食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你见过哪些低中高食材呢?小编特别编辑了“巧克力奶油泡芙”,供你参考,希望能帮到你。
自己玩儿烘焙之后,泡芙也是经常做来吃的,
有时连夹馅都不做,沾着果酱就开吃,
尤其是新鲜出炉的泡芙,酥酥脆脆,又不会很甜,非常美味。
这次是应果子要求,做了巧克力奶油夹馅,
我把泡芙做好,奶油馅完成后冷藏了一下,
一只只剖开泡芙,小朋友自己边注馅边吃,边吃边玩很开心啊!
巧克力奶油泡芙
泡芙配料:黄油45克,水90克,盐少许,糖少许,低粉60克,全蛋2只(中号,温室)
巧克力奶油馅:淡奶油25克,黑巧克力25克,打发淡奶油100克
烘焙:上下火中层210度10-15分钟至泡芙充分膨胀,转180度烤20-30分钟至熟透定型,中间尽量不要打工炉门
巧克力奶油泡芙的做法
1、2、黄油切小块,和水、盐、糖混合在小锅中煮沸
3、关火后立即加入过筛的中筋面粉搅拌均匀,开小火继续边加热边翻拌,使多余水份蒸发掉,锅底出现一层薄膜时离火
4、将烫熟的面团置于大的搅拌碗中晾至微温,少量多次地加入蛋液,每次都搅拌至完全吸收
5、蛋液加至最后时,要密切注意面糊的浓稠度,不一定将两只鸡蛋完全加入
6、面糊的状态以提起刮刀,拉起的面糊呈现倒三角形为宜,到这个状态时,就算有剩余蛋液也不要再加了
7、将面糊装入裱花袋,用一只中号圆形裱花嘴
8、在烤盘上挤出大小一致的泡芙坯,注意间隔,因为泡芙在烤制过程中会有膨胀
9、用手指或勺子的背面沾水,将挤泡芙坯时的面糊尖部压平
10、可以洒些耐烘焙珍珠脆糖装饰,也可以用杏仁角或花生碎粒
11、入预热好的烤箱烤制
12、烤泡芙的过程中准备巧克力奶油馅,小火将25克淡奶油加热煮沸后离火
13、立即倒入切碎的25克黑巧克力
14、充分搅拌使黑巧克力融化并与淡奶油充分融合,晾凉备用
15、将晾凉的黑巧克力与打发的100克淡奶油混合均匀冷藏备用
16、出炉的泡芙从中间剖开夹入冷藏的巧克力奶油馅
美食小提示
1、泡芙面糊的浓稠程度决定它的身材,面糊烫熟充分糊化是第一步,最后加入蛋液的量一定要控制好,太稀的面团会使泡芙很扁塌不够浑圆,面糊完成后有条件的话可以静置半小时后使用
2、烤制过程也非常关键,高温使其充份膨胀后转低温定型,避免泡芙长不大或出炉就回缩塌陷
3、泡芙的馅料一定要在吃的时候才挤入,才会有外壳酥脆馅料爽滑的口感。建议馅料冷藏备用,这样吃的时候会象冰淇淋一样美好。另外,泡芙做好后要密封保存,如果隔夜后泡芙变软,可以将烤箱预热到200度后关掉,用余温将泡芙烘5分钟左右即可回复酥脆
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
97mSw.com相关阅读
泡芙泡芙我爱你~奶油泡芙
食材明细:
主料::黄油45克,低筋面粉60克,鸡蛋2个,牛奶90克,
辅料::糖少许,盐少许,奶油若干,
泡芙泡芙我爱你~奶油泡芙的做法步骤:
1.材料们
2.黄油,牛奶,糖,盐,小火煮开,立刻离火
3.筛入低粉,迅速拌匀,并开小火不断翻拌至锅底出现白色薄膜
4.分四次加入蛋液,每次混合均匀再加
5.得到面糊
6.烤箱180度20-25分钟
7.出炉晾凉
8.底部挤入奶油
9.空心~奶油
10.有没有动心~
酥皮奶油泡芙
食材明细:
酥皮::低粉100g,黄油50g,糖粉50g,
泡芙::水160g,低粉100g,黄油80g,鸡蛋3个,白糖10g,盐1小勺,
配料::淡奶油300g,糖粉30g,
酥皮奶油泡芙的做法步骤:
1.先制作酥皮部分:黄油软化加入糖粉搅拌均匀
2.和糖粉搅拌均匀
3.加入过筛的低粉,翻拌至无干粉状态(像做曲奇饼干那样)
4.面粉可以搓成长条形状,包好放入冰箱冷藏一会,这步是为了方便一会切片,所以酥皮部分要提前制做
5.水、黄油、糖、盐一起放进小锅煮,开小火。要慢慢融化黄油然后等水沸腾,所以一定注意要小火哦!
