食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材的发展推动着美食文化的发展,你是食材达人吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的铁板孜然小牛肉,相信一定会对你有所帮助。
夏天,必须爱上孜然,烤鱼炒肉皆宜,下酒下饭必备。
孜然小牛肉用肥牛代替牛瘦肉,家庭更容易操作,入口肥嫩又不失嚼劲。这是一道可以做铁板的菜,铁板的功能之一是在加热的过程中释放更多的香气,当然,如果你没有也不必为了一道菜败个家什回来,直接用炒锅炒出来的一样OK。
铁板孜然小牛肉
主材:肥牛
配料:油条、大葱、洋葱
调味料:盐、料酒、酱油、孜然粉、辣椒粉、
铁板孜然小牛肉的做法
1、所有材料备好,孜然、干辣椒炒香磨成粉,油条、大葱斜切马耳段,洋葱切圈。
2、平底锅不放油,小火煎香煎脆油条。
3、铁板(我用平底铸铁煎锅代替)小火预热,淋少许油,铺上一半大葱和洋葱,保持小火。
4、炒锅热锅凉油,炒香大葱和洋葱后加入肥牛,炒至半变色,加少许盐。
5、烹入料酒和适量酱油,翻炒均匀后依次加入辣椒粉和孜然粉炒匀。
6、加入油条关火,倒入事先煎香大葱和洋葱的铸铁锅上即可上桌。
美食小贴士
如果不用铁板,不加油条这道菜就变得特别简单了,一个炒锅直接搞掂。先炒香全部的大葱和洋葱,再下肥牛,然后到步骤5就可以结束了。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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孜然铁板牛肉
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::小尖椒适量,洋葱适量,孜然适量,
孜然铁板牛肉的做法步骤:
1.牛肉切片,加酱油孜然腌制,辣椒切丁,洋葱切条,备好
2.锅里倒油烧热,加蒜米花椒爆香,随后加入洋葱辣椒,爆香
3.把牛肉也一股脑倒进去翻炒,撒入一撮孜然,再翻炒出锅?
文火小牛肉
材料:牛肉600g左右料酒生姜片小辣椒桂皮八角香叶淀粉各少许
调料:料酒老抽生抽冰糖盐鸡精各少许
做法:
1、【图1-3】把牛肉洗净,切成大小一样的块状。放入清水中浸泡4个小时以上去血水。再取干净的锅烧开一锅水放入两片生姜片,把浸泡好的牛肉块放入开水中汆一下捞起,把汆好的牛肉放入陶瓷锅中烧,再倒入少许料酒。2、【图4-6】把生姜片、小辣椒、八角、桂皮、香叶、装入调料包备用,牛肉中加入少许老抽、生抽、冰糖和调料包烧开,最后加入水大火烧开(水的量没过牛肉再高出三分之一为准)。
3、【图7-10】大火烧开约3-5分钟转文火继续烧。文火全程烧约2个小时,关火后继续闷至入味。入味后取自己需要的牛肉块数装入盆中,最后取少许汤汁放入锅中加热,淀粉加少许水调匀把汤汁勾芡淋在牛肉上即可上桌。
小贴士:
1、牛肉千万要用文火炖,不要图省事用大火,如果火候大牛肉就口感就会不一样哦。
2、如果喜欢酒的朋友还可以在汤汁中加点啤酒,我家有孩子在很少拿啤酒来做汤汁。
3、如果家里没有调料包,直接把香料放在汤汁中一起烧即可。
最正宗的铁板孜然牛肉做法_家常铁板孜然牛肉_铁板孜然牛肉简单做法
铁板孜然牛肉的做法视频
铁板孜然牛肉
原料:牛肉适量、盐、老抽、半个蛋清、2勺生粉、干辣椒节适量,孜然粒适量,蒜蓉、姜末、白芝麻各适量
铁板孜然牛肉的做法
