食材指制作食物时所需要使用的原料,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?以下由小编为大家精心整理的“中种蛋奶吐司”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
中种蛋奶吐司
中种材料:金像高粉300克,奶粉20克,全蛋液90克,牛奶140克(这个牛奶量如果手工整形的话,面团会太湿,所以要预留20克牛奶,根据实际情况添加),酵母粉3克
主面团材料:白砂糖60克,盐3克,黄油48克
中种蛋奶吐司的做法
1、酵母用温牛奶化开,和全蛋液一起倒入面包机桶;
2、倒入面粉和奶粉;
3、用筷子搅拌均匀,以免面粉乱飞;
4、和面5分钟,成团即可,盖上保鲜膜,室温发酵至4倍大;
5、发酵好的面团;
6、放进面包机,加入软化的黄油和白砂糖;
7、开启和面程序,和面15分钟,检查一下面团的程度;
8、不是很够,就多加半个和面程序,这个时候的面团非常柔软有光泽;
9、可以拉出坚韧的手套膜啦!
10、滚圆面团,放回面包机,室温发酵至2倍大;
11、面团分割成4等份,盖保鲜膜松弛15分钟;
12、揉成4条长条,整形;
13、整形成一个小卷;
14、四个小卷排进面包机;
15、盖上湿毛巾,开启发酵程序,发酵1小勺;
16、发至8、9分满,取掉毛巾;
17、开启烘烤程序,定时30分钟,烧色选择浅色;
18、时间到,高大帅气的大吐司出炉,放在烤网上晾至微温时,装入保鲜袋,完全冷却后切片或者撕着吃。
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中种炼奶吐司
食材明细:
主料::中种适量,高粉80克,牛奶110克,干酵母4克,面团适量,糖20克,盐2克,炼奶50克,蛋40克,黄油20克,
中种炼奶吐司的做法步骤:
1.中种材料全部混合在一起揉成均匀面团,放温暖处发至3、4倍大(可用少量温牛奶先把酵母溶解)
2.后油法将中种与主面团材料揉至完全阶段
3.放温暖处基础发酵至2倍大
4.面团排气后分成3等份,室温醒发10分钟
5.擀成卷排入吐司模,放温暖湿润处发至8分满
6.盖上吐司盖,放入预热190度烤箱,下层上下火40分钟
小贴士:
我的美食博客
http://blog.sina.com.cn/94tutaitai
中种炼奶绣球吐司
最近试用了柏翠pe8500面包机,从颜色外观到功能都很满意。
中种炼奶绣球吐司
下面此方是来自爱和自由。
原料:
中种:面包粉280克,酵母4.5克,牛奶168克
主面团:面包粉120克、细砂糖48克、盐5克、炼奶80克、蛋液40克、牛奶16克、黄油32克
表面装饰:蛋液适量
中种炼奶绣球吐司的做法
1、把中种部分的放在牛奶中奶中化开后。
2、加入面粉。
3、启动揉面键揉成团。
4、发酵至4倍大。
5、将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的原料放在一起。
6、揉到扩展阶段。
7、加入黄油。
8、再揉十五分钟到拉出大片薄膜。
9、30分钟的饧面,盖上抹布或薄膜。
10、饧好后把面分成8等分放置十五分钟。
11、取两分面搓成长条。
12、将其中的一根绕在上面。
13、来回的编。
14、编成辫子。
15、从底部卷成球状。
16、放到面包机中发酵。
17、发酵好后刷上蛋液。
18、35分钟的时间。(一定要看到上面有面团闪动才是进入到烧烤阶段)。
19、烤好立刻脱模。
做面包心得
1、各个品牌的面粉吸水量各不相同,在做时根据需要来添加水或粉,一次不要加多,少量加。保持面团稍粘手,这样的面团在随着不停的搅拌面会起筋,就会不粘手。
2、我选择的是手工式做法,在发酵面团时盖上湿布或薄膜,防止面团发干,如果你用自动做面包,千万不要这样,以防烤着布或薄膜。
3、在网购面粉和黄油时一定要买信誉好的,有时会是质量差的,分装你也看不出来。
4、不会编辫子的,也可以卷起就行。
中种法纯奶吐司
