食材指制作食物时所需要使用的原料，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材决定了美食文化的高度的深度，你对哪些食材了解较多？或许你正在查找类似"排骨汤小刀面"这样的内容，或许你能从中找到需要的内容。
最近我跟着舌尖学做了皮带面，河南抽面，还有新疆的拉条子，面也是越做越上瘾了。过足了西北风，就想试试这江南的小刀面，我没有青虾子，就不放好了，煮上一锅高汤，再严格按照传统的工艺，制作小刀面不就好了吗？
说做就做，受竹升面的启发用蛋和面，不加一滴水。将面搓揉成雪花状，然后反复揉、醒多次，压实，擀薄，小刀切好，全程手工操作。不得不惊叹这手工与机器的差别，用机器无论压制多少遍，入水就软，吃到嘴里面面的，而这用擀面杖擀制的特别的耐煮，口感爽滑筋道，柔中带韧。
排骨汤里俺又加了几根笋干，煮出来的汤更加鲜美清甜。无需过多的調料，一点盐，生抽和香葱调味，汤清、面黄、味美，你可以真正地感受到江南的清新。
排骨汤小刀面
小刀面材料：面粉200g，鸡蛋2只，盐1g
排骨汤材料：排骨600g、葱一根、姜一块
排骨汤小刀面的做法
1.面粉200g中加入2个鸡蛋，1g盐。
2.先将面搓揉成雪花状，然后捏和成团，醒发10分钟。
3.再揉，再醒发40分钟。
4.再来揉，再醒发10分钟。你可以看到经过一遍遍的揉、醒，面越来越光滑有弹性。
5.擀成大片。
6.叠起来，中间散上干粉。
7.切成细丝。
8.抖散在案上备用。到此小刀面就完成了，接下来你可以随意做各种汤头配面。
9.小刀面是汤面，有好汤面才好吃，就来说说汤的制作。首先将排骨泡上数小时，去除血水。
10.接下来焯水：将排骨入沸水锅中，煮上几分钟，见污沬大量浮出，倒掉水，将排骨洗干净。
11.锅中换上干净冷水，将排骨入锅煮开，撇去浮沬。
12.下入葱、姜，我还用了几根泡发的笋干。大火烧开10分钟，转小火慢炖1个多小时至排骨酥烂。
13.准备好小刀面。
14.将小刀面下入沸水中，锅开，点一点冷水，锅再开，就可。
15.取一只碗，放点生抽和盐，舀上半碗汤，将面捞入汤碗中，来一块排骨，再浇上些汤，上面撒上小香葱或蒜苗，一碗鲜美的排骨汤小刀面就完成了。
特别提示
1.感觉面条要切细点，因煮熟后会变粗。
2.也可一半蛋，一半水，面要软一些，比较好操作。
3.面一定要揉、醒多次才能光滑有弹性。有人说要醒两个小时以上，我没有试过，可能会更加好。
4.根据个人的喜好，面汤里还可加胡椒、醋、香油、辣椒、榨菜调味。
5.你也可以改用其它的汤，比如鱼汤就非常鲜美。
6.煮排骨汤时不要放盐，吃的时候加盐调味。
网站小提示
排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能
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【冬瓜排骨汤】
食材明细：
主料：：排骨800克，冬瓜2斤，
辅料：：葱2棵，生姜1块，
配料：：盐6克，白糖2克，鸡精2克，胡椒粉2克，色拉油适量，
【冬瓜排骨汤】的做法步骤：
1.准备材料。
2.排骨洗净剁成段。排骨温水下锅煮去血水。煮好后捞出控干水分。
3.冬瓜去皮洗净，切成厚一点的片。
4.锅里倒油热后，放排骨和姜片翻炒。
5.加入热水烧开。
6.改小火将排骨炖烂。
7.排骨炖到八成烂时，下入冬瓜炖熟。
8.放入盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花搅拌均匀即可
特色排骨汤
食材明细：
主料：：排骨500克，
辅料：：胡萝卜1个，香菇50克，葱1棵，姜3克，炖肉料5克，盐2勺，鸡精1勺，
特色排骨汤的做法步骤：
1.胡萝卜香菇切滚刀，葱切段，姜切片，炖肉料包用水冲洗下
2.将排骨放入冷水锅里，待水烧开撇去浮沫 ，并用水冲洗干净
3.将排骨，胡萝卜，香菇，葱姜，炖肉料包一起放入电压力锅，加入温水，开始炖
4.出锅了，很鲜美
经典排骨汤
食材明细：
主料：：木耳100g（湿），玉米2根，胡萝卜一根，排骨600g，
辅料：：葱2根，姜5片，盐少许，鸡精少许，
经典排骨汤的做法步骤：
1.玉米、胡萝卜切成块状。
3.一小时后将玉米胡萝卜放入锅中继续煲。
4.玉米胡萝卜入锅煲二十分钟之后开始根据个人口味加盐调味。
5.吃之前十分钟把泡发好洗干净的木耳放入锅中继续煲十分钟。出锅前加入葱花和少许鸡精即可。
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