食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“蛋糕吐司 ”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
这次有空做了蛋糕吐司
没错,既有吐司又有蛋糕,第一次双拼制作
虽然工序上麻烦了一点点,但口感还是满特别的
一口咬下去,蛋糕和面包都能吃到
还有浓浓的巧克力味
双倍的味道,双倍的幸福。
蛋糕吐司
面包体材料:高粉200g、蛋白或者蛋液30g、细砂糖25g、盐3g、牛奶80g、牛油25g、酵母2g
法芙娜黑巧40g(基础发酵好后马上开始融化备用)
吐司模具:450g和250g吐司盒各一个
蛋糕吐司的做法
1、蛋白或者蛋液+牛奶先放,再放入盐和细砂糖,最后放高粉和酵母,开始用厨师机揉面。
2、厨师机揉面的中途(扩展阶段)放入软化的黄油,再继续将面团揉至可出薄膜状的面团(即完全阶段)
3、揉好的面团盖上保鲜膜,进行基本发酵,现在夏季大约1个小时左右。
4、基础发酵好后开始融化巧克力,放凉备用。
5、揉好的面团分割成2大2小的四个小面团,然后室温松弛15分钟。
6、将松弛好的面团再次揉圆,然后擀开长条状,抹上融化后的巧克力,由上至下卷起来,捏好收口处,再用双手搓长成圆柱状,2条一组放入铺好硅油纸的模具里,放入预热好38度的发酵箱里,温暖发酵40分钟。(模具本是不沾材质,只因加入了戚风蛋糕糊,蛋糕体烤焙时会膨胀起来,所以加层硅油纸能有增高作用)
7、发酵好后取出加入戚风蛋糕面糊。
烘焙5年,终于买发酵箱了,之前一直用烤箱发酵,虽然煮热水麻烦,但湿度效果不错,现在试试
发酵箱的发酵和湿度的功能,第一次和发酵箱磨合中
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可可蛋糕吐司
食材明细:
主料::高筋面粉200g,玉米油10g,可可粉5g,黄油10g,牛奶10ml,低筋面粉60g,
辅料::白砂糖60g,酵母3g,温水90ml,鸡蛋3个,香草精1滴,葡萄干10g,食盐4g,
可可蛋糕吐司的做法步骤:
1.温水放入面包机中(刚开始放了85ml,后来又加了5ml,大家根据面粉的吸水量来)。
2.放入酵母稍微化开。
3.放入高筋面粉。
4.对角线放2g的盐和30g糖。
5.进行1次和面程序。
6.和好面团。
7.放入黄油,继续第二次和面程序。
8.程序结束后可以套出手膜。
9.进行一次发酵,至原来的两倍大小(厨房有点儿没开灯,有点儿黑(⊙﹏⊙)b)。
10.面团拿出来排气。
11.分成两个小面团,松弛20分钟。
12.将其中一个面团擀成橄榄状。
13.铺一层葡萄干。
14.将两边对折。
15.从上至下卷起来。,另一个面团做法一样。
16.将面团稍微揉长,长度和吐司盒长度相似。
17.烤箱中放一碗热水,进行二发。
18.二发至原来的1.5~2倍的大小。
19.预热烤箱,上下火180度先烤15分钟。
20.烤好以后拿出来。
21.鸡蛋打入无水无油的盆中(后来我又加了一个蛋)。
22.放入2g的食盐和30g白砂糖。
23.低速打至粗泡。
24.滴入1滴香草精。
25.高速打至蛋糊有纹路产生且不快消失。
26.筛入低筋面粉、可可粉,翻拌均匀,加入牛奶和玉米油。
27.翻拌均匀以后。
28.倒入吐司盒中。
29.预热烤箱,上下火180度30分钟。
30.烤好以后稍微放凉,脱模。
31.完全凉了切块儿很方便。
32.双重口感哟~
33.因为加了蛋糕,建议快点儿吃完。
小贴士:
烤箱设置仅供参考。
爱心蛋糕吐司
用了二天的时间完成这个吐司
第一天做好红曲香草磅蛋糕,冷藏回油后切成心型
第二天完成北海道吐司的面团,包入做好的心型蛋糕,再烘烤出炉
北海道吐司加香草磅味道一定错不了,心型吐司中间有着红红的爱心
女儿说,这个吐司真好,每一片面包都有爱心,每一口都能感受到妈妈的爱
