不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好的食材,不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?以下由小编为大家精心整理的“雪月饼”,希望你能从中找到有用的内容!
雪月饼
材料:黑,白巧克力各150克,冰激凌少许,果酱少许。果冻模具,小刀子。
雪月饼的做法
1,提前一晚把冰激凌做好,这里我用的是草莓味冰激凌粉,也可以直接买成品的冰激凌
2,把黑,白巧克力{每份150克}分别隔水加热,将其溶解,没想到这么费巧克力吧!要用工具不断搅拌,使其受热均匀成浆状
3,在模具上用小刀均匀的刷上两层巧克力,就像刷指甲油似的,干了一层再刷一层。
4,在刷了两层巧克力并已凝固的模具里加入一半冰激凌,再放适量的果酱做夹心,我用了蓝莓的。然后再盖上一层冰激凌,这时不要太满,因为最后还要再盖一层巧克力
5,把灌好冰激凌的模具放入冰箱冷冻大约2小时,让冰激凌凝固,然后取出,将巧克力浆从边上往中心慢慢盖住冰激凌,防止里面的冰激凌融化后溢出。
6,把盖好巧克力的冰激凌月饼放入冰箱冷冻至里外都凝固即可。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
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冰皮红糖雪豆月饼
食材明细:
主料::糯米粉55g,玉米油20g,牛奶150g,白糖20g,澄粉20g,粘米粉45g,
辅料::玉米油20g,雪豆200g,红糖50g,椰蓉30g,
冰皮红糖雪豆月饼的做法步骤:
1.雪豆浸泡一晚。泡发。用高压锅煮压20分钟后煮熟捞出
2.趁热碾碎,很容易就碾得细腻。
3.加入红糖拌匀。
4.不粘锅烤盘倒入玉米油,开小火,倒入放好糖的雪豆泥翻炒,炒几分钟后,倒入椰蓉。
5.炒匀,炒干即可。不要太干,要能揉成团
6.做冰皮。 玉米油加牛奶加白糖搅拌均匀,(要使糖都融化。)倒入混合好糯米粉,粘米粉和澄粉的盆中,搅拌均匀,无颗粒。
7.盖上保鲜膜入蒸锅,开锅后蒸20分钟。
8.出锅搅拌顺滑,晾凉。
9.皮和馅都分成约25g左右的小圆球。
10.把皮按压薄片,包入雪豆馅,用手虎口慢慢收口,收严。
11.团好的月饼球放入事先炒熟的糯米粉中,滚上一层粉
12.放入50g月饼模具,用月饼模具压成形即可。
小贴士:
炒熟的糯米粉不在配料中,用炒锅把糯米粉炒至微黄就可。团好的月饼球滚上一层熟糯米粉后,轻轻在团一下,不要粉太多,影响成品的样子。
蒸冰皮的时候要在盆上盖上保鲜膜,防止入盆中蒸汽。
我冰皮和馅大约用的是1:1的比例,觉得皮不厚,很好吃。
冷藏一夜吃,味道更佳。
冬瓜雪
食材明细:
冬瓜900克,鸡胸脯肉75克,青豆40克,鸡蛋清320克,金华火腿15克,芡粉15克,盐7克,味精8克,胡椒粉2克,料酒10克
冬瓜雪的做法步骤:
1. 鸡肉剁碎,加盐2克、味精3克、生粉5克拌匀,冬瓜去皮切片,用大火蒸约40分钟,蒸烂取出,放果汁机中打成糊状;青豆仁煮熟;鸡蛋白打匀至起泡凝结。
2. 将高汤煮开,放入冬瓜糊,鸡肉及盐、味精、胡椒粉、酒稍煮,再加蛋白,快速拌匀,浇淋生粉水20克(生粉10克加水)勾芡,即可盛于碗中,最后撒上青豆仁,火腿末。在雪白的冬瓜糊中缀上几点青绿,十分美观。
小贴士:
冬瓜每100克仅含热量20.9焦耳,富含水分,是减肥者的良好食品。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
桃胶雪燕炖雪蛤
食材明细:
主料::特级雪蛤油2g,雪燕3g,枸杞10g,
辅料::桃胶10g,冰糖10g,食用玫瑰花瓣若干,
桃胶雪燕炖雪蛤的做法步骤:
