没有好的食材不可能有好的美食,地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材的看法是怎么样的呢?也许"家常豆腐的豆腐为什么要炸成金黄色"就是你要找的,希望能帮助到你,请收藏。
家常豆腐之所以能够产生与众不同的细嫩口感,主要原因是用油炸过。和麻婆豆腐相比,虽然口感都细嫩,但内容和口感是不一样的。麻婆豆腐的细嫩口感在菜肴中带有原始的特征(因为没有炸过的豆腐口感肯定是嫩的),在菜肴入口时就能感觉得到,而家常豆腐的细嫩口感带有人为色彩,不具体食用就感觉不出来。
豆腐在炸制时很容易被炸碎,更容易炸得颜色深浅不一,因为豆腐本身所含的水分不一样。有三点要注意:
一是油量要够。豆腐在炸制时油量应以宁多勿少为原则。豆腐水分重,下锅后极易相互粘连,而粘连面会炸不透(常见到被炸成金黄色后粘连的地方还白生生的现象,好像斑点一样出现在豆腐表面,这是很不利于菜肴色泽形成的),豆腐的颜色就会被炸花。只有油量宽裕了,豆腐在锅中才不会相互粘连,才有利于菜肴完美色泽的形成。
二是油温要高些。用于炸豆腐的油要热些,因为豆腐本身的水分过重,如果油温不够,不但费时,而且还很容易炸碎。正确的油温应是豆腐下锅后,油花自然翻滚,而豆腐浮在油中。若豆腐下锅后即刻沉入锅底,说明油温不够。凉油是没有浮力的,若豆腐粘锅时间过长,极易炸煳。
三是正确的下锅方法。油温油量再合适,豆腐下锅的方法不正确,也会使其相互粘连,这种粘连不好分开。正确的方法是豆腐应一片一片地投入锅中,而不能像炸其他原料那样集中投放。在油量油温都合适的情况下,为在炸制时保持颜色一致,互不粘连,这是最好也是惟一的方法。
只有注意到了以上三点,豆腐才可近乎完美地炸成金黄色,只有豆腐炸成金黄色,菜肴才会有红亮的色泽。
因为在此菜中,只有豆腐的金黄色和郫县豆瓣酱的红色在火候的作用下,有机地融为一体,两色合一,才有可能形成菜肴特有的红色,否则红色就会苍白。因为作为菜肴色泽的基础颜色豆腐的色泽是不够的。
再有一点就是金黄的色泽也正好能够体现豆腐的炸制火候是合适的,表皮刚好呈硬壳状,而豆腐的内心还是软嫩的,只有这外酥里嫩的火候才可使豆腐在成菜以后有软嫩的口感。因为火候和汤汁只能使炸过的豆腐有软的特点,而不可能使其达到嫩的口感。嫩的口感只能来自水分充足的原料,水分从始至终地存在于原料之中,具有原始性。豆腐被炸后,在烧制过程中重新吸收水分,嫩的口感是不可能恢复的(在业内,嫩一向被认为是软之口感的再延伸,嫩是口感中软火候之最),只能显示出软的口感和火候标准,而不能显示嫩的特点
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金黄色的记忆—南瓜饼的做法步骤:
1.准备好原料,第一步,处理南瓜。
2.南瓜去皮去籽,切片之后上锅蒸大概十分钟。
3.然后取出蒸好的南瓜泥用勺子碾成泥,再和入糯米粉和细砂糖慢慢和,一开始建议用勺子和,因为刚出锅的南瓜泥比你想象中的可烫人呀~
4.然后在和面的时候可以适量加入点儿黄油,我个人口味比较喜欢吃黄油,所以搁了点儿,不搁也没关系。差不多揉到不粘手就OK。
5.然后把揉好的南瓜面揪成一个个小剂子,我是顺手把它们搓圆乎了,请不要介意面团的大小不一,新手嘛~
6.然后用小圆盖子压扁它。我是找了个有花纹的圆盖子压的,为了避免粘,可以在盖子和面接触的一面儿抹点儿油。
7.然后将压好的面均匀的沾上一层面包糠~准备跳进油锅啦~~!
