食材构成了美食最基本的部分,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,你记忆中最深的食材是什么?经过搜索整理,小编为你呈现“闽清蚵豆腐”,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
闽清的特色菜有很多,比如酸菜炒粉干,七星肚,蚵豆腐,茶油番鸭,草根炖猪脚等等
今天介绍的是蚵豆腐的做法
蚵,方言里牡蛎,海蛎的意思
所以,这道蚵豆腐,牡蛎是必不可少的
而这里用的牡蛎并不是新鲜的牡蛎,而是经过晾晒的牡蛎干
而且,材料放的先后顺序以及勾芡糊的稀稠度都是讲究
材料的先后顺序将直接导致做出来蚵豆腐的味道是否地道
而我常常以蚵豆腐来评判一家闽清菜馆是否正宗地道,可见这道菜在我心中的份量有多重
一道地道的闽清蚵豆腐,闻之鲜香,入口爽滑,又带有一丝丝胡椒的辛辣,香菇和牡蛎干等食材和豆腐结合的恰到好处,让人食过之后总能念念不忘
教你做一道地道的闽清蚵豆腐
材料:豆腐两个四方块,海蛎干,虾仁干,瑶柱干各一小抓,干香菇6-7朵,香葱1小撮,姜片2片,青红酒50ml,盐,地瓜淀粉,胡椒粉适量,清水300ml
闽清蚵豆腐的做法
1、将海蛎干,虾仁干,瑶柱干各一小抓放置在一个小碗里
2、将小碗中海蛎干,虾仁干,瑶柱干洗净,用适量清水泡发
3、将干香菇洗净,用适量清水泡发
4、将小葱洗净,分为葱白,葱绿切成末,姜片切末备用
5、将泡发的香菇剪成细条后再剪成小方丁
6、将泡发的瑶柱干用手指大致的搓成粗条状
7、在干净的锅子中倒入适量食用油
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8、用木铲将锅中的食用油推均匀
9、加入葱白爆香
10、加入泡发的海蛎干,虾仁干,瑶柱干,煸炒出香味
11、加入香菇丁,继续煸炒出香味
12、加入50ml青红酒
13、待青红酒完全被锅中食材吸收,加入泡发香菇的香菇水
14、待水分蒸发至原量的一半,将锅中的蚵豆腐底汤装入小碗备用
15、锅中倒入300ml清水,将切成大小适中的豆腐块,冷水下锅(注意,一定是冷水下锅)
16、待煮豆腐的汤汁沸,倒入蚵豆腐底汤
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17、轻推均匀
18、待锅中汤汁煮沸后,再煮2-3分钟入味
19、加入适量食盐调味
20、用1.5勺地瓜淀粉,混合50ml清水,调成淀粉水,缓缓倒入锅中,边倒边轻推豆腐,使淀粉水能均匀成糊
21、起锅前加入香葱绿
22、加入胡椒粉调味
23、轻推豆腐,使得入味均匀后即可装盘出锅
美食小贴士
1、这道蚵豆腐最重要的point就是豆腐冷水下锅!一定要冷水下锅,切记!
