食材指制作食物时所需要使用的原料,它决定了美食的本味。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材是怎么样看待的呢?小编特别为你收集的“油煎芝麻山芋饼”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
今天上的这道中式点心山芋饼可以说是自己的一点点独创。过去在中国下馆子吃饭时,最后总要上点主食甜点之类如南瓜饼、萝卜丝饼、春卷、饺子、面条、米饭等。南瓜饼是我的最爱,来到挪威,馆子里没吃的,就逼迫自己来做。这儿超市里南瓜不是常有。因此有南瓜时做南瓜的,没南瓜就改做山芋的,做法相同,口味大差不差,仅仅是南瓜和山芋的区别。
我做的山芋饼内有山芋、糯米粉、芝麻、糖和黄油,用油煎法烹饪。因此你可以想象它是香香的、甜甜的、糯糯的、软软的和焦焦的。做为早餐、下午茶和饭后甜点都比较适合。
芝麻和山芋都是秋冬进补较好的食材。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有膳食纤维、维生素B1.B2.尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。
红薯缺少蛋白质和脂肪,但含有丰富的糖、纤维素和多种维生素营养,其中-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤其多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。
因此我们将芝麻、山芋和糯米粉三者混合得到了最佳的互补。具有防止和滋润干燥的肌肤,以及补肝肾等作用。
油煎芝麻山芋饼
材料:山芋,糯米粉,芝麻,糖和黄油。注材料比例分量后面有说明。
准备:
1.山芋泥:
将削皮洗净的山芋放入电高压锅内煮或蒸熟,然后按压成泥备用。不用加糖,因山芋是很甜的。注:无论煮或蒸只要一点点水就可。
2.黑/白芝麻芯馅:
用小火将芝麻炒香,打碎,拌入糖粉和软化黄油。大致比例是芝麻100克,糖40克,黄油40克。
制作生坯
1.将糥米粉和山芋泥混合成团,大致上山芋泥占糥米面的三分之一,没有严格的规定。
2.然后同包元宵一样包入芝麻馅料。
3.在外面沾上芝麻。
4.按扁排在案上备用。
油煎
平底锅里放少量的油,中小火煎至两面焦黄即可。
注:你可以加少量的水加盖煎。比较容易熟透和掌握火候。
饭店里都是油炸,不过家里做没有那么多油去折腾。油煎更加健康,当然不如炸的焦香,事物都是一分为二的。
美食小贴士
1.在煮或蒸山芋时,一定记住只要一点点水就可以了。这样在后面拌入糯米粉时容易控制山芋与糯米粉的比例。
2.用小火炒芝麻,千万别走开,芝麻很容易焦的。
3.加少量的水加盖煎。比较容易熟透和掌握火候。
网站小提示
海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
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山芋饼
食材明细:
主料::山芋3个,面粉2勺,糯米粉2勺,
山芋饼的做法步骤:
1.山芋去皮切块放锅上蒸熟
2.把蒸好的山芋压成泥
3.加入米粉和糯米粉揉成团
4.揉和成团
5.把面团做成饼状
6.锅内热油,下饼煎一分钟左右
7.一盘香喷喷的山芋饼就煎好了
芝麻山芋圆子
对山芋圆子的印象总是停留在过去的一些记忆。那时候物质不算丰富,放学后吃点山芋圆子就跟现在小朋友吃快餐店的炸鸡差不多待遇吧。印象中有段时间,好像也总是在冬天,下午放学时分,一个婆婆会固定在学校的后门口支上一个小炉子,现炸现卖山芋圆子,空气中不时飘来的香甜气息,让刚放学的我立刻感到饥肠辘辘。。。那时候还没有地沟油的概念,不过外面卖的油炸食品家长大人也总是不太放心让我们吃。现在更是杜绝了在路边吃这些油炸的东东,偶尔想吃,就自己动手吧。。。