1.雪蛤、桃胶、雪燕分别加纯净水泡发15小时左右,沥干待用(关于泡发及雪蛤去腥方法请关注我,查看另一篇帖子和文章获取)
2.同样,三种材料分别焯水,雪蛤焯5分钟左右,桃胶和雪燕1分钟
3.加枸杞子、冰糖入炖盅
4.大火烧开,中火隔水炖45分钟(这次泡发的有点多,炖了两盅)
5.最后加点可食用玫瑰花瓣,不仅美观,还能提升风味
6.吃完顿时感觉美美哒n(*≧▽≦*)n
小贴士:
1.选一款特级线油,足干,泡发率高,无杂质,本身没什么腥味,既方便又健康。
2.想要保证雪蛤的泡发率,必须用纯净水,最好是12小时以上,不过也不宜太久,泡发太久雪蛤会不够劲道影响口感;另外加入姜片和柠檬片也是绝佳的除腥方式,换1-2次水也是必须的。
3.加姜片,用沸水焯一下。不仅能够基本去除腥味,还能保持爽滑的口感。
4.雪蛤、雪燕、桃胶都是很好的滋补品,优质的泡发率也都很高,所以每次要适量,不适合一次吃太多
5.一次炖多的雪蛤可以装入保鲜盒,放入冰箱冷藏下次再吃,但保存时间最好不超过两天
雪豆饼
食材明细:
主料::糯米粉700克,雪豆350克,火腿100,
辅料::盐1茶匙,蚝油1/2汤匙,鸡粉1/4茶匙,
雪豆饼的做法步骤:
1.雪豆去壳,洗净;
2.火腿切成小粒;
3.热油,倒入雪豆炒一分钟;
4.再放入火腿粒略炒;
5.加入盐、蚝油、鸡粉炒匀,盛出放凉;
6.糯米粉过筛,倒入沸水搅拌;
7.搓至粉皮不粘手;
8.取一小块粉皮,放入馅料,搓圆压扁;
9.蒸盘先抹上一层油,再放入雪豆饼;
10.冷水,大火蒸十五分钟;
11.热锅,冷油放入蒸熟的雪豆饼;
12.小火煎至微黄,即可。
豆沙蛋黄月饼&紫薯月饼
八月十五中秋节,吃月饼赏明月,当然这些一定要和家人在一起做哦,传统的节日又有假期,在外的孩子一定要回家看看,还有一定要带美味的,最好是自己做的月饼回家。
饼皮原料:75克、20个(皮和馅的比例为3:7)
低筋粉150克、无糖转化糖浆(木糖醇糖浆)112克、花生油45克、碱水5克、蛋液适量、高筋粉少许
豆沙蛋黄内馅:
红豆沙适量蛋黄10个(提前用烤箱烤8-10分钟至熟,晾凉备用)
做法:
1.先把糖浆倒入盆中。
2.加入油和碱水混合均匀。
3.筛入低筋粉拌匀。
4.揉成团,用保鲜膜包好,松弛1小时。
5.先将饼皮和内馅分成小剂子,皮子每个20克,内馅55克(蛋黄+豆沙)。
6.先用豆沙包入一个蛋黄。
7.滚圆,即成一颗馅料。
8.再取饼皮包入一颗馅料。
9.用虎口处慢慢向上推饼皮,一点点将内馅包裹起来。
10.然后滚圆,即成一个月饼生坯。
11.另外一部分饼皮包入紫薯馅。
12.滚圆。
13.包好的月饼生坯表面薄薄的蘸一层高粉,放入月饼模中。
14.整好形后放入烤盘中。
15.在表面喷上少许清水,就可以烤制了。
16.烤箱要提前预热,180度烤5分钟后取出,表面刷2次用少许清水稀释过的蛋黄汁,再放入烤箱烘烤15分钟左右,待表面呈金黄色即可出炉。烤制的温度不可过高,否则容易开裂。
紫薯内馅做法:
紫薯、白糖、黄油、玉米淀粉
1.紫薯去皮洗净,切成片,蒸熟,趁热捣成泥,把紫薯泥放入搅拌机中,加入适量清水,搅打成细腻的泥状(水不要太多,稍微稀释下紫薯泥,搅拌的时候不是很费力就行)。
2.搅打好的紫薯泥倒入不粘锅中。
3.用小火炒至水分稍微收干,然后加入黄油和白糖。(糖和黄油的用量按自己的口味添加)。
4.继续用小火炒至糖和黄油完全与紫薯泥混合均匀。
5.加入适量玉米淀粉,不要太多,只要能起到使紫薯馅成团即可,约400克的紫薯泥放了大概20-25克的玉米淀粉。
6.加入玉米淀粉后再继续炒至紫薯泥软硬适中即可。
小编有话说:以上就是小编教大家做的豆沙蛋黄月饼紫薯月饼,一次做两种美味的月饼,更简单方便。
家乡的月饼--芝麻白糖月饼
食材明细:
主料::芝麻一斤,面粉2斤,
辅料::白糖200克,酵母5克,鸡蛋两个,
