只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?在这里,你不妨读读蓝莓巧克力蛋糕卷,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
蓝莓巧克力蛋糕卷
材料:鸡蛋4个,牛奶75克,沙拉油48克,糖15克+60克,可可粉17克,小苏打1克(可不放),低筋面粉64克,白兰地5ml。
巧克力奶油霜适量(没称),蓝莓90克。
蓝莓巧克力蛋糕卷的做法
1、牛奶加热,加入15克糖,和沙拉油一起搅打到乳化,加入可可粉,搅拌均匀。
2、筛入低筋面粉和小苏打拌到基本上看不到干粉。
3、加入蛋黄拌匀,为可可蛋黄糊。
4、蛋白加几滴白醋,分三次加入糖和盐,打至湿性发泡。
5、取三分之一蛋白霜,拌入可可蛋黄糊。
6、再全部倒回蛋白霜中翻翻拌均匀。
7、拌好的蛋糕糊倒入铺好油低的烤盘中。用刮板刮平。我的26寸烤箱和42寸烤箱都用这个配方的,42寸的烤出来略薄些。也可以按比例调整。
8、上火190度,下火160度,烤12-15分钟。也可以上下火150度,烤20-25分钟。出炉后拎着纸边,从烤盘滑到烤网上。撕开边纸晾凉。
9、准备一张新的烤纸,把晾凉后的蛋糕正面朝下放在纸上,尾部用刀切出一个斜面。抹上一层巧克力奶油霜,均匀铺上蓝莓。
10、以擀面杖辅助,把烤纸向后带,蛋糕体推着向前卷起,收紧。入冰箱冷藏半小时以上,即可取出切片。
巧克力奶油霜:我是用的简易奶油霜和巧克力组合成的。
简易奶油霜:
无盐黄油80克,糖粉20克,牛奶40克。
奶油切小块,室温软化,拌入糖粉。用电动打蛋器打发黄油,边搅打边少量多次加入牛奶。
直到全部加完,奶油霜细致光滑。
巧克力奶油霜
简易奶油霜150克,黑巧克力60克,牛奶15克,朗姆酒或白兰地10克。
黑巧克力切碎放入碗里,加入牛奶,隔水加热并不断搅拌,直到完全融化。融化后的巧克力液冷却到室温,比较粘稠的状态,但不要凝固。
2、用打蛋器搅打原味奶油霜,边搅打边倒入巧克力液。直到巧克力液全部倒入。
3、在搅拌好的奶油霜里加入朗姆酒,并继续搅打匀,打到细腻顺滑即可。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
97Msw.com相关知识
蓝莓巧克力鸭蛋糕
正好那天有点闷热,家里有鸭蛋,又有酸奶,于是都用上了,我感觉鸭蛋做蛋糕挺不错的,以前也做过一次。鸭蛋性凉,清热祛火,很适合夏天做蛋糕。但是,现在不好买鸭蛋,鸭蛋都被用着做皮蛋和咸蛋了,那样利润更高。
管不了那么多哈,我们只要能买到就吃,买不到再说,不会因为没有鸭蛋就饿死了吧。嘻嘻,说的太远了,还是看看这款鸭蛋糕吧。
蓝莓巧克力鸭蛋糕-----夏季更适合用鸭蛋做蛋糕
蛋黄糊原料:巧克力86克、酸奶100克、鸭蛋黄2个、玉米油25克、低粉80克
蛋白霜原料:鸭蛋清2个、柠檬汁少许、细砂糖50克
辅料及模具:新鲜蓝莓适量、8寸圆模、打蛋器
蓝莓巧克力鸭蛋糕的做法
1、将鸭蛋黄和鸭蛋清分开打入两个干净的盆儿中;
2、巧克力掰碎放入盆儿中,隔水融化后晾凉,加入酸奶搅打均匀;
3、再加入鸭蛋黄搅打均匀后,加入玉米油搅打均匀;
4、最后筛入低粉,用橡皮刮刀翻拌均匀,蛋黄糊即完成;
5、鸭蛋清中加入细砂糖和柠檬汁,用电动打蛋器打至硬性发泡,即为蛋白霜;
6、舀一坨蛋白霜放入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀后,再将其(蛋黄糊)全部倒入蛋白霜中;
