食材是美食最基本的构成,食材的好坏决定了美食的成败。没有食材文化,就没有美食文化,你对哪些食材情有独钟呢?下面是小编精心为你整理的“酸菜土豆粒”,可能你会喜欢,欢迎分享。
随着成都变化无常的天气,我们那里的工作也更忙了。而休息的时间,我还要学习做美食,并为写美食博客拍照和制作图片,写下学习心得来分享给大家。虽然很忙碌,可是比起以前那种三点一线的单调生活,现在的我忙碌而充实。也渐渐学会了在生活中去发现和制造出一些生活的小情趣,来调节一下我那紧绷的神经。
在我看来,美食,美食,除了美味,还应具备美型!美色!呵呵!我在老师的带领下,已经渐渐变身为好色之徒!
现在来看看,我是怎样把家常简单的食材酸菜土豆,变身为一条金色的晃眼鱼吧!
酸菜土豆粒
原料:
1.鸡蛋两个,炒成蛋花备用
2.泡酸菜一条,红辣椒一个,切成小块备用
3.土豆2个,打皮后切成土豆粒备用。
酸菜土豆粒的做法
1.鸡蛋加少许盐调味后,加入少量的清水。顺时针打成蛋液。
2.锅里放菜籽油烧至5成油温,倒入蛋液迅速炒散。
3.待蛋花变成金黄色后,装入碗中备用。
4.洗锅,重新放入菜籽油,油温7成时倒入土豆粒翻炒。
5.土豆粒微微变黄后,加入切好的红椒粒和酸菜粒炒匀,并加入盐1小勺,鸡精1小勺。
6.起锅装盘,土豆粒堆成菱形变为鱼身炒好的蛋花变为金色的鱼尾。最后撒上翠绿的葱花。上菜啦!
呵呵!我的晃眼儿鱼做好了。亲们快来尝尝吧!
美食小体会
1.土豆切粒后,一定要用清水泡一泡,因为土豆切了后,容易被氧化变色,影响菜品颜色。且用水泡一泡还可以去除多余的淀粉。口感清脆而不粘。
2.蛋液里加入少量清水可以使蛋花更容易炒散,颜色均匀,质地松软。口感更好哦!
网站小提示
酸菜和鸭肉能一起吃:营养丰富、滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿、开胃利膈、杀菌治寒腹痛
鸭肉和酸菜能一起吃:鸭肉营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、尼克酸等,有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。酸菜含维生素A、B、C、D,具有开胃利膈,杀菌治寒腹痛等功效。两者搭配,可增强其药用功效。
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牛肉青椒土豆粒
简单易做的美味【牛肉青椒土豆粒】
原料:卤牛肉
大青椒
土豆
豆豉适量
盐
鸡精
牛肉青椒土豆粒的做法
1、熟的卤牛肉适量,改刀切成牛肉丁备用;大青椒破开,去蒂、去籽、去筋,然后切成青椒丁备用;土豆洗净后削去外皮,切成土豆丁后用水洗去表面的淀粉,捞出备用;豆豉适量备用;
2、锅烧热去适量的油光锅,下入土豆粒煸炒,土豆粒变色,下入豆豉,和土豆一起煸炒,直到豆豉炒出香味,加入适量的水和盐,盖上锅盖,焖煮2分钟,2分钟后开盖,倒入牛肉粒和青椒粒,加入适量的老抽,大火翻炒,水份快收干时,沿锅边淋入少量的水,加入鸡精,大火翻炒,翻炒均匀,即可起锅。
牛肉青椒土豆粒食材搭配小提示
油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多,与青椒搭配,青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用,有益于人体补血。
