没有好的食材不可能有好的美食,美味最基本的来源就是食材本身。美食文化的根在于食材,你对食材精通吗?以下由小编收集整理的《剁椒肉末鱼豆腐》,供你阅读参考,并请收藏本页面!
剁椒肉末鱼豆腐又是一款饭遭殃
剁椒是俺亲爱的老妈亲手制作滴,新鲜的红辣椒、大蒜、姜一起剁好用香油泡起来滴,灰常滴香!话说俺娘送给我的时候,俺姐和俺姐夫纷纷表示全程参与了剁辣椒行动~~~~~这是神马行为?赤果果的争功嘛!我赶紧的对三人儿都进行了严重的表演,什么什么?没原则?关键是我没参与不是?!哈哈~~~
老妈自己做的剁椒不是很辣,经过发酵微微一点酸,加入肉末、香菇、鱼豆腐,复合滋味,炒出来格外鲜美!超下饭的说。
鱼豆腐是鱼肉和淀粉的结合物,口感很Q,吃完鱼豆腐,剩下的肉末和汤拌饭那滋味真棒啊!严重的饭遭殃菜品!来个细节图,有没有流口水?
剁椒肉末鱼豆腐原料:鱼豆腐半斤,小香菇仔8个,五花肉2两,
配料:、剁椒、大蒜、姜、葱青
调料:花生油、盐、糖、生抽各少许
剁椒肉末鱼豆腐的做法
1、五花肉剁成肉馅,葱切成葱花,姜、蒜切末。
2、热锅凉油放入花生油,姜蒜末下锅烹香。
3、加入2大勺剁椒炒匀。
4、加入肉末炒至松散。
5、加入香菇、一大碗水烧开。
6、倒入鱼豆腐,少许盐、糖、生抽、小火炖至收汁。
7、加入葱花,翻炒均匀关火装盘。
我的美食体会:
1、鱼豆腐和剁椒在其本身的制作过程中均已加盐,所以口味淡的不用放盐。
2、糖加生抽有提鲜作用。
3、鱼豆腐炖时间长一点更好吃。
4、肉选用五花肉更香。
5、最后放的葱花选用小香葱更美味,实在没有就用大葱的葱青部分。
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剁椒蒸豆腐鱼
生活,平平淡淡才是真,饮食,清淡均衡方为佳。不过平淡的生活,或多或少也会有一些罗曼蒂克的假期和收到礼物的小惊喜,因此清淡的饮食,偶尔也可以加些麻加些辣,让这些浓郁的味道来绽放一下我们的味蕾。
豆腐鱼也叫龙头鱼,因其鱼肉软嫩如豆腐而被形像地叫做豆腐鱼,相比较炖汤、红烧、清蒸甚至是椒盐,今天的这道剁椒蒸豆腐鱼口味要来得更为厚重一些,在剁椒的作用下,软嫩的鱼肉吃起来又鲜又辣,那叫一个鲜中有辣、辣中有鲜,尝上一口,味蕾便不由自主地为之绽放了呢!