7、用橡皮刮刀将蛋黄糊和蛋白霜翻拌均匀后(千万不要划圈圈),全部倒入圆模中,端起模具轻轻磕磕;
8、将新鲜蓝莓放在蛋糕糊上面,再将模具放入已经预热好的烤箱,倒数第二层,170度烤制45分钟;
9、时间到,用牙签试试,插入取出是干净的,就说明蛋糕已经成熟,否则继续烤几分钟;
10、烤制完成后,取出模具往台面摔一下,再倒扣在烤网上,自然晾凉后脱模,即可切块食用;
这款用鸭蛋做的蛋糕香甜柔软细腻,没有一点点腥味儿,很好吃。
美食小提示
1、蛋糕中加入水果或是果干等,最好提前裹一层面粉,这样可以避免下沉,我偷懒了哈;
2、用鸭蛋做蛋糕时,柠檬汁适当多放一点,可以避免鸭蛋的腥味儿;
3、打蛋清的时候,细砂糖分三次加入,可以使蛋白霜更稳定,我偷懒了哈;
4、因为巧克力比较甜,酸奶也是有糖的,所以蛋黄中没有加糖,我感觉甜度挺好的,喜欢甜的可以多加一点;
5、混合好的蛋糕糊倒入模具中后,轻轻磕磕,据说是可以将里面的大气泡嗑出来,烤出来的蛋糕组织更细腻一点;
6、烤制完成后,取出来模具在台面上摔一下,据说是可以方便脱模;
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
香浓巧克力蓝莓蛋糕
所有的蛋糕种类中
无论是戚风蛋糕,海绵,亦或是重油
最爱芝士和巧克力味儿的蛋糕
之前写过经典巧克力蛋糕,巧克力海绵方块,巧克力纸杯,轻乳酪蛋糕和奶酪塔,对它们的喜欢就可见一斑
今年的不知道是不是蓝莓的丰收季,一盒130g左右的新鲜蓝莓不足7块,比以往十几块才买到一盒的价格来说要便宜许多
买了一些,偷个小懒,用面包机的果酱功能熬一小罐新鲜蓝莓果酱
馥郁香浓巧克力蓝莓蛋糕
蓝莓果酱
材料:新鲜蓝莓300g,白砂糖80-100g,麦芽糖1大勺,柠檬汁15ml,面粉少许
蓝莓果酱的做法
1、将蓝莓倒入大碗中,加少许面粉揉搓掉表面的白霜以后,用清水洗净,沥干水分以后倒入面包机的面包桶内
2、再依次倒入白砂糖,麦芽糖,柠檬汁,启动面包机的果酱功能
3、待果酱熬煮完毕,装入无油无水干净的瓶子内,旋紧瓶盖,倒扣隔绝空气以后,正立瓶身,待果酱完全冷却以后放入冰箱冷藏即可
馥郁香浓巧克力蛋糕
材料:含量70%黑巧克力块125g,无盐黄油125g,鸡蛋3个,白砂糖125g,低筋面粉50g,泡打粉2g,柠檬汁数滴,防潮糖粉适量
馥郁香浓巧克力蛋糕的做法
1、将所有材料备齐
2、将巧克力块切小以后和黄油一同加入盆中
3、隔水加热至巧克力和黄油融化
4、将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离
5、用打蛋器低速打蛋白成粗泡
6、加入数滴柠檬汁
7、加入1/3量的白砂糖,高速打发蛋白至细腻
8、剩下的白砂糖,分两次加入蛋白霜中,高速打发蛋白至硬性发泡,即蛋白霜会在打蛋器上立尖儿
9、再稍微降温的巧克力黄油浆中加入3个蛋黄
10、用硅胶铲将它们搅和均匀
11、加入少量打发好的蛋白霜,搅和均匀
12、在步骤11中加入剩余的蛋白霜,搅和均匀
13、加入过筛两遍的低筋面粉,泡打粉
14、用硅胶铲将蛋糕糊由下而上的搅拌至蛋糕糊均匀无颗粒,蛋糕糊呈顺滑光亮
15、将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模中,轻震气泡
16、烤箱预热180度,烤制35-40分钟,待筷子插入糕体内,拔出时,无蛋糕糊沾在筷子上表示蛋糕烤制完毕,将蛋糕倒扣在烤网上放凉
装饰
材料:白砂糖1杯+20g,清水1杯,鲜奶油300g,含量70%黑巧40g,新鲜蓝莓数个,蓝莓果酱适量,巧克力屑适量,薄荷叶一小株
