食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好的食材,不可能有好的食物。美食文化的根在食材文化,你平时对食材了解比较多吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“白煮牛肉”,欢迎大家参考阅读。
白煮牛肉把酱牛肉的技术降到零
白煮牛肉
主料:牛腱子
辅料:胡萝卜;芹菜;香菜;葱姜蒜
调料:料酒;盐;豆豉;酱油;醋;香油;辣椒油;糖
白煮牛肉的做法
1、先看看原材料:最好选用一个整个的牛腱子,不要切开,可以保持牛肉的原味,牛肉吃起来更香
2、将牛腱子外表的筋膜剔除,为了去除牛肉的膻味,要在清水中泡8-12小时,中间要多换几次水
4、选用一只焖烧锅,放入整个的牛腱子,千万不要从中间切开,保持牛肉的原味白煮牛肉的锅具很重要,因为千滚不如一焖,牛肉是焖熟的,不是煮熟的,焖熟的牛肉才不会塞牙!!
5、牛肉冷水下锅,煮开后要撇去浮沫,保留原汤在锅中
6、放入胡萝卜;芹菜;香菜;姜片;大葱段等等,这样做的好处不但去膻味,还能够增香,然后加入料酒;盐即可
7、小火煮一个小时,然后再焖2个小时,捞出备用
8、盖上保鲜膜,冷藏一夜
9、佐料汁:葱姜蒜粒;豆豉粒;白糖;酱油;醋;香油;辣椒油
10、调匀后,洒在牛肉上,,冷藏一夜的牛肉,都已经凝固了,才容易切成薄片
白煮牛肉食材搭配小提示
牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到:猪肉合牛肉食生虫,从中医食物药性来看,猪肉酸冷,微寒,有滋腻阴寒之性;牛肉则性温,味甘。二者一温一寒,一补中健脾,一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触,故不宜同食。
韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时,同食一些生姜、韭菜等。其实,这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载:“牛肉合猪肉及黍米酒食,并生寸白虫;合韭薤食,令人热病,合生姜食
97Msw.com相关知识
白煮面
食材明细:
主料::面条适量,菜叶适量,
辅料::白水适量,盐巴适量,
白煮面的做法步骤:
1.把蔬菜叶洗干净
2.准备好面条,西面更加好吃
3.烧开水把面和盐加入锅中
4.面八成熟时就加入一些素菜
5.最后煮两分钟即可
白煮蛏子
食材明细:
主料::蛏子2斤,
辅料::小葱适量,姜片2~3片,
配料::盐适量,芥末适量,
白煮蛏子的做法步骤:
1.1、买回来的蛏子首先放入清水中泡30分钟(将泥沙泡出)
2.2、然后将水烧开,放入姜片和葱(我是放了少许黄酒去去味),然后将洗净的蛏子放入,盖上锅盖煮10分钟。
3.3、最后一步啦,把煮好的蛏子盛出,配上调制芥末,就OK啦。
白煮蛋
食材明细:
鸡蛋适量,清水适量
白煮蛋的做法步骤:
第1步直接放在冷水中煮开,大概5分钟。关火焖5分钟就可以了。用不上任何煮鸡蛋的所谓窍门用冷水冲一下,这样比较好剥皮
第2步因为雁蛋皮比鸡蛋皮厚很多,所以敲的碎一点再剥,就可以得到一枚超级光滑的白煮蛋了。新鲜的雁蛋煮出的白煮蛋非常饱满,上下都没有塌陷
小贴士:
雁蛋的营养价值是鸡蛋、鸭蛋的几倍,黄大清稠无腥味,富含多种蛋白质、氨基酸,且具有补中益气、平胃消食、软化血管的作用
白煮羊头肉
很多人喜欢吃羊头,但又不会处理,去外面吃羊头不仅很贵,而且还担心不卫生。其实羊头的处理方法并不难,只要掌握一些技巧,也很容易把羊头处理的干净又好吃。下面就教给大家如何用羊头做出一道美味的菜。
白煮羊头肉
