食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材文化是美食文化的一大构成,你对哪些食材了解较多?为此,小编花时间整理了广式烤排骨,希望能帮助到你的学习和工作!
广式烧腊味一直以来都得到好多朋友的追捧,在广州特别的多,几乎是隔几条街就是一家烧腊店。其历史悠久,外形美观,风味独特。广式烧腊,要追溯到唐朝以前,是在京都腊味基础上创制出的具有地方特色的腊味。唐宋时期,由于阿拉伯人、印度人将灌肠食品传入广州,广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合,创作出中外结合的广式腊味,从此名扬海内外。
我跟我家大爷两人都是地道的广东人,他最爱吃肉,经常跑烧腊店买肉吃,我对他是狂晕的,所以我也来动手做,让他多吃点,最全统的做法是用碳火来烤的,味道更加好,普通家庭无法完成,只用借用烤箱的功能,解馋,出来效果也不错,呵呵!
在广东哪都能找到----广式烤排骨
材料:排骨约600g、蒜适量、盐适量、白糖适量、酱油适量、白酒适量、叉烤汁适量。
广式烤排骨的做法
1、先把排骨清洗干净;
2、用厨房纸巾吸干水份;
3、准备好所需要的材料;
4、把切好的蒜放在大碗里;
5、在大碗里加入适量的盐和白糖;
6、加入适量的酱油;
7、加入适量的白酒;
8、加入白酒后用筷子搅拌均匀;
9、再加入适量的叉烤汁;
10、用筷子搅拌均匀使叉烤汁更加好的混合;
11、把搅拌好的酱汁倒入排骨里;
12、把拌好的酱汁涂均匀排骨,然后放冰箱冷冻室腌一个晚上;
13、烤盘上铺上锡纸;
14、取出腌制好的排骨;
15、把排骨铺上锡纸上,烤箱150度预热,上下火,每面各烤20分钟;
16、200度每面各烤10分钟即可。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦
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广式粽子
食材明细:
主料::瘦猪肉0.5KG,广式腊肠8根,糯米2KG,咸蛋黄35个,去皮绿豆1KG,粽叶3扎,草绳1扎,
辅料::李锦记醇味鲜适量,水发干香菇20朵,橄榄菜1瓶,王守义十三香适量,姜适量,叉烧酱适量,食用纯碱微量,
广式粽子的做法步骤:
1.去皮绿豆用清水浸泡一夜。
2.因为女儿和我都讨厌肥肉,所以选用了瘦肉。用适量醇味鲜、鸡精、水发干香菇、王守义十三香、叉烧酱及姜提前一天放入冰箱冷藏腌制。
3.粽叶及草绳提前一天用热水浸泡,包前用清水洗净即可。
4.广式腊肠切成1CM左右厚片。
5.糯米提前洗净浸泡一夜,包前1小时用极少量的食用纯碱拌匀(切记不可放多,只要米色微变黄即可),再加入一瓶橄榄菜拌入(今年突发奇想在糯米里加入橄榄菜,没想味道很好哦)。若是不爱橄榄菜可不加入改成加盐或五香或十三香都可以的哈。
6.摆好包粽子所需用料就可以开始啦!
7.这咸蛋黄在淘宝网上找了好久,终于找到了现在这家成交量大又没差评的店。
8.用三张粽叶(光滑的一面)如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆,接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类,叠加顺序可随意。
9.用三张粽叶(光滑的一面)如品字形叠加。先铺一层糯米再加一勺去皮绿豆,接着放入内馅如肉、蛋、香菇之类,叠加顺序可随意。(腌制用的姜不可放入)
10.叠加完内馅后在上面覆盖一勺去皮绿豆,最后再覆盖一层糯米。
11.包法如图,先将一端尾叶交插按压对折,折往下。
12.接着将另一端如法炮制。
13.用草绳系好两端就成了。
14.草绳要系得紧些但又不可太紧哦!