做法
1、先制作简易糖浆,将1杯白砂糖和1杯清水倒入小奶锅内,待锅内汤汁煮沸,白砂糖全部融化,即可关火,将简易糖浆倒入容器内,放凉以后移入冰箱冷藏
2、将40g生巧隔水加热至融化
3、将300g鲜奶油加20g白砂糖打发
4、将融化好的巧克力浆倒入打发好的鲜奶油霜内,用硅胶铲将二者搅拌均匀成巧克力奶油霜
5、将冷却好的巧克力蛋糕一分为二,用刷子蘸简易糖浆刷满巧克力剖面
6、将蓝莓果酱铺九成满,稍留一条边的距离不铺果酱,避免另一层蛋糕覆盖上的时候,蓝莓果酱跑出蛋糕体
7、盖上另一层巧克力蛋糕,用手轻压,使得两层蛋糕能更好的贴合
8、在巧克力蛋糕表面抹上巧克力奶油霜,抹平
9、在蛋糕表面撒适量巧克力屑,码上新鲜蓝莓,用硅胶刷刷少许蓝莓果酱在蓝莓上,最后放上薄荷叶,将蛋糕从转台上移至大盘中,放入冰箱冷藏后口感更佳
美食小提示
1、想要偷懒的时候就用面包机制作果酱,下次整理一个用小奶锅手动制作的蓝莓果酱做法
2、蓝莓果酱的甜度可以根据个人喜食甜的程度来增减
3、果酱趁热装入瓶中在倒扣为的使果酱隔绝空气,这样果酱更易保存
4、制作简易糖浆,就是用同样大小的杯子,不用称重,一杯水配一杯白砂糖,糖浆煮开,白砂糖全部融化即可
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巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
蓝莓巧克力裸蛋糕
这款裸蛋糕看似简单,其实暗藏玄机,
在打发的蛋奶油里边加入些蓝莓果酱,立即让整个口味高大上起来了!
但亲们务必要使用纯天然无添加的蓝莓果酱哦,
不仅好吃,也更加健康,
对于每隔一段都要吃一次蛋糕的吃货来说,
如果吃进一大堆添加剂,那是最悲催的一件事儿了!
蓝莓巧克力裸蛋糕
巧克力戚风坯材料:鸡蛋4个、低筋面粉50克、可可粉12克、玉米油34克、
牛奶34克、细砂糖75克(加蛋白)、
细砂糖24克(加蛋黄)、
朗姆酒2小匙
烘烤:175度,下层,上下火,40-45分钟。
其它材料:淡奶油400克、细砂糖38克、进口蓝莓酱5大匙、新鲜蓝莓125克、
椰蓉1小撮
蓝莓巧克力裸蛋糕的做法
1。蛋黄加入玉米油、牛奶、朗姆酒混合均匀,再加入细砂糖搅拌均匀,再把可可粉和低筋面粉混合筛入蛋黄混合液中,用手动打蛋器搅拌均匀备用。
2。蛋白加入细砂糖,用电动打蛋器打至拉起打蛋头可以看到直立的尖角。
3。分3次把蛋白加入蛋黄糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4。倒入模具中,入预热至175度的烤箱,下层,上下火,烤40-45分钟。
5。烤好的蛋糕脱模彻底晾凉后,平均横切成4片。
6。淡奶油和细砂糖一起放入盆子里,盆底垫上冰块或是冰袋,用电动打蛋器打到8、9分发。
7。把打好的淡奶油平均分成2部分,一部分直接装入裱花袋中,用星形花嘴备用;另一部分加入蓝莓酱拌均成蓝莓奶油备用。
8。取一片蛋糕片,在蛋糕片的中间部分抹上一层蓝莓奶油。
9。把裱花袋中的原味奶油在周边挤一圈儿。
10。撒上适量的新鲜蓝莓,在上边再抹一层蓝莓奶油。
11。抹好的奶油可以看到,蓝莓奶油整个只是涂抹中间部位,而周边的原味奶油是要露在外边的。
12。盖上一片蛋糕片。其它几片同样如此操作,直到夹好三层夹心。
13。蛋糕最上层的装饰,在中间抹上层蓝莓奶油,四周挤上一圈花边。
14。在花边上再挤上一圈花边。
15。在中间的凹陷处摆上余下的新鲜蓝莓,再撒层椰蓉作为装饰即可上桌啦!