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
烤土豆粒(1)
食材明细:
主料::土豆适量,红萝卜适量,洋葱适量,
辅料::牛油适量,菜油适量,白胡椒面适量,黑胡椒面适量,糖适量,
配料::盐适量,料酒适量,
烤土豆粒的做法步骤:
1.把土豆、红萝卜和洋葱切粒,喜欢的也可放点青豆,如果你还有什么材料,您自己也可改变一下,反正都是烤。
2.然后倒入全部材料,放牛油、菜油、盐、黑胡椒面和白胡椒面、一点点糖,料酒,您自己也可改改方法,放点其他调料的,然后全部混合好。
3.盖上锡纸,为的是容易熟些,烤30分钟400F,再揭开锡纸。
4.用Broil功能,开烤箱灯能看清楚些,用低档200--250F烤8--12分钟左右,让表面有点焦,闻起来香和有点脆的感觉,烤好后取出可吃。
小贴士:
再说明下,各家的烤箱大小不同,功率不同,自己烤的时候要开箱灯和掌握自己烤箱的温度,特别是用broil功能时开烤箱灯,这样可清楚看见表面焦的程度,发觉情况异常和烧焦时可随时将食物撒离。
梅干菜炒土豆粒
食材明细:
主料::土豆(或者马铃薯)适量,梅干菜适量,葱适量,芝麻适量,
辅料::食用油适量,食用盐适量,味极鲜酱油适量,香油适量,
梅干菜炒土豆粒的做法步骤:
1.准备食材:土豆切成粒,葱花,梅干菜。
2.热锅,倒入食用油,油稍热后,倒入土豆粒,翻炒几下,添加味极鲜酱油,食用盐,接着翻炒,大概一两分钟后就可淋上香油,撒上梅干菜以及葱花出锅了。
3.土豆是非常容易熟的,所以这道菜五分钟既可解决,是懒人的必备品哦,也是下饭菜的首选,用铲子大口大口地吃起来吧。
素排土豆粒配青豆泥
即兴创作料理,顾名思义绝非刻意准备。所有的食材,都可以成为创造用餐乐趣的元素,即兴绝非随便,带着一种不严肃的轻松心态,放下食谱丢掉沉重的理论,感觉当下的灵感。制作菜肴,可以看出一个人对于料理的美感经验,看似随意却异常美丽的摆盘,与艺术创作位于相同的高度。
这不是一种阶级意识,却因为对于所有食材与器皿,都带着更高的包容度以及延展性,造就了生活新鲜、却有着沉稳的姿态。菜肴摆盘艺术是带领每次饮食的起点,摆盘满足入口前最新鲜的想象。
美味创作领域里,料理端上餐桌,就像一件艺术品,观众评审常是家人、食客、亲朋好友,那些你最重视的人。有人说创作的道路总是充满着辛苦孤独,然而这里有个方法一边创作一边享受,还让你不得不拥抱灵感,或也极有可能,被灵感拥抱。
好啦!想象左手拿着锅柄食材在锅中上下跳舞,编排着美味智慧快乐人生,打开创意无限的想象空间,让菜肴摆盘成为餐桌上的艺术风景。冰箱里不再有无辜的牺牲者,灰色基调缺少慈悲和吉祥。菜篮子是调色盘,走进菜市场,其实你已经到了灵感天堂,翻阅无缘大慈至上的料理心法美化升级。
美术天才的诀窍不在是纸和笔,工具媒介当然是必要的,但终究他们创造出伟大作品的力量,来自于发现与创造。菌菇、蔬菜、水果是料理者创作常使用的媒材,但是媒材本身不是重点,重点在于其背后被附加的许多意义。
素排土豆粒配青豆泥
素小牛排
素鳕鱼浆
土豆
起司
素黄油
速冻有机青豆
迷迭香
素排土豆粒配青豆泥的做法
