只有正常的食材才能有正宗的美食,食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材你知道的有哪些呢?小编特地为大家精心收集和整理了“绝味麻辣牛肉干”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
这个牛肉干配方的承诺,我今天算是兑现了,再也不用对催作业的朋友们脸红了。不了解这款牛肉干的朋友们,我简单的介绍一下:这是我写博这么久,唯一从线上走到线下给少数网友分享过的自制食物。厚脸皮一点说,这应该算经过网友检验的,好吃不输市售品质,甚至更胜一筹的私房自制牛肉干。
绝味麻辣牛肉干
材料:牛肉一斤(可以更多,但不建议更少:肉干极不出货,太少做一次不够吃;肉多一点,浸炸的油也会更香,肉干同时也更香)
花生油一杯(240ml,此为用油下限,建议更多,完全没过肉的油量最佳;选花生油不是风味的考虑,主要是常用植物油脂中花生油比较适合高温煎炸)
湿性香料:大葱、洋葱、小葱、姜、蒜需大量(远多于炒菜用量,下入油锅至少要能覆盖住油的表面,越多越香,大胆加量,不必吝啬;图为一杯油下的大致用量,油量增加时此类香料也建议增加)
干性香料:干辣椒几根、香叶2片、八角2枚、桂皮一小段、草果一枚、白寇3、4粒、小茴一小捏(干性香料如图少量即可),冰鲜花椒一把(干花椒亦可,注意下锅时间比鲜花椒晚,以防发苦,或者提前用白酒浸泡)
液体调味品:白酒(焯肉阶段),黄酒、(米酒可选用,同时减少或不用糖)、高鲜酱油(可用普通酱油)、蚝油、藤椒油(图中为花椒油,试过后还是更喜欢藤椒油的效果)
粉状调味品:花椒粉、辣椒粉、五香粉、盐、糖、芝麻各适量
绝味麻辣牛肉干的做法
1、牛肉不用切割的太小,就半斤左右的大块下锅即可,冷水入锅,加入白酒,大火煮沸;
2、及时撇尽浮沫,煮到水渐清,没有浮沫时可关火;
3、锅中加入至少一杯花生油,下入所有的湿性香料;
4、注意用小火煸,开始湿性香料显得较多时注意用锅铲辅助翻炒下,使受热均匀;
5、煸香料的同时可以开始切牛肉,捞出煮过的牛肉用温水洗净,此时的牛肉内部还比较生,正是需要这种没有煮透的;
6、如果喜欢耐嚼型牛肉干,此时牛肉可以与炒菜不同,顺丝切细条亦可,若想家里长辈也能吃,还是逆丝切;锅中继续炼香料油,不时要去翻炒一下以防受热不均;
7、香料颜色发黄后,小火可改微火(我家炉灶小火为六点方向,微火为十二点偏左),如果时间充足,湿性香料不是后半程改微火,二是全程用微火炼1小时以上风味更佳,图中约煸了35分钟;
8、香料颜色金黄后加入浸泡过的干辣椒和鲜花椒(干花椒则需用白酒浸泡,再晚几分钟加),翻炒均匀;
9、继续微火煸炒到湿性香料金黄脱水体积变小(图中约用了10分钟左右,油多则时间也不同),之后将所有香料渣打捞干净,尽量把油脂压出来,不要带走太多;
10、在剩余的香料油中下入干性香料(用白酒浸泡一下更好,注意八角和桂皮掰碎、草果拍烂),开小火,炸一下下,约莫不用1分钟;
11、即可加入切好的全部牛肉,用锅铲全力翻炒,使受热均匀;
12、炒透之后可以加入适量的黄酒,继续翻炒;
13、因为牛肉没有焯透,如果油够多,煎炸的过程中油表面也会不断有浮沫出现,要及时撇净;
之后的过程比较漫长,1斤牛肉第一次焯水后,重量仅减轻3-40g,而油煸完重量可减少半斤6两左右,可见牛肉一半的水分都是在如图这段漫长的过程中炒干的,需要极大地耐心,慢慢将其炒干;
14、此步肉多时用2小时以上,肉少时也要1小时45分上下,开始牛肉水分重,煸炒时底部液体其实是水油混合状,也不太怕温度高,可用小火加速水分蒸发;渐渐地,液体部分开始显得清亮,如第左列第二张图,此时要注意及时翻炒,保持牛肉受热均匀,同时转为微火,防止加热太快口感过干;
随着肉干水分越来越少,油泡也越来越密集,颜色变为棕色,也可以尝试下口感,软硬达到你喜欢的程度即可关火;
15、把剩余的底油撇掉(我是把肉干直接捞出到另一口锅中);
16、加入黄酒(此处可用米酒、同时省略或减少糖量)、半汤匙多高鲜酱油、盐(根据你选的酱油的咸度,整体可比炒菜略咸,不够后期还能补)、糖一小勺、还可以加一点高汤或水,所有液体量要能维持小火炒个5-10分钟为佳(如图1斤肉能炒5分钟左右的量即可);
