食材指制作食物时所需要使用的原料,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国人历来对食材非常讲究,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,经过收集并整理,小编为你呈上烙饼卷鸡蛋,欢迎你阅读与收藏。
今天三伏,三伏过完夏天也就过完了,时间过得真快。翻看了一下以前的日志,这两年每年到了三伏都会做烙饼卷鸡蛋,今年又做,因为总记得那句老话,头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。饭每天都要吃,吃什么都是吃,为了节气做点吃的应个景儿也算是给平淡生活找一点乐趣吧,况且喜欢吃烙饼的我也很喜欢这种吃法。
这次的烙饼是用前几天立秋时包饺子剩下的一小块面做的。立秋那天特别热,可还是包了酸菜猪肉馅的饺子。
生活的滋味很大一部分就体现在这一餐一饭之间吧?我愿意在时间允许的时候在饭菜上花一些心思,即使一个人也不想马虎,吃的没有山珍海味,但也都仔细搭配过。我喜欢有态度的生活。
三伏来了,还是要吃上一顿香喷喷的----烙饼卷鸡蛋
材料:面粉300克,水180克左右(其中开水150克,凉水30克左右)。食用油少许,生面粉少许,盐少许,花椒粉少许。
卷饼材料:生菜,小葱炒鸡蛋,煎培根,煎芦笋,早餐奶酪片。
烙饼卷鸡蛋的做法
1.将面粉先加开水,边加边用筷子搅拌,再加部分凉水,全部搅成小面疙瘩,再用手揉匀成光滑的面团,盖上湿布醒30分钟;
2.在案板上撒一层薄面,将醒好的面团擀成长方形大薄片,先刷一层油,然后依次均匀撒干面粉、花椒粉、盐;
3.将面片从近身处卷起来,卷成圆柱状,卷好后用刀纵向一分为二,取一份用手轻轻向两边拉长一些,切面向外盘卷起来,压扁,擀成薄薄的饼胚;
4.开火,锅中放适量油,温热时将饼下锅,小火一面煎黄再翻煎另一面,翻煎另一面时可适当沿锅边再撒些油,可以来回多翻几次,在将出锅可以前用铲子把饼向锅边摔打一下,使饼变得松软有层次;
5.烙好的饼放上培根、鸡蛋、生菜、芦笋、早餐奶酪片,卷起来就可以吃了。
美食小贴士
1.用开水烫面的好处是饼即使凉了也非常柔软,烙饼的面合好后多醒一会儿,醒好了面团非常容易操作,醒好了的标志是擀开以后不会回缩,很柔软。
2.饼尽量擀得薄一些;
3.里面卷的食材可以根据需要随意搭配,只要饼烙好了,可以百变哦;
4.炒鸡蛋嫩的秘诀:把鸡蛋打散,加几滴白醋进去打匀,这样炒出来的鸡蛋就会很嫩。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
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烙饼卷带鱼的做法
那天跟邻居一起遛弯,她说那天跟孩子们去吃了不远处的烙饼卷带鱼,经济实惠味道还行,我问她在哪里,她一说那个位置我就想起,其实我路过很多次那里呀!我也看过那个招牌,当时就很好奇,烙饼卷带鱼能是个啥味儿呢?但是一直没去吃过,听她一说我也好想去尝尝。于是乎某天就拉着他去吃了这个烙饼卷带鱼,是个小店,价钱还可以,烙饼卷带鱼是一份35元,端上来有烙饼有小葱还有咸菜疙瘩切的条和焖好的带鱼,我赶紧卷了一个尝了尝,带鱼焖的非常酥烂,不用吐刺的,烙饼做的特好,层次多还软乎,他的咸菜段我没放,我家那位时刻提醒我不要吃咸了对身体不好哈哈。吃起来感觉还行,只不过我感觉他做的焖带鱼味道不如我做的好吃,香料的味道太冲了,我对香料味大的东西总觉得有股子中药味,所以我家炖东西香料一般很简单的,桂皮啥的那些我都不用的,吃完这顿我就下决心回家自己也试试看,有啥呀,不就焖酥鱼再烙张饼一卷么!说起我做的这个烙饼卷带鱼,那真不是老王卖瓜呀!确实比饭馆的好吃,带鱼特别入味,烙饼也是软软的,我又搭配了黄瓜条,非常好吃,保证吃了一次想二次呀!就是可惜了是下午5点半拍的又要下雨,这美味被我拍的磕碜了点,大家凑合看吧!参与活动:#方太十二道锋味#
材料:
带鱼800g,面粉350g,玉米油,葱,老抽,鸡蛋,陈醋,生抽,清水,蒜,盐,开水,料酒,白糖,花椒,姜,
烙饼卷带鱼的做法的做法步骤:
步骤1,首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞。
步骤2,切成比平时炖带鱼稍微长一点的段
步骤3,准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒。
步骤4,将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5:3:2:2的比例倒在一个盆里,再加入白糖和盐。
步骤5,高压锅烧热加入一大勺玉米油
步骤6,鸡蛋磕入碗中打散,带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下
步骤7,然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用。
步骤8,原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下
步骤9,看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱姜和花椒
步骤10,然后将料汁倒进去
步骤11,料汁烧开以后加入开水
步骤12,水开以后将煎好的带鱼段放进去
步骤13,看下水量是否合适,不能太少,不然加热时间长会干锅的,我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行。
步骤14,盖上盖子加热,等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可。
步骤1540,分钟后关火,等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少,如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤。
步骤16,汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘。
步骤17,这时我们可以制作烙饼,先和一块比较软的面团醒30分钟。
步骤18,然后利用九宫格的方式放盐抹油将烙饼坯子做好
步骤19,放入电饼铛将烙饼做好
步骤20,烙饼烙好以后切成跟带鱼宽度一样的长条即可,
步骤21,再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜,吃的时候,每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以开吃喽!非常好吃滴!
步骤22,张嘴吧!
荞麦绿豆烙饼摊鸡蛋
民间有个说法叫做头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋,
如今处在炎热的三伏天,今天就来分享这个烙饼摊鸡蛋,
咱们将常规的做法改一改,加了绿豆面和荞麦面,
绿豆具有清热的功效,并且与面粉结合是谷豆结合,能起到蛋白质互补提高其利用率的效果,
荞麦是当下公认的养生谷物,膳食纤维含量高,饱腹感强,
有助于控制体重,延缓餐后血糖上升,是糖尿病患者的理想食物,当然也适合普通大众人群。
为了更加老少皆宜,今天油用的橄榄油,当然用油也同样要限量哈,
橄榄油不如猪油香,为了更加健康,只好从味道上退而求其次。
荞麦绿豆烙饼摊鸡蛋
主料:小麦面粉130克、荞麦粉35克、绿豆粉35克、牛奶130克
配料:鸡蛋三个、生菜适量
调料:盐适量、橄榄油适量、番茄酱适量
荞麦绿豆烙饼摊鸡蛋的做法
1、准备好原材料。
2、将三种粉加到一起,加入适量盐和约5克橄榄油,加入牛奶,一边加一边用筷子搅拌。
3、揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒十几分钟,一定需要醒的过程,不然面团没有延展性。