美食小提示
1。蛋糕体的具体详细做法请参看以前的博文普通戚风的制作方法,这个方子就是把其中一部分低筋粉变成可可粉而已。
2。朗姆酒没有可以不加。
3。蓝莓尽量用又大又新鲜的那种进口蓝莓,不酸很好吃!
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力蓝莓裸蛋糕
食材明细:
巧克力蛋糕胚(3.5份)::大黄油75g,巧克力110g,色拉油98g,牛奶208ml,高脂可可粉56g,小苏打2g,低筋粉126g,蛋黄165g,蛋白318g,细砂糖190g,塔塔粉5g,
蓝莓香缇奶油(1.2份)::马斯卡邦50g,舒芙蕾蓝莓果酱100g,淡奶油300g,吉利丁4g,
夹 心::舒芙蕾特制蓝莓果馅50g,红心火龙果30g,
装 饰::蓝莓13粒,香缇奶油60g,
巧克力蓝莓裸蛋糕的做法步骤:
1.先将大黄油、巧克力、色拉油、牛奶、高脂可可粉、小苏打搅拌均匀。
2.再分别加入低筋粉、蛋黄搅拌均匀。
3.将蛋白、细砂糖、塔塔粉打发后,和1、2步骤搅拌。
4.上火190℃,下火160℃,烤35分钟左右。
5.将马斯卡邦、蓝莓果酱搅拌均匀至无颗粒。
6.加入淡奶油打发六成,同时慢慢加入已化开的吉利丁打发至八成。
7.在第一层蛋糕胚围上围边,挤入130g蓝莓香缇奶油。
8.放上30g红心火龙果粒。
9.放上第二层蛋糕胚。
10.挤上130g蓝莓香缇奶油。
11.挤入50g特制蓝莓果馅夹心。
12.放上一层蛋糕胚。
13.挤上115g蓝莓香缇奶油,抹平。
14.再挤出香缇奶油,撒上防潮糖粉,装饰即可。
蓝莓果酱蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,糖50克,牛奶50克,色拉油50克,低筋面粉80克,玉米粉10克,
辅料::蓝莓果酱适量,柠檬汁适量,
蓝莓果酱蛋糕卷的做法步骤:
1.准备好食材。
2.蛋黄 蛋清分离。
3.蛋黄中加入20克糖 牛奶 色拉油。
4.搅拌均匀。
5.筛入过筛的低粉。
6.切拌均匀,至没有干面颗粒。
7.蛋清加入柠檬汁再把剩下的30克糖分三次加入,蛋清打发至8分发。
8.再把打发好的蛋清分3次与蛋黄糊混合。
9.切拌均匀成蛋糕糊。
10.把蛋糕糊倒出2勺,加入一滴色素。
11.搅拌均匀后装入裱花带中。
12.在铺有烘焙纸的烤盘上,挤上粉色蛋糕糊小花。 入160度烤箱,烤2分钟,烤至蛋糕糊凝固。
13.取出烤盘,倒入剩下的蛋糕糊,震出气泡。
14.再入烤箱 160度,中层 ,20分钟。
15.取出后倒扣在烤网上。
16.撕去烘焙纸。
17.印有小花的面朝下,在蛋糕片上均匀的抹上蓝莓果酱。
18.一边卷一边挪动烘焙纸,轻轻的卷起,封口朝下定型 切块即可。
小贴士:
要想蛋糕卷,不裂口,蛋清要打发至8分。烘焙时间和温度根据自己烤箱的脾气调制
电饭煲蓝莓蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋4个,牛奶40克,砂糖40克,玉米油40克,低筋面粉70克,
辅料::蓝莓酱适量,
电饭煲蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1.将4个鸡蛋,蛋清和蛋白分离,放在没油没水的干燥盆里。
2.蛋黄里加入40克牛奶、40克玉米油,用蛋抽搅拌至蛋油水彻底溶合。
3.筛入70克面粉拌匀至无颗粒成蛋黄糊。
