食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,不同的食材使食物有不同的功效。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?小编推荐你不妨读一下水煮牛肉的做法大全,欢迎分享给你的朋友!
水煮牛肉其实是一道连厨房新手都能胜任的大菜
声明:此非正宗版水煮牛肉,吹毛求疵者请自动绕道!
少点辣、少点麻、少点油,水煮也玩小清新!
家庭做菜适合自己口味最重要,鱼香肉丝我家就喜欢少油版的,回锅肉里的木耳就是比青蒜更受欢迎,水煮牛肉嘛,哈哈,绝对是小清新范儿的,我喜欢川味,但对于油大的、过辣的、齁咸的,改良没商量!
鱼香肉丝在四川人家中也不过就是一道普通的家常菜而已,有人非要强调什么锅、什么油、什么火,故弄玄虚,把一普通菜式整得神圣无比,那么这些菜式也只能登上神台供人顶礼膜拜了,还谈何传承!
继承一款经典更重要的是取其精髓。比如鱼香肉丝,关键就在于泡椒和鱼香汁。回锅肉,本质就是先煮后煎。水煮类,不过是以郫县豆瓣打底的汤汁煮鱼片或者肉片再浇上热油。至于鱼香肉丝用什么锅什么油,回锅肉配青蒜或者包菜或者木耳,水煮类的油多或者少,家庭做菜,按自己喜欢的来。
我无意抵毁川菜,相反很热衷于四川美食,但请某些自以为是的人评论别人时给自己留点口德,不懂得尊重他人的人,必将不被人尊重!
我觉得水煮菜最美妙动人的时刻是最后浇热油的时候,这是在餐厅吃饭时无法体验的享受:伴随着热油嗞拉一声泼向碗中的作料,激起层层香气,从蒜香到花椒辣椒香再到葱香,不一会,油嗞的声音渐渐安静下来,弥漫的香气反而越来越浓郁,这种生活的味道让人产生一种心满意足的快乐。
水煮牛肉,这道貌似复杂的大菜,其实很简单。千万不要被它的名头吓倒,其实这是一道连厨房新手都能轻松胜任的大菜。只需要你付出点耐心,注重细节,你就一定能做出最适合自己口味的水煮大菜。
水煮牛肉
主材:牛肉
配料:黄豆芽、生菜(或者自己喜欢的时令蔬菜)、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒
调味料:郫县豆瓣酱、生抽、料酒、香醋、糖、高汤或者清水、淀粉
水煮牛肉的做法
1、牛肉切大薄片,用料酒、生抽、水淀粉码味。
2、黄豆芽、生菜、葱姜蒜洗净备用。
3、葱姜蒜干辣椒该切碎切碎,切剪小段剪小段。
4、花椒干锅炒香,用蒜臼稍捣碎或者用刀背压碎(不要打成粉)。
5、热锅凉油,加入少量蒜碎和姜碎,加一大勺豆瓣酱,小火炒出红油后加入高汤或者清水。
6、水开后放入黄豆芽和生菜,翻炒至刚断生就捞起盛入大碗中铺好。
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7、锅中留汤,加入少量料酒、白糖和一点点香醋,水开后,把腌制好的牛肉拨入锅内,要注意用筷子把肉片划开,水再次滚开,肉片完全变色后关火。
8、连汤带肉倒入铺了青菜的大碗里,现在开始码作料,从外到内按照葱花、干辣椒段和花椒碎、姜蓉、蒜碎的顺序摆好。
9、另起锅,加入大约碗口大面积的油,烧至冒烟的时候迅速从大碗中间浇下去。随着嗞啦一声,从蒜香到花椒香再到葱香,层层香气弥漫开来,待油爆的声音渐渐安静下来,一大碗诱人的水煮牛肉就静待你的临幸了。
美食贴士
1、我这次是用干锅炒的花椒,如果在步骤5之前先用油把辣椒和花椒爆至棕红色捞出剁碎,最后摆放会更香。我当时因为家里人比较怕麻辣,想尽量减轻辣椒花椒的味道,事实证明没经过油爆的辣椒确实不怎么辣。
2、葱姜蒜量比平时做菜要稍大些更香。
3、郫县豆瓣酱一定要炒出红油。
4、豆瓣酱很咸,我没另外加盐,口味重的朋友可以在煮肉时加少量生抽。
5、汤汁不宜过多,差不多与肉片平齐最好。
6、作料的摆放有点讲究,主要是遵从一个从难熟到易熟的顺序,蒜碎最耐炸,而且必须够热的油才能爆出香味,辣椒和花椒比较容易糊,所以在蒜碎外围,葱花最容易熟,哪怕是生葱也能吃,所以摆在最外圈。
7、最后泼的油一定要烧至冒烟,才能呛出所有作料的香味。
水煮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
97Msw.com相关知识
水煮牛肉(家常版)的做法
材料:
牛里脊380g,生菜1颗,豆瓣酱2勺,鸡蛋清1个,生抽3勺,盐1勺,高汤1L,大蒜半颗,生粉少许,花椒少许,干辣椒少许,葱花少许,
水煮牛肉(家常版)的做法的做法步骤:
步骤1,步骤1:牛里脊切片装碗,里面倒入3勺生抽、1个鸡蛋清、半勺盐和少许生粉,用筷子或手搅拌均匀后腌制30分钟左右。(期间可以把生菜装在大碗底部,备用。一定要大点的碗噢)
步骤2,步骤2:把干辣椒切段、大蒜切末、葱花切段装碗备用。
步骤3,步骤3:锅中放40ml油,中火把油热到7、8分热,下少许干辣椒和花椒,再放入2勺豆瓣酱,看炒出红油后放入少许蒜末,后下高汤大火煮开,然后再改中火煮5分钟。