1、牛肉适量,切成牛肉片,盛入碗中。加入适量的盐、老抽,淋入适量的水抓均。多次淋入少量的水,将水份抓入牛肉中,水份进入牛肉中,使牛肉的口感更加鲜嫩。抓粘后,加入半个蛋清和2勺生粉,淋入适量的水抓均。生粉和蛋清可使牛肉制作过程中不会脱水,更加鲜嫩。再加入适量的油,抓均,使牛肉下锅不易粘连。
2、干辣椒节适量,孜然粒适量,蒜蓉、姜末、白芝麻各适量。锅中去较多的油,油温烧至6成热后下入牛肉,用勺子将牛肉扒散,牛肉滑熟,迅速捞出,滤干油份。
3、锅烧热,去油,下入蒜蓉、姜末,小火煸香,煸香后下入打湿了的干辣椒节,小火煸干辣椒的水份,煸出辣椒的辣味和香气。辣椒煸香后下入孜然粒煸香,再下入牛肉,加入适量的鸡精炒均。淋入适量醪糟汁,加入白芝麻和葱花炒均,翻炒均匀,即可关火。铁板烧热,铺上一层洋葱丝,避免牛肉粘在铁板上,淋上适量的牛油,再将牛肉打入,美味即成。
在家轻松做健康小零食:孜然牛肉干
材料:牛肉800g、酱油3大勺(约30g)、色拉油4大约(约25g)、白糖30g、盐8g、生姜片少许、料酒2大勺(约10g)、白酒2勺(约10g)、大料1个、花椒10粒左右、干红辣椒2个、孜然粉1大勺、熟白芝麻少许
孜然牛肉干制作方法:
1、牛肉用清水洗干净后,先切1.5cm厚的块,然后改小块
2、将除孜然粉和熟白芝麻以外的所有调料放盆中拌均匀
3、将切好的牛肉丁放进去,用筷子搅拌均匀腌制2小时左右,中途用筷子翻动几次
4、将腌制好的牛肉和调味料一起装进面包桶中,接通面包机电源,选择烘烤炖煮功能,时间设定为45分钟,启动面包机,中途用筷子翻动几次
5、等待面包机结束工作后,取出面包桶,去掉牛肉中多余的汤汁,重新将面包机桶装入面包机中,再次选择自动翻炒功能,时间设定为30分钟,启动面包机,待离结束时间还剩5~10分钟左右时,加入孜然粉和熟白芝麻一起翻炒,等待面包机停止工作后即可
小贴士:
1、切牛肉时,要逆着纹路
2、牛肉提前腌制,肉吃起来更加入味
3、炖和炒的时间,可以根据自己的口味灵活调整,喜欢软和硬,就时间再长点
铁板孜然牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
私房土豆小牛肉
食材明细:
主料::土豆1个,牛肉适量,
辅料::茶叶适量,醋适量,生粉适量,
私房土豆小牛肉的做法步骤:
1.把土豆切成片,把牛肉放入碗中放入适量的生粉和醋进行浸泡片刻。
2.把牛肉碗里的醋和生粉洗掉,放入锅里炒一会儿。
3.将土豆放入锅中翻炒一会儿,放入盐,再炒几分钟。
4.把土豆和牛肉放入提前放好水的煮锅中进行蒸煮。
5.几分钟后,把茶叶放入锅中,在蒸煮的过程中可放入香菇和调味料。
6.煮15~20分钟后,香喷喷的私房土豆小牛肉就完成了。
饼卷小牛肉
食材明细:
牛里脊一块,元葱1/4个,鸡蛋清一个,老干妈酱适量,干辣椒适量,花椒适量,酱油适量,鸡精适量,糖适量,姜蒜葱末适量,水淀粉适量,花生油适量
饼卷小牛肉的做法步骤:
第1步牛肉浸泡洗净切成小丁。加入蛋清腌制20分钟。
第2步元葱洗净,切成丁。将腌制好的牛肉入热油锅中滑熟后捞出。
第3步锅中注油烧热,放干辣椒和花椒炸香后,捞出干辣椒和花椒不要,放葱姜蒜末、老干妈酱爆香。放入牛肉丁、元葱丁,再加入盐、酱油、糖、鸡精翻炒均匀,用水蛋粉勾芡,出锅装盘即可。
甜豆啤酒小牛肉
这道甜豆啤酒小牛肉食材易获取,制作过程简单,在炎炎夏日是一道非常下饭的菜,男女老少皆宜,大家快来动手制作下吧!