剁椒蒸豆腐鱼
食材:豆腐鱼
调料:剁椒、胡椒粉、料酒、白糖、油、花椒、葱花、蒸鱼豉油
剁椒蒸豆腐鱼的做法
1、豆腐鱼洗杀干净,用少许胡椒粉和料酒腌制去腥15分钟;
2、用厨房纸巾将豆腐鱼擦干;
3、将豆腐鱼码在盘中,取适量的剁椒铺在豆腐鱼上,再撒上少许白糖;
4、坐锅烧水,水开后放入豆腐鱼蒸8分钟左右;
5、蒸好的豆腐鱼上撒上一些葱花;
6、熬少许花椒油,油热后淋在鱼身上,再酌情滴入几滴蒸鱼豉油即可。
剁椒蒸豆腐鱼,想绽放味蕾吃它就对了。呵呵,之所以没有加多多的剁椒,一是咱家不怎么能吃辣,二是不想让鱼肉的鲜味全被辣味盖住了。
剁椒蒸豆腐鱼做法小贴士
1、豆腐鱼腌制去腥后,要用厨房纸巾擦干,腌制的腥水要处理干净,这样蒸出来的鱼才更会鲜美;
2、蒸制的时间要根据鱼的大小和多少作出适当的调整,我这么一份的量蒸了8分钟;
3、关于调味,即使很能吃辣,剁椒的量也不建议放得太多,不然会盖掉豆腐鱼的鲜味,码好剁椒之后撒上少许白糖,可以提鲜,同时中和少许辣味,因为剁椒有咸味,这道菜无需放盐,并且蒸鱼豉油也就滴上几滴就可以了。
剁椒肉末芋头
食材明细:
主料::芋头400克,猪肉末100克,
辅料::红剁椒2茶匙,鸡蛋1个,
配料::香油适量,盐适量,淀粉适量,
剁椒肉末芋头的做法步骤:
1.准备好食材。
2.芋头去皮、洗净、切厚片,码放在碗里;肉末加盐、淀粉、鸡蛋清拌匀。
3.肉末码放在芋头上。
4.将剁椒淋在肉末上面 。
5.入锅,隔水蒸15分钟即可。
小贴士:
1、剁椒很咸,无需再加盐。
2、芋头适合身体虚弱者食用。
3、糖尿病患者应少食芋头。
剁椒肉末豇豆
食材明细:
主料::豇豆角500g,猪肉末200g,
辅料::油适量,酱油适量,剁椒适量,白糖适量,鸡精适量,蚝油适量,料酒适量,
剁椒肉末豇豆的做法步骤:
1.食材
2.水烧开,倒入豆角焯熟(放点盐和油可以保持豆角的鲜嫩、翠绿)
3.将焯熟豆角捞出过凉水,沥干水份备用
4.冷锅入油
5.油五成热时倒入肉末翻炒变色
6.加入适量剁椒,酱油,料酒,白糖,蚝油翻炒一会,加入适量水煮三分钟后,加少许鸡精调味。
7.取盘,将沥干水份的豆角切五厘米段码齐,浇上剁椒肉末即可。
8.非常下饭
9.成品图
小贴士:
剁椒,酱油,蚝油都有盐味,无须加盐了。
剁椒肉末茄子
食材明细:
主料::茄子适量,猪肉适量,
辅料::辣椒适量,
配料::盐适量,食用油适量,调味鲜适量,
剁椒肉末茄子的做法步骤:
1.备茄子,猪肉,辣椒。
2.茄子去皮切片,肉剁成肉泥,辣椒切碎。
3.切好的茄片码碗里撒点盐入味,。
4.再码上肉末和辣椒。
5.放进锅里蒸15分钟蒸熟就行。
6.蒸好的茄子。
7.浇上热油即可。
8.即可上桌。
剁椒肉末冬瓜
做菜的乐趣就在于它看得到摸得到,闻得到吃得到,而且有付出必有回馈。看着葱蒜辣椒劈劈啪啪地在油锅里弹跑释放香气,酒水注入沸腾弥漫于空气中,那种满足感是非常真切踏实的。
越家常越留恋【剁椒肉末冬瓜】
食材:猪肉、冬瓜、蒜瓣、生姜、香葱、剁辣椒;
剁椒肉末冬瓜的做法
1、猪肉剁碎,用生抽、盐、老抽、生粉、料酒、水搅拌均匀,腌制入味半小时以上;
2、冬瓜去皮,切成方形小块;蒜瓣、生姜、香葱分别切碎末;瓶装剁辣椒1-2勺;
3、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,入猪肉碎,煸炒至猪肉刚变色,七八成熟,盛出备用;