4.蛋白里一次性加入砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡。
5.取三分之一蛋白泡加入蛋黄糊里,翻拌均匀。
6.再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡里,用下面往上翻的方法翻拌均匀。(不能划圈哦,以免蛋糕糊消泡)
7.拌好的蛋糕糊样子。
8.将蛋糕糊倒入电饭煲槽里轻震几下。
9.放入电饭煲里,启动蛋糕功能至结束。(没有蛋糕功能的电饭煲,按下煮饭键也一样)
10.程序结束后马上脱模取出蛋糕等凉却。
11.将凉却好的蛋糕放在干净的油纸上,用刀分成两片,四周切去少量边缘,均匀的抹上适量蓝莓果酱。
12.借助擀面杖将油纸卷起成糖果状,两头扭紧定型20分钟。
13.取出蛋糕卷切块完成。
蓝莓馅蛋糕卷
食材明细:
主料::鸡蛋四个,低粉100g,牛奶60g,蓝莓果酱适量,葡萄干适量,
辅料::玉米油30g,砂糖30g,
蓝莓馅蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋黄蛋清分离,蛋清要分离在无油无水的容器内。
2.在蛋黄中加入牛奶、糖、油、朗姆酒一点(可以不加),用刮刀上下翻拌均匀。
3.翻拌后的蛋黄液。
4.在蛋黄液中筛入低粉,我做的时候加了一点绿豆粉,效果也不错,但两种粉总量不要超过100g。
5.翻拌均匀,不要打圈搅拌。
6.打发蛋清前可以将烤箱预热150度5分钟。我觉得蛋清不加糖会更好打发。
7.打发至抬起搅拌器后蛋清不滴落。
8.将蛋清三分之一盛到蛋黄中,翻拌均匀后再将蛋黄整体倒入蛋清中,继续翻拌,此时手法要快,时间久了蛋清中的泡泡会消掉。翻拌好立刻倒入铺好油纸的烤盘中,洒上葡萄干,大力震两下。
9.烤箱中层150度20分钟,考好后晾至温热,抹上蓝莓果酱,用油纸包住蛋糕从一头卷起,放入冰箱或室温晾凉。
蓝莓砂糖蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉150g,鸡蛋4枚,
辅料::牛奶40g,蓝莓酱适量,
配料::白砂糖150g,色拉油30g,
蓝莓砂糖蛋糕卷的做法步骤:
1.将鸡蛋打入干净的盆中,为保证鸡蛋打发的温度保持在40度左右,在外面又放置一盆热水,隔水加热。
2.待温度升到38至40度左右,倒入120g白砂糖,中速打2分钟,换高速继续打发至蛋液体积增大到4、5倍,颜色发白,再换低速打1分钟,使其更细致。
3.倒入过筛的低筋面粉。
4.用搅拌棒,从下往上翻拌,使面粉跟蛋液充分混合。
5.将搅拌好的1/3鸡蛋面糊倒入油和牛奶中,翻拌均匀。
6.再倒回到剩余的2/3鸡蛋面糊中,彻底翻拌均匀成蛋糕糊。
7.烤箱170度预热5分钟,烤盘中垫好油纸,将准备好的蛋糕糊倒入,在案板上震几下,将其中的气泡赶出。
8.设定烤箱170度中层烤制18分钟,蛋糕体膨胀,表面呈现金黄色即熟。
9.取出倒扣5分钟后,撕去油纸。
10.用抹刀在蛋糕表面均匀涂抹上蓝莓酱。
11.将蛋糕体卷起(可借助擀面杖放在油纸下),尽量卷得紧实些。
12.卷好后,放置片刻。
13.将少许白砂糖撒入烤盘,放入卷好的蛋糕体,轻轻滚动,让其表面均匀裹上白砂糖。
14.室温放置,或放入冰箱冷藏室片刻,稍稍定型。
15.可以切片咯。
16.切好的蛋糕片摆入盘中,就可以食用咯~当早餐或下午茶都很不错的呢!
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