不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,新鲜的食材决定了食物的新鲜味道,脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对哪些食材情有独钟呢?小编收集并整理了“巧克力Bouchee”,希望对大家有所帮助。
Bouchee是法国流行的下午茶甜点,
意为可以一口吃掉的夹心蛋糕。
原料非常简单,
因为有巧克力夹馅,
所以味道非常美好。
巧克力Bouchee
配方:大号鸡蛋2只,细砂糖50克,低筋粉60克
夹馅:黑巧克力50克,淡奶油50克
表面装饰:糖粉适量
烘焙:185度上下火15分钟左右
巧克力Bouchee的做法
1、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开在两只无油无水的盆中
2、蛋白分两次加入30克细砂糖打发至硬性
3、蛋白加20克细砂糖搅拌至砂糖融化
4、取一刮刀打发蛋白与蛋黄混合均匀后,倒回蛋白盆中
5、以切拌手法将蛋黄糊与蛋白霜混合均匀
6、将低粉筛入蛋糊中
7、仍然以切拌手法将低粉混合入蛋糊中至无干粉颗粒
8、用小号圆形裱花嘴挤出直径2CM左右的圆形,留有尖尖的尾巴
9、将糖粉筛在表面,停留2分钟左右再筛一次糖粉(这样能在烤制过程中形成漂亮的糖皮)入炉烘焙
美食小提示
1、低粉混合入打发的蛋糊中这一步非常关键,手法不对就会造成严重消泡,消泡后小饼就不会有饱满的外形,建议没有把握的朋友不要用刮刀,用手抽(手动打蛋器)来切拌,会事半功倍,具体做法是:左手持盆缓慢转动,右手以手抽纵向以切的手法将干粉压入蛋糊,再用蛋抽沿盆壁将蛋糊自底部翻起,重复上述动作,直至没有干粉颗粒,文字非常抽象,多练习就能掌握,要轻要快不要犹豫。
2、烤箱应该在开始制作时就预热,如果拌入干粉的环节没有出错,挤好的小圆饼静置洒两次糖粉不会造成消泡
制作夹馅
1、淡奶油和切碎的黑巧克力隔热水融化
2、用刮刀混合至均匀细滑,室温冷却至浓稠
3、出炉的小圆饼晾凉备用
4、将巧克力夹馅装入圆形裱花嘴
5-6、挤在小饼上,两只夹起来,晾凉凝固即可
美食小提示
巧克力夹馅一定要自然室温凉凉至很浓稠的状态才可以做夹馅
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
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巧克力酱心巧克力饼
周末就像巧克力一样,甜蜜湮没了苦涩,让人期待和兴奋。我一直忠实于巧克力味道的任何甜点,这款依据模具造型的巧克力饼干让我特别喜欢,还买了方形的模具,可以做蔓越莓夹心酥饼。
我是受了某款广告图的诱惑才去淘宝寻觅到的这类模具。都说烘焙是个无底洞,我觉得我也是很贪心啊,但人有个爱好也是个精神寄托嘛,不是吗?有兴趣爱好的人才有个人魅力嘛,哈哈,何况我做得还不赖啦~~~~害羞脸()
巧克力酱心巧克力饼---巧克力味儿的周末
食材
巧克力饼干:黄油120克、红糖60克、蛋黄一个(大)、低粉150克、奶粉30克、巧克力30克、牛奶30克、盐1/4小勺
巧克力酱心:100克黑巧克力、20克奶酪、10克黄油
巧克力酱心巧克力饼的做法
1、黄油室温软化后依次加入过筛后的低粉、奶粉、盐、牛奶和融化的巧克力拌匀。
2、加入红糖和蛋黄用橡皮铲翻拌均匀,使之完全融合在一起。
3、将饼干面糊装在裱花袋中挤在圆圈模具里,收口处压平整。
4、入预热好的烤箱,165℃,15分钟左右。
5、做巧克力酱心:将80克巧克力和20克奶酪隔水加热,加入10克黄油拌匀,即可。
6、将烤好的巧克力饼干晾凉,将巧克力酱挤入其中。
巧克力手指饼干&巧克力球
食材明细:
主料::柴鸡蛋四枚180克,低粉150g,
辅料::黑巧克力160g,淡奶油60g,黄油25g,白兰地酒20克,
配料::细砂糖80g,
巧克力手指饼干&巧克力球的做法步骤:
1.蛋白蛋黄分开。
2...
3.蛋黄加50克糖打匀。
4...
5.蛋白加30克糖打至发泡。
6.低粉过筛,加到蛋糊中切拌均匀。
7.蛋白糊加到蛋黄糊中切拌均匀。
8...
9.面糊装入裱花袋,在烤盘里把面糊均匀的挤成条状。
10.烤箱170度预热,上层烤10分钟,饼干表面呈金黄色即可。
11.巧克力用80度热水隔水溶化。
12.在余下的巧克力里倒入淡奶油混合。
13.把烤好的条形饼干的一端蘸少许巧克力。
14.用巧克力加热的温度来融化黄油,再加入白兰地酒,搅拌均匀。
15.晾凉后放入冰箱冷藏。
16.把冷藏过的巧克力,用勺舀成球状,外面滚上巧克力粉即可。
巧克力玫瑰
食材明细:
主料::巧克力100克,
辅料::蜂蜜40克,
巧克力玫瑰的做法步骤:
1.巧克力隔水融化,注意温度,不可太高,否则会油水分离,
2.加入蜂蜜,拌匀,
3.放入冰箱冷藏一会儿,更容易操作,取适量大小,包住牙签,呈纺锤形,做花蕊,
4.再取适量大小按扁,做花瓣,
5.包住花蕊,
6.再做几片花瓣,就这样一层层包上,然后放在一边等其干透就好啦。
小贴士:
巧克力隔水融化的时候,注意控制好温度,不然会出现油水分离的。
当然最好还是用麦牙糖,蜂蜜真的会很甜的。
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