食材是美食最基本的构成,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,美食文化的根在于食材,你对食材了解有多少呢?小编陆续为大家整理了川辣土豆烧鸡,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
川辣土豆烧鸡:南北通吃的冬日暖身下饭菜
川菜中有一道必吃的名品叫芋儿鸡,
名气虽不像鱼香肉丝和水煮鱼,
却也十分令人向往。
搜罗半天,
竟搞不清啥是个芋儿,
请教网友才明白,
原来就是小芋头。
对于生于北方、长于北方、吃于北方的人来说,
芋头入菜似乎有些难以想象,
不若换成土豆
土豆与土鸡,
用川味的郫县豆瓣调味儿,
暖暖地炖在一起,
麻辣鲜香,
土豆绵软,吸足了香浓的肉汁;
土鸡香嫩,咀嚼间无比满足;
原本简单的土豆炖鸡,
竟立刻焕发生气换了滋味。
配上碗白米饭,
那也是南北通吃暖身下饭!
川辣土豆烧鸡材料:
土鸡半只,土豆2个;
郫县豆瓣酱2大勺,八角2粒,花椒1小勺,干红辣椒5、6个(喜辣多放)
葱1根,姜片5、6片,
糖1小勺,料酒1大勺,酱油1大勺,盐少许,香菜适量,食用油适量
川辣土豆烧鸡的做法
1、土鸡治净,斩成核桃块儿,提前用清水浸泡3、4小时,中间多次换水,捞出沥干水分备用(可用厨房纸和消毒毛巾挤干水分);
2、土豆洗净去皮,切成滚刀块儿;葱姜切片;香菜切段;郫县豆瓣酱略剁碎;糖、料酒、酱油、盐调成味汁;八角、花椒、辣椒用洗净沥干;备用;
3、锅中入油烧热(我用了1小勺花生油,并将土鸡腹部的肥油切下,炼出鸡油,去掉油渣不要。香味更加浓郁)
4、下入土豆,转小火慢慢煸炒,至土豆表面金黄起焦,盛出备用;
5、锅中在加入少许食用油,下入葱姜后,加入八角、花椒和干红辣椒,爆出香味儿;
6、下入鸡块,转中大火,快速煸炒,煸炒出鸡块中的水汽并出油,转小火;
7、将鸡块儿拨到一边,在油中下入郫县豆瓣,小火煸炒豆瓣酱汁出红油;
8、与鸡块一起煸炒均匀;
9、下入调味汁,转大火,翻炒均匀;
10、加入土豆块儿,翻炒均匀;
11、加入适量开水,没过食材即可;大火煮开,转小火盖锅盖慢炖,中间翻炒;
12、炖至鸡块、土豆熟烂,如果还有汤汁可大火收汁,撒上香菜段,起锅即可。
美食贴士:
1、鸡肉下锅前可焯水。我觉得生炒更香,所以采取了提前浸泡去血水的办法。
2、注意火候,避免把调味料炒糊。例如,先煸炒葱姜,再下八角花椒干辣椒;下入郫县豆瓣后也要用小火煸炒出红油。
川辣土豆烧鸡食材搭配小提示
石榴和土豆不能一起吃:土豆与石榴同食,会引起中毒,可以用韭菜汁解毒。
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
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【四川】土豆烧鸡块
食材明细:
主料::土豆3个,鸡肉0.5只,
辅料::植物油1大勺,浓汤宝32g,老姜3片,大蒜2瓣,料酒1小勺,郫县豆瓣酱1勺,盐0.5小勺,
【四川】土豆烧鸡块的做法步骤:
1.备好食材:土豆去皮洗净,浸泡在清水里;鸡肉斩块洗净;老姜切片,大蒜去掉蒜衣;备好浓汤宝;
2.煮锅加水,放入姜片,鸡肉,适量料酒煮开;
3.将焯水后的鸡肉冲洗干净,沥干水分;土豆切滚刀块,烹饪前捞出,稍稍控干水分;
4.炒锅烧热,倒入适量植物油;
5.油锅烧热后,放入鸡肉煸炒至表皮微黄;
