食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,没有好的食材,不可能有好的食物。食材在美食文化中占据重要位置,你对哪些食材了解较多?经过搜索和整理,小编为大家呈上肉末豆腐盖浇饭,供你参考,希望能帮到你。
昨天跟公司同事约好,今天大家会带上各自亲手制作的菜肴回去一起分享,一起吃饭就是这点好,可以吃吃自己家,也可以吃吃别人家的,让人觉得在公司即便只是吃个便当,都是一件快乐的事情,而快乐就来自于分享。
坚持带便当----肉末豆腐盖浇饭
用料:米饭1碗,瘦肉80克,豆腐2块,姜5克,大蒜5克,小葱1根,油2汤匙,辣豆瓣酱1汤匙,糖1茶匙,老抽1茶匙,生抽1茶匙。
肉末豆腐盖浇饭的做法
1.瘦肉切小粒,小葱切葱花,姜蒜切碎。
2.豆腐切小块,入开水中焯烫一下。
3.锅烧热,放油,下肉末煸炒。
4.加入辣豆瓣酱炒香。
5.调入适量清水,生抽,老抽,糖等,烧沸。
6.下豆腐块,大火烧开后,转中小火烧制。
7.收汁,洒葱花即可出锅。
8.米饭上碟,把烧好的肉末豆腐浇在上面即可享用。
美食小贴士
1.豆腐的口味可随自己喜好而改变,因为是伴饭一起吃,所以口味可稍稍偏重一些,会更下饭哟。
2.辣豆瓣酱与生抽等等调味料已足够咸淡,无需再放其他咸味调料。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
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麻辣豆腐盖浇饭
食材明细:
主料::嫩豆腐一块,猪肉末50g(牛),姜5g,葱花10g,豆瓣酱5g,火锅底料5g,蒜末5g,
辅料::盐适量,花椒面适量,味精适量,
麻辣豆腐盖浇饭的做法步骤:
1.如图所示准备好原料。豆腐一定要嫩的,姜蒜切成末,葱切葱花。火锅底料是自己炒的,超市买来的也可以~当然也可以不用。肉末最好用牛肉末,我用了猪肉末代替。
2.豆腐切成小块,加盐入锅中煮开,然后转小火保持沸腾。一直煮到豆腐有点膨胀,中间会出现一些孔洞,特别吸味,口感也会更嫩滑。连汤一起倒在容器里备用。
3.锅烧热倒入色拉油,然后先炒肉末,把水分炒干后转小火炒酥。再加入姜蒜末、豆瓣酱和火锅底料炒香超出颜色,喜辣的还可以适当加点辣椒面~加适量水煮开
4.下豆腐,调味:酱油少许、盐适量、白糖少许、味精少许。小火一直煨到豆腐里还剩少量汤汁、然后勾芡、加花椒油、葱白翻炒均匀即可起锅~
5.准备好米饭(建议多一点~)麻婆豆腐盖在饭上,撒上葱花和花椒面~ 大功告成~赶紧开动吧!
小贴士:
其实菜都不用固定的做法,根据现有材料来搭配也会很美味~
香菇豆腐盖浇饭
食材明细:
主料::北豆腐400克,猪肉末100克,香菇4朵,
辅料::郫县豆瓣酱15克,蚝油适量,酱油适量,料酒1茶匙,白糖少许,姜末适量,葱末适量,
香菇豆腐盖浇饭的做法步骤:
1.主要食材:北豆腐、猪肉馅、香菇
2.香菇洗净切丁、大葱和老姜分别切末
3.豆腐切成丁备用
4.热锅凉油,放入肉末煸炒
5.煸炒至肉末变色,烹入料酒炒匀,放入郫县豆瓣酱、葱姜末、香菇
6.放入辅料后炒出豆瓣酱出红油,葱姜香菇炒出香味加入蚝油、酱油、和少许白糖(豆瓣酱本身就比较咸,食盐可以选择不放或少放)
7.炒匀后加入切好的豆腐丁
8.加入半碗水大火烧沸改中小火焖几分钟。
9.焖至汤汁减少用水淀粉勾芡
10.勾芡后汤汁收浓关火即可
11.盘中盛入焖好的米饭
12.浇上香菇豆腐开吃吧!咸香微辣,很是下饭呢!