爱心蛋糕吐司
红曲香草磅蛋糕材料:无盐黄油200g,糖粉130g,鸡蛋4个,低筋面粉190g,泡打粉1小勺(约4g),香草精5g,红曲粉8g。
中种面团材料:高筋面粉200g,细砂糖6g,牛奶64g,淡奶油56g,蛋白14g,即发干酵母1.2g,无盐黄油4g。
主面团材料:蛋白16g,细砂糖30g,盐2.4g,即发干酵母0.8g,奶粉12g,无盐黄油4g,蔓越莓干50g。
爱心蛋糕吐司的做法
1、室温软化好的黄油用电动打蛋器打至顺滑后加入糖粉。
2、持续用电动打蛋器打发,打至黄油变白体积变大,这个过程有点长要耐心打,我打了差不多3-4分钟,图片是打好的状态。
3、少量多次地加入打散的蛋液,每次加入都要保证搅打均匀,我分6次加完蛋液,加完后每次约打2分钟。
4、图片上是蛋液加完后的状态,细腻,蓬松,光滑,体积变大。
5、红曲粉,低筋面粉,泡打粉混合均匀过筛二次后,加入黄油糊中,同时加入香草精。
6、用翻拌的手法将面糊拌匀,面糊要拌至有光泽,面糊起筋蛋糕才会膨胀的好看,口感也才更好。
7、将面糊装入模具中,表面抹光滑。
8、放入预热好170度的烤箱中下层,上下火烤45-50分钟,烤10分钟的时候取出蛋糕用沾了水的小刀在凝固的蛋糕表面划一刀,再放入烤箱直至烘烤结束,烤好出炉的蛋糕脱模放晾网上,不烫手微温时包上保鲜膜放冰箱里冷藏。
9、冷藏过后的磅蛋糕会是比较扎实的,用刀切成均匀的厚度。
10、用心型饼干模压出一个个心型备用。
11、将中种面团揉至面团光滑,收圆入盆。
12、放于烤箱中,再放一碗热水,开启发酵功能发至2-2.5倍大小。
13、将发酵好的中种面团撕成小块,与主面团中除黄油和蔓越莓干外的材料一起放入PE8500W面包桶中,启动面包机面板上的IMix功能开始揉面,揉至光滑后加入软化的黄油
14、一直揉到完全阶段后加入蔓越莓干,搅拌几下让蔓越莓干分布均匀即可。
15、搅拌好的面团取出,盖保鲜膜醒发10分钟。
16、台面上铺一张油纸,将面团擀成长方形,要与模具的长度相当。
17、翻面后将切好的心型蛋糕摆在中间。
18、用油纸辅助着将面团上下二片包在蛋糕上,包紧,收口处捏好。
19、用模具扣在做好的面团上,拿起油纸与模具一起反转,让面团稳稳在放在模具的中间(保证心型蛋糕在吐司的中心部位)。
20、继续放在烤箱中用发酵功能进行最后发酵,烤箱中还是要放一碗热水,保持烤箱内的湿度,面团发至模具8-9分满即可,取出烤箱中的那碗水,开始预热烤箱到160度。
21、将模具上的锁扣扣好,放入预热好160度的烤箱下层,上下火烤35分钟即可.
22、烤好立即脱膜于晾架上晾凉。
美食小贴士
1、磅蛋糕刚出炉时很松软,热的时候不宜操作,冷藏后蛋糕会比较扎实,切片切花都会很方便,而且和面包一起烘烤,出炉时蛋糕就又恢复了松软的口感。
2、三能的心型吐司模比同品牌其他模具上色要重,用常规烤吐司的180度40分钟会上色太黑,我试了二次,160度烤35-40度刚好。
3、红曲是健康色素,纯食物提取可放心食用。
4、磅蛋糕切完的边角料也很好吃,我用它做了图片上的木糠杯,小朋友也都很喜欢,也可以压碎了做其他面包的夹芯,总之不要浪费。
5、每台烤箱都会有温差,烘烤温度及时间以自家烤箱为准。
蛋糕可可吐司
这类蛋糕面包以前非常喜欢吃,因为融合了蛋糕与面包的口感;吃起来不但能吃到蛋糕也能吃到面包,一举两得。
蛋糕可可吐司烤好晾却后迫不及待的切开,吐司与蛋糕的组织非常好;吐司的组织细腻不粗糙。这款蛋糕与以往的制作少了一个步骤;就是蛋糕糊倒入发酵好的面团上是无法震动消掉蛋糕糊里的小气泡,如果抖动把蛋糕糊的小气泡消掉的话就会让发酵好面团塌陷,所以就免了抖动的步骤直接倒入蛋糕糊烘烤就可以了。不过烤出来的蛋糕组织也很细腻小气孔也不多。
蛋糕与吐司的口感因人而异,可以加入不同的口味;可可粉、抹茶粉、杏仁粉等等;而我选择了可可蔓越莓口味的吐司和原味蛋糕。
蛋糕可可吐司-不同层次的口感,一个吐司两种吃法