小贴士:
新手包粽子,粽叶可多放些以免不熟悉导致叶子爆裂。糯米拌入食用纯碱是为了让米起糊化做用。
韩式烤排骨(2)
【主料】
猪肋排2斤左右
圆葱1颗
盐、胡椒粉、花生油少许
【煮肉料】
花雕酒1大勺
大葱1段
大蒜5瓣
花椒10粒
【烤肉料】
圆葱1/2个
大蒜瓣6瓣
烤肉酱10勺
番茄酱3勺
蜂蜜2勺
【做法】
1、猪肋排洗净后,放入清水中浸泡30分钟,中途换一次水;
2、浸泡掉血水的猪肋排,加入清水,没过排骨,加入【煮肉料】中的材料;
3、大火烧开转中火,煮5分钟关火,将肋排取出,撒上【主料】中的盐和胡椒粉腌一小会;
4、【烤肉料】放在一起,用食品料理机绞碎;
5、绞碎的烤肉料倒入肋排中,拌匀后腌1个小时;
6、烤盘中铺上锡纸,腌好的肋排平铺在烤盘上,抹上一部分绞碎的烤肉料,【主料】中的圆葱切开一起铺在烤盘上,淋上花生油;
7、烤箱预热220℃,烤30分钟后取出,将剩余的烤肉料抹在肋排上,淋上花生油,继续烤30-40分钟,肉易脱骨即可。
小贴士:
●如果没有烤箱就用微波炉的烤肉功能。
如果烤箱、微波炉都没有,就用煎锅的倒入油慢慢煎熟或炒熟。
请尽量选择烤箱制作。
●根据肉的厚度,和量不同,请酌情增加或减少烤制时间。
广式双皮奶
食材明细:
主料::木瓜半个,
辅料::鸡蛋3个,牛奶1袋,
配料::糖两勺,
广式双皮奶的做法步骤:
1.大碗里朝一个方向打将鸡蛋清散至起泡。用勺子把沫子处理一下。
2.牛奶放置到与人体温度差不多的程度时,混合匀牛奶、蛋清和cream,重新倒进装有奶皮的碗内,让奶皮自然浮起。
3.牛奶放置到与人体温度差不多的程度时,混合匀牛奶、蛋清和cream,重新倒进装有奶皮的碗内,让奶皮自然浮起。
4.蒸锅上气,将覆盖了保鲜膜的牛奶碗另两碗里放入木瓜跟牛奶放入,文火蒸15分钟,最初做可以用牙签挑下奶底,没有液体就说明好了。做多后熟悉了,不挑也没有关系,关火后继续焖5分钟。
小贴士:
1、我喜欢牛奶中先放糖再煮,总感觉比糖直接入蛋清中更容易融化。
2、第一次结的奶皮,从中倒出牛奶时要格外小心,我常用牙签挑起奶皮,感觉比用筷子对奶皮的损伤小多了。
3、牛奶倒出后,碗底最好还要留一部分奶,目的让奶皮不沾碗底,否则奶皮一沾上碗底很难完整分离,最终就只能是单皮奶,虽然这并不影响口感,但总觉得名不副实哈。
4、蛋清打完后会有很多泡泡,建议用滤网过滤后再倒入奶液中。讲究的,最后的蛋奶混合物也可以过滤下,确保成品的细腻质地。蛋奶液倒入容器中不可太满,八分足矣,否则挨到保鲜膜,会影响奶皮的完整性。
5、蒸时碗上一定要覆盖保鲜膜或盘子,既防锅中水滴落下来,影响口感,又防蒸成蜂窝状。
6、120毫升奶需一个蛋白,只多不少,以此类推,蛋白太少影响凝结效果。
“秋季滋阴润肺”广式蜜汁烤叉烧
食材明细:
主料::梅头瘦肉500克,李锦记叉烧酱5大匙(约140克),生抽5匙,胡椒粉小半勺,八角3个,料酒2匙,大蒜4颗,香葱2颗,姜片3块,
辅料::蜂蜜适量,
“秋季滋阴润肺”广式蜜汁烤叉烧的做法步骤:
1.准备好主材料,梅头瘦肉,并切成一个手指高的厚度薄块。
2.姜葱蒜八角都准备好切好。
3.将肉洗净,加入5大匙李锦记叉烧酱。
4.再加入除蜂蜜外的所有配料。
5.用手抓均混合,盖紧腌制一天。(头天腌制,第二天烤刚好)
6.腌好的肉,除去粘在肉里的姜葱蒜,摊开排入烤盘里。
7.放入烤箱中层,用上下火200度,先烤20分钟。(本人用的是空气锅)
8.20分钟后,取出烤盘,在每一块肉刷上一层蜂蜜,再送回烤箱继续烤5分钟左右完成。
9.成品。切片食用
小贴士:
肉一定要买梅头瘦肉,它带有3分肥七分瘦,这样烤出来的叉烧绝对的香,又不老。
烤制也可用空气炸锅或用电烤箱烤都行。温度电烤箱用200度烤,本人用飞利浦空气锅190度烤的20分钟就已经完全熟透了。
烤箱的温度根据自己的烤箱来定。
广式煲仔之锅巴烤制
食材明细:
主料::腊肉适量,腊肠适量,甜肠适量,长米适量,
辅料::蘑菇适量,煲仔酱适量,煲仔汁适量,大豆油适量,
广式煲仔之锅巴烤制的做法步骤:
1.米泡到通体发白就可以了,大约一个小时左右
2.水没过米三到五毫米,米泡的越久,水用量越少
3.等到砂锅里的水收干了,就顺着砂锅边淋两圈油,关火(防止放菜是手脚慢烧糊锅底)
4.这是第二步说的拌蘑菇,煲仔酱可以在淘宝买,我是自己调制的。