小贴士:
做盖浇饭,汤汁不要收的太干,要有些汤汁拌饭才好吃。
老干妈豆腐盖浇饭
食材明细:
主料::豆腐适量,老干妈适量,大葱适量,
辅料::油适量,盐适量,老抽适量,姜适量,
老干妈豆腐盖浇饭的做法步骤:
1.食材切好。
2.豆腐切好。
3.放油煎一会。
4.放入葱姜老抽少许水焖煮一会最后加入盐调味。
5.饭盛碗里盖过来就行。
6.豆腐浇旁边就行。
小贴士:
就是把红烧豆腐放饭上呗就是盖浇饭。
香辣酸甜豆腐盖浇饭
想必大家都吃过盖浇饭,今天就为大家带来一道香辣酸甜豆腐盖浇饭,麻婆豆腐大家都吃过,盖浇饭的做法也是屡见不鲜,怎么把这两者更好的结合,让你的味蕾享受到更好的菜肴,快来看看这道香辣酸甜豆腐盖浇饭吧!
香辣酸甜豆腐盖浇饭
准备食材
400克豆腐
180克白米饭
170克四季豆
120克玉米淀粉
4瓣大蒜(切碎)
110克圣女果(切块)
20毫升海鲜酱
10毫升米醋
10毫升辣椒酱
60毫升番茄酱
10毫升芝麻油
少量盐
少量胡椒粉
具体步骤1首先将食材洗净装盘,同时将酱料调好量,放置碗中。
2一个中型碗中倒满冰水,搁置;取足量四季豆放置沸水中煮至3-5分钟,四季豆软化即可将沸水倒掉,再转移到准备好的冰水中,静置,直到四季豆完全冷却,然后将水倒掉。
3煮饭:准备一个小锅,放入大米、少许盐和适量水,高温煮沸后,将锅盖盖上并调低火候,煮至12-14分钟即可,再保温搁置。
4
煎豆腐
1.将豆腐块表面的水尽量沥干,放在一个碗中,加入适量的盐和胡椒粉进行调味,再裹上一层玉米淀粉糊。
2.在一个平底锅中倒入适量食用油,中温加热后加入豆腐块,使其发出嗞嗞的声音,煮至13-15分钟,偶尔翻一下面,让每个豆腐块的每个面都呈焦黄状态即可装盘(附上一张吸油纸),撒少许盐和胡椒粉。
5制作酱料:准备一个碗,调配好自己喜欢的酱料,如:加入海鲜酱、辣椒酱和醋,将煎好的豆腐放入酱料碗中,搅拌均匀,撒盐和胡椒粉调味即可。
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炒蔬菜
1.锅中倒入适量芝麻油,中高温加热,加入蒜末、盐和胡椒粉,翻炒至爆香。
2.再放入小番茄和四季豆,翻炒约2分钟至小番茄变软,
3.然后撒盐、胡椒粉自己调味下。
7最后,碗里盛白米饭,浇上酱汁满满的豆腐块以及冒着热香刚出锅的蔬菜!