6.这样就是水沸腾的状态了,准备好过筛的低粉
7.将过筛的低粉倒入小锅内,不要关火,快速搅拌,锅底会出现有点糊化的状态的。
8.快速将面粉烫熟,锅底有糊化状态然后关火,小锅移开炉灶。准备加入鸡蛋(常温)
9.慢慢加入蛋液,倒一点就开始搅拌,不要一次倒太多哦。这个过程会手很酸的,要有心理准备,但也是关键的一步。3个鸡蛋不一定要全部加入的,搅一会就拉起来看看面糊的状态,直到蛋抽拉起来可以看到倒三角的状态就可以了。
10.再来一张看看面糊的状态,手动打蛋器或者刮刀都可以,搅拌的时候只需要注意蛋液与面糊的搅拌均匀就行,手法没有要求,随便搅,使出全力去搅就好
11.面糊搅拌好了,准备一个这样的裱花袋(塑料、布袋都可以)当然因为我喜欢挤这样的花嘴而已,其实没有花嘴就直接剪个洞挤成圆圆的也很可爱
12.找一个高点的杯子,裱花袋套上去,这样面糊比较容易装进去哟。装奶油这样也很方便,不会弄的到处都是
13.在烤盘上垫纸挤出想要的模样,不粘的烤盘可以不垫纸的
14.冰箱取出酥皮部分,切薄片放在泡芙上。如果不喜欢酥皮可以省略这步,普通泡芙挤好后,手沾水把尖尖的角按下去,不然尖角部分容易烤焦哦
15.送入预热好的烤箱180度30分钟,具体时间需要看自己的烤箱调整哦,泡芙整体变金黄色就好。
16.泡芙需要快速烤干水分然后快速膨胀起来的,如果时间不够或者温度不够,水份就没有那么容易烤干,那么出炉就会塌陷或者凹底。第一次制作的话宁愿烤久一点也不要提前出炉
17.烤好后放烤架凉透。没有酥皮烤出来是这样的
18.淡奶油加糖粉打至8分发,泡芙底部戳小洞(我用筷子)挤入打发好的奶油。
19.大功告成
20.顺便试试我的新刀,切的好整齐哟
小贴士:
1、酥皮一定要提前做好,如果冰箱拿出来不好切的话,可以稍微回温等一会儿
2、搅拌泡芙面糊的时候一定要充分搅拌均匀,直到可以拉出到三角形(这步比较重要,太稀太干的面糊都烤不出好的泡芙)
3、鸡蛋不一定需要全部加进去的,我有时会剩,有时又不会
4、淡奶油我用过铁塔、蓝风车、安佳,感觉差不多吧,主要看个人口感
5、方子的量大概是20几个吧,我挤的比较大的。
6、奶油一定是要等吃的时候再挤比较好哦,不然泡芙会变软的。如果吃不完可以密封冷藏,待吃的时候再烤几分钟凉透才挤奶油一样美味
酥皮巧克力泡芙
做过多次泡芙,也还比较满意,但是膨胀度那么好,口感又酥又脆的真的是第一次。得益于过年时买给自己的礼物:【静心莲】的新书【静心烘焙幸福甜点】,第一个就挑了这个最馋的酥皮泡芙,非常好的方子,让我对泡芙有了全新的认识,不管是做还是吃。谢谢【静心莲】的分享。
书中的图片和内容一如博主的一贯风格,精致又简练!是我喜欢的,有好多宝藏,可以慢慢发掘学习。
对比一下我以前用的方子,就知道,高粉替代低粉还是有道理的,最后成品比较挺立,酥脆,比用低粉的好很多,但是操作时会稍难一些,因为搅拌面糊的时候容易起筋,需要注意手法和适时增加松弛的时间。
泡芙最经典的夹馅是卡仕达酱,我这次用了香草糖,更香浓。也可以夾冰淇淋,特别是抹茶的更好吃。夹馅最好随吃随夾,否者会导致泡芙变软。
完美的午茶时光【酥皮巧克力泡芙】
泡芙面团材料:水90g、黄油45g、盐1g、糖3g、高粉55g、可可粉5g、全蛋2个
酥皮面团材料:黄油38g、糖粉40g、低粉45g、可可粉5g
卡仕达酱300g:(做法看这里https:///2013/1020/63353.html)(其中香草精华用10g香草糖替代)
