中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,你平时对食材了解比较多吗?经过小编精心整理,推出凉拌香辣牛肉丝,请阅读后分享你的朋友!
越嚼越香,好吃不停口---凉拌香辣牛肉丝
现在就来隆重介绍今天的当家菜~~~凉拌香辣牛肉丝!想当初在小妖7家看到这道菜时,当即收藏。正好这次试用新锅其中的一块牛腱子的纹理不适宜断丝切片,真好适合手撕成细丝,做香辣牛肉丝。炖好的牛腱子捞出沥干放凉后,手撕成细丝晾至半干,此时的牛肉丝口感最好。今天我做的这个因为早上忘记收起来了,有些过干了,喷水补救后效果也不错,想学着做的童鞋一定要留意晾晒的时间及干湿程度哦!这一锅出里还有一大块儿牛板筋,炖得意想不到的软烂,随手撕了一些丢进去一起凉拌了,真心美味真心有嚼头哟
凉拌香辣牛肉丝主料:牛腱肉1斤、香菜4棵、牛板筋少许
卤牛肉的调料:大葱一棵、姜4片、蒜2瓣、八角2个、花椒10个
料油:香叶10片、八角5个、花椒少许、桂皮1小块、草果1个、植物油半杯
红油:干辣椒10个、植物油1杯
拌牛肉的调料:白糖2克、盐2克、孜然粉2克、料油30ml、红油60ml、香油7ml、干辣椒丝
凉拌香辣牛肉丝的做法
1、将牛肉解冻后冷水浸泡30分钟,期间换水2次。
2、汤锅加水烧开,加牛肉焯水。捞出后用温水冲洗干净。
3、另起汤锅加水烧开后,放入2中的牛肉、卤牛肉的调料,大火烧开后撇去浮沫转中小火炖煮至软烂,捞出后沥干备用。
4、将冷却后的牛腱肉手撕成细丝,越细越好。
5、将撕好的牛肉丝平摊铺开晾干6个小时。
6、6个小时后,牛肉丝微微变干,此时的牛肉丝口感最好。
7、制作料油:植物油半杯,加入香叶10片、八角5个、花椒少许、桂皮1小块、草果1个用最小火慢慢熬香。
8、等到里面的五香料微微变焦,关火见五香料捞出,留油备用。
9、干辣椒用剪刀剪成丝,植物油一杯加入干辣椒丝慢慢熬制。待辣椒丝微微变焦,将辣椒丝捞出,红油备用。
10、香菜洗净切成打断备用,牛板筋撕成细丝备用。
11、将晾好的牛肉丝、牛板筋丝、干辣椒丝、香菜丝放入器皿中,加入白糖、盐、孜然、料油、红油、香油。
12、将以上所有食材翻拌均匀,就可以享用火辣、韧劲的惹味美食了!
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凉拌冰碴辣牛肉
只用算术不用技术最傻的凉拌冰碴辣牛肉
到了夏天,每顿都离不开凉菜了,凉菜就是餐桌的一道风景,没有空调可以,如果没有凉菜就养不了心啊!
凉拌冰碴辣牛肉主料:牛腱肉500克
辅料:葱;蒜各50克
调料:辣椒面100克;酱油100克;香油50克;味精适量
凉拌冰碴辣牛肉的做法
1.先看看原材料:最好选用牛腱子,吃起来有筋道。其中辣椒面可以看个人喜好来定。
2.牛肉泡水别偷懒,没技术。有时间一定泡上8小时,中间反复多换几次水,牛肉做熟了才没有异味!
3.泡水后的牛肉,还要继续除血水,凉水牛肉入锅,开锅后煮5分钟,捞出。
4.焯水后的牛肉,用清水洗净后放入焖烧锅内胆,倒入没过牛肉的清水,加入以下辅料,煮20分钟后,焖烧1-2小时。
5.牛肉取出后,最好放入冰箱冷藏1夜,或者也可以冷冻1小时,肉片就会有冰碴,立即拿出切片。
6.算术拌料:说老实话,我可没放那么多的辣椒面啊!你看着办吧!将熟牛肉片称出重量,1斤牛肉片;放2两辣椒面;2两酱油;1两香油;1两蒜末;1两葱白;味精适量拌匀即可。
凉拌辣牛肉只用算术不用技术的5个步骤
1.泡水:牛肉洗净后看牛肉状况,一定在清水中泡足4-8小时,中间还要多换几次水,不用技术,只用勤快。
2.焯水:泡水后的牛肉,血水仍然没有除尽,必须凉水放入牛肉,开锅后煮5分钟捞出,不用技术,别偷懒。
3.焖烧:焯水的牛肉放入焖烧锅中,将内胆倒入没过牛肉的清水,开锅后煮20分钟关火放入锅中焖1-2小时。
4.冷藏:焖烧后的牛肉取出,放入冰箱冷餐一夜,如果喜欢冷冻1小时就有冰碴,然后切片。这样不容易散。
5.算术:将熟牛肉片称出重量,1斤牛肉片;放2两辣椒面;2两酱油;1两香油;1两蒜末;1两葱白拌匀即可。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
香辣肉丝(2)
食材明细:
猪肉(瘦)300克,香菜15克,玉兰片25克,鸡蛋清40克,淀粉(豌豆)35克,大葱10克,姜10克,大蒜(白皮)8克,辣椒(红、尖、干)15克,料酒10克,酱油15克,白砂糖20克,醋5克,盐2克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,大豆油60克
香辣肉丝的做法步骤:
1. 将猪瘦肉洗净片成薄片,再切成细丝,加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀;
2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝,香菜洗净切成段;
3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁;
4. 炒勺上火加油烧至四成热,下入肉丝滑散,滑熟倒入漏勺;
5. 原勺内留底油上火烧热,下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒,下入肉丝,倒入味汁颠翻均匀,淋入芝麻油,撒上香菜段即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备大豆油约800克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
香辣凉拌莲藕
食材明细:
主料::莲藕700g,
辅料::油适量,盐少许,葱1根,姜适量,干辣椒丝适量,蒜适量,花椒粒适量,麻椒粒适量,八角1个,郫县豆瓣酱适量,味极鲜酱油适量,白糖适量,香醋适量,香油适量,
香辣凉拌莲藕的做法步骤:
1.莲藕去皮洗净,根据自己喜欢的口感切片,然后焯水,捞出控净水分。
2.葱姜去皮洗净切丝,大蒜去皮洗净切碎。
3.炒锅加入适量的油,爆香花椒、麻椒、八角、干辣椒丝、郫县豆瓣酱,油不要太多,避免油腻。
4.加入适量的白糖、香醋、味极鲜酱油调汁。
5.控净水分的莲藕置入盆中;加入蒜碎拌匀。
6.加入炸好的调味汁拌匀,若喜欢香油的味道可加点香油拌匀,如果喜欢麻油的味道就换成麻油拌匀,香味更浓郁。
7.装盘。一次可以多做一些,也是搭配早餐非常不错的小菜。
小贴士:
1、凉拌莲藕要尽可能选用嫩点的莲藕,口感爽脆。
2、焯水的时候不要煮太久,保持莲藕的脆爽。
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