食材是组成各种美食的基本原料的统称,保证每一件食材营养价值和食用健康,确保食材滋养人的生命力,中国美食文化很重视食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,我们的小编特意搜集并整理了Q软豆浆吐司,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
在烘焙中,面团的温度是非常重要的的,它决定着存放和醒发时间。
夏天天气热,温度高,如果不注意控制,面团温度过高,会导致发酵过快,味道不佳,达不到所需要的品质。温度过低,就不会发酵的。
搅拌完的面团目标温度还要考虑机器发热,室温,水温
豆浆吐司,使用新鲜现磨的豆浆,Q软,由于加入大量的豆浆,连外皮都很柔软,直接吃都非常美味。
正是因为使用了豆浆制作,让面团难以混合,无法聚集成块,所以此配方用47%的豆浆,加上25%的水,在操作上要小心再小心。
用汤种,将面粉糊化,口感Q软,几乎没有豆浆味。
含水量达到了87%,是我做面包以来含水量之最,再加上这个面团容易软榻,没有张力,做的很崩溃。
夏天如何防止制面团温度过高------Q软豆浆吐司
我用的1000g吐司盒
材料:汤种、高粉3.4g、开水83.4g
主面团:高粉473.9g、酵母5g、盐10g、糖33g、黄油27.8g、豆浆261g、水39g
Q软豆浆吐司的做法
1、先做汤种,开水和面粉混合,冷后,冷藏2小时使用。
2、现将豆浆水和面粉混合,低速搅拌6分钟再告诉搅拌2分钟。
3、再加入酵母,砂糖,盐,低速搅拌2分钟,告诉搅拌3分钟。
4、再、加入黄油低速搅拌2分钟,告诉搅拌4分钟。
5、搅拌完的面团温度27度,高于这个温度面团就会软榻。
6、面团室温放置90分钟,
7、按压排气后再放置30分钟。
8、分割成4份滚圆,放置30分钟。
9、再次轻柔滚圆。
10、经过再次发酵面团表面变得光滑。
11、放入模具。
12、放自制发酵箱温度36度湿度75%发酵65分钟
13、最后发酵至八分满出炉烤箱预热,170度50分种,上下火15分钟,下火15分钟,150度下火15分钟。
美食小贴士:
1、太湿面团整理时,沾水轻柔而迅速的分割滚圆。第一次做用薄粉,粉愈加愈多不好控制。
2、冬天汤种不用冷藏,可以直接使用。
3、此面团搅拌完的面团温度27度为最佳。
网站小提示
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
豆浆和胡萝卜能一起吃:胡萝卜汁与豆浆搭配特别添加牛磺酸,促进钙质吸收,增强体质、消除疲劳。牛磺酸,是一种非蛋白质氨基酸。虽然它不是机体蛋白质的构成部分,但却具有特殊的生理功能,它有消炎、镇痛、抗惊厥、降低血压等作用。更重要
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豆浆吐司
面团的水量比较大,确实比较容易软榻,书中介绍的酵母量一发约2小时,在90分钟的时候排气,然后继续放置30分钟,说是可以增加面团张力。我调整了配方中的酵母量由0.9%改为1.2%,因为第二天要早起上班的,实在是熬不起长时间的发酵。
虽然加了47%的豆浆,但是却没有豆浆的味道,味道跟一般吐司很接近,但是胜在营养健康。采用汤种的做法,成品口感十分的软Q,咀嚼中能感受面团的软弹和淡淡的咸,空口吃也很不错,是款清淡美味的吐司。早餐来杯玉米豆浆,搭上蔬果沙拉就能吃个营养早餐了,
满足了口服,热量又不高,想要在春天控制体重的朋友,这款吐司你喜欢么?
豆浆吐司
以下是我的具体用料及方法(我做了两倍的量)
汤种原料:金像高筋面粉90g,开水90g
1.将开水和面粉混合均匀。
2.夏季放入冰箱冷藏2小时以上,冬季可马上使用。
主原料:金像高筋面粉360g,风筝高筋面粉150g,燕子酵母7.2g,太古细沙糖36g,统一天然海盐10.8g,无糖自制豆浆280g,水40g,总统无盐黄油30g
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
豆浆吐司的做法
1.面包桶内加入水,豆浆,砂糖,盐,面粉,面粉上挖个小洞加入酵母,揉面至15分钟后加入黄油继续揉面25分钟至接近完全(有大片膜,破洞边缘光滑),放置温暖处发至,用手指沾少许面粉,不回缩不反弹即可。
2.将发酵好的面团排气分出6等分,滚圆松弛15分钟。
3.将面团二次擀卷,中间松弛20分钟。放入土司盒中,置温暖处发酵至8-9分满。
4.预热烤箱180℃,烤盘放入下层,上下管预热10分钟。
5.将面团表面喷水,放入吐司盒放入烤箱,180℃烤制40分钟。
6.将烤好的吐司从吐司盒取出,趁热在面包涂上黄油。
美食提示
1.采用的是75MELLIA山茶花高筋面粉(粗蛋白11.8%),25%SAVORY高筋面粉(粗蛋白12.79%)。书中主面团的水量用到25%,我采用风筝和金像代替,用的是自制无糖的豆浆,过滤后使用,水量只能加到6.7%。请根据豆浆浓度和面粉调整水量。
