俗话说:民以食为天,在吃这方面,各国都有着自己独特的品味,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你记忆中最深的食材是什么?经过搜索和整理,小编为大家呈上中种北海道吐司怎么做,请阅读后分享你的朋友!
中种的面包都很好吃,之前做过一个polish面包简直好吃到停不住口!天气也逐渐冷了是时候该上一些厚重的面包吐司之类了~在所有还不算是特别厚重到牛油蛋糕的点心里面我最喜欢的就是北海道吐司,不管是直接方法还是汤种还是中种都做过无数多次,主要还是难以舍弃淡奶油带来的那份浓重的奶香~
中种为什么最好吃呢,我觉得首先就是长时间的发酵,据我的经验来看,发酵会消耗掉大量的淀粉,这样同样大的面团里面面筋的含量就会更高,而且发酵产生很多的水分,组织也比较润润的,所以不仅能拉出丝来而且还能弯腰呢!
我最喜欢的就是发酵产生了成倍的酵母菌,第二次发酵就会很快而且发的效果非常好,才不会担心出现顶不到吐司盖的情况哈!
中种北海道吐司
中种材料:高筋粉300g,砂糖9g,酵母1.8g,牛奶96g,淡奶油84g,蛋白21g,黄油6g
主面团材料:蛋白24g,砂糖45g,食盐4g,酵母1.2g,奶粉18g,黄油6g
中种北海道吐司怎么做
1、中种的原料高筋粉300g,砂糖9g,酵母1.8g,牛奶96g,淡奶油84g,蛋白21g,黄油6g,放到一起搅拌成团;
2、然后放进冰箱里面发酵18个小时左右;
3、然后把中种撕成小块之后和除了黄油的其他原料(蛋白24g,砂糖45g,食盐4g,酵母1.2g,奶粉18g)放到一起搅拌成团;
4、加入6g黄油揉到扩展阶段;
5、然后放到一边发酵;
6、发酵到两倍大,戳洞不回缩就可以了;
7、排气之后分割成三个面团,一个差不多刚好150g;
8、擀开呈长条状;
9、先两边折向中间;
10、再从上面卷起来,收口向下;
11、然后放进土司盒子里面开始最后一次发酵;
12、发酵到八分满的时候盖上盖子上下火中层,180度45分钟即可!
97msw.cOm延伸阅读
汤种北海道吐司怎么做
这款面包真真是让人一吃就忘不掉,那香,那软,一吃就绝对会迷上它,虽然猫是第一次做汤种的吐司,但幸运一直是眷顾着俺滴,成功了,口感那是杠杠滴,有着一股淡淡的奶香,面包很软,很香,非常不错,这里更要夸一夸ACA魅惑红ATO-RA30HM电烤箱的发酵和烘烤功能,发酵温度适宜,面团并不会变干,烘烤温度稳定,受热和上色都很均匀,绝对是您烘焙时的好帮手哟。
汤种北海道吐司
汤种材料:高筋面粉18克,清水74克。
面团材料:高筋面粉270克,糖43克,盐4克,酵母4克,全蛋液43克,动物性淡奶油30克,牛奶27克,奶粉10克,黄油25克。
汤种北海道吐司的做法
1.18克高筋面粉+74克清水搅匀后,小火加热至面浆糊化,即成汤种。
2.将除了黄油外的所有原料包括汤种,都放入面包机桶内,启动和面程序,揉面20分钟左右。
3.把黄油加入继续揉至完全扩展,即可以拉出一张薄而韧的薄膜。
4.收圆入盆中。
5.盖上盖子或是保鲜膜,入烤箱,选择发酵功能键,进行第一次基础发酵。(时间约为40-60分钟左右)
6.当面团发酵至原来的2-2.5倍大时,取出揉搓排气。
7.分成四等份,盖上保鲜膜,松驰10分钟。
8.取一个面剂子,擀成椭圆形。
9.由一头开始卷起,并放入模具中。
10.盖上湿布,继续选择发酵功能键,进行烤制前的发酵。
11.当面团涨至模具的8分满时,盖上盖子。
12.烤箱预热180度,中下层,上下火,45分钟左右。
美食小贴士:汤种制作时不要过分糊化,基本上没有流动的状态就可以了。
北海道吐司--100%中种
食材明细:
主料::高筋粉500克,蛋白40克,牛奶150克,淡奶油140克,
辅料::细砂糖18克,酵母3克,黄油10克,盐5克,
北海道吐司--100%中种的做法步骤:
1.种面团的材料混合揉成团,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍
2.发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料,揉至光滑状态加入黄油继续揉,直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜 , 揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟
3.松弛好的面团擀成椭圆形两侧向内折叠稍微按压后擀长自下而上卷起北海道吐司--三个一组放入吐司盒北海道吐司--烤箱放一碗热水,设置发酵模式,温度38度左右,吐司盒放入烤箱进行第二次发酵,时间暂时设置60分,发酵到吐司盒八分满为止取出吐司盒和热水,烤箱180度预热吐司盒放最下层上下管180度烘烤40分。由表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉出炉立刻脱模,放冷却架冷却。
小贴士:
种面团揉成团就可以了,不需要出膜 ,我是头天晚上和好放冰箱酵17-24小时左右
北海道吐司怎么做
面包中最喜欢吃的就是北海道吐司了。飞涨的物价,不仅让这面包从刚开始的12元涨到现在的18元,而且还一直在瘦身缩水中。虽然性价比不高,但还是抵不住美味的诱惑,时不时还是会买些来尝。学烘焙也有一阵子了,可是这款面包还没尝试过,开博后有幸认识不少热情的烘焙高手,今天,就在高手菠萝517的远程指导下,开始了我的北海道制作,虽然不够完美,但也踏进了一大步,希望越做越好。我完全按菠萝的方子,只是我的吐司模是250克的,所以按她的用量全部减半。原料:A.高筋粉260克、糖8克、酵母1.5克、牛奶90克、动物性奶油80克、蛋白20克、黄油5克;B.蛋白20克、糖35克、盐1.5克、酵母1克、奶粉15克;C.黄油15克
不完美的初次体验-北海道吐司
原料:黄油蛋黄液面团
北海道吐司的做法
1、将A料除黄油外放入面包机按和面,等面成团后加入5克黄油继续和面成团;
2、将面团入冰箱低温冷藏发酵18小时,然后加入B料,揉打至有弹性,加入C料15克黄油继续揉至光滑有膜,延续发酵30分钟;
3、将面团分割整圆,松驰15分钟后,分别擀薄卷起,松驰10分钟;
4、将卷起的面团再擀一遍,卷起入入吐司模内;
5、等待发酵到吐司模8分满;
6、刷上蛋黄液;
7、放入预热好的烤箱,上下火20分钟。
不完美处:发酵不足,口感不够松软;未严格按配方,多加了些面粉。呵呵,下回改进!
柠香中种北海道吐司
周日在家边收拾屋子边做了2个北海道吐司,不过我加入了柠檬蓉,烤出的吐司有柠檬清新的香味,很不错的。
柠香中种北海道吐司
原料:450克吐司一个、方子是妃娟老师的经典北海道吐司配方
中种面团:高筋面粉250克、砂糖7.5克、蛋白17.5克、牛奶80克、淡奶油70克、酵母1.5克、黄油5克
主面团:蛋白20克、柠檬砂糖(一个柠檬的皮擦成蓉与砂糖混合)37.5克、盐2克、酵母1克、奶粉15克、黄油5克
馅料:柠檬砂糖、黄油适量
柠香中种北海道吐司的做法
1、将中种材料混合揉成光滑的面团后室温发酵成3倍大;(这时的气温室温发酵即可)
2、发酵好的面团撕成小块与主面团中除黄油以外的材料混合揉成罗展后计入黄油后揉成完全阶段;
3、取出面团放案版上松弛30分钟后分成2份,将面团揉圆排气后松弛15分钟;
4、将面团擀成椭圆形后三折,再次擀开翻面,涂抹一层黄油,撒一层柠檬砂糖;
5、面团卷起,捏紧收口放入吐司模;
6、放入烤箱,室温发酵到九分满,盖上盖子入烤箱,175度35分钟,出炉取出吐司放凉。
面包非常柔软,味道很清香。
北海道100%中种山形吐司
这个吐司的配方很好吃,放2天以后还是那么的软,我喜欢一条一条的撕着吃
北海道100%中种山形吐司
材料;
A、面包粉500克糖15克酵母3克牛奶160克淡奶油140克蛋白35克黄油10克
B、蛋白40g细砂糖75g盐6g速溶酵母2g
C、黄油10克
北海道100%中种山形吐司的做法
1、第一次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.53小时。
2、第二次搅拌:将发好的A料加B料打至有Q性,再加C料打至面团出现薄膜即可。
3、延续发酵10分钟。
4、分割、滚圆再松弛15分钟
5、卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)。
6、最后发酵至7.58分满,入炉。
7、烤温:不带盖:160C180C共约3035分钟;带盖:190C200C共约3035分钟。
感谢您阅读“97美食网”的《中种北海道吐司怎么做》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了北海道汤种吐司专题,希望您能喜欢!