步骤4,步骤4:把腌好的牛里脊用筷子少许的夹入锅中,半分钟后搅拌。(切记不能马上去搅拌它,不然会脱浆),最后倒少许生粉水入锅上浆。,按口味加入少许盐调味。
步骤5,步骤5:待牛里脊变色后把它倒入之前用生菜打底的大碗中,放少许花椒粒、干辣椒、大蒜末,用热油淋在它们上面。最后加少许葱花点缀即可。完成!最后一步淋热油很关键,切不可少,油不需太多,够淋干辣椒等佐料即可。很简单吧?!这种家常版的水煮牛肉需要的东西也不多,操作也很简单。大家有空在家可以动动手试一试。
水煮牛肉樱花味道的做法
麻辣鲜香,下饭好吃。
材料:
牛里脊200克,豆芽适量,小油菜适量,泡发木耳几朵,料酒1勺,鸡粉1勺,淀粉1大勺,植物油2勺,辣椒油2大勺,麻油1勺,郫县豆瓣辣酱2大勺,葱白少许,姜粉少许,高汤(或水)适量,生抽少许,盐2勺,
水煮牛肉樱花味道的做法的做法步骤:
步骤1,将牛里脊肉切片,注意切的方向和厚度。切好后用刀背拍一下,让纤维松散一些。
步骤2,将鸡粉、料酒、淀粉调匀,将肉片抓匀腌制一会儿。
步骤3,豆芽洗净,沥净水分。小油菜洗净,掰段。
步骤4,将豆芽和小油菜焯一下水,放入碗底备用。
步骤5,腌制好的牛肉滑一下热油,捞出备用。这样能缩短煮的时间,肉片更嫩一些。
步骤6,热锅热油,炒香郫县辣酱,将葱白、姜粉、高汤(或水)、生抽、料酒、盐放入调匀。高汤的多少要根据最后盛入的碗的大小决定。
步骤7,将肉片倒入稍煮一下。
步骤8,连汤带肉片一起倒入之前铺好豆芽和小油菜的大碗中。
步骤9,表面撒少许葱花,干辣椒,将烧热的辣椒油和麻油浇在上面即可。
步骤10,成品图
步骤11,细节图
图解水煮牛肉的家常做法
大白菜作为这道水煮牛肉里的女主角,丝毫不比牛肉这个男主角逊色哈,对于有些人来说,可能偏爱大白菜更多哦。这里的大白菜吃起来绝对有味,下饭倍儿棒哦。当然,男主角也不差哈,我都爱。
灰这道菜考虑家人的口味,所以不是很辣,干红辣椒放的不多,最后辣椒面撒的也不多,喜欢吃辣的,酌情增加哈。
这碗饭是我的,我最喜欢吃大白菜叶子~~~
牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
白菜是人们生活中不可缺少的一种重要蔬菜,味道鲜美可口,营养丰富,素有菜中之王的美称,为广大群众所喜爱。
白菜营养分析
1.、白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。
2.、秋冬季节空气特别干燥,寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E,多吃白菜,可以起到很好的护肤和养颜效果。
3.、美国纽约激素研究所的科学家发现,中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多,是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素,它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
【水煮牛肉】
材料:
牛里脊肉400克、大白菜适量
调料:
蒜5瓣、干辣椒8个、花椒一小把、盐1小匙、水淀粉1大匙、郫县豆瓣酱2大匙、生抽酱油1匙、色拉油2大匙、姜4片、料酒1匙、高汤适量、花椒面1匙、辣椒面1匙、鸡蛋清1个
水煮牛肉的家常做法
1、准备所需材料。
2、牛肉逆纹理切薄片,加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。
3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。
4、炒锅内热油,放入蒜瓣炒香。
5、大白菜洗净后切段沥干水分,倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。
6、将炒好的白菜铺在碗底。
7、锅中油热后,放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。
8、再放入切碎的郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
9、倒入高汤或热水,大火将汤煮沸。
10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生,加盐、鸡精、酱油调味。
11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上,倒上汤汁。
12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面,烧热油迅速浇上,激出调料的香味即可。
灰灰小贴士:
◎如果怕辣的话,最后可以不洒辣椒面和花椒面。