2.烤温原方用上火190摄氏度,下火240摄氏度,蒸汽烤制35分钟。我采用自己习惯的温度。
网站小提示
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用,有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
豆浆和胡萝卜能一起吃:胡萝卜汁与豆浆搭配特别添加牛磺酸,促进钙质吸收,增强体质、消除疲劳。牛磺酸,是一种非蛋白质氨基酸。虽然它不是机体蛋白质的构成部分,但却具有特殊的生理功能,它有消炎、镇痛、抗惊厥、降低血压等作用。更重要
香软吐司
还是继续发我前段时间狂磕的吐司,依然是不够完美,依然在摸索阶段,但明显感觉一次比一次要好看一点点,口感也更有层次感更绵软香甜。
这款吐司的做法和上次发的【超绵纯奶土司】一样哦,只是将其中一部分牛奶换成了水。由于面团比较湿软,成品也相对绵软,拉的丝比较密还具有韧性。300克的面粉能烤出酱的爆头,确实很有趣。烤好的吐司味道醇香,口感细密柔软,只是我若把烤箱温度设置在200℃烤制,成品肯定会更加完美。所以后来我又做了一次北海道,确实好看些,没有缩腰了。看别人烤吐司时用220℃烤,我一直没有那个胆量去尝试,从170℃开始,5度5度的慢慢升温,做了一个又一个越来越漂亮的吐司,心中的喜悦也是与日俱增。
百分百中种白吐司--香软吐司
食材
中种:金像A300克、酵母3克、水140克、牛奶60克。
主面团:细砂糖18克、盐6克、牛奶21克、黄油18克。
香软吐司的做法
1、中种材料混合后,揉至光滑。冷藏发酵或室温至2.5倍大(我选择的冷藏发酵16h)。
2、室温回温。扯小块后,与主面团混合,后油法揉至完全。
3、面团较为湿软,整形操作可加少量手粉。
4、松弛25分钟,分割整形后松弛10分钟,两次擀卷间隙均松弛15分钟。
5、卷定型后入模,二发至模具八分。
6、190℃,50-55分钟。
每次的小心翼翼,冷不丁会蹦出这样或那样的不完美
桑心之余,还是鼓励自己,下一个下一个一定会更好
牛奶软吐司
对于热爱烘焙的TX来说,吐司是必修课之一。
吐司,各人极为偏爱,直接法、汤种、中种、液种,只要是好吃的方子都会尝试,但无论方法如何改变,制作一款吐司所用的时间永远是那么长。特别是发酵不给力的冬天,那就更闹心了。
前几天,懒懒TX问我说有试过只需一次发酵的吐司么,这。。。。竟让我无言以对。若干年前试过一次发酵的面包,吐司倒是真心没有,心想着经过两次发酵的吐司,还会有这有那的不理想,一次搞定的会如何呢?但是看了懒懒TX的成品后,让我各种惊讶,完全颠覆了我的观念。
只需一次发酵的快速懒人吐司----牛奶软吐司
材料:高粉250g、细砂糖40g、奶粉15g、即发干酵母3g、盐3g、黄油25g、鸡蛋一枚(55g)、牛奶100g
牛奶软吐司的做法
1、鸡蛋、细砂糖及盐放入面包桶内;
2、倒入牛奶,搅拌均匀;
3、放入高粉、奶粉及酵母;
4、用筷子搅成絮状;
5、揉成光滑面团;
6、放入软化后的黄油,揉至完全扩展阶段;
7、将揉好的面团直接分割成三份,滚圆;
8、将面团擀成椭圆形;
9、翻面后压薄底边;
10、自上而下卷成卷;
11、将卷好的面团排入吐司模中,放温暖湿润处进行发酵;
12、发至8分满,入180℃预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右;
13、出炉后侧扣脱模,放凉后密封保存;
美食小贴士
1、牛奶添加的量根据实际粉的吸水量决定,这次用的高粉是新良滴;
2、揉面结束后不需要一发,直接分割后整形即可;
3、二发的时间依据实际情况定,这款吐司做了两次,第一次一发50分钟,已经略过,第二次50分钟刚刚好;
4、烘焙过程中,表面上色后盖锡纸,防止上色过度。
网站小提示
咖啡和糙米和牛奶能一起吃:口味更佳,且对高血压、便秘、痔疮等有良好的作用
蛋黄和牛奶能一起吃:蛋奶香皆备,清凉解渴,增加营养
软糯豆浆粥
食材明细:
主料::大米适量,豆浆适量,
软糯豆浆粥的做法步骤:
1.泡发黄豆
2.黄豆加水放进豆浆机里,打豆浆
3.米淘洗干静
4.打好的豆浆放入电饭煲里,加入洗好的米,按“煮粥”煮至米开汤粘稠就可以了。
软糯Q弹南瓜饼
食材明细:
主料::南瓜135克,糯米粉75克,澄粉40克,
辅料::白糖15克,豆沙泥2勺,葡萄干13个,
软糯Q弹南瓜饼的做法步骤:
1.准备好原料食材
2.南瓜去皮切块蒸熟
3.南瓜压泥和糯米粉,澄粉,白糖一起,揉匀
4.分成20克左右的一个个小剂子,包上豆沙泥馅(可以换成自己喜欢的任何馅料哦,比如巧克力,花生酱等等)
5.包好的南瓜包搓圆,稍按扁,牙签两边夹一下,南瓜状
6.点缀上葡萄干,也可用枸杞菜梗等等代替哦
7.凉水上锅蒸,8到10分钟就可以了
8.稍晾一下出锅
9.晶莹剔透
10.热吃软糯,凉吃Q弹哦
11.很好看,也好吃
12.等不及凉了,先吃喽
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