食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材,你有哪些见解呢?经过收集,小编整理了面包机蛋奶吐司,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
做吐司面团到底该加多少水(或液体量)?
答案:
以450g吐司为例
通常用的高筋面粉量为250g
那么用的水液体量为150g左右
也就是面粉和水的比例为1:0.6
如果拿到配方中液体只有简单的水或者牛奶
初学者如何做好吐司之一:掌握面团含水量【面包机蛋奶吐司】
原料:高粉:250g、盐2.5g、糖40g、鸡蛋2个、牛奶90g()、黄油28g、酵母1小勺
面包机蛋奶吐司的做法
1、原料除酵母黄油之外材料放入面包桶(牛奶留出部分视需要放入)
2、和面两个20分钟成光滑面团(图1)
3、这时加入黄油和酵母二次和面20分钟至完全阶段(图2、3)
4、发酵档发至两倍大
5、按压排气后按重分为2份(图4、5)
6、滚圆松弛15分钟(图6)
7、擀卷入面包桶(取出面包搅拌刀)(图7、8、9)
8、面包桶上盖湿布发酵档发酵至两倍大(图10、11)
9、面包机烘烤当烘烤约50分钟完成(图12)
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面包机版醇奶吐司
食材明细:
主料::高粉375g,牛奶112g,淡奶油150g,蛋清54g,
辅料::盐4g,酵母5g,
配料::砂糖57g,
面包机版醇奶吐司的做法步骤:
1.原料备用。
2.中种原料(高筋面粉375克、蛋白28克、白砂糖9克、干酵母3克、牛奶112克、动物性淡奶油150克 )倒入面包机。
3.选择“9和面”程序。
4.揉成均匀的面团。
5.选择“15发酵”程序,面包机内发半小时。
6.可放进冰箱再发12小时,发至2.5倍到时3倍大左右。 (无锡现在的室温,可以不用入冰箱,直接室温发酵一晚即可。)
7.加入主面团原料(蛋白24克,白砂糖48克,盐4克,干酵母2克)。
8.选择“1柔软”程序。
9.揉面快结束时,可以发现面团可拉出大片比较结实的薄膜。
10.揉面结束。
11.面团在面包桶内发酵到很大的状态。
12.可以刷上一层蛋液。(此步骤可以省略。)
13.撒上适量的芝麻。(此步骤可以省略。)
14.烘烤结束时的状态。
15.及时把面包从桶内取出,晾凉。
面包机版炼奶吐司
这款吐司,配方来自爱和自由,我试了好几次,感觉很不错,推荐给大家。因为用面包机做,内桶相对吐司盒大一些,所以对配方的量做了稍微的调整。这款面包是中种发酵法,以中种发酵法所制作的面包,虽然这样耗时长,但质地最细腻。
面包机版炼奶吐司
高筋粉245g,水147g,酵母4g
主面团:高粉105g,糖28g,盐4g,炼奶70g,蛋35g,黄油(或植物油)28g、水10g。
装饰:少量蛋液、白芝麻。
面包机版炼奶吐司的做法
1、原料备用。
2、中种原料倒入面包机。
3、选择9和面功能键按钮。
4、揉成均匀的面团。
5、选择15发酵功能按钮。
6、发酵至约4倍左右大。
7、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
8、揉至面筋扩展,表面光滑,加入软化的黄油。
9、揉至完全,至可拉出细腻的薄膜。
10、放温暖处,盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后,均分4份,滚圆后松弛15分钟。
11、松弛后的面团擀成长舌形。
12、然后卷起。
13、等距离排入面包机内桶中。(可取下搅拌头)
14、再次选择15发酵功能按钮。
15、最后发酵至8分满。
16、表面均匀的刷上一层蛋液。
17、均匀的撒上芝麻。
18、面包机选择19烘烤功能按钮,时间设置40分钟左右。
19、烤好后立即脱模。
20、在烤网上晾凉。
面包机版奶香吐司
食材明细:
主料::高筋面粉375克,淡奶油80克,牛奶170克,
辅料::细砂糖30克,盐4克,酵母4克,蛋液适量,
面包机版奶香吐司的做法步骤:
1.先将除黄油以外的材料依次由液体到粉类放进面包桶
2.最后顶部放入酵母,埋起来
3.开启一次和面程序
4.一次和面程序结束以后,加入黄油,开启和风面包程序,选烧色浅,重量750克
5.和面结束,初进行发酵前,按暂停,把面团取出,平均分成三份。取一份面团擀成牛舌状,卷起来,捏紧收口
6.放入面包机,再按启动键
7.烘烤剩15分钟的时候,刷上一层薄薄的蛋液
8.直到烘烤结束
9.立即取出,把吐司倒出来进行散热
10.组织很绵密,拉丝不错
小贴士:
1、烧色看自己的选择,要是觉得烧色太深,或烤出来皮厚,可以在面包桶身包一层锡纸
2、如果是在一两天能食用完的话,可以装入保鲜袋保存。对于吃不完的,可以切片以后装入
保鲜袋,然后放入冷冻。
全蛋吐司(面包机版)
食材明细:
主料::高筋面粉150g,酵母2g,鸡蛋1只约60g,牛奶60g,糖15g,盐4g,黄油30g,
辅料::高筋面粉150g,酵母3g,鸡蛋2只约110g,炼奶10g,糖15g,
全蛋吐司(面包机版)的做法步骤:
1.制作中种(辅料全部):蛋液及炼奶分次加入,将中种揉成光滑面团,放入容器冷藏24小时。
2.将中种从冰箱取出,撕成小块,与主面团材料放入面包机,使用“和面”20分钟。
3.取出摔打10分钟。
4.加入黄油,再启动“和面”20分钟,取出再次摔打15分钟,直至面团能够拉出结实的薄膜;——这步很关键,吐司是否能够拉丝就看这一步了。
5.松弛30分钟,排气,分割,整形,一次擀卷(擀开翻面卷起1.5-2圈)。
6.松弛10分钟,二次擀卷(擀开翻面卷起2.5-3圈)——这步很重要,直接影响吐司口感。
7.放入面包机发酵。
8.发酵9分满。
9.启动烘烤1小时(我是50分的时候,拔掉电源,用余温烘烤的)。
10.等面包冷却后,放入密实盒装好,这款面包放到第二天还是很软的哦。
面包机版吐司
食材明细:
主料::高筋粉300克,牛奶150克,鸡蛋一个,
辅料::酵母4克,油40克(色拉油或者玉米油),糖75克,盐3克,
面包机版吐司的做法步骤:
1.所有的混合在一起,先放液体,最后放高筋粉,酵母~
2.搅拌三次,自动程序是一次,但是我搅拌了三次,为了出层次~
3.成品,发酵成物体的两倍大,就可以烘烤了~
4.忘记拍程序图了~
奶香大吐司(面包机版)
食材明细:
主料::高筋粉400克,
辅料::酵母4克,糖30克,黄油15克,盐2克,鸡蛋1个,牛奶适量,鲜奶油适量,
奶香大吐司(面包机版)的做法步骤:
1.将除黄油的所有原料放面包机桶中;
2.用筷子搅拌均匀,无过多干粉;
3.启动面包机“快活”档,自动设置为14分钟,第一次活面完成;
4.将室温软化后的黄油分成小块,加入,进行第二次“快活”;
5.二次活好的面团;
6.将活好的面进行第一次发酵,我是把面盆置于盛温水的蒸锅里,1个半小时就差不多了。
7.也可以用面包机进行第一次发酵,程序设定是50分钟,但感觉不如前一种方法又快又好;
8.一次发酵完成后揉面、排气,做好形状,放面包机中进行二次发酵。
9.这是二次发酵完的效果。因为加了些奶油,发酵时间也长了些,面包老高了。
10.启动烘烤功能,程序自动设定为50分钟。中间因为触顶了,没有烤上色。
11.脱膜,晾架上;
12.面包侧面效果;
13.面包底部效果;
14.从各个角度看还挺有食欲的吧?
15.稍放晾后,切开;
16.好大一片有木有,丝般纹理,相当香软呢!
奶香白吐司---面包机版
食材明细:
主料::高筋面粉300克,牛奶150克,鸡蛋1个(约50克),盐3克,细砂糖45克,干酵母4克,无盐黄油30克,
奶香白吐司---面包机版的做法步骤:
1.除黄油以外的所有原料按照先液体后粉类的顺序加入面包桶内,启动和面程序,揉成光滑的面团。
2.加入室温软化的黄油,再次启动和面程序;和面完成后,拔掉电源,盖上保鲜膜,让面团在面包桶内发酵至原面团的2到2.5倍大小。(用手指蘸少许粉,戳个洞,洞口不塌陷、不回缩,这样就已经发酵好了。)
3.发酵好的面团取出,轻轻按压排气,分割成四等份揉圆,盖上保鲜膜松弛15到20分钟。
4.取一份面团,擀开。
5.分别从上下往中间折叠,收口朝下,依次做完四个面团。
6.从第一个面团开始,擀成长条状。
7.从上到下卷起,收口捏紧。
8.依次把四个面团做好,放入面包机里。(我的面包机窄,所以只能竖着放,宽的面包机可以横着放。)
9.盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大;表面刷一层牛奶(或全蛋液),撒上适量芝麻。
10.启动烘烤程序,烘烤时间为1个小时,我一般50分钟时关掉电源,这时面包已经烤好了。
小贴士:
1.面粉的干湿度不同,所以液体的用量也不同,先加入大部分液体,其余的一点点加。
2.我的面包机烘烤程序不能选择上色和时间,就是1个小时,所以一般我提前10分钟关掉电源,这时面包已经烤好了。如果烤1个小时面包上色就有点深,皮也会厚些。现在很多面包机烘烤程序可以选择上色和时间,那么上色选择中,时间设为45分钟就OK了。
再战面包机【纯奶吐司】
食材明细:
主料::高筋面粉三杯,牛奶240ml,糖三大勺,
辅料::奶粉两大勺,盐适量,酵母适量,
再战面包机【纯奶吐司】的做法步骤:
1.1、面包机中先加入牛奶一包240ml,盐和糖。
2.2、再加入面粉三杯,奶粉两大勺,酵母一小勺半,具体的量我不大清楚是按面包机的来的。
3.3、面包机揉成团,干了加点水,湿了加点面粉,一共用面包机揉了30分钟。
4.4、加入黄油再揉。
5.5、一直揉啊揉,揉出膜又是一个肉面程序,还是没有揉出传说中的手套馍,不过已经很好了。这个估计是面粉问题,我选的是高筋面粉啊?求解啊(求指点)
6.6、面包机功能醒发至两倍大小。
7.7、拿出来排气,揉成三个团中间醒发15分钟。
8.8、整形成牛舌卷起。
9.9、放入面包机内。
10.10、二次醒发至两倍大小,我放到微波炉中做了热水发酵。
11.11、烘烤功能浅色40分钟。
12.12、打开看看吧。
13.看看组织很不错
小贴士:
提示:完全自己捉摸的,大家还是做一参考吧
在这里感谢米芽老师。
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