家乡的月饼--芝麻白糖月饼的做法步骤:
1.把酵母粉放到一个大一点的碗里,加入不烫手的温水
2.调匀,调成无颗粒状
3.面粉里加两个鸡蛋
4.再放少许白糖
5.倒入酵母粉水,和成光滑的,比较硬一点儿的面团,,如果那一碗水不够,还可以适量的加入少许温水,直至和成光滑的面团就行,醒发
6.芝麻用擀面杖擀碎
7.里面加入白糖
8.调拌均匀,备用
9.面团发至两倍大就可以了
10.面团揉面,排气
11.分成比较均匀的小剂子
12.擀成饺子皮一样的厚片,不要擀太薄了,放上芝麻糖馅
13.包成像小包子一样
14.用手心按扁
15.做好的饼坯
16.电饼铛中档,烧热,放进饼坯,不用二次发酵
17.烙成两面金黄
18.翻面,同样是金黄色
19.出锅啦,酥脆香甜,我家的月饼就是这个味儿的。
小贴士:
在和面团的时候,要把面和硬一些,这样发面后烙出来的饼不会回缩。
玉兔冰皮月饼【创意月饼】
食材明细:
主料::糯米粉50克,澄粉35克,牛奶160克,白莲蓉馅适量,
辅料::粘米粉50克,白糖30克,玉米油25克,
玉兔冰皮月饼【创意月饼】的做法步骤:
1.所需食材称好备用。
2.糯米粉,粘米粉,澄粉混合一起过筛入盆中。
3.加入白糖。(可随个人口味适量添加)
4.加入玉米油。
5.加入牛奶。
6.充分搅拌均匀,静置20分钟,这样有利于粉类充分的吸收水份和油份。
7.蒸锅加入水,待水开后放入,隔水蒸20分钟。(中间可以拿出来搅拌几下再继续蒸,这样熟的更彻底。)
8.蒸好的面团呈现晶莹的质感,用筷子划散开。
9.晾至不烫手时,趁热揉成光滑的面团。(不用涂手粉,完全不沾手的。)
10.饼皮取25克一个的小剂子,10克白莲蓉馅,搓成小圆球。(如果手法娴熟可适当调整饼皮和馅心的比例,只要注意剪小兔子耳朵的时候不剪破皮就好)
11.饼皮直接在手掌心里按扁,放入馅料。(也可随个人喜好包入其他馅料)
12.用虎口向上推包好,收口捏紧向下放。
13.搓成一端尖尖的水滴状。
14.用剪刀剪开小兔子的两只耳朵。(根据手感剪的力度不要太深,避免馅芯漏出来)
15.用红色糖粒沾上做眼睛。(也可以用胡萝卜粒,或者类似的红色都可以)
16.成品图。
17.通体洁白似雪团,
18.温文尔雅赛婵娟。
19.蟾宫捣药地天动,
20.毛颖染宣今古传。
21.造型简单可爱,口感Q弹软糯~~~
22.成品图。
小贴士:
所需食材某宝有卖,澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。粘米粉又叫大米粉或籼米粉,做发糕的材料就有粘米粉。饼皮面团不沾手,无需用手粉。如果特别粘手应该是没有蒸熟,就再蒸一会。白糖的用量随个人口味适当添加。
茶月饼
食材明细:
主料::鸡蛋50g,炼乳20g,绵糖60g,蜂蜜15g,牛奶50g,
辅料::抹茶粉3g,低筋粉120g,BP2g,BS2g,丁香适量,
茶月饼的做法步骤:
1.将鸡蛋、炼乳、绵糖和蜂蜜隔水加热至糖化。
2.将过筛的低筋粉、抹茶粉、BP和BS一起加入拌成面团,静置1小时。
3.将面团、馅料各分成15等份
4.将面团压扁,包入馅料,搓圆。
5.压出一个小孔,并插入一支丁香,摆入烤盘中
6.在表面刷2次牛奶。
7.以上火190℃、下火100℃烤约18-20分钟
小贴士:
鸡蛋和其它材料在加热的时候,温度不要太高。
加入的所有粉类必须过筛,以免面粉有颗粒。
拌好的面团松弛的时间要充足,包入馅料的时候,面皮的厚薄度要均匀。
压出小孔的时候,不要太深或太大。
刷上牛奶表面的光度会亮一些。
烘烤的时候要控制温度,时间以及表面的颜色,放入烤盘时,远近距离要控制得当。
皮料18g/个,馅料35g/个。
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