17、将液体炒干后,加一些藤椒油、五香粉、花椒粉等香料;
18、分次加入辣椒面,每炒匀一次都尝试辣度是否充足,不足再加,我通常会再补两次,最后加入两滴蚝油;
19、全部翻炒均基本完成后,请慷慨的撒上熟芝麻;
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
97msw.cOm延伸阅读
自制麻辣牛肉干
材料:新鲜牛肉腿肉500克
卤水材料:香叶5片八角4颗桂皮10克小茴香5克姜片4片生抽1大匙老抽1小匙细盐1小匙
炒香材料:白芝麻2大匙特细辣椒粉1又1/2大匙花椒粉1/4小匙五香粉1/4小匙
酱料:生抽2大匙细砂糖1又1/2小匙鸡精1小匙
做法:
1.将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。
2.将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片。
3.锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。
4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。
5.至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。
6.捞起肉块,切成5cm长条状。
7.锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。
8.加入辣椒粉,花椒粉,五香粉小火炒出香味,盛出备用。
9.将生抽,砂糖,鸡精在碗内混合均匀。
10.锅内放2大匙,加入牛肉片小火炒至表面微干。
11.倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。
12.加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混合均匀即可。
制作心得:
1.卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
(4)麻辣牛肉干
牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用;
牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
麻辣牛肉干
原料:鲜嫩瘦牛肉5千克,酱油450克,精盐75克,白糖45克,料酒45克,花椒粉10克,大料5克,桂皮5克,葱段50克,辣椒粉50克,姜片25克。
麻辣牛肉干的做法
1、将鲜嫩瘦牛肉洗净。
2、剔除筋膜,切成大块。
3、然后放入开水锅中焯好,除去部分血色和腥味,捞出。
4、将牛肉切成长2厘米、宽3厘米的薄片。
5、煮锅上火,放入清水,用大火烧开。
6、将牛肉片放入锅中,边煮边撇尽浮沫。
7、然后加入酱油、精盐、白糖、料酒、大料、桂皮、葱段、姜片,仍用大火煮1小时捞出。
8、把牛肉片平铺在烤盘上,入炉烘干。
9、出炉后拌入花椒粉、辣椒粉即成。
特点:色泽棕红,软硬适度,麻辣适口,鲜香有味。放阴凉通风处,可以长期保存,风味及质地不变。既具湘蜀特点:,又有北京风味。
麻辣牛肉干食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
麻麻辣辣牛肉干
食材明细:
主料::牛肉2斤,
辅料::生姜适量,芝麻适量,
配料::香叶适量,桂皮适量,八角适量,草果适量,辣椒面适量,
麻麻辣辣牛肉干的做法步骤:
1.把牛肉和各种香料放入锅中,煮半小时。
2.把牛肉捞出,凉了之后切成小条。
3.锅里倒油,把切好的牛肉条分批导入,榨干水分,捞出
4.把锅里的油盛出,把榨干的牛肉条倒回锅中,加生抽,糖,烧烤辣椒(贵州特产),芝麻,混合均匀就好了。
烤箱版麻辣牛肉干
我相信无数人都会喜欢牛肉干这款小零食,买来的又贵又不放心,不妨自己动手来做吧,做出来的比买的放心,更重要的是非常非常的好吃!