4、再次坐锅热油,下入冬瓜块,煸至六七成熟,中途加少量盐提前入味;下入炒好的猪肉碎,加适量温水,水量至少在食材一半的位置,加入1-2勺剁辣椒,淋一点老抽上色,小火煨至冬瓜半透明,加一点白糖提鲜,撒上葱花,即可起锅装盘。
剁椒肉末冬瓜做法小贴士
1、猪瘦肉可以改成五花肉;猪肉不要用料理机打成肉糜,肉糜适合做成肉丸或饺子馅;做菜还是要有一点嚼劲;
2、加入的温水可多可少。
网站小提示
冬瓜和鸡肉能一起吃:清热利尿、消肿轻身
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
剁椒酱鱼香豆腐
食材明细:
主料::豆腐1块,食用油2勺,食用盐半勺,葱煎蒜末适量,剁椒酱1勺,
鱼香汁::料酒1勺,生抽2勺,香醋2勺,蒸鱼豉油1勺,白砂糖2克,
剁椒酱鱼香豆腐的做法步骤:
1.准备食材:豆腐1块,葱姜蒜末 ,剁椒酱。
2.将豆腐切小块在开水锅中焯烫,去除豆腥味。
3.剁椒酱用刀剁碎。
4.调鱼香汁:碗中放入料酒,生抽,蒸鱼豉油,香醋,白砂糖,食盐。
5.起锅烧油,油七成热炒香剁椒酱盒葱姜蒜末。
6.倒入豆腐进行煸炒。
7.倒入鱼香汁调味和收汁。
8.汤汁将要收干之时,关火盛盘。
9.成品图。
剁椒肉末蒸芋头
食材明细:
主料::芋头400克,
辅料::猪肉末100克,鸡蛋1个,淀粉少许,
配料::红剁椒2茶匙,香油少许,
剁椒肉末蒸芋头的做法步骤:
1.准备好食材。
2.芋头去皮、洗净、切厚片;肉末加盐、淀粉、鸡蛋清拌匀;芋头码放在碗里 。
3.肉末码放在芋头上。
4.将剁椒淋在肉末上面 。
5.入锅,隔水蒸15分钟即可。
小贴士:
1、剁椒很咸,无需再加盐。
2、芋头适合身体虚弱者食用。
3、糖尿病患者应少食芋头。
剁椒肉末茄丁
食材明细:
主料::茄子400克,
辅料::肉末100克,青红椒2个,剁椒1汤匙,
配料::甜面酱20克,料酒适量,姜适量,蒜适量,
剁椒肉末茄丁的做法步骤:
1.茄子,青红椒。
2.肉末。
3.剁椒,甜面酱。
4.青红椒切丁。
5.茄子洗净切丁。
6.热锅放油,放入剁椒炒香。
7.下肉末。
8.蒜、姜末、料酒翻炒。
9.下入的茄子丁,翻炒一下,加入生抽、甜面酱、大火催开,改中火盖锅盖焖。
10.茄子软烂后,下青红椒丁略翻炒即可。
小贴士:
剁椒已有咸味,盐要酌情放。
剁椒肉末抱苦瓜
食材明细:
主料::苦瓜1个,猪肉50克,
辅料::剁辣椒2勺,生姜10克,大蒜4瓣,
剁椒肉末抱苦瓜的做法步骤:
1.苦瓜对半切开,掏去内瓤;
2.将大蒜、生姜、肉切碎备用;
3.起锅倒入适量清水,水开倒入适量盐、少许油;
4.放入苦瓜煮至变色变软;
5.取出过凉水;
6.斜刀切薄片;
7.摆入碗中;
8.起锅热油,倒入肉末翻炒变色;
9.倒入生姜、大蒜、剁辣椒煸香;
10.倒入1勺生抽、1勺蚝油、少许鸡精翻拌均匀;
11.倒入半碗薄勾芡水煮至浓稠;
12.将炒好的肉末倒入心形空白处即可。
小贴士:
1、食用时将苦瓜和剁椒肉末翻拌均匀即可;
2、如果没有剁辣椒可不放,也可小米辣替换,但需要调入适量盐;
3、苦瓜不摆形状也可以直接搅拌均匀食用;
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