主料:
甜豆适量;牛肉适量;冬笋适量
辅料:
啤酒;盐;味精;生粉少许
步骤:
1.冬笋剥好,甜豆和牛肉洗净。
2.冬笋切成丁备用。
3.牛肉切成丁。
加入盐、味精、啤酒。
啤酒起到麻醉牛肉的作用,
让它不知不觉放松警惕就变嫩啦!
4.稍微抓匀之后加入适量生粉。
5.抓匀备用。
腌制15-30分钟。
6.热锅温油,倒入牛肉丁,
拿铲子快速划开。
7.炒至牛肉丁变色熟了就盛出。
8.锅内的油剩着,
倒入甜豆和笋丁翻炒,
不要炒太久,甜豆就不嫩啦!
炒的差不多了加盐调味稍微加点水,
我加了一勺鸡汤吼吼吼。
9.盖上锅盖稍微收收汁,
然后倒入牛肉翻炒均匀即可出锅啦!
小贴士:
要加胡萝卜丁或者玉米粒还有火腿肠啥的,都可以啊,百变花样不要太随意!
小编有话说:
这道甜豆啤酒小牛肉口味独特,制作简单,是夏日必备下饭菜,大家快来动手制作吧!
【杏鲍菇蒜香小牛肉】
食材明细:
主料::牛里脊300g,杏鲍菇150g,蒜头两颗,姜适量,
辅料::黑椒汁3大勺,砂糖1小勺,生抽1勺,料酒1勺,生粉1小勺,橄榄油适量,
【杏鲍菇蒜香小牛肉】的做法步骤:
1.准备所需食材
2.杏鲍菇、牛里脊切丁
3.牛肉丁内加入一勺姜末和一勺蒜末
4.加入一大勺黑椒汁、1小勺生抽、1勺料酒搅拌均匀,腌制15分钟入味
5.在起锅前加入一小勺橄榄油和一小勺生粉,搅拌均匀
6.平底锅内加入适量橄榄油
7.烧热油后加入杏鲍菇丁
8.杏鲍菇丁炒约1分钟至软出香味后加入腌制好的牛肉丁
9.翻炒至牛肉稍稍变色后加入2勺黑椒汁
10.翻拌均匀后加入1小勺砂糖
11.加入蒜粒
12.炒约1-2分钟,出锅装盘,趁热食用
小贴士:
一、牛肉丁切小粒点容易入味
二、所有食材和配料的定量都自家喜好来定
三、黑椒汁和生抽已经有一定的咸度,所以一般无需放盐
四、杏鲍菇和牛肉在烹制过程中都会出少许水分,所以无需再加水了
五、牛肉翻炒时间无需太长,不然肉质会硬
铁板孜然羊肉
食材明细:
主料::羊肉180g,洋葱丝50g,
辅料::盐10g,味精8 g,辣椒油30g,孜然粒20g,辣椒粉20g,
铁板孜然羊肉的做法步骤:
1.选做刷羊肉的冻羊肉在羊肉没有化冰前切薄薄片。
2.将切好的羊肉化冰备用。
3.将锅上火烧热加如色拉油,将化冰化好的羊肉划油捞起。加入切好的洋葱丝 辣椒粉孜然粒 炒香,倒入划好油的羊肉翻炒两下加入盐 味精 辣椒油炒熟即可。
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