酥皮巧克力泡芙的做法
1、先做酥皮,黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白,筛入低粉可可粉
2、用刮刀搅拌粗粒状,抓捏成团
3、放在保鲜膜上,隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形(厚度约2-3mm),移入冰箱冷藏备用
4、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火,筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。
5、开小火,加热混合物至面团水分减少干燥不粘,锅底少量面糊结皮(我用的不粘锅,这个现象出现不明显)
6、将5步的面团放至不烫手,将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收,至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可(蛋液如多余不需全部加入)
7、将面糊移入裱花袋(1cm圆嘴)在烤盘上挤出均匀大小的小圆球
8、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出,用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方
9、烤箱上下管预热210度中层烘烤10分钟至面团充分膨胀后,转180度烘烤15分钟完成。
10、烤好的泡芙放凉后即可由底部注入【卡仕达酱】食用
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
樱桃巧克力泡芙
为这世界添一份完美甜点-樱桃巧克力泡芙
材料:樱桃5个
打发鲜奶油15克
牛奶冰淇淋25克
抹茶白巧克力酱80克
糖粉适量
泡芙一个
樱桃巧克力泡芙的做法
1、将抹茶白巧克力酱淋在盘中中间。
2、切开泡芙上半部的1/3处,填入25克牛奶冰淇淋,接着在上面挤上打发鲜奶油。
3、把樱桃洗净切碎,在鲜奶油上铺上樱桃的果肉,最后在顶部挤上鲜奶油。将螺旋泡芙放在奶油上,最后撒上糖粉装饰即可。
网站小提示
樱桃和白酒能一起吃:樱桃营养丰富,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等症均有益处。樱桃若与同样对风湿有作用的白酒搭配食用,则对左瘫右痪,四肢不仁,风湿腰腿疼痛等病症有一定疗效。
樱桃和白糖能一起吃:樱桃的含铁量特别高,位于各种水果之首。常食樱桃可补充体内对铁元素的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。若樱桃与白糖搭配食用,能为人体提供更多的营养成分,对慢性气管炎有一
奶油泡芙挞
食材明细:
主料::强力粉60g,低筋粉60g,飞饼4枚,
辅料::无盐黄油80g,水200ml,蛋4个,鲜奶油100cc,
配料::砂糖适量,草莓适量,薄荷叶适量,
奶油泡芙挞的做法步骤:
1.提前将面粉筛2边,然后将其他材料备好。
2.往锅里加入水,黄油,砂糖,盐,然后点火烧开。
3.沸腾之后,停火将锅移起,往锅里加入面粉快速搅拌好。
4.然后再把3的放到炉灶上小火加热,不停的搅拌把水分蒸发。
5.直到搅拌粘状后,停火。
6.......
