不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,没有好食材,就没有好美食。食材是美食文化的地基,你见过哪些低中高食材呢?小编特地为大家精心收集和整理了“奶酪香蒜佛卡夏”,供你参考,希望能帮到你。
上个月参加新浪微博送书活动,抽中了一本《面包圣经》,成为我这段时间以来的睡前读物,每天晚上仿佛枕着面包香味入眠。
《面包圣经》堪称经典,除了面包种类繁多,作者还贴心的介绍了很多小窍门以及专业烘焙师才了解的细节,解决很多面包制作中经常会碰到的问题。当然,理论离不开实践,我尝试的第一个面包是咸味佛卡夏。
佛卡夏源于意大利,是意大利传统的主食面包,据书中介绍,佛卡夏和批萨面团的成分相似,但佛卡夏通常较厚,顶部不光滑。
我参考了书中烧烤佛卡夏的方子,由于国外面粉吸水量以及其它食材都有所不同,也为了便于操作,我结合常用的批萨饼面团对配方作了调整,水量从原来的69%调整为60%,味道选择家人比较喜欢的黑胡椒香蒜。做好之后,因为我家老鼠无比喜欢奶酪,所以又在顶层铺了薄薄一层奶酪烤至金黄。
我家那俩吃货看见这么一大饼,充分发挥其无比的想像力和创意,一个剖开夹上小笋炒咸菜,另一个夹的是自制牛肉酱,饿锁啥呐,好好一洋货硬被他们折腾成乡土烧饼的赶脚。
幸亏后来我从书中找到了佐证:吃的时候可以从中间剖开,加入其它食材制成三明治。好吧,我承认,乡土三明治确实美味极了,尤其是夹小笋炒咸菜和牛肉酱双料滴。
奶酪香蒜佛卡夏
【面包配方】高粉300克,水180克,糖10克,橄榄油10克,盐1/2克。
【刷面】橄榄油5克,大蒜5瓣,现磨粗粒盐和现磨黑胡椒适量。
【烘烤】190度20分钟。
奶酪香蒜佛卡夏的做法
1、所有材料如图。
2、将面包配方中的所有材料按照先湿性再干性的顺序放入面包桶中。
3、选择和面程序将面团揉至扩展阶段。
4、将面团放置温暖处发至两倍大。
5、将面团取出排气滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
6、将面团压扁后轻轻擀成厚饼状。(如果不夹馅吃,这一步要擀薄)
7、有剪刀在表面剪出开口。
8、表面均匀地刷上橄榄油。
9、开口处插入大蒜片,磨上粗粒盐和黑胡椒。
10、移入抹油的烤盘。
11、送入预热好190度的烤箱烤约20分钟。
12、取出洒适量奶酪碎(此步骤和下一步可省略)。
13、上火烤至奶酪溶化有焦点即可。
97Msw.com相关知识
佛卡夏
食材明细:
主料::高筋粉150克,盐3克,干酵母1.5克,橄榄油20克,水106克,
辅料::橄榄油30毫升,新鲜迷迭香6克,大蒜1瓣,洋葱少许,盐1克,
佛卡夏的做法步骤:
1.香料橄榄油用料
2.迷迭香洗净切碎
3.大蒜去皮切碎,洋葱切碎,同迷迭香混合,加入盐
4.倒入橄榄油
5.混合均匀,备用
6.面团料
7.将面粉,盐,酵母,倒入面包桶,混合
8.加入油,水
9.放入面包机,搅拌成光滑发粘的面团
10.移到案台上,撒大量面粉
11.整成长方形,松弛5分钟
12.拉长成2倍
13.折三折
14.表面抹油
15.撒上面粉,盖上保鲜膜,松弛30分钟
16.再次拉长
17.折三折
18.抹油
19.撒粉,盖上保鲜膜,30分钟后,再次重复16-19的操作
20.盖上保鲜膜,发酵一小时,面团膨胀
21.在8寸派盘上抹油
22.移入面团,将一半香料橄榄油浇在面团表面
23.一边将香料橄榄油,一边用手指在面团表面按压,使面团铺满拍派盘。盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏过夜
24.烘烤前3小时取出,将剩下的香料橄榄油浇在表面。室温下醒发3小时左右
25.面团膨胀,厚度接近2.5厘米
26.放入烤箱,中层,上下火230度,烤10分钟,将烤盘旋转180度,继续烤5-10分钟
27.表面成金棕色,出炉
28.立即脱模
29.冷却20分钟后,切块食用
小贴士:
香料橄榄油中的用量可以根据自己手中便利酌情调整。
香料橄榄油的用量可以根据自己喜好添加,
如果喜欢硬皮劲道的佛卡夏,可以将烘烤温度降低到204度,烘烤时间增加10-15分钟。
樱桃佛卡夏
主料:高筋面粉350g,橄榄油35g,细砂糖10g,盐3g,酵母粉5g,水210g
材料:
主料:樱桃200克,高筋面粉350克,
辅料:酵母5克,开水210克,罗勒适量,食盐3克,橄榄油65克,白砂糖10克,
樱桃佛卡夏的做法步骤:
1. 将主料里所有材料放进面包机的搅拌桶内,开启揉面功能,揉至面团稍有筋度的面团扩展阶段。
2. 面团发酵至2倍大。
3. 将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出呈饼状,松弛10分钟。
4. 橄榄油倒入小碗中
5. 用手按压出空气后,直接按压成想要的形状,将面团表面刷些橄榄油
6. 在面饼上均匀的剪些小口
7. 樱桃洗净,切成两片,去核,然后均匀的在小口里面码入樱桃,最后撒些罗勒,进行最后发酵。
8. 将发酵好的面团放入预热好的上下火为180度的烤箱中,烘烤20分钟,烘烤时间依自家烤箱而定。
意大利面包:佛卡夏
佛卡夏面包制作的过程还是很简单的,只要提前备好材料,几样东西合在一起,无需揉面,拌合均匀发酵到位就可以了,虽然制作上很简单,但美味可是不简单哦!烤制的过程就是享受的过程,满屋子飘着诱人的香气,让你忍不住咽口水哦!