5.把拌匀的蘑菇铺在饭上(蘑菇是我自己加的,为了让菜看起来更多),再把腊肉,腊肠,甜肠铺在蘑菇上,盖上盖子
6.砂锅斜放在炉子上,用小火烤(炉头外圈火不灭,我炉头比较特别,不适合烤锅巴,请忽视),没十几二十秒转一下,大约一两分钟后砂锅盖的小孔会冒热气,这时候就要转的快一点了。
7.有时候小孔不冒热气了,就得赶紧转砂锅,或者淋大约一瓶盖的油(矿泉水瓶盖),没冒气说明糊了……就这样转着烤四面,大约五分钟左右,就可以关火了
8.关火后闷两三分钟(闷是为了让锅巴回潮,使得不粘锅),开盖撒葱花,淋三分之一勺的煲仔汁(俗称浇头的)就可以端上菜了
9.关于打包,就用小茶匙顺着砂锅边把锅巴和砂锅刮松,然后整个扣在打包盒里就可以了
10.这是没浇煲仔汁的锅巴……
11.把饭扣来吃了,只留了个锅巴
小贴士:
米时间要泡够,不然容易夹生,但是也不能泡太久,不然容易糊。油要给的多,不然锅底容易糊,而且锅巴不够金黄。腊味这一块容易熟,所以烤制时间不是很久,生排骨要烤制八到十分钟。淋多了煲仔汁,最后可能没得锅巴吃。
【广式】蜜汁叉烧
食材明细:
主料::猪梅肉250g,杏鲍菇1个,蜂蜜60g,
辅料::含盐黄油15g,盐2.5g,生抽30g,老抽10g,白砂糖15g,黄酒15g,
【广式】蜜汁叉烧的做法步骤:
1. 将猪梅肉切成粗扁条,厚度大约在2-3cm之间,然后放入沸水中略煮1~2 分钟至外熟内生,这时将肉取出放到一个比较深的容器中。
2.将猪梅肉用白砂糖、蜂蜜和黄酒搅匀并充分抓拌均匀,然后加以腌制,时间约在1-2小时,让猪梅肉充分吸收白砂糖和蜂蜜的糖分。
3.然后将生抽、老抽、盐放入,搅拌均匀,放入冰箱再腌制一夜,使味道充分渗透,将腌制后出的汤留用。
4. 按下“烘烤键”,将温度设定为170℃,按下“定时”键将时间设定29分钟(含预热时间约5分钟)。合上上下两层烤箱盖,按下“启动/停止”键,预热完成后,将肉放在烤盘中,置于主烤箱上层。
5.杏鲍菇洗净切片略焯一下。在杏鲍菇片上面抹好黄油,放在上层焙烤盘中,置于上层加热烤箱。
6.在烤制的过程中,需要分4-6次将留好的汤汁(为了口味更佳,可在后期多混入一些蜂蜜),均匀刷在肉的每个面上注意取出刷酱的时候不要刷得太厚,并且时间不可过长,以免影响烤制温度。如果相比于图片,肉块的厚度不足,可能需要适度减少烤制时间,或者将烤制温度降至160℃。
7.不断刷均匀,烤出来是均匀的颜色。
小贴士:
单是叉烧两个字就足够让人口舌生津,更何况涂上了一层诱人的蜜汁。酱油、糖和蜂蜜的朴素组合经过烤制,蜕变成最诱人的蜜色酱汁,和滑嫩的叉烧肉简直是天生一对。
广式蛋挞
食材明细:
主料::鸡蛋3个,水160克,牛奶80克,
辅料::糖40克,
广式蛋挞的做法步骤:
1.称好牛奶
2.放白糖进牛奶那里搅拌至白糖融化
3.把鸡蛋放进去,水也加进去,搅拌均匀
4.蛋挞水过筛,一般过筛两次,烤出来特别嫩
5.把蛋挞液倒入蛋挞皮八分满,送去预热好温度的电烤箱,上火190度,下火230度,烘烤20分钟,出炉,趁热吃噢,特别嫩,滑
小贴士:
预热好温度烤箱,搅拌好蛋挞水就可以烤了
广式油角
食材明细:
主料::面粉500G,
辅料::鸡蛋2个,花生20克,芝麻10克,白糖5勺,
配料::植物油2勺,
广式油角的做法步骤:
1.先把花生放到干锅里炒,用手轻轻一搓能轻易脱皮就OK了。
2.将花生皮去掉
3.将花生打成粉,加入黑芝麻粉,白糖。我只放了一点点糖,因不能吃太甜的。将三者搅拌均匀。油角馅就OK啦。如果没有打粉机,可以用瓶子碾碎花生仁,芝麻保留整颗。
4.在盘里放入一斤面粉,打入两个鸡蛋,加入少许花生油,加入水。水的份量要控制好,不能太多,一点点加,能将面和成团。软硬适中。
5.这是和好的光滑面团。跟做馒头一样地和面。和好后醒十分钟。
6.将面团切成小块,用面仗赶成薄片,用玻璃杯口印出一个个小圆片。小时候我们是用旧式电筒盖,很锋利,很容易割开。赶面是用瓶子,工具够简单的了。
7.取一个小圆片,两边对折,先捏好两头,再将馅料从中间的窝窝中放进,这样不怕漏馅,容易包起来。
8.包好的月儿弯弯
9.在边上捏个漂亮花边
10.在锅中倒入油,大火烧开,放入油角,炸一小会,翻动一下,关最小火慢慢炸。
11.炸至金黄色,要多勤快给油角翻身。这样才炸得均匀。金黄色胖乎乎的香喷喷油角就出锅啦。
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