4、硅胶垫上抹上少许橄榄油,将面团擀得薄薄的,越薄越好,表面再均匀抹上适量橄榄油。
5、然后叠起来,像折扇子一样叠,不是卷,叠好后轻轻拉伸变长。
6、分成几段,分别转圈围成一个饼。
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7、轻轻擀成薄片,擀的时候不要太用力。
8、平底锅刷上少许油,放入饼中小火煎。
9、看到饼开始鼓起来时打入鸡蛋,将鸡蛋液摊开,撒上少许盐。
10、煎到鸡蛋微微定型,翻一面煎熟即可。
11、刷上适量番茄酱,加上生菜,生菜上也挤一点番茄酱,当然也可以用甜面酱或者牛肉酱等,我家女儿喜欢番茄酱,而且这样简单省事,所以用番茄酱了。
12、卷起来就可以吃了。
荞麦绿豆烙饼摊鸡蛋做法小贴士
1、加入了绿豆粉、荞麦粉的口感上肯定略差一点,橄榄油的味道也不如普通油味道好,更不如猪油香,但是这样吃更健康些,如果纯属为了口感,那就全部用小麦面粉,表面抹猪油来做;
2、煎的时候要掌握好火候,火不要太大了。
荞麦绿豆烙饼摊鸡蛋食材搭配小提示
鸡蛋和红薯不能一起吃:鸡蛋与红薯同食,会产生对人体健康不利的物质,容易使人腹痛。
鸡蛋和橘子不能一起吃:鸡蛋含有丰富的蛋白质,若与含有丰富果酸的橘子等水果同时食用,果酸会使蛋白质凝固,影响蛋白质的消化和吸收,甚至产生不良症状。
京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋
食材明细:
主料::富强粉300克(烙饼原料),水适量,鸡蛋3个(摊鸡蛋原料),豆芽约1斤(炒菜原料),韭菜少许,粉丝少许,猪前肘3斤(酱肘子原料:)(带骨),
辅料::盐12克(酱肘子调料),白胡椒粉适量,豆瓣酱约150克,干辣椒3个,老抽约一小碗,盛米饭的那种,姜适量,葱适量,大料适量,花椒适量,桂皮适量,香叶适量,小茴香适量,红曲米适量,糖适量,料酒适量,
京味春饼 —— 烙饼肘子摊鸡蛋的做法步骤:
1.酱肘子步骤:肘子让卖肉的剔去骨头,摘净毛
2.凉水下锅
3.焯一下取出
4.调料呢基本是家里有啥放啥,只要味别太杂就行
5.炖的时候用一个深一点儿的锅,放入肘子和那些不咸的调料,水一次加够
6.我用的高压锅,没加压,小火
7.炖约40多分钟,再加盐、老抽、豆瓣酱
8.又继续炖了近一个小时,,此时用一根筷子很容易扎进去,说明熟透了。头天晚上关于肘子的工作就OK了,肘子可以整夜放在锅中,以继续入味
9.第二天早上取出肘子
10.用保鲜膜裹紧,放冰箱冷藏定型
11.等到中午吃春饼的时候,拿出来切就是了
12.定型得好的话,切片后不易散。
13.烙饼步骤:用保温瓶中的开水活面,软硬度跟一般烙饼一样;醒约半个小时
14.将面揉成长条
15.切小剂,按圆
16.两两一组叠加,中间刷上油
17.擀成薄片
18.电饼铛不放油,直接放饼胚
19.稍鼓起后立刻翻面
20.两面很快就可以烙好
21.撕开
22.逐个码在一个盆里,盖上盖子保温。
23.炒菜和摊鸡蛋步骤:豆芽去掉根部,一根根摘哟;韭菜更得摘洗干净,粉丝泡开,鸡蛋打散
24.锅中倒油,先炒豆芽,没放什么炝锅的调料,临出锅前放粉丝、盐和一点点白胡椒粉,关火马上加入韭菜
25.另起锅,摊好鸡蛋
26.上桌了,喝的南瓜小米粥,这个是自由发挥的,南瓜应该不算“京味”吧
27.开卷啦,另配葱丝和甜面酱,实在等不及吃,没拍
28.咋样?饼还算薄吧,满园春色关不住啊
小贴士:
关于酱肘子的体会:
1、炖肘子的汤讲究点的话,可以用大料啥的炝锅,再加酱类熬制,我这个图省事儿了。
2、我放的盐量,包括老抽、豆瓣酱,看来还不太够,做好的肘子,味儿是入了些,咸味略淡。不过吃的时候夹葱蘸酱的话,也无妨。
3、肘子也可在刚开始炖的时候,就用线绳捆上,这样成品更有型,我这个后来裂开,不成圆柱形了,不过自家吃也没啥。
菠菜烙饼
食材明细:
主料::菠菜300克,面粉500克,
辅料::盐1克,食用油适量,
菠菜烙饼的做法步骤:
1.菠菜择洗净焯一下,放到料理机中加水打成汁,用菠菜汁活面,静置半小时。
2.取一半面团,擀成椭圆形片状。
3.在饼片表面均匀撒一点盐,再撒适量的食用油。