8.热锅凉油,慢慢放进饼,用筷子拨一下防止粘锅,翻面之后,等到南瓜饼鼓起来就可以出锅啦~
9.卖相不是很好,但是很好吃,刚一做完比较心急,急忙吃就烫着了嘴,各位看官可要慢慢吃~
小贴士:
小提示:
揉面时候要慢慢加入糯米面,不要怕粘手,一开始都会粘手的。
热锅凉油小火慢煎。
炸时候勤翻面防止炸糊,还有个判别方法,就是用筷子夹饼的时候感觉硬硬的就差不多可以出锅了。
【金黄色的诱惑】南瓜玉米羹
食材明细:
主料::南瓜四分之一个,玉米一根,鸡蛋一个,肉丁适量,
辅料::盐适量,马蹄粉适量,
【金黄色的诱惑】南瓜玉米羹的做法步骤:
1.材料准备好。
2.切出玉米粒。
3.切好的玉米粒和南瓜丁,备用。
4.准备切好的肉丁。
5.玉米芯煮水后捞起(可忽略)。
6.放入南瓜丁和玉米煮开后倒入兑好的马蹄粉水。
7.倒入肉丁。
8.蛋液绕圈浇入。
9.根据个人口味调味即可。
小贴士:
【CSY温馨提示】
可忽略我用玉米芯煮水,这步骤我也是从电视上看着别人煮玉米羹学的。不过我觉得玉米芯听清甜的。
金黄色的秋天————蜂蜜烤板栗
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金黄色的秋天————蜂蜜烤板栗的做法步骤:
1.材料:板栗800克 蜂蜜4汤勺 盐半勺 食用油2勺
2.把板栗洗净再用剪刀剪十字口
3.把剪好的板栗装大碗,放半勺盐。
4.再加水泡15分钟。、
5.烤箱200度预热,再把板栗放进烤盘刷油。、
6.待板栗烤到23分左右的时候,拿出来刷蜂蜜接着再烤5分钟就可以出锅了
小贴士:
小贴士:
*买板栗的时候看着外表没有污点没有小洞的,捏着实的。要是捏着软了就证明里头烂掉了。、
*烤板栗的时候最好垫一张锡纸,我家用完了就没有放了,不过盘子就不好洗了。、
*靠板栗的时候要把剪开的口子朝上哦方便刷蜜
金黄色的美味汤----香菇鸡汤
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1.鸡洗干净,切成左中右三大块备用,生姜切片,香菇冲洗一下表面的杂质,不要泡发;
2.把鸡放入深汤锅,放入生姜,香菇,倒入料酒,水(要多一点),大火煮开,转中火煮20分钟左右;
3.用筷子戳一下鸡肉,能轻松插入说明鸡肉已经熟了,放入适量的盐调味,枸杞增色,中火煮5分钟入味;
4.出锅,把香菜放在最上面,吃的时候在汤里浸一下就可以了~~~
小贴士:
1、鸡肉不要切成小块煮,会煮的很老的;
2、生姜多放一切汤味儿更浓(东阳餐馆里面有个鸡汤,里面几乎一半都是生姜);
3、香菇不要泡发,用清水冲洗一下就可以,直接煮,让香菇吸收鸡汤的鲜味。
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金黄色的秋天-------秋葵炒鸡蛋的做法步骤:
1.材料:秋葵200克 鸡蛋3个 食用油1勺 干辣椒3小个 盐8克 味精3克
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7.炒至秋葵变色,再倒入鸡蛋
8.待鸡蛋和秋葵融合到一起以后倒入辣椒干翻炒、
9.起锅前倒入准备好的盐和味精、
小贴士:
小贴士:
炒鸡蛋的时候可以多倒一点油,防止粘锅
鸡蛋一定要打均匀,这样炒出来的蛋松软
炒鸡蛋时可以不放味精的(我为了提味就加了极少的味精)
相信《家常豆腐的豆腐为什么要炸成金黄色》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了家常豆腐专题,希望您能喜欢!