谁都不用说了,这碗香辣酸甜豆腐盖浇饭,我给满分!涨知识
小贴士:豆腐是人们公认的保健佳品,其在防病保健上的奉献是多方面的,适量地食用豆腐确实对人体健康大有好处。但是,食豆腐并非多多益善,过量也会危害健康。
臭豆腐的危害一家三口吃了这竟身中剧毒
虽然我们一直说家里制作食品比较干净,但是有些食物,比如臭豆腐,因达不到加工的相关标准要求,导致食材被肉毒杆菌污染。所以,不要自制发酵豆制品,以免引起不必要的麻烦。
近日,网上有消息称,四川泸州一家三口因食用了自制的臭豆腐,导致中毒,危及生命。此消息一出,引起很多人的恐慌。
在家中自制臭豆腐是很多地方的常见饮食,什么原因使得这一家三口身中剧毒?有毒物质是怎样进入到饮食中的?家中制作的臭豆腐是否都隐藏着致命危险?针对公众关心的问题,记者采访了解放军302医院感染性疾病诊疗与研究中心副主任聂为民。
调查发现,导致这一家三口中毒的原因,是臭豆腐中含有的肉毒杆菌。据聂为民介绍,肉毒杆菌是一种致命病菌,它在繁殖过程中,会分泌出肉毒毒素。该毒素可抑制胆碱能神经末梢释放乙酰胆碱,引起肌肉松弛麻痹,特别是呼吸肌麻痹等,进而导致死亡。
聂为民强调,这种毒素是目前已知天然毒素及合成毒剂中,毒性最强的生物毒素,甚至可以用于制造生化武器。目前,一些美容行业也用其进行瘦脸美容,但国家对于肉毒杆菌制品的操作资质,有着非常严格的要求。
聂为民指出,臭豆腐等腐乳制品,实际上是豆腐的发酵制品,而发酵是靠细菌作用,使豆腐的蛋白质分解。虽然食用自制臭豆腐中毒是偶然事件,但可以肯定的是,在制作过程中,食材受到了污染。肉毒杆菌在自然界分布广泛,土壤中常常可以检出。
因而,在家中自制臭豆腐、豆豉等食物,很可能因达不到加工的相关标准要求,导致食材被肉毒杆菌污染。建议公众尽量不要自制发酵豆制品,以免引起不必要的麻烦。可选择购买正规食品厂家生产的产品,这样安全性更有保障。
此外,聂为民提醒,许多食品的加工制造,都是利用微生物发酵,使食物更易于消化或产生不同口味。但微生物的作用,有些可以增加营养,有些则可能产生不必要甚至有害的物质。所以,此类经过发酵加工的食品,不宜摄入过多,而且食用前最好经过充分加热。
如果看到盖子已经鼓起,则一定不要再食用。如食用后出现恶心、呕吐、眼睑下垂、视力模糊、呼吸困难等症状,就有可能是肉毒杆菌中毒,应尽快送到医院救治。
小结:原来自己在家做臭豆腐竟然存在这么大的隐患啊!出现问题了还是应该及时就医。
豆制品的营养价值常见一物补钙利消化效果佳
豆制品是我们日常生活中经常吃的食物,简单,普通却很有益于身体健康。小编建议大家多多吃些豆制品,这样不仅可以补钙、降低胆固醇,而且还有利于消化。老人小孩都很适宜食用。
都说大豆是田地里长出的牛肉,是大自然赐予人们最好的食物,它富含优质蛋白质和丰富的微量元素。对于喜爱素食的朋友来说,大豆及其制品是他们获取蛋白质的最佳食物。
不过大豆的消化率并不高,整粒的熟大豆的蛋白质的消化率仅为65.3%,而且其中膳食纤维的比例较高,多吃不易消化且易腹胀。
然而大豆通过不同工艺的加工和烹调,就会对大豆蛋白质的消化率有明显的改变。比如加工成豆浆后消化率可达84.9%;加工成豆腐后消化率可达到92%-96%。可见,加工后的大豆制品比大豆本身在机体中的消化和吸收有了显著提高。