给传统的山芋圆子裹上一层芝麻外衣,立刻变身为迷你版的麻团,比外面卖的裸炸山芋圆子多了芝麻的香气,口感也更好~~
芝麻山芋圆子用料:山芋/红薯1个(蒸熟去皮后约200克)
糯米粉80-100克
白砂糖20克
白芝麻适量
炸油适量
芝麻山芋圆子做法1、山芋蒸熟压成泥,加入白糖和糯米粉揉成软硬适中的面团
2、把揉好的山芋糯米面团分成每个约10克左右的小面团,分别搓成小圆球状并滚上一层白芝麻,依次都做好。
3、锅中放油烧至5成热,将山芋圆子放入锅中,转小火,炸至表面金黄,小圆子浮起来就可以了,慢慢享用吧:)
Tips
1、山芋和糯米粉的比例大致是2:1,不同的山芋含水量和甜度会有点不一样,糯米粉要根据面团的软硬度分次添加,白砂糖也可以根据个人喜甜程度酌量增减。
2、炸的时候火不要太大,油温不要太高,要不停翻动,让小麻圆受热均匀。山芋圆子放入油锅之后,一定要改为小火,否则容易造成外表焦黑,里面还不熟。
小巧可爱的芝麻山芋圆子,吃起来外酥里Q、香甜软糯,一口一个呵~~
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海带和芝麻能一起吃:两者同食可美容,抗衰老,并对血液有净化的功效
芝麻和海带能一起吃:同煮能起到美容、抗衰老的作用,因为芝麻能改善血液循环,促进新阵代谢,其中的亚油酸有调节胆固醇的功能,维生素E又可防衰老。海带含有钙和碘,能对血液起净化作用。
菌油煎鱼饼
食材明细:
草鱼250克,火腿25克,荸荠50克,肥膘肉50克,淀粉(蚕豆)20克,菌油50克,小葱10克,胡椒粉1克,酱油5克,姜5克,味精1克,盐1克,香油5克
菌油煎鱼饼的做法步骤:
1. 将草鱼宰杀,片取净鱼肉;
2. 将净鱼肉与肥膘肉一并剁成泥状;
3. 火腿肉和削皮荸荠分别切成细末;
4. 将火腿肉末、荸荠末一起放入碗内,再加入搅成泡沫状的蛋清,放入葱花、姜末、味精、精盐、湿淀粉拌匀成糊状鱼泥;
5. 炒锅置旺火,放入菌油,烧至五成热,用手将鱼泥逐个挤成直径约2.6 厘米的丸子入锅,用手铲将鱼丸稍压扁成直径约3.3 厘米的鱼饼;
6. 转动炒锅,将鱼饼两面煎成淡黄色,再依次放入菌油、酱油、肉清汤100毫升、味精、葱段,用湿淀粉调稀勾芡,淋入芝麻油即成。
小贴士:
剁鱼肉、肥膘,愈细愈好,加入泡沫状的蛋清,顺一个方向搅匀,再加葱、姜、味精、精盐及湿淀粉,顺同一方向搅上劲。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
自制油煎紫薯饼
食材明细:
主料::紫薯2个,面粉适量,
辅料::白糖适量,炼乳适量,黑芝麻适量,
自制油煎紫薯饼的做法步骤:
1.和面,加酵母粉,等待面发。
2.紫薯切片蒸熟,捣烂成泥,加白糖,炼乳一起拌匀做馅。
3.面发好后,多揉几道,揉好醒面20分钟。
4.醒好的面搓成条,切剂子,然后擀皮,最好四周薄,中间稍厚点,这样压好的饼不会厚薄不均。
5.包馅,压扁成圆饼状,压好的饼一面稍微刷点油,然后用有油的一面沾满黑芝麻。
6.包好的饼静置一边待油煎。
7.平底锅刷上一层油,把饼放油锅里小火慢煎。
8.煎至两面金黄,饼鼓起来是就熟了,可以开吃了!
小贴士:
我擀的皮厚薄一样,所以包完馅之后一面会有点厚,不过油锅多煎下就好了,也可以把皮擀的四周薄中间厚点,这样压好的饼皮稍微均匀点!
喜爱甜的可以在馅料里多加点糖,我额外加了炼乳,让馅料更香甜!
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