1.素小牛排,粉碎素牛肉幼粒待用。
2.起锅,锅中倒入少许水,放10克琼脂粉(Agar),煮开拌匀。
3.取不锈钢盆,放入解冻素鳕鱼浆、素小牛排幼粒、蘑菇精、步骤3的琼脂浆搅拌,搅拌成泥状待用。
4.用保鲜膜包裹步骤3的料成圆柱体,上笼蒸30分钟,取出自然冷却。
5.冷却后,切二块素牛排。净锅内加入少许初榨橄榄油,中火煎素牛排30秒左右,两面金黄取出,倒出沥干油分。
6.土豆洗干净,刨皮,切成小方粒。
7.锅内加水,放入土豆粒煮熟,捞出沥干水。
8.起锅,锅中放入素黄油,加入面粉用木勺搅拌,炒匀炒透。加一小块起司,慢慢加入素上汤,动作不要过速,避免起粒。放入煮熟的土豆粒,略微煮一会儿,浓稠状倒出。
9.速冻有机青豆,放入果汁机中搅拌成青豆泥。
10.净锅内加入少许初榨橄榄油,放入青豆泥煸炒,调味加盐、蘑菇精,炒透倒出。
11.净锅内加入少许素高汤,加素鲍汁、黑胡椒,熬成芡汁,最后用老抽调色。
12.取圆盘,把步骤10的青豆泥放入盘中,用魔法刷拉出长条状,一端放二块步骤5的素牛排,淋步骤8芝士黄油土豆粒,再淋步骤11的鲍汁黑椒汁,最后用迷迭香点缀。
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蘑菇和青豆和腐竹能一起吃:蛋白含量高,营养丰富
蘑菇和青豆能一起吃:蘑菇具有补气益胃功效,腐竹含大量磷脂,对血管有保护作用,青豆则可补脾益气,清热解毒,健身宁心。此3种食物若同时食用,其植物蛋白含量高,营养丰富。
豆粒烧小鱼
食材明细:
主料::小鱼适量,黄豆适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,胡椒粉适量,盐适量,老抽适量,味精适量,面粉适量,料酒适量,糖适量,
豆粒烧小鱼的做法步骤:
1.准备好小鱼和黄豆。
2.把黄豆放入锅中小火炒熟。
3.把鱼裹上面粉后,锅中入油,入鱼煎到金黄色。
4.切好葱、姜、蒜、辣椒(忘了一张图)。把鱼推到一边,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
5.加入老抽、糖(一小勺)、盐,倒入开水,加入料酒。
6.锅中水不多时,加入味精、胡椒粉,来上几根葱段点缀下出锅。
小贴士:
黄豆一定要小火慢炒熟。
酸菜炖土豆
食材明细:
主料::酸菜3团,土豆2个,
辅料::葱适量,
配料::盐适量,面粉适量,
酸菜炖土豆的做法步骤:
1.酸菜,切细丝,用白水泡一下,挤干水份。
2.土豆一部分切条,一部分插成丝,不用水洗,要保留土豆原有的淀粉。葱花可以多放些,毕竟是素菜,用葱花可以提味。
3.锅内加油,我加的是东北笨榨的黄豆油。油热,放入酸菜炒。
4.酸菜基本炒熟。
5.炒熟的酸菜稍微往锅边铲一下(倒出空来爆锅),加入葱花、花椒面、生抽,把酸菜混在一起翻炒几下,然后加入土豆丝和土豆条,翻炒。
6.加水,没过酸菜和土豆,这道菜多炖一会儿好吃,所以我加的水比较多。然后加一些干面粉,撒在水上,起到一个勾欠的作用(如果有粥的米汤,也可以把面粉换成米汤加几勺,效果更佳),这样做出的酸菜炖土豆能粘乎一些,口感更佳。加盐,盖锅盖,开始炖!
7.中间开锅盖,搅拌一下,免得糊锅。看,是不是很有食欲呢?
8.大功告成。喜欢吃辣的,可以加上辣椒油,那真是美味啊!