虽然佛卡夏有不同做法,但第一次制作佛卡夏,还是完全按照指导老师的方法。有了第一次的经验垫底,在此基础上再加以改变,制作出更加美味的佛卡夏面包是指日以待啦。吃的制作出因为买了乐葵的模具就有了乐葵大厨的微信,刚好有一天看到乐葵大厨制作的一个佛卡夏的短片,制作上与挪老师的大同小异,只是方法上有所不同,材料更丰富,成品更诱人。从的制作短片里仿佛能嗅到佛卡夏的香气。
面包色泽金黄,表皮香脆一刀下去浓浓的香气四溢,内部松软,面包口感湿润有弹性,切面像极了咱们熟悉的发糕,区别在味道上。粘上一点油碟里的橄榄油,哇塞,美味尽享哦!
没有老师这么大的模具,就按比例减量制作,用的是8寸方形模具,这个量刚好。
久等的美味----意大利面包佛卡夏
面团主材:高筋面粉280克、盐1克、麦芽糖10g、水190克
配料:橄榄10个、西红柿干10克、迷迭香一小枝、盐1克
香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝、橄榄油25克。
烘烤温度时间:200度,约20分钟
意大利面包佛卡夏的做法
1.准备好西红柿干、黑橄榄切圈。
2.调好香料油汁:盐1克、大蒜2瓣(拍碎)、迷迭香一小枝摘叶去梗、橄榄油25克。
3.面粉280克里加入2克酵母粉,1克盐和10g的麦芽糖,倒入温水约190克,拌至无干粉,静置15-20分钟。
4.加入香料油汁的三分之一然后再次搅拌均、加入橄榄(10个橄榄横切成圈)、番茄干10克。
5.因为有了油用筷子是不好拌合开的,下手啦,连抓带捏的把配料弄进面团里,翻个面放在容器里,盖上盖入烤箱启用发酵功能发酵到2倍大。
6.发酵到2倍大,烤箱发酵了90分钟,发好的面团状态饱满
7.烤盘8寸方模的五个面都抺上橄榄油。将发好的面团倒入模具中,在上面到上香料油汁的三分之一。
8.用你的手指在面团上戳上无数的洞,使面团平铺整个烤盘。
9..然后蒙上保鲜膜,放倒烤箱发酵到两倍大。
10.在发酵好的面坯上撒点盐,放上橄榄圈,香菇片、洋葱丝
11.预热烤箱以中下层200度,烤20分钟左右。出炉脱模即可切块食用,可以沾剩余的香料油使用非常香。
美食小贴士
1.千万别小瞧了调的香料油,沾面包可是太增味了所以可以多调点。
2.没有麦芽糖可用转化糖浆,或普通糖浆代替
3.整个过程都没有太过揉面,拌合好为止,第二次整形不要揉,面团倒入盘中,用手指戳平到烤盘四周,平铺整个烤盘。
4.制作佛卡夏烤箱温度比烤甜面包高,因为没有糖所以不太容易上色,不用担心糊了所以不用加盖锡纸
番茄干佛卡夏
食材明细:
主料::面粉500g,麦芽糖20g,盐2g,酵母粉3g,水300ml,
辅料::橄榄油30ml,番茄干20g,蓝莓适量,洋葱适量,罗勒适量,大蒜适量,盐适量,
番茄干佛卡夏的做法步骤:
1.称量好主面团的食材:面粉、麦芽糖、酵母粉、盐和水。
2.配料:橄榄油、罗勒碎、番茄干、大蒜、盐、蓝莓干。
3.将所有的食材混合,和成面团。醒发20分钟。
4.醒发面团的时候将大蒜拍碎和盐一起放入橄榄油中做香料油汁。番茄干切碎,蓝莓干切一部分,留几个整的做装饰。
5.将切碎的番茄给和蓝莓干放入面盆,加入3分之一的调料油。
6.和拌均匀。
7.发酵至两倍大。温室2个小时以上。
8.烤盘上刷一层橄榄油,将发好的面团直接放上,不要揉面,在面的表面再加入3分之一的调料油。
9.用手指在面团上戳无数个洞,并铺平整个烤盘,盖上保鲜膜,进行第二次发酵,还需温室2小时以上。
10.醒发好的面,加入一些洋葱和蓝莓干,以来是为了装饰,二来也是提味。
11.烤箱200°,烤20分钟。
12.外焦里嫩的佛卡夏就烤好了。
13.记得还有3分之一的调料油吗?这时可以用新出炉的佛卡夏蘸着调料油吃,别有一番味道哦。