1.豆腐干含钙高(每100g309mg的钙)
黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克),而且含有较多植酸,钙的吸收利用率比较低。但是,把大豆加工各种豆制品,虽然要加入好几倍的水,但钙含量未降低多少,而且草酸减少,钙的吸收利用率更高。
豆腐干是豆腐的半干制品,蛋白质含量较高,豆腐干所含的卵磷脂对降低胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病有很好的效果。豆腐干还含有多种矿物质,能补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨髂发育。
2.豆腐皮、腐竹蛋白高,且属高钾低钠
豆腐皮的蛋白质含量很高,每100g豆腐皮和腐竹都含蛋白质44.6g,相当于牛肉干,而且蛋白质的氨基酸组成接近于人体需要,更易被人体消化吸收。正常的豆腐皮有股豆制品清香味,颜色微黄,有光泽;浸泡后仍有韧性,水质略淡,但如出现非常明显的偏黄或偏绿,豆腐皮就可能添加了不应添加的成分。
除了传统的干豆腐皮,很多人喜欢吃油豆皮,特别是在火锅店。腐竹又称豆腐皮、油皮,是大豆磨浆烧煮后,从锅中挑皮、捋直,经过烘干而制成的凝结干制而成的豆制品,它通常作为配菜与其它食物混合烹调食用,可以油炸、蒸炖、红烧、炒肉等,当然还可以凉拌。很多人在火锅店吃的油豆皮其实和咱们的腐竹营养价值差不多,只是它们最后的提取工艺不同。
另外,现在还有一些新式豆制品如豆泡、烤麸等,由于制作工艺不同,它们都有疏松的孔洞,在与其它食物烹饪时,很容易渗入相应食物的汤汁,口感很不错,但烤麸中钠的含量相对较高,所以在食用时要注意量的摄入。
3.发酵豆制品的营养特点
发酵豆制品其实就是以大豆为主要原料,经过微生物的发酵而制成的食品,如豆豉、豆腐乳、豆酱、酱油等。
首先、高蛋白、易吸收。发酵过程中,在蛋白酶的作用下分解成为具有活性的多肽和游离的氨基酸,容易被人体消化吸收,这对于消化功能减退的老人、消化不良的儿童和有消化功能障碍的患者来说都是十分有利的。
其次、B族维生素的增加,尤其是VB2、VB12含量的增多。而植物性食物中很少有VB12,一般在动物性食物中含量高,而发酵豆制品中的VB12的出现对于素食人群来说非常重要。
最后、去除了一些不利于机体吸收的因素。大豆中含有丰富的矿物质,但大多数以植酸盐的形式存在的,不容易被机体利用,而在发酵过程中,具有活性的植酸酶就可以使大豆中的植酸减少15%左右,大大提高了矿物质的利用率。
发酵豆制品的营养价值很高,但是大多数含盐量较高,比如每100g腐乳含有3091mg的钠,且食盐过多是导致北方人高血压等慢性病高发的重要原因之一,所以我们要减少量的摄入,最可喜的是我国现在已经有了一种新食材,也就是印尼传统发酵豆制品天贝,集发酵豆制品的营养为一身,且是一种含极低钠的食品,建议大家去尝一尝。
总结:以上就是小编带来的内容,大家可以多多吃些豆制品哦!