◎牛肉断生即可,不可煮久了,否则肉质就不够嫩了。
◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆,口感更嫩。
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水煮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
水煮牛肉的诱惑
食材明细:
主料: 牛里脊 250克,
辅料: 鸡蛋清 1个, 黄豆芽 150克, 蘑菇 150克, 芹菜 100克, 白菜 100克, 蒜苗 50克,
调料: 食盐 少许, 鸡精 少许, 葱 2根, 姜 4片, 蒜 6瓣, 八角 2个, 花椒 15克, 桂皮 1段, 干辣椒 1小把, 料酒 30克, 生抽 30克, 水淀粉 少许, 豆瓣酱 半勺, 香菜 少许, 辣椒粉 2大勺, 花椒粉 1大勺, 郫县豆瓣酱 半勺, 火锅底料 30克, 植物油 125克, 浓汤宝 1个, 草果 1个, 香叶 3片,
水煮牛肉的诱惑的做法步骤:
主料:牛里脊250克
配料:鸡蛋清1个,黄豆芽150克,蘑菇150克,芹菜100克,白菜100克,蒜苗50克,蒜末15克,香菜少许
调料:干辣椒1小把,花椒15克,辣椒粉2大勺,花椒粉1大勺,郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺,火锅底料30克,生抽30克,料酒30克,植物油125克,牛肉或者鸡汤味浓汤宝1个,盐少许,鸡精少许,水淀粉少许
复合油材料:桂皮1段、八角2个、香叶2-3片、草果1个、葱2根、姜3-4片、蒜3-4瓣
1.锅热后倒入75g左右的植物油,小火放入花椒炸香,油一定要多,因为如果没有炸干辣椒和花椒,整道菜会辣味不足,麻味不够
2.捞出炸酥炸香的花椒,倒入干辣椒炸酥
3.炸辣椒也就一分多钟的事儿,炸的时候不停把油浇到辣椒上,或者用漏网压着浸炸,炸到微微焦黄推动辣椒发现表皮变硬即可
4.捞出干辣椒切段,或者切碎也可以
5.花椒用刀碾碎
6.这时候准备制作复合油,桂皮一段、八角两个、香叶两三片、草果一个
7.用刚才炸辣椒花椒的油,倒入步骤6中所有香料,小火炸出香味
8.保持中火,油温5-6成热,倒入姜片、蒜片和葱段
9.炸到葱段表面金黄即可,捞出所有原料
10.牛肉切成长5厘米、宽2-3厘米、厚2-3毫米的薄片
11.牛肉中加入一点盐和鸡精,一勺料酒,一勺生抽,蛋清一个,少许水淀粉腌制15分钟
12.芹菜切成5-6厘米的段,厚度4-5毫米左右
13.准备其他配菜,蒜苗切段、蘑菇撕丝、白菜切片即可
14.锅中倒入少许油,把菜先炒一下,先下入豆芽和蘑菇
15.下入芹菜、蒜苗、白菜叶
16.炒软即可捞出备用
17.准备炒水煮料,干辣椒粉一大勺、郫县豆瓣和豆瓣酱各半大勺、火锅底料30g,火锅底料是最好选牛油做的麻辣口味
18.豆瓣酱用一半辣一半不辣的是调和口感,或者只用郫县豆瓣酱也可以
19.把刚才的油温升到5成热,下入豆瓣酱和火锅底料
20.不停翻炒,大约1-2分钟,炒到油红亮酱酥烂即可
21.倒入料酒30g
22.倒入生抽30g
23.用高汤煮汤底,加入开水和浓汤宝,如果有鸡汤或者牛骨头最好不过
24.烧开后微微煮上3分钟捞去酱渣
25.这时候倒入之前炒好的菜
26.煮上2-3分钟即可,捞出来放入盆中
27.把锅从火上撤下,把腌好的牛肉一片片的散开放入锅内,要一片片地放,不要沾粘
28.锅放到火上,开大u火,煮开汤,等到肉变色轻轻推几下即可
29.连汤带肉倒入放了菜的盆中
30.放上前几步炸好的辣椒花椒酥,还有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末
31.热30-50g左右的油,油热到微微冒烟即可,分两次泼到辣椒粉、花椒粉和蒜末上
32.最后撒上少许香菜提味即可
【重庆】水煮牛肉
食材明细:
主料::瘦牛肉约300克,豌豆淀粉1茶匙,老抽1茶匙,豆瓣酱1茶匙,鸡精1茶匙,
辅料::蚝油2茶匙,红苕淀粉2茶匙,海椒面4茶匙,菜油1汤匙,
【重庆】水煮牛肉的做法步骤:
1.净瘦牛肉约300克,在冰箱内冻硬后横切薄片,加蚝油2茶匙、豌豆淀粉1茶匙;
2.充分抓合后,加红苕淀粉2茶匙放水泡发;
3.抓匀后放老抽1茶匙、海椒面2茶匙、生菜油1茶匙;
4.拌匀后静置10分钟。
5.热锅放菜油2茶匙,小火放豆瓣酱1茶匙、老姜丝少许炒出香味后加一汤盆水,大火烧5分钟,调小火分别将肉片放入;
6.中火煮至肉片浮起,放鸡精1茶匙拌匀后将肉片捞入汤盆,在肉片上放海椒面2茶匙;
7.大火,将菜油约1汤匙烧至冒烟,淋在海椒面上,洒小葱颗、花椒面、熟白芝麻即可。
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