酸菜烧土豆
食材明细:
主料::酸菜1棵,土豆1个,猪肉1块,
辅料::葱适量,
配料::盐适量,
酸菜烧土豆的做法步骤:
1.食材准备:酸菜洗净,土豆刨皮,猪肉一块,葱适量切段。
2.猪肉切片,肥瘦分开。
3.先用肥肉煎油,再加入适量调和油。
4.加入土豆片煎一下。
5.土豆煎至四成熟时加入酸菜翻炒。
6.翻炒出香味后加入水淹过食材,烧开。
7.再加入猪肉片,烧开。
8.烧5分钟后适当加盐调味再烧5分钟。
9.最后加入葱段即可。
土豆酸菜焖饭
食材明细:
主料::土豆适量,酸菜适量,猪肉适量,虾米适量,白米适量,
辅料::青蒜适量,
配料::味精适量,盐适量,
土豆酸菜焖饭的做法步骤:
1.准备各种食材:土豆、酸菜、猪肉、虾米、青蒜
2.土豆滚刀切小块,热锅下油炒至表面稍硬,以使它较香。
3.将炒好的土豆沥干油放入电饭锅与米同煮。
4.酸菜只取叶子的部分就好(梗的部分偏酸,与叶子的味道稍有不同),将叶子切细碎备用。
5.青蒜切碎,蒜白和叶子分开放。
6.猪肉切丁,虾米剪小块。
7.热锅下油,先下蒜白,再下蒜叶,炒香。
8.加入虾米慢米煸香。
9.加入酸菜和猪肉炒香。
10.炒拌匀后调入味精和盐。
11.拌入煮好的米饭内再焖一小会即可。
小贴士:
1、酸菜只要叶子部分。
2、炒食材的油不可下太多,最好是材料刚好吸收油的程度。
花甲豌豆粒
食材明细:
主料::花甲300g,豌豆粒200g,
辅料::大蒜10g,红尖椒10g,青椒15g,胡椒粉1g,盐3g,
花甲豌豆粒的做法步骤:
1.提前将原材料准备好叨叨叨:花甲最好用盐水浸泡吐出沙子,以免影响口感
2.锅内倒入清水烧开,然后将豌豆粒放入沸水中煮熟
3.将大蒜切碎,青椒、红椒切成辣椒圈待用
4.将煮熟的豌豆粒捞出沥干水分,然后放入冰水中,让豌豆保持翠绿的颜色
5.另烧沸水,将吐出沙子的花甲放入沸水中焯水
6.待花甲壳完全张开后,捞出沥干水分叨叨叨:为避免遗留的沙子,可以用流动的清水再次清洗一遍
7.锅内倒适量油烧热至7成,下蒜米炒香
8.然后倒入煮熟的豌豆粒翻炒均匀
9.再倒入适量的清水或者鲜汤叨叨叨:鲜汤肯定比清水好,可是家里没有了,就用清水替代了
10.锅内烧开后放花甲继续煮至沸腾
11.临出锅前放胡椒粉、青红椒、盐调味叨叨叨:辣椒临出锅前放即可,不需要煮太久,还能吃出辣椒的清香味
12.成品出炉,一盘简单的花甲豌豆就做好了,赶紧趁热吃了吧
金盏牛肉豌豆粒
食材明细:
主料::牛肉3两,豌豆3两,玉米1条,红萝卜1根,香菇5朵,墨鱼干1小块,饺子皮8张,姜1小块,蒜2瓣,
辅料::盐5克,生抽适量,鸡精5克,花生油适量,胡椒粉少许,
金盏牛肉豌豆粒的做法步骤:
1.准备好食材。
2.把牛肉,豌豆,玉米红萝卜,香菇,墨鱼干切丁。
3.把饺子放到红萝卜下面。
4.饺子皮围着红萝卜捏成角。
5.把红萝卜和捏成形状的饺子皮一起放进油里面炸,金盏定型后再移开红萝卜。
6.炸好的金盏。
7.把切好的各总丁放到油锅炒香。
8.把炒好的牛肉豌豆粒倒进金盏里面。
9.又香又脆的金盏牛肉肉豌豆粒。
小贴士:
1.炸金盏的时候要饺子皮定型后再移开红萝卜。2.各种素菜粒可根据自己的口味自由组合。
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