6.把鸡肉往锅的一边推,用余油煸香姜片,蒜瓣后,放入豆瓣酱炒香;再同鸡肉混合翻炒;
7.放入土豆,继续翻炒;
8.倒入适量清水,放入浓汤宝大火烧开;
9.汤汁烧开后,调中小火,将汤汁收到自己喜欢的程度即可关火;
10.关火前,调入少量盐,翻炒均匀;装盘出锅撒葱花。
小贴士:
1、浓汤宝、郫县豆瓣酱都有咸味,最好调入盐时最好尝尝咸淡;
川味农家菜:土豆烧鸡
食材明细:
主料::土豆4个,鸡肉350g,
辅料::姜适量,蒜适量,八角适量,三奈适量,草果适量,香果适量,干红辣椒适量,花椒适量,豆瓣酱适量,盐适量,白糖适量,鸡精适量,
川味农家菜:土豆烧鸡的做法步骤:
1.土豆去皮,洗净,切滚刀;土豆最好切大块一点,要不然就烧化了;
2.鸡肉处理好后,斩成大块;
3.姜用菜刀拍破,蒜剥好,八角、三奈、草果、香果备好;
4.热锅里倒入适量油烧热,放入干红辣椒、花椒,然后倒入鸡肉翻炒;
5.放入郫县豆瓣酱,翻炒均匀;
6.放入土豆块翻炒;
7.调入适量盐、糖;
8.倒入适量清水;
9.放入大蒜;
10.放入姜、八角、三奈、草果、香果;
11.将土豆、鸡肉连同汤汁,一起倒入锅里,大火烧开,中火焖煮至食物熟透;关火,起锅前调入鸡精即可。
小贴士:
1、土豆最好切大块一点,要不然就烧化了;
2、起锅后可撒点葱花点缀。
川味烧鸡块
食材明细:
主料::鸡块600克,土豆350克,胡萝卜150克,
辅料::鲜青红辣椒60克,干辣椒3个,
配料::花椒适量,麻椒适量,料酒一勺,生抽两勺,盐适量,鸡精适量,糖一勺半,
川味烧鸡块的做法步骤:
1.川味烧鸡块食材---鸡腿块。
2.川味烧鸡块配菜---土豆胡萝卜。
3.川味烧鸡块主要配料---葱段、姜片、鲜辣椒片和郫县豆瓣酱。
4.土豆和胡萝卜切成块清洗并稍微泡一下。
5.炒锅热锅凉油,六成热放入土豆翻炒。
6.土豆翻炒煎至外部微黄半熟出锅备用。
7.然后另起锅,油热放入花椒、麻椒、大料、香叶炸香,然后放入鸡块翻炒。
8.翻炒至没有多余水分时候放入葱姜翻炒。
9.炒香后在放入郫县辣椒和一勺糖翻炒出红油后放入生抽和料酒。
10.然后放入土豆胡萝卜翻炒。
11.翻匀后加入少许热水。
12.焖烧至汤基本没有了放入盐和半勺糖。
13.在放入鲜青红辣椒。
14.翻炒均匀后加入鸡精翻匀即可。
15.做好的川味烧鸡块装盘开吃。
小贴士:
1、喜欢吃土豆和胡萝卜的配一些,不喜欢可以不放。
2、喜欢辣的朋友可以多放点郫县豆瓣酱和辣椒,不能吃辣的可以少放点。
川辣卤面
食材明细:
主料::腰果辅料少许,空心菜50克,碱水面100克,
辅料::姜末少许,葱花少许,蒜末少许,味精少许,鸡精少许,食盐1小勺,老抽1小勺,花椒粉1小勺,熟猪油1小勺,红辣油1小勺,熟芥花油2小勺,郫县豆瓣酱1小勺,
川辣卤面的做法步骤:
1.准备好相关食材
2.姜末、蒜末、生抽和老抽放入碗中
3.加入1勺食盐、少许味精与鸡精
4.调入花椒粉和熟猪油
5.加入葱花、豆瓣酱和辣油
6.迅速倒入炸热的芥花油
7.加2大勺开水调开备用
8.锅中水开加少许食盐,空心菜焯烫后拣出入汤汁碗中
9.再丢入适量碱水面条
10.滚开滴少许清水煮至无白芯关火
11.用漏勺捞至汤汁中
12.拌匀开吃吧
小贴士:
1、面条一定要选择碱水面才筋道
2、川味麻辣,所以花椒味是少不了,没有花椒粉可将花椒粒磨碎替代也可以
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