豆腐怎么做好吃家常豆腐的做法大全
豆腐是我们常吃的一种食物,豆腐含有丰富高蛋白,低脂肪,降血脂,降胆固醇的功效。豆腐怎么做好吃?小编为你推荐家常豆腐的做法大全。
锅塌豆腐
主料:北豆腐500克
配料:红柿子椒一小块、红柿子椒一小块、鸡蛋一个、淀粉适量
调料:自制剁椒适量、生抽适量、生姜一块、大蒜三瓣、香葱两棵、盐适量、油适量、蚝油少许
做法:
1、红、黄柿子椒切成颗粒状
2、生姜、大蒜、香葱切成末
3、豆腐切成5毫米左右厚度的片,我今天没买到北豆腐,用了嫩豆腐,比北豆腐易碎,建议用北豆腐做,所以材料里写的是北豆腐
4、豆腐两面稍微沾一点淀粉
5、鸡蛋里加入适量盐搅拌均匀,沾了淀粉的豆腐裹上鸡蛋液
6、锅烧热加入适量油烧到四成热
7、均匀铺上豆腐中火煎,一面煎黄后晃动锅翻一面,将两面都煎黄,煎好出锅待用,我分两次来煎的
8、锅里加入适量油,爆香柿子椒粒、葱姜蒜末
9、加入适量自制剁椒、生抽、蚝油,翻炒均匀,然后加入少许开水,翻匀
10、将煎好的豆腐倒入锅里轻轻翻动,翻均匀出锅。
香煎豆腐
主料:豆腐400克
调料:蒜苗叶子适量、小葱适量、自制剁椒一小勺、生姜一小块、大蒜两瓣、油适量、生抽、淀粉适量、凉白开适量
做法:
1、生姜、大蒜切成末
2、蒜苗叶子和小葱叶子切碎
3、用一个小碗,放入自制剁椒、姜蒜末、适量淀粉、生抽,拌匀,加入适量凉白开、放入蒜末叶子,搅拌均匀,调成酱料汁待用
4、电饼铛预热,刷上一层油
5、豆腐切片放入煎至
6、下面煎黄后翻一面再煎一分钟
7、均匀倒上酱料汁,再煎一两分钟呆蒜苗叶子熟了即可
8、撒上葱花,非常简单美味的豆腐做好了。
酿豆腐
主料:北豆腐500克
配料:瘦肉100克、鱼肉40克、西兰花150克、红柿子椒一块、鸡蛋一个、香菇两朵
调料:小葱两棵、生姜一小块、生粉适量、大蒜一瓣、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、水淀粉少许、生抽适量、蚝油少许、豆豉适量、香油适量
做法:
1、瘦肉、鱼肉剁成末
2、香菇、红柿子椒切成末
3、生姜、大蒜、小葱切成末
4、将豆腐切成方块,中间用勺子掏空
5、将肉末、香菇末、红柿子椒末、葱姜蒜末、掏出的豆腐,倒在一起,打入鸡蛋,加入适量盐、生抽、和胡椒粉,充分抓匀,然后加入适量淀粉和香油,抓匀
6、在豆腐表面撒上少许生粉,然后填入肉馅
7、锅里放入适量油烧到六成热,放入豆腐,肉末的以免朝下煎至金黄
8、翻一面也煎黄
9、加入适量豆豉、蚝油,开水,焖煮至3分钟左右
10、另起锅放入水、加入适量盐、几滴香油。大火烧开,放入西兰花焯水至熟
11、将西兰花和豆腐装盘
12、煮豆腐的汤里加入少许水淀粉,混合均匀,让汤变浓稠
13、将汤汁淋入,撒上葱花,根据喜好装点几粒枸杞上桌了
家常豆腐
主料:豆腐500克
配料:干木耳8克、青椒半个、红椒半个、胡萝卜一段
调料:生姜一块、大蒜一瓣、生抽适量、水淀粉适量、豆瓣酱适量、油适量、盐适量
做法:
1、木耳撕成小块
2、尖椒切成小块
3、胡萝卜切成薄片
4、生姜、大蒜切成末,豆瓣酱剁细
5、锅里放入适量油,烧到四成热后开小火,将豆腐切成三角薄片放入,一片一片铺好,然后开中火煎到两面黄,出锅待用
6、锅里再加入适量油,放入姜蒜末、豆瓣酱炒香
7、加入青红椒翻炒
8、加入胡萝卜片和木耳翻炒
9、加入煎好的豆腐,放入适量生抽,少许盐,轻轻翻均匀
10、加入一碗开水,煮三分钟左右
