食材是美食最基本的构成,食材好,方能食得好!食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,对于食材,你有哪些见解呢?小编经过整理,为你编辑了清真版苏式牛肉月饼,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
我国月饼流派很多,但从大处可分为三大流派,即:京式、苏式、广式。其中苏式月饼在全国流传最广。苏式月饼起源于扬州。苏式月饼的形成较京式月饼稍晚,苏式月饼的确切名称应称为酥式月饼。从苏东坡诗句小饼如嚼月,中有酥和饴中考析,宋之前,古代饼师们已从掌握发酵技术发展到利用水油不合分层,酥化硬的面团,达到面团松脆的目的,制饼时加入各种馅心。此法至今在糕点行业中仍被广泛采用,即如广式点心中的千层酥、红绫酥、莲蓉酥及老婆饼等,这都是由酥式月饼饼皮衍生过来的。苏式月饼的形成虽较京式稍晚,但对我国的饼业影响最大,酥皮的应用范围很广,至今不衰。(摘自百度)
传统的苏式月饼里用的油都是动物油,故此,俺们只能听其声了。今天我做的是植物油版的,馅料是清真牛肉的。呵呵,自已做自已吃。吃的不是正宗,是这份心情!
之前也做过几次酥皮点心了,可是这次操作过程中竟出现了破酥的情况,想想可能是中途还要做晚饭,时间上没掌握好的原因。但是成品的口味绝对可以掩盖这个缺陷的。皮层酥松,色泽美观,馅料咸淡适宜,口感松酥。
俺屏住呼吸,对着成品一通狂按快门。为啥捏?怕闻到香味,忍不住流哈喇子呗!!!
苏式月饼讲究出锅趁热食用,口感最佳。拍好照片直接连盘子端PP家去了。虽然已经夜深了,还是忍不住罪恶了2个下去
清真版苏式牛肉月饼
原料:水油皮:全麦粉204克、细砂糖21克、水96克、植物油54克
油酥:全麦粉180克、植物油90克
馅料:牛肉绞馅、花椒粉、生抽、盐、香油、鹌鹑蛋1个、香葱末
苏式牛肉月饼做法
1、在牛肉绞馅中加入花椒粉搅拌均匀,逐次加入少量清水调至粘稠。
2、加入少许生抽、盐搅打上劲,加入鹌鹑蛋一个搅打均匀。
3、撒入少许香葱末拌匀,分成30克一个搓圆。放入冰箱冷藏1个小时。
4、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜,放入保鲜袋中静置30分钟。
5、油酥中的材料揉匀成团,放入保鲜袋中静置30分钟。
6、分割水油皮每个21g,油酥每个15g,水油皮完成后要松弛10分钟。一般先做水油皮再分割油酥,油酥完成后水油皮大概就可以包入了。
7、将水油皮包入一颗油酥,用虎口慢慢的向上推着包入。
8、捏紧收口。逐次完成余下的。。
9、去一下油酥面团,拍扁擀开,向上卷起成为小卷卷。盖上湿布或者保鲜膜,松弛15分钟。
10、将松弛好的卷卷,竖着擀开,再卷起一次。松弛20分钟,注意保湿。
11、将松弛好的卷两边像中间捏下。拍扁擀开成为面皮。(擀开薄、大一点也更容易包入)
12、包入一份馅料,用虎口收口,要确实的捏牢。可以揪掉多余的面皮。
13、翻面,略压扁。用筷子粘上食用红色素点几个点。
14、均匀的排入烤盘。
15、170-180度,入炉烤约15分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤约8分钟。要确实的烤透,酥皮才会酥脆,层层分明。中间翻面记得用工具(我用的夹子)用手会很烫~。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
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清真牛肉版叉烧肉
食材明细:
主料::牛里脊肉1000g,
辅料::洋葱1个,大蒜1头,
配料::蚝油120g,红烧酱油50g,黄豆酱油50g,白糖100g,料酒适量,水淀粉适量,
清真牛肉版叉烧肉的做法步骤:
1.洋葱切丝,蒜切末,锅中坐底油,下入洋葱和蒜末炒软。加入水淀粉,熬至喜欢的浓度即可
2.蚝油、酱油和白糖混合均匀,加入,略微翻炒,加入适量料酒
3.用筛网过滤叉烧酱,牛里脊肉加入之前熬好的叉烧酱,用手稍稍按摩,使酱均匀的分布在肉的表面,盖上盖子,冰箱冷藏腌制24小时
4.滤好的叉烧酱
5.可以享用啦!腌好的叉烧肉切成两半,分别放入锡纸,表面淋少许叉烧酱,包好后入烤箱210度1小时,之后打开锡纸再烤20分钟即可
小贴士:
1.烤1小时后打开锡纸再烤是为了上色
2.牛肉应该刚开始就切开的,我本来想整块烤的,结果腌完发觉太大,怕烤不熟,而且整块阉不利于入味
【苏式鲜肉月饼】
食材明细:
水油皮::面粉100克,猪油30克,温水50克,盐适量,糖5克,
油酥::猪油50克,面粉100克,
馅料::猪肉糜适量,料酒适量,香菇适量,香葱适量,生抽适量,五香粉适量,鸡精适量,
【苏式鲜肉月饼】的做法步骤:
1.先制作猪油:将猪板油洗净切小块,倒入大锅内
2.中小火熬制到油渣呈金黄色时关火
3.将其过筛一下,放凉后使用,用不完的猪油装入干净容器里密封入冰箱冷藏
4.制作水油皮:将水油皮所有材料倒入大碗里
5.混合均匀后,揉至可以拉出透明薄膜
6.将油酥原料倒入碗里,揉成团,无需过份揉捏
7.揉好的两个面团一起放入大容器里,包上保鲜膜静置30分钟
8.香菇洗净切去蒂,切成小粒,猪肉糜剁碎
9.把香菇粒倒入加热后的锅内炒出香味,盛出
10.将猪肉糜和香菇粒,所有材料一起倒入碗里
11.用筷子顺时针方向搅打起劲
12.静置好的水油皮和油酥分成相等的8小份,滚圆
13.取一水油皮于手心压扁,放入油酥
14.用手的虎口位置将水油皮慢慢向上收口
15.收口朝下,压扁
16.用擀面杖擀成长椭圆形
17.轻轻卷起
18.同样做好其余七份,盖上保鲜膜静置15分钟
19.静置好后用手按扁,再次擀成长椭圆形
20.再轻轻卷起
21.做好其余七份,再盖上保鲜膜静置15分钟
22.静置好的面团取一份按扁,擀成圆形
23.取30克肉馅包入
24.将收口向下
25.制作好所有月饼胚摆入烤盘里,烤箱预热180度,中层10分钟后取出翻面继续烤10分钟
26.最后再翻面烤5分钟至表面金黄,两面起酥时取出,趁热食用
小贴士:
A:水油皮要揉至拉出薄膜方可,擀片和包制时才不会破酥
B:肉馅可随个人喜欢的口味更换
C:烤好的月饼趁热食用,如放置久后吸潮不酥,可入烤箱烘烤一小会就可以食用
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