7.然后将锅移起,分数次加入蛋液快速G字型搅拌。
8........
9.........
10.能倒挂在刮刀之后,用裱画袋挤到铁板上。
11.如果用飞饼做底座的话,要提前将飞饼切成适当的大小,然后装入模子里,然后将6的另一半分别挤到模子的飞饼上。
12.烤好后,取出放到网上放凉。
13.............
14.然后200度烤箱预热好后,烤30到35分钟,注意中途不要开烤箱。
15.烤好后,取出放到网上放凉。
16.然后将C的奶油打好8分程度。
17...........
18........
19......
20...............
21.然后从上部斜切开泡芙。
22.装入奶油,草莓和薄荷叶,然后表面撒上粉糖即可。
23.装入草莓和薄荷叶,然后表面撒上粉糖即可。
24.成品图。
草莓奶油泡芙
食材明细:
主料::黄油27g,白糖18g,低筋面粉33g,
辅料::黄油25g,牛奶56g,低筋面粉35g,鸡蛋1-2个,淡奶油200g,白糖16g,
草莓奶油泡芙的做法步骤:
1.主料中黄油,糖,低粉加入碗中
2.揉成团后整理成柱状,入冰箱冷冻一小时
3.辅料中黄油,牛奶倒入小锅,小火融化
4.加入低筋面粉,边加热边搅拌
5.搅拌至锅底出现一层筋膜关火
6.分次加入鸡蛋液
7.得到浓稠面糊,状态如图
8.装入裱花袋中
9.柱状面团取出切片
10.面糊挤入烤盘,直径约3厘米
11.上面加盖冷冻后面片,烤箱预热180度烤20分钟,转150度再烤10分钟
12.淡奶油加入白糖打发
13.烤好的泡芙顶部切开
14.挤入淡奶油,摆草莓
15.盖好泡芙盖子,表面筛糖粉装饰即可
16.完成
小贴士:
全程小火
巧克力酥皮泡芙
食材明细:
泡芙面糊::中筋面粉90g,牛奶165g,黄油60g,鸡蛋3个,盐2g,
泡芙酥皮::黄油60g,糖粉65g,低筋面粉75g,可可粉8g,
巧克力酥皮泡芙的做法步骤:
1.先做泡芙酥皮,将可可粉,低粉、糖粉混合。
2.加入软化的黄油。
3.揉成酥皮面团。
4.放入油纸中,擀压成片。
5.用圆形模具压成小片。放入冰箱冷藏备用。
6.黄油,盐加入牛奶中,加热。
7.加热至融化,离火。
8.倒入过筛好的中粉,搅拌。
9.按压翻拌至没有干粉。
10.再小火加热快速翻拌至锅底出现薄膜,离火。降温。
11.降温的时候,准备好三个鸡蛋。
12.打散成蛋液。
13.面糊差不多50度左右,将蛋液分三次倒入面糊中。
14.翻拌。
15.当刮起的面糊呈倒三角状即可。
16.倒入裱画袋,挤出圆球状,覆盖从冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱,180度、中层、上下火35分钟左右。
17.出炉,膨胀的圆鼓鼓。酥得掉渣。
18.冷却后,打发奶油填充即可。
小贴士:
1.泡芙的面糊一定要烫熟,这是内部空心膨胀的关键。
2.酥皮片不要太厚。
3.如果填充奶油,淡奶油和砂糖的比是100:10。
巧克力珍珠泡芙
这段时间天天用新烤箱UKOEOHBD-7001做好吃的,70升的容量用起来特别的爽,原来需要烤两三炉才能烤好的,用这个UKOEOHBD-7001大烤箱来烤,一次完成。省事省时间呢,哈哈。