材料(吐司制作):
高筋粉240G,低筋粉20G,水100G,鸡蛋1粒,细砂糖40G,可可粉10G,盐2G,酵母4G,山茶油30G,蔓越莓干20G
戚风蛋糕制作:鸡蛋3粒,低筋粉50G,细砂糖50G,牛奶40G,山茶油40G
蛋糕可可吐司的做法
1.图1-蔓越莓干剪成丁状备用。
2.图2-图3-将制作面包的材料,水-山茶油-鸡蛋-面粉-糖-盐-酵母,按步骤放入面包桶里。
3.图4-面包桶放入面包机里。
4.图1-为了防止面包机开始搅拌过程中面粉会溅出面包机里,可以在面包桶上盖上一张湿的纱布;不过要注意纱布不要碰到加热管。
5.图2-盖上盖子后将蔓越莓干放入【自动撒果干】的盒子里。
6.图3-盖上盖子。
7.现在开始手机连接【阿里小智】APP,当手机连接阿里小智后才将面包机的电源插上;等待30秒好让面包机也连接WIFI。
8.30秒后在阿里小智APP里连接【东菱面包机】,此时移动端智能菜单里会显示【面包吐司类】;选择【甜面包】模式;烤色选择【浅】;重量选择【700g】,然后点入【一键制作】面包机就会开始制作吐司。
9.在整个吐司制作过程中只需查询阿里小智APP就可以跟踪到面包机制作的步骤了。
10.当面包机搅拌2-3分钟后就可以取出纱布,盖上盖子。
11.这是第一次发酵时刻,如果选用黄油制作吐司可以在第一次发酵时放入室温黄油;以往的面包机一键式制作吐司时是无法知道什么时候该加入黄油,所以这款面包机在制作过程中都很清楚的一一列出制作的步骤。
12.第二次搅拌结束后就开始第二次发酵,当第二次发酵时间剩余38分钟时就要开始制作蛋糕了,在制作蛋糕糊的时候要注意时间哦;烘烤时间是由28分钟开始,所以制作蛋糕糊必须在10分钟内制作好,如果不能在十分钟内完成制作蛋糕糊的话也可以提前自己预算时间来制作,当然不能太过早就把蛋糕糊做好,否则会消泡蛋糕就发不起来了。
13.图1-蛋黄与蛋白分开,蛋黄里加入牛奶、山茶油、细砂糖20G搅拌均匀。
14.图2-蛋白打发至干性蛋白,打发蛋白时分三次加入细砂糖。
15.图3-蛋白打发好后放一边,将低筋粉筛入蛋黄糊里。
16.图4-翻拌至顺滑无颗粒。
17.图1-搅拌好的蛋黄糊加入1/4的蛋白用刮刀翻拌均匀。
18.图2-图3-将蛋黄糊倒入剩余的蛋白里,用刮刀以切半的方式翻拌均匀。
19.在烘烤27分钟时打开面包机盖子,将蛋糕糊倒入吐司表面;然后轻轻的将蛋糕糊表面抹平,最后盖上盖子继续烘烤。
20.当面包机声音【BiBi】响时就是吐司已经做好了,而手机的阿里小智APP也会提示你的面包已经做好了;此时是处于保温状态。
21.现在打开面包机用一根牙签刺进蛋糕中间,拉出牙签时牙签上面还会粘着黏黏的蛋糕糊;这时蛋糕还没烤好呢还要继续烤,这时打开阿里小智APP;刚刚做好的吐司处于保温中,把保温取消,从新选择常用功能里的【烘烤】模式,【烤色】选浅色,制作时间为【10分钟】,点入一键制作就开始烘烤了,以往的面包机在烤好吐司时是不能选择再次烘烤的,但是这款面包机就可以所以无需担心表面的蛋糕烤不熟。
22.当烘烤模式烤好后阿里小智APP依然会给你的手机发出提示,此时面包机也会bibi的响;当制作结束后点入完成制作就会取消保温功能,烤好的蛋糕吐司马上从面包机里取出,将周围的蛋糕脱模后把吐司倒出后放到烤架上等待晾却。
美食小提示
1、制作蛋糕糊必须看准时间,如果提早制作蛋糕糊而又没及时放入烘烤的话蛋糕糊就会消泡发不起来。
2、这款面包机的银幕显示面是没有选择是否要加入果料,如果有果料直接加入到果料盒里;如果没有要加入果料的话也无需设置,时间到了果料盒会自动将果料撒入面包桶里,所以建议在放好面包桶时就要加入果料。
3、由于蛋糕不适合用锯齿刀来切,所以我用了平常切蛋糕的平刀来切开吐司,总体来说还是不会影响卖相。
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