以前直接用炒的方式做过牛肉干,也非常好吃,但是比起今天这款用烤箱烤的牛肉干来说还是要逊色不少,用烤箱做的牛肉干我没有加油,好吃还不怕长胖哟,而且烤出来的比较干,更有嚼劲,越嚼越香。
牛肉干做好后,除了家人品尝,还带去宝宝课外班的老师们分享了,都赞赏有加,装了一小盒去参加了一个美食活动,在活动中,这道麻辣牛肉干收受好评,最后集体投票还有幸进得了第二名。下面来看看具体做法吧......
烤箱版麻辣牛肉干
主料:牛肉750克
调料:八角两个、桂皮一段、香叶两片、生姜一块、料酒适量、盐适量、自制红油辣子一勺、花椒粉适量、辣椒粉适量、孜然粉适量
麻辣牛肉干的做法
1、准备好原材料
2、生姜切成厚片
3、牛肉冷水入锅,加入生姜片、香叶、桂皮、八角、料酒,大火烧开
4、中火煮20几分钟至牛肉熟,中途撇去浮沫
5、将煮熟的牛肉切成丝
6、加入适量盐、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、自制红油辣子
7、带上一次性塑料手套,充分抓匀
8、铺在铺好油纸的烤盘里
9、放入预热的烤箱中层,上下火,200度,烤10分钟
10、用筷子翻一翻,再烤10分钟左右
出炉了
小贴士
1、牛肉煮熟就可以了,不用煮久了,煮久了容易散,没有嚼劲;
2、切牛肉的时候要注意纹路,斜对着纹路切,这样切出来的牛肉不容散,可以也不会太难嚼;
3、烤的时间要根据各家烤箱特性来定,注意观察。
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土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
鲜香麻辣牛肉干
这次我要换换花样,做一个我以前从来没有做过的麻辣牛干肉
一直喜欢吃牛肉的我,还特别喜欢吃辣
以前就一直想做牛肉干来着,但一直没动手
这次看到PE8500面包机有煮/炖和翻炒的功能
要不就用面包机来代劳吧,各种功能都体验过
才不愧是全能王的封号
结果是令我满意的,因为过程做得非常轻松
连煤气都省了,我也落的清闲,还有好吃的牛肉干
真的很高兴能拥有PE8500这个好帮手~
这次做得牛肉干非常入味,鲜香麻辣,是平时看电视最佳的小零食
自己做得牛肉干,绝对有牛味~
鲜香麻辣牛肉干
材料:新鲜牛肉600g、姜片2-3片、八角3个、花椒粒10粒左
调味料:高度白酒1大勺、生抽3大勺、花椒粉1大勺、孜然粉半勺、辣椒面1大勺、白糖1.5大勺、红油豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量
鲜香麻辣牛肉干的做法
1、牛肉洗净,冷水下锅去血水,待牛肉变色后,拿出来冲洗后切成4-5cm长的牛肉条。
2、起油锅爆香八角、花椒粒、姜片,然后放入牛肉条炒至熟透后,将整锅的牛肉和配料一起倒入面包桶里。
3、然后开始逐步加入调味料,白酒、生抽、辣椒面、花椒粉、孜然粉、白糖、红油豆瓣酱等等,拌匀。
4、选择菜单键24炖煮功能,选择时间为1小时。
5、经过1小时的炖煮后,如果汁太多的话,可以过滤出来一半,汁少的就可以省略这步,直接按菜单键选择22翻炒功能,时间选择也是1小时,如果想翻炒久一点也是可以的,增加时间就可以了,这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节。
6、在剩余最后翻炒的十分钟时,加入炒香过的白芝麻,至到程序全部完成,此时的牛肉也已经完全收汁,变为干爽的牛肉条了,是不是很奇怪全程都没有加盐,因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料,味道已经够咸了,盐也不需要再放。
