩、不塌陷就说明面团已发酵好了)
6.在硅胶垫上撒少许玉米淀粉,将发酵好的面团取出放在硅胶垫上,充分地揉压20分钟给面团排气,排气后再次揉成表面光滑的面团,再放回盆内盖上盖子,静置松弛约15分钟
7.利用15分钟静置面团的空隙我们来处理茴香肉馅:姜洗净与猪肉分别切碎再放一起剁成肉馅
8.剁好的肉馅放入碗内,加入蚝油、香油、生抽、酱油、料酒、黑胡椒粉、五香粉、鸡粉、盐1克,用手将馅料和肉馅抓匀
9.接着将茴香切碎和肉馅一起拌匀
10.取出面团揉搓成长条,用刮刀切成约30重的面剂子(剂子要用湿纱布盖起来以防表面风干),再将小剂子搓圆
11.将搓圆的小面团擀成中间厚边缘薄的面皮(接触硅胶垫那一面的面皮要沾上干粉,这样能保证包好的包子皱褶不会消失),放入适量茴香肉馅
12.由一端开始捏出摺子,然后继续朝一个方向捏褶子,直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚(不会拿在手上捏的话也可以直接放在台面上捏)
13.将包子生胚均匀地摆放在抹了油的平底不粘锅中盖上锅盖,再次醒置15分钟,然后开中小火煎至3-5分钟底部有些焦脆,
14.加入一小碗清水没到包子的1/3处,放入水后盖上锅盖焖煎,
15.大概煎五分钟左右,煎至水干即可关火出锅
小贴士:
1.发面时和面的水温以不烫手为宜,水温不可过高,如水温太高会使酵母粉失去活性而使面团发酵失败;
2.和面时手感太硬可用手沾水继续揉;
3.发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间,家里有烤箱并且有发酵功能的可以直接用烤箱发酵(冬天约1.5小时,夏天45分钟左右),方便快捷。
4.判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。
5.做包子面粉和液体的份量是2:1,液体量不能超过面粉的60%;
6.检查包子是否煎好的方法:第一可以看水是否完全消失,第二可以轻轻翻起包子,底部焦黄就差不多了。
7.生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟,所以水的多少要适宜,一锅生煎包大约需150克的水即可,
茴香生煎包的做法
生煎本是上海等地的小吃,在我们这里称作为炉包,外形就没有上海生煎做的细致,这生煎说白了就是煎包子,家庭也完全可以做,一考虑到要用油煎,就会望而却步,总感觉不如蒸包子,有一口好锅就想着要尝试一下。参与活动:#晒出你的美食,免费制作美味时光书#
材料:
中粉500g,水280g,猪肉馅300g,茴香600g,酵母4g,植物油适量,盐适量,姜粉适量,绍兴酒适量,酱油适量,鸡精少许,,
茴香生煎包的做法的做法步骤:
步骤1,面皮的所有材料放入面包机桶中,揉成光滑的面团(一个和面程序15分钟),收圆入盆发酵;
步骤2,准备茴香、肉馅;
步骤3,茴香清洗干净,入锅中焯水,
步骤4,捞出放凉水中拔凉,沥掉水分切碎;
步骤5,肉馅里放姜粉、绍兴酒、酱油、盐搅匀,放入适量清水搅匀,最后放适量的植物油再次搅匀;
步骤6,把切碎的茴香与调好的肉馅收在一起,茴香里放入适量的盐、植物油,包之前拌匀即可;
步骤7,发酵好的面团取出揉匀,分割成需要大小的剂子,不用太大,比饺子大点就可以;
步骤8,擀皮、包馅,包子成形,包子再醒发几分钟;
步骤9,用刷子沾少许的油刷在锅底,放入包子,开小火加热,
步骤103,分钟左右后,倒入适量的清水,水量在包子的1/3处,转中火;
步骤11,盖上锅盖,煎至水分基本蒸发掉,撒少许的芝麻、欧芹碎(应该撒点小葱,木有),关火起锅;总共有10分钟;
步骤12,成品图
步骤13,成品图
步骤14,成品图
杏鲍菇鸡蛋茴香馅蒸包
食材明细:
主料::杏鲍菇250g,茴香200g,鸡蛋2个,小麦粉400g,
辅料::芝麻油适量,盐适量,味精适量,生抽适量,葱适量,酵母粉适量,姜适量,
杏鲍菇鸡蛋茴香馅蒸包的做法步骤:
1.小麦粉加酵母粉和成面团醒发。
2.杏鲍菇洗干净。
3.将杏鲍菇切碎。
4.炒熟鸡蛋。要炒碎些。
5.起油锅,杏鲍菇入锅过油后盛出晾凉。
6.杏鲍菇与切碎的茴香放在一起。
7.加鸡蛋、盐、味精、生抽、葱姜、芝麻油搅拌均匀作蒸包馅。
8.将醒发好的面做成大小均匀的面剂,擀圆作蒸包皮。
9.面皮中间加馅。
10.捏住一点。顺面皮周边捏严,包好蒸包。
11.蒸锅加水,冷水将蒸包入锅蒸。
12.蒸熟即可享用。
小贴士:
1、杏鲍菇入馅前过油,一可以煎出杏鲍菇中的水分,避免馅料出汤,二可以让杏鲍菇的营养成分得以充分挥发。
2、蒸包入锅后先小火,开锅后再转大火。
3、这款蒸包容易熟,不宜蒸的时间过长。蒸制时间以包子熟为标准。
烫面素包
食材明细:
主料::中粉500克,沸水100克,冷水60克,澄面100克,
辅料::胡萝卜一根,鸡蛋1个,豆腐干50克,粉丝50克,姜粉1小勺,味精少许,植物油10ml,盐3克,
烫面素包的做法步骤:
1.面粉放入盆里,用沸水冲进面粉里,边到边用筷子搅拌;盖上盖子降温;
2.待烫面放至手温,揉成面团;
3.澄面放盆里,冲进沸水,边到边搅拌;
4.放凉后揉成面团
5.把澄面团与面粉的面团合在一起;
6.使劲揉成光滑的面团,盖保鲜膜醒30分钟;
7.粉丝过热水烫软;
8.胡萝卜擦丝焯水;
9.豆腐干切碎丁,鸡蛋炒熟放进调料盆里,所有的馅料都收入调料盆里;
10.姜粉、盐、味精、油放进馅料里,调拌均匀;
11.醒好的面搓成长条,切成合适大小的剂子,擀开成包子皮;
12.包入馅料;
13.捏成包子;
14.包子下面垫上玉米皮,放入蒸锅里;
15.不用醒发,开水上锅,蒸20分钟即可。
小贴士:
烫面包子,现吃现做,趁热吃,凉了会发硬,加了澄面更加透明。
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