11、加入水淀粉翻均匀出锅。
鳕鱼炖豆腐
主料:鳕鱼200克、嫩豆腐300克
配料:鸡蛋一个
调料:生姜一块、大蒜一瓣、香葱一棵、泡椒6个、豆瓣酱适量、生抽适量、油适量、米酒少许、水淀粉适量、花椒油几滴、香油几滴、盐适量
做法:
1、准备好原材料。
2、鳕鱼切成块。
3、豆腐切成块,放入加了适量盐的水中泡着备用。
4、生姜、大蒜切成末,香葱切成葱花,泡椒切成小段。
5、鸡蛋打散,加入少许盐,放入鳕鱼块挂上糊。(鳕鱼块我没腌制,这样原汁原味,而且减少盐的摄入,如果觉得不够味的可以提前稍微腌制一下)
6、不粘锅中放入适量油,烧到四成热,将鳕鱼块放入,煎到两面金黄。(油的用量不要太多,将鳕鱼放入定型后轻轻晃动锅受热均匀)
7、鳕鱼两面煎黄后,均匀喷洒适量米酒,香气一下子散发开来,而且去腥效果非常好,然后将鳕鱼块出锅待用。
8、锅里加入适量油烧到六成热,加入豆瓣酱、姜蒜末、泡椒粒炒出香味。
9、加入适量开水再次烧开。
10、加入鳕鱼块和豆腐中火煮。
11、煮至汤浓稠,加入适量生抽、水淀粉,滴入几滴花椒油和香油,翻匀。
12、出锅了,撒上葱花,非常好吃的鳕鱼炖豆腐做好了。
【肉末豆腐】
食材明细:
主料::豆腐1块,猪肉100克,
辅料::豆瓣酱2勺,葱1棵,青辣椒1个,
配料::盐4克,糖2克,生姜1小块,黄酒适量,味精适量,色拉油适量,淀粉适量,
【肉末豆腐】的做法步骤:
1.准备材料。
2.将猪肉剁成肉末,豆腐切成方块,葱切段,辣椒切成小段,姜切小粒。
3.锅里倒水开后,下入豆腐煮1一分钟捞出,控干水分。
4.肉末里加点盐、淀粉、葱、姜粒、少许水搅拌均匀。
5.锅里放油,下入肉末滑炒变色。
6.放两勺豆瓣酱翻炒均匀。
7.倒入豆腐,把锅摇晃均匀,让酱汁包裹豆腐。
8.兑少许水煮2分钟(让豆腐入味)。
9.放辣椒、葱段翻炒。
10.放盐、糖、味精调味,翻炒均匀。
11.出锅了。
小贴士:
1 豆腐在水中煮不容易烂。
2 豆瓣酱是有味的,可以少放些调料。
3 肉末先拌一下,吃起来口感会嫩一些。
肉末豆腐 。
食材明细:
主料::豆腐1小块,里脊肉1大片,
辅料::麻婆豆腐料包1/3袋,香菜1小棵,
配料::盐适量,水淀粉少许,
肉末豆腐 。的做法步骤:
1.豆腐洗净切小块。
2.放热水中焯后捞出备用。
3.里脊肉切碎丁。
4.香菜洗净切小段。
5.麻婆豆腐料包备用。
6.锅内热油,炒香肉末。
7.放入适量麻婆豆腐料包炒匀。
8.放入豆腐旺火爆炒。
9.然后加适量水与盐。
10.中小火烧至汤汁快收干时加水淀粉勾芡。
11.撒香菜段即可出锅。
小贴士:
这个麻婆豆腐料包其实跟红油豆瓣酱差不多味,所以想做这道菜的同学可以改用红油豆瓣酱。
肉末青蒜豆腐
食材明细:
主料::豆腐一盒,肉末100克,青蒜2棵,
辅料::贵州油粗糍粑辣适量,油适量,盐少许,酱油少许,
肉末青蒜豆腐的做法步骤:
1.材料准备好;
2.豆腐切大块;
3.青蒜切末;
4.豆腐入热水中焯一分钟,捞出备用;
5.炒锅中油7成热时,将油粗辣子倒入锅中,小火煸炒出红油;
6.再将肉末倒入锅中煸炒变色,撒少许盐、酱油,调色调味;
7.豆腐倒入锅中,轻轻推动,无需加水;
8.约两分钟,起锅前将青蒜末倒入锅中,轻轻混合几下,出锅。
9.肉末青蒜豆腐,香辣入味超下饭!
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