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麻辣牦牛牛肉干
麻辣牦牛牛肉干:
原料:牦牛肉(或牛腿肉)800克,辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克。
牛肉焯水用:花椒1茶匙(5克),料酒2汤勺(30ml),姜片3片,香叶3-4片
做法:
1、牦牛肉浸在清水中浸泡出血水。
2、切成差不多的粗条,水煮后还会缩水,不过不会太多。
3、锅中倒入清水,加入香叶、花椒、姜片。
4、冷水放入牛肉,加入料酒,不盖盖,烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右。
5、30分钟后捞出牛肉控干备用。
6、锅洗净入油,中小火烧热,放牛肉条。
7、无需炸太久,表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感。
8、备好辣椒、花椒粉、白糖。
9、锅中留少许底油,放入汤,小火加热。
10、白糖溶化后,熬制焦糖状。
11、放入花椒粉和辣椒粉。
12、再放入过油的牛肉条,加醋、酱油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出锅。
零嘴麻辣牛肉干
食材明细:
主料::牛肉适量,
辅料::小葱适量,香菜适量,
配料::八角适量,桂皮适量,鸡精适量,盐适量,香油适量,
零嘴麻辣牛肉干的做法步骤:
1.所用配料
2.锅内倒入香油同时放入牛肉条和八角桂皮开小火慢炒
3.牛肉炒到在锅里听到沙沙声
4.调味加入辣椒面花椒面
5.调好味后放入小葱段和香菜
超麻辣牛肉干的做法
材料:
黄牛腿肉550g,干辣椒30g,辣椒面30g,花椒面10g,糖50g,盐7g,酱油1汤匙,姜3片,白芝麻(炒熟)15g,菜籽香料油2汤勺,
超麻辣牛肉干的做法的做法步骤:
步骤1,调料(忘照酱油)
步骤2,牛腿肉洗净,除去大部分筋膜
步骤3,锅中加清水没过牛肉,姜三片,和牛肉同煮,开锅后撇去血沫,中火把肉煮透,汤留两勺备用。我把肉一切两块,煮了二十分钟,同学们视自己牛肉块大小调整时间。
步骤4,煮好后的牛肉,切小块晾一下。我这个1cm×1cm×4cm,但是试吃团表示块儿再小一些也好(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)
步骤5,菜籽油烧热,不用太热,放入牛肉块,小火炸至表面颜色变深,捞出。炸的时候轻轻搅拌,时时观察,小心被烫(ó﹏ò。)
步骤6,炸好的牛肉条。第一次做的时候炸久了,好硬,这次表面还没完全变色我就捞出了,觉得刚好。
步骤7,炒锅放2勺菜籽香料油,烧热放入辣椒粉,干辣椒,小火稍微翻炒,放入一半的花椒粉炒一下(一定小火,不要炒太久,不要把辣椒炒的颜色太深,会发苦)
步骤8,加入牛肉,继续小火翻炒一下
步骤9,加入之前留用的煮肉汤,再加入糖,盐,酱油一汤匙,调料化匀煮一下
步骤10,中火收汤,要一直翻炒,汤慢慢少了就调小火。汤越来越粘稠,加入剩下的花椒粉,翻炒一下,关火,加入炒熟的芝麻,拌匀。(我没有炒到很干,调料是比较粘稠的感觉,同学按自己喜好调整口感哈)
步骤11,放阴凉处,入味,第二天吃味道刚好(⁼̴̀.̫⁼̴́)✧
感谢您阅读“97美食网”的《绝味麻辣牛肉干》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛肉干专题,希望您能喜欢!