4.将食用油有饼面抹匀,从面饼的一侧卷起来,卷好后用擀面杖擀成大圆饼。
5.锅中放适量油,放入擀好的饼,中小火烙,中间鼓起来后翻面,翻三次左右就熟了。
韭菜烙饼
食材明细:
主料::韭菜300克,面粉400克,
辅料::鸡蛋两个,姜少许,粉条少许,
配料::盐适量,味精适量,酵母粉适量,
韭菜烙饼的做法步骤:
1.韭菜洗净控干水份切碎待用
2.粉条温水泡软
3.鸡蛋炒碎,晾凉
4.用温水和开酵母粉活面。和成面团静置一个小时。
5.等面团发酵成原来面团的两倍大,并切表面成蜂窝状就可以了
6.揉均面团,到表面光洁。在放置十分钟
7.利用这个进间把泡好的粉条切碎,姜切沫。
8.放入所有原料,加入盐少许味精调好馅料
9.把面图分成大小均匀的小剂子。
10.擀成薄饼,包入陷料
11.做成像这样的小圆饼
12.电饼铛预热。这里也可以放少许油,这样烙出来的韭菜饼颜色非常好看
13.放入做好的小面饼。合上盖子
14.等到两面都是金黃色时就可以。
15.好了。大功告成
酸奶烙饼
食材明细:
主料::酸奶一盒,面粉50g,
辅料::鸡蛋一个,
酸奶烙饼的做法步骤:
1.把酸奶倒入碗中。
2.打一个鸡蛋。
3.加入50g面粉。
4.搅拌均匀成面糊状。
5.平底锅不用刷油,倒入一勺面糊。
6.煎至两面金黄即可。
7.成品图,做成喜欢的图案。
烙饼伴侣
食材明细:
宽米粉适量,黄豆芽适量,鸡蛋适量,青红椒适量,韭菜适量,香葱适量,盐适量,鸡精适量
烙饼伴侣的做法步骤:
第1步将米粉用温水泡开切成寸段,青红椒切丝、韭菜切段,香葱切段。将鸡蛋打散,加入盐及水淀粉调匀。
第2步平底锅加油烧热,倒入少量蛋液,转动锅身使蛋液均匀地散布锅中成薄片状,翻面时先熄火,用余温略煎熟即可。晾凉后切成丝待用。锅内做底油,煸香葱,加入依次青红椒丝、宽米粉、豆芽、韭菜、香葱大火煸炒,加盐、鸡精调味即可。
小贴士:
这道菜清淡爽口,将新的烙好的饼,包卷好菜,如果愿意吃口重点,也可以再炖个红烧肉夹着吃,如果是老年人或者素食主义者直接吃就可以了有米粉也算是干粮了。当然爱吃葱的,另外再加个大葱蘸酱也是相当的够味!
红豆烙饼
食材明细:
主料::面粉适量,色拉油适量(或橄榄油),
辅料::红豆适量,酵母适量,乳清适量(水/牛奶),
配料::糖适量,
红豆烙饼的做法步骤:
1.做酥皮(橄榄油/植物油/色拉油均可,面粉)将其混合,揉成面团,然后醒十到二十分钟左右。
2.发面 (面粉,酵母,牛奶/水[因为我剩余如清了,所以就用乳清代替水了],糖),揉成面团。放在温热处,进行发酵,大约一个小时左右
3.发面揉匀后,干成若干个面皮
4.酥皮揉匀后,做成若干个面团,然后面皮包上面团
5.像包包子一样把酥皮包起来
6.再干成长方形
7.干好后,再卷成卷,醒十五分钟
8.然后擀成面饼,再醒十分钟,同时再干的时候,加入红豆。
9.当当当,做好啦。
葱油烙饼
食材明细:
主料::面粉200克,猪油15克,温水115克,
辅料::猪肉馅少许,小葱几根,盐一小勺,
葱油烙饼的做法步骤:
1.面粉中加入猪油。
2.缓缓加入温水,一边加一边搅拌,面团呈絮状。
3.揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,醒半小时。
4.醒好的面团变得更柔软,面筋充分的舒展开了。
5.将面团分成几个小剂子。
6.取其中的一个小剂子,擀成薄薄的片状,形状不规则也没用关系,尽量擀薄就可以了。面皮中间滴上植物油。
7.将油抹开,摊一小块肉馅上来,没有肉馅不要也可以。
8.撒上葱,适量的盐,摊匀开来。
9.卷起来。
10.两端如图折起来。
11.叠起来。
12.用掌心压一下。
13.擀成片状,依次将所有的面剂子做好。
14.不粘锅烧热,无需放油,放一个面饼下去煎,火不要太大。
15.翻面,另外一面也煎好。
16.香喷喷的肉馅烙饼就出锅了,赶快试试吧!
17.成品
18.成品
19.成品
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