原料:羊头5千克,药料20克,香料、姜块各25克,葱段、大蒜各50克,粗盐100克,味精10克。桂皮、丁香、砂仁各3克,陈皮2.5克,肉果、肉桂子、白芷各2克,山柰1.5克,豆蔻仁1克。八角13克,花椒6克,小茴香、甘草各3克。
做法
1、将去皮的净羊头择净残毛和杂物,用温水洗净污血,放入清水锅中用旺火烧开,边煮边撇尽浮沫。
2、将药料和香料分别装入纱布口袋中,扎紧袋口,放入锅中,改用小火慢煮。
3、待羊头煮至五成熟时,放入葱段、姜块、大蒜。煮至八九成熟时。
4、再加入精盐、味精,调好味,继续用小火煮熟煮烂。
5、把煮熟的羊头捞出,剔净骨头,取出羊眼和羊脑(可另作他用),择去血管和油胰,撕去舌头,撕掉耳皮(羊舌和羊耳也可另作他用)。
6、留取净肉,切成片,或夹在烧饼中食用,或佐餐下酒。
特点:味道清香,鲜嫩可口,风味独特。
白煮羊头肉食材搭配小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白质,而脂肪含量仅为猪肉的一半,并含有磷、铁、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸等成分,其性温、味甘,有补虚益气、温中暖下等作用,可治阳痿、早泄、产后虚羸、胃寒腹痛、纳食不化、肺气虚弱、久咳哮喘等
羊肉和荞麦面不能一起吃:荞麦气味甘平,性寒,虽具有降压止血之功效,但其为难以消化之物,如长期进食将会引发动风,令人头眩,不利于健康;而羊肉的功能恰好与荞麦相反,长久共食会让人患上热风症,甚者须眉脱落。
茭白煮螃蟹
食材明细:
主料::茭白185克,螃蟹370克,
辅料::料酒适量,生抽适量,盐适量,
茭白煮螃蟹的做法步骤:
1.食材:茭白(已剥壳清洗切开)、螃蟹(已清洗)
2.将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开,待用。
3.烧锅倒油烧热,下入切好的茭白翻炒翻炒。
4.接着,合入收拾好的螃蟹,加适量的清水。
5.加适量的料酒。
6.翻动一下煮开至熟。
7.然后,加适量的生抽。
8.加适量的盐。
9.调味翻匀,即成。
毛豆茭白煮豆腐
食材明细:
主料::豆腐300克,茭白150克,毛豆肉80克,
辅料::酱油适量,盐适量,
毛豆茭白煮豆腐的做法步骤:
1.食材:豆腐(已撕开包装用刀划开)、茭白(已剥壳清洗切片)、毛豆肉(已淘洗)
2.烧锅倒油烧热,下入切好的茭白和淘洗好的毛豆肉翻炒翻炒。
3.接着,加适量的清水煮开至毛豆肉熟软。
4.然后,合入豆腐翻动一下煮开。
5.最后,加适量的酱油。
6.加适量的盐。
7.调味翻匀即成。
黑木耳茭白煮猪蹄
食材明细:
主料::茭白285克,猪蹄575克,黑木耳8克,
辅料::料酒适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,
黑木耳茭白煮猪蹄 的做法步骤:
1.食材:茭白、猪蹄(已清洗焯水)、黑木耳(已泡发清洗)
2.将茭白剥壳清洗一下。
3.放在案板上切开,待用。
4.将已焯好的猪蹄和已泡发清洗好的黑木耳下入高压锅中。
5.接着,加适量的料酒。
6.加入一些清水。
7.盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
8.焖至没气后开盖。
9.然后,合入切好的茭白翻动一下。
10.最后,加适量的生抽。
11.加适量的盐。
12.加适量的白糖。
13.调味煮开,煮上4——5分钟,即可。
感谢您阅读“97美食网”的《白煮牛肉》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了白煮鸡专题,希望您能喜欢!