14.非常的松软,非常的美味。
小贴士:
两次发酵,都一定要发到位,烤出来才柔软,有蜂窝状特别好吃。
披萨佛卡夏
食材明细:
主料::发泡酵头113克,高筋粉68克,盐2.5克,干酵母1克,橄榄油17克,温水34克,
辅料::香料橄榄油15毫升,番茄干适量,核桃碎15克,洋葱1/4个,青椒1/4个,熟鸡胸肉50克,帕玛森奶酪20克,切达奶酪20克,马苏里拉奶酪碎50克,
披萨佛卡夏的做法步骤:
1.面团:发泡酵头113克,高筋粉68克,盐2.5克,干酵母1克,橄榄油17克,温水34克。
2.将面粉,盐,酵母倒入碗中混合均匀。
3.加入橄榄油,酵头和水,
4.搅拌3-5分钟,成光滑湿润的球形。
5.移到撒满面粉的案台水,在面团上撒粉,整理成长方形,松弛5分钟。
6.拉抻至两倍长,
7.折三折。表面喷油撒粉,盖上保鲜膜松弛30分钟。如此重复,折叠三次。
8.第三次折叠后,喷油撒粉,发酵1小时。面团膨胀。
9.整理成球形,放在抹油的盘中,用保鲜膜封号,放入冰箱中冷藏一夜。
10.配料:香料橄榄油15毫升,番茄干适量,核桃碎15克,洋葱1/4个,青椒1/4个,熟鸡胸肉50克,帕玛森奶酪粉20克,切达奶酪20克,马苏里拉奶酪碎50克
11.将青椒和洋葱分别洗净切小块。
12.锅中倒油,烧热,
13.放入洋葱和青椒,煸炒至断生。
14.出锅,晾凉备用。
15.切达奶酪切小丁,
16.同其他奶酪一起倒入碗中,
17.混合均匀,备用。
18.鸡肉切小片,备用。
19.烘焙前,将面团从冰箱里取出,放在撒有面粉的案台上,并在面团表面撒粉。
20.按压成直径约23厘米的圆形。
21.移入烤盘。
22.在表面涂上香料橄榄油,
23.撒上番茄干和核桃碎,
24.再将青椒,洋葱撒在表面。盖上保鲜膜,发酵2-3小时。
25.发酵结束,将鸡肉摆放在表面。
26.放入烤箱,中层,上下火270度,烤约5-10分钟,
27.取出,将混合奶酪撒在表面,
28.再次放入烤箱,烤约5-10分钟。
29.奶酪灼出金黄色,出炉。
30.立即脱模,置晾架上晾凉。
小贴士:
发泡酵头可以用波兰酵头代替,波兰酵头制作可以参考之前的菜谱。
香料橄榄油制作可以参考之前的佛卡夏食谱。
所有配料可以根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
意大利佛卡夏面包
食材明细:
主料::普通面粉320克,酵母2克,盐2克,白砂糖15克,
辅料::水220克,葡萄干30克,洋葱适量,橄榄油25克,蒜2瓣,
意大利佛卡夏面包的做法步骤:
1.蒜拍碎,加入橄榄油和少许盐拌匀
2.酵母用温水化开,面粉里加入酵母,白砂糖和1克盐,拌至无干粉,静置15分钟
3.加入步骤1里面的调料的三分之一,在放入葡萄干和面粉拌匀
4.放在温暖处发酵
5.发酵到2.5倍大
6.将发好的面团放到烤盘里,不要揉,在放入橄榄油的三分之一,剩余的蘸食
7.用你的十指在面团上戳无数个洞,面团平铺整个烤盘
8.上面撒一下洋葱,撒少许盐。也可以放些葡萄干,放入烤箱进行第二次发酵,涨发到2倍大就可以了。在把烤箱提前预热,190度烤23分钟即可
9.趁热吃,在蘸些剩余的橄榄油,很好吃哦
小贴士:
1.我没有迷迭香,否则味道更好,不过也挺好吃的。如果有迷迭香就放在香料里拌匀
2.也可以把洋葱换成别的食材,如橄榄,也可以放西红柿干,网上有购买
3.烤箱温度仅供参考
4.冬季酵母要多放1-2克
相信《奶酪香蒜佛卡夏》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了佛卡夏酥饼专题,希望您能喜欢!