不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,中国美食文化很重视食材,你对食材精通吗?小编收集并整理了“青蒸蛋黄狮子头”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
每年过年,儿子最惦记的,便是那红烧狮子头了,
其实在俺看来,就是特大号的丸子而已,
可是,每年过年的桌子上还不能少了它!
团团圆圆过大年啦!
婆婆做的狮子头是传统油炸的,口感Q弹味道鲜美,
俺却喜欢做这清蒸的。
不仅省了油炸,还更加健康!
年三十的餐桌上看到这讨喜的狮子头,总能让人高兴!
青蒸蛋黄狮子头
狮子头材料:猪肉馅350克、虾皮10克、鲜香菇3个、小葱20克、姜8克\蛋清1个、盐1/3小匙、料酒1/2大匙、生抽1大匙、白糖1小匙十三香1/2小匙、淀粉1大匙、香油1大匙
垫菜材料:上海青2棵浇汁材料:清水小半碗、蚝油1/2大匙、淀粉1小匙、枸杞1小把
青蒸蛋黄狮子头的做法
1、葱、姜洗干净,虾皮、猪肉馅、生咸鸭蛋黄准备好,香菇焯水。
2、葱姜切末,虾皮剁碎,香菇切末,一起加入肉馅里,再加入料酒、盐、蛋清、淀粉、生抽、十三香、香油、糖,朝一个方向搅拌均匀上劲儿。
3、平均分成4份。
4、戴上一次性手套,抹薄油把调好的馅团成丸子,拍扁,放入一个咸蛋黄,再包好。
5、团成丸子状。
6、依次做好4个放入蒸锅里,凉水上锅大火蒸40分钟。
7、快蒸好时,另起锅把上海青焯一下水,摆入盘子里。
8、丸子蒸好后痹出来的汤汁再倒入小半碗水一起在小锅里烧沸,加入枸杞和蚝油,用水淀粉勾芡。
9、蒸好的狮子头摆入盘中,做好的浇汁均匀浇上就可以上桌啦!
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蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
牛奶和蛋黄能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养。经常吃蛋黄对强壮身体、促进发育、增强大脑的记忆功能等皆有益处。
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蛋黄芯狮子头
食材明细:
主料::猪肉800克,咸鸭蛋黄8个,
辅料::油适量,盐适量,白糖适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,生抽适量,料酒适量,蚝油适量,葱姜适量,
蛋黄芯狮子头的做法步骤:
1.主辅料: 猪肉800g,咸鸭蛋黄8个
2. 做葱姜水。先把葱姜切碎。2、然后加适量清水泡制10分钟。
3. 先将猪肉切小粒。然后将其斩剁成肉末。加料酒去腥。
4.分几次加入葱姜水,每次充分搅拌均匀后再加。
5.加盐、白糖、鸡粉、胡椒粉、生抽调味,将其搅拌均匀。
6.取3羹匙玉米淀粉。加2羹匙水搅匀。将水淀粉加入肉末中,边加边搅拌,使其充分融合。
7.取一团肉末,再取一个咸蛋黄。将咸蛋黄按入肉末中。
8. 两手将其反复摔打几次,震出其中的气泡。团成球状,即成狮子头生坯。依次做完,备用。
9.锅中放油烧热,6成热左右,放入狮子头生坯炸制。
10.炸制到狮子头成枣红色即可关火。捞出备用。
11.锅留底油,爆香葱姜。
12.放入炸好备用的狮子头。烹入生抽。
13.加适量的蚝油。
14.加清水烧开后,加少许盐调味。小火煨制30分钟即可关火。
15.盛入碗中上桌食用。
小贴士:
1、美味讲究的是真材实料,所以淀粉不可多加,一般500g肉加20g淀粉就可以了。
2、炸制到定型、上色就可以,因为还要煨制。所以不可炸的过老。
3、加葱姜水是为了整体美观,如果加葱末、姜末,炸制后会有黑色的斑点。
4、用料理机绞的肉做成的狮子头口感筋道;用刀剁的,吃起来口感软糯,入口即化。
清淡狮子头
食材明细:
主料::肉沫2斤,鸡蛋1个,
辅料::葱沫少量,姜沫少量,
配料::盐少量,酱油少量,鸡精少量,糖少量,
清淡狮子头的做法步骤:
1.肥瘦刚的新鲜肉沫准备好
2.葱和姜
3.加入适量的调料搅拌均匀
小贴士:
口味清淡。
鸡蛋狮子头
食材明细:
主料::猪五花肉400g,鸡蛋5枚,
辅料::荸荠适量,淀粉适量,肉汤适量,青菜适量,
配料::植物油适量,精盐适量,生姜适量,大葱适量,老抽适量,
鸡蛋狮子头的做法步骤:
1.五花肉剁成大粒肉馅。
2.葱姜切碎末。
3.荸荠去皮,切碎备用。
4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里,倒入一汤匙老抽。
5.洒入适量精盐。
6.倒入干淀粉。
7.倒入鸡蛋液搅匀,备用。
8.鸡蛋4枚,煮熟后剥壳。
9.挖一汤匙肉馅在手里,放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋,团成大肉丸即可。
10.再挖些肉馅包住鸡蛋,两手把其团成大肉丸即可(四枚鸡蛋都用肉馅包住,团成肉丸)。
11.锅里倒油,油七成热时依次轻轻放入肉丸,小火炸制。
12.等肉丸炸至金黄后,捞出控油备用。
13.锅里留底油,放入葱姜爆香。
14.倒入肉汤(可用酱油兑水代替)。
15.放入炸好的肉丸。
16.洒入适量精盐,大火煮开后改小火炖制20分钟。
17.撒上择洗干净的叶菜,大火煮开收汁即可。
小贴士:
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半,且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸,因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入,防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好,也可用清水加酱油代替。
清汤狮子头
食材明细:
主料::五花猪肉600克,
辅料::西葫芦1个,毛白菜300克,熟猪肚50克,鸡蛋4个,淀粉适量,食用油适量,
配料::香葱50克,姜适量,盐适量,生抽适量,
清汤狮子头的做法步骤:
1.所有食材准备好,洗净待用。
2.西葫芦切片,放开水里煮10分钟。
3.捞出放凉,然后剁成泥。
4.将西葫芦泥巴,用双手挤干水分,倒入装肉糜的碗内,并加入淀粉,鸡蛋和切碎的香葱姜末。放盐,生抽,鸡精调味。
5.用筷子顺着一个方向,搅拌均匀。
6.锅内倒入一定量的食用油加热。洗净双手,用手抓一份肉泥,挤出一个圆形肉丸,放到锅里炸。
7.狮子头表面炸成深金黄色,即可捞出。
8.毛白菜放入淡盐水中浸泡10分钟,然后洗净捞出。
9.切段备用。
10.锅内另外倒入新的少量食用油加热,放葱姜爆香,倒入准备好的狮子头和猪肚翻炒。
11.稍微炒1分钟,在锅内加适量水,没过食材。
12.水开后,倒入毛白菜,大概1分钟,加入少量盐和鸡精,白菜断生变色即可关火。
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