这次又用这个烤箱做了泡芙,夹心用了巧克力奶油霜,上面还撒些了珍珠糖,不仅好看更好吃哈。
巧克力珍珠泡芙
原料:黄油50克、水125毫升、盐1克、细砂糖3克、低筋面粉75克、鸡蛋2个(可根据面糊的稠度适当调整)、珍珠糖,巧克力奶油霜适量。
巧克力珍珠泡芙的做法
1、黄油切小块加入水、盐、细砂糖,加热至沸腾离火;
2、一次性倒入过筛的面粉,小火加热,快速搅拌至无粉状;
3、加入少许蛋液,和面糊充分混合均匀后,再加入少许蛋液,混合均匀;直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形;
4、装入裱花袋子里面,挤到烤盘上(没有的话就小勺也行),手上粘点水摁平上面挤的尖;
5、每个泡芙上撒上些珍珠糖。
6、将烤盘放入烤箱中,中层,180度烤三十分钟即可。(温度根据自家烤箱调节)
7、泡芙出炉放晾后,在泡芙三分之一处切开小口;
8、挤入巧克力奶油霜。
9、依次做好即可。
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
巧克力泡芙仔仔
食材明细:
泡芙体::水75克,牛奶15克,黄油41克,盐0.8克,低筋面粉32克,高筋面粉11克,可可粉4.5克,全蛋液75克,
酥皮部分::黄油50克,细砂糖34克,低筋面粉54克,可可粉5克,奥利奥碎13克,
馅料::淡奶油300克,细砂糖24克,草莓适量,巧克力币适量,芒果适量,
巧克力泡芙仔仔的做法步骤:
1.水、牛奶、盐、黄油一起放锅中开中火煮开,要不停的用蛋抽搅拌以免糊底。
2.不要关火,转小火,倒入粉类,将面烫熟。
3.用蛋抽不停的搅拌至无干粉颗粒
4.离火,加鸡蛋,快速搅拌。
5.提起打蛋头可以看到面糊呈倒三角状,长度约为4CM。
6.面糊装裱花袋,大圆嘴。
7.在垫了硅胶垫的烤盘上挤出9个泡芙体。直径约为4-4.5CM。
8.开始制作酥皮,酥皮部分材料倒在案板上,黄油温度要低一点。
9.戴手套开始反复搓擦
10.直到可以揉成团。
11.取两块硅油纸,上下两面包裹住面团。
12.用擀面杖将面团推成片状
13.慢慢揭开油纸,撒上薄薄一层低粉,盖上油纸,翻面继续撒粉。
14.用比泡芙体大一圈的切模切出圆形。
15.轻轻的揭下来盖在泡芙上面。
16.送入预热好的烤箱,放中下层。
17.上下火155度烤45分钟,全程不要开烤箱。
18.烤好取出晾凉,
19.准备纯脂巧克力币。
20.隔热水融化,要不停的搅拌,化了马上取出,时间长了容易水油分离。
21.倒在不锈钢案板上,最好是大理石案板。
22.用刮板反复刮几下,巧克力变粘稠了马上装入裱花袋。
23.在油纸上挤出熊猫的耳朵、眼睛、小手,待巧克力凝固即可。
24.用刀将泡芙从顶部1/3处切开。
25.淡奶油加糖打发,挤入打好的淡奶油,放上草莓和芒果丁。
26.再用淡奶油挤出熊猫的脑袋,插上巧克力片装饰熊猫的脸。
27.用巧克力酱在熊猫的脸上画出鼻子和嘴,脑袋上挤巧克力酱插上树叶或小花装饰。
小贴士:
制作泡芙体的时候鸡蛋可以根据面糊的状态调整用量,以出现4CM的倒三角为准。
喜欢《巧克力奶油泡芙》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了奶油泡芙专题,希望您能喜欢!