做吐司,总是希望它芯软芯软、芯更软,通常烫种吐司,就基本可以达到这个要求,今天尝试了中种法,提前把中种用筷子拌一下,放在常温发酵,这个季节,有2~3个小时左右,就完成初次的发酵了,体积涨大到4倍后又开始慢慢回缩,所以发到最大后,就可以直接加入一些干性、湿性材料,揉到光滑后,加入黄油,搅拌一共25分钟左右,就能达到非常光滑,一拉可以出薄膜,破洞边缘非常光滑的状态,这时候,不管是整形做小面包,还是做吐司,都可以了。下次再换一种方法试试,总觉得不是想象中的那么完美,关于自制吐司,总是期待无止境,你是不是也一样呢O(_)O
自制中种法纯奶吐司的做法
中种:(300克面粉,220克牛奶,5克酵母。)拌匀发酵体积涨大3~4倍后,大约2小时;
添加材料:150克面粉,30克芝士粉,1个鸡蛋,40克白糖,40克黄油。机器揉大概30分钟左右。
中种法纯奶吐司的做法:
1、中种:(300克面粉,220克牛奶,5克酵母。)拌匀发酵体积涨大3~4倍后,大约2小时;添加材料:150克面粉,30克芝士粉,1个鸡蛋,40克白糖,40克黄油。机器揉大概30分钟左右。
2、二次发酵到面团3倍大。
4、分割成3块滚圆,松弛15分钟。
5、擀成椭圆,卷成长条放入烤模。烤箱预热165度,上下火烤35分钟。
用面包刀分割一下,密封起来,慢慢消耗。
还做了咖啡味的中种吐司,打包送给朋友了。
100%中种醇奶吐司
又做了一次吐司,还是没找到感觉,切片拍照,打包给小姨送去了.
组织很粗糙,貌似也拉不了丝
看来还是老式面包和巨蛋面包适合我呀!
努力中...
做法和方子来自静心莲
100%中种醇奶吐司(配方来自妃娟,可做2只450克吐司)
中种面团:金像高粉500克,蛋白38克,细砂糖13克,酵母4克,牛奶150克,淡奶油200克
主面团:蛋白32克,细砂糖64克,盐6克,酵母2克
烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱
100%中种醇奶吐司的做法
1、中种面团材料混合揉均匀即可,不需要揉至光滑,盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时
2、取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段
3、完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟
4、取出排气,分割滚圆,松驰15分钟后整形入模(我用二次擀卷法)
5、山形发至8分满,平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层,上下火40分钟
6、出炉立即脱模,使吐司侧卧晾凉,至少一个小时以上,完全凉透才可以切割、密封保存。
亚麻籽中种醇奶吐司
中种有点像是原来的老馒头食谱,一部分或者是全部提前发过,再加入一些辅料进行整形,这样减少了第二次发酵失败的几率。
今天是一个非常经典的配方,妃娟老师的中种醇奶吐司,吃了你就再也不想错过这美妙的口感,以及出众的味道。
亚麻籽中种醇奶吐司
原料:
中种面团高筋粉250g,砂糖6g,蛋白16g,牛奶75g,淡奶油100g,酵母2g
主面团蛋白19g,砂糖35g,食盐3g,酵母1g、亚麻籽20g
亚麻籽中种醇奶吐司的做法
1、把中种部分的原料混合到一起
2、不用过度揉面,简单成团就可以了,放到一边充分发酵到3倍左右
3、中种材料撕成小块,与主面团的剩余材料进行混合
4、亚麻籽20g提前用水泡好
5、尽量滤干净水,揉到面团里面
6、一直揉到能拉出大片薄膜的完全状态
7、放到一边松弛十来分钟,分割成小剂子,擀成长舌状
8、从上向下紧紧卷起来
9、松弛一会儿,再次擀开成长舌状
10、从上到下卷起来
11、放到模具里面,发酵到八九分满
12、烤箱上下火中层,180度,35分钟,可以刷蛋液,记得上色了之后盖上锡纸哦!
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