2、豆腐选材要介于嫩豆腐和老豆腐之间,石膏豆腐或是卤水豆腐均可,最好是卤水豆腐
3、蚵豆腐中的海蛎一定是选用牡蛎干而不是新鲜牡蛎,不同食材味道会相差很多
4、胡椒粉的使用量大约为瓶装的胡椒粉甩两次的量
5、因为放了香菇和各种干货,这道蚵豆腐味道已经够鲜美,无需过多调味,只要少量食盐和胡椒粉就足够了
闽清蚵豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食,有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食,有缓解更年期综合征之功效
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厦门蚵仔煎
食材明细:
牡蛎(不带壳)适量,鸡蛋适量,茼蒿适量,香葱适量,纯番薯粉适量,香葱适量,盐适量,鸡精适量,淀粉适量,料酒适量,番茄沙司适量,蒜蓉酱适量
厦门蚵仔煎的做法步骤:
第1步将纯番薯粉放水调匀。平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。
第2步再加入挑好的番薯粉,一起煎至凝固、呈透明状。加入鸡蛋,放盐、胡椒粉、绍酒调味。
第3步将鸡蛋打散均匀的摊熟。放上茼蒿,将正反两面煎熟,吃时淋上材番茄沙司和蒜茸酱调成的酱汁即可。
蚵仔面线的做法
十几年前,认识第一个台湾朋友。告诉我台湾有一道很有名的街边小吃-“蚵仔面线”。一直以为,面线应该是粘粘的,烂烂的,因为煮了很久,所以有点像我们本地的“烂糊面”。几年前的夏天去了台湾,第一次吃的面线却是“西门町”阿宗面线的-肥肠面线。吃面线的人超级多,我和“棉袄”买了一份,站在店门口,喝着筋韧爽滑的面线,大汗淋漓。吃完意犹未尽。我们这个工业小镇,有很多福建商人。镇上有一家很有名的“面线”店,只做宵夜。很多朋友说好吃,可我不爱吃宵夜,也就一直没去品尝过。直到某天,带着位台湾朋友出差,回来已晚上9点多,决定去尝尝那碗面线。可惜,我们两都觉得太稀,味道也一般。那位台湾朋友也是吃货一枚,很认真的开始和我研究面线。
材料:
蚵仔300g,红面线300g,对虾400g,鱿鱼一小只,鸡架一个,猪骨1000g,木鱼花20g,乌醋少许,淀粉30g,姜片6片,葱4根,蒜末半颗,生抽少许,白胡椒粉少许,香菜2根,,
蚵仔面线的做法的做法步骤:
步骤1,食材大集合
步骤2,取一大锅,放入冷水、鸡架、猪骨。大火煮开后,用清水洗干净浮沫。
步骤3,清洗干净的鸡架、猪肉,姜4片、葱2根、酒少许放入高压锅煮1小时。熬高汤。
步骤4,熬高汤的时候,我们开始处理其他食材,首先是剪虾须
步骤5,用牙签,在第二节或第三节的虾背上,挑去虾肠
步骤6,鱿鱼不要剪开,挖出内脏和软骨,剥皮。
步骤7,鱿鱼切成0.5cm宽的圆环
步骤8,锅中放少量水,够淹没虾就可以了。放入姜4片、葱2根、酒少许。煮开后,倒入鱿鱼,煮90秒,用漏勺去取出鱿鱼,倒入凉水中备用。煮鱿鱼的水不用倒掉,继续煮虾。煮熟,用漏勺取出,放入凉水中备用。
步骤9,木鱼花打成粉
步骤10,打成粉的木鱼花是这样的
步骤11,红面线种倒满水,用手搓揉一会儿,水会变得浑浊,洗干净,净泡在清水中备用。
步骤12,这就是“蚵仔”,也就是“小生蚝肉”
步骤13,蚵仔洗干净,加入淀粉,煮开一锅水,倒入酒,倒入蚵仔。煮30秒即可。
步骤14,盛出备用。
步骤151,小时后,高汤熬好。
步骤16,盛一些高汤到一个干净的锅里
步骤17,加入红面线,煮到面汤水有点粘稠,像勾芡了一样
步骤18,面线煮好,加入一勺蒜末、少许醋、少许生抽、木鱼花粉、白胡椒粉,即可起锅。
步骤19,加入蚵仔、对虾、小鱿鱼、香菜,一碗“蚵仔面线”就完成了。
步骤20,三个小碟子,分别装上:香菜、油条碎、辣酱,可按个人口味,自行添加。
北方版蚵蛎煎
食材明细:
主料::牡蛎适量,鸡蛋适量,玉米淀粉适量,韭菜适量,
辅料::盐适量,
北方版蚵蛎煎的做法步骤:
1.准备玉米淀粉、牡蛎、鸡蛋、韭菜。
2.玉米淀粉与水按1:1的比例加盐调好,鸡蛋加盐打散、韭菜切末,牡蛎洗净备用。
3.锅中放油烧热,放入牡蛎煎至微微收缩变小。
4.倒入调好的水淀粉。
5.等淀粉变成半透明状时,撒入韭菜末。
6.立刻从外围向中间倒入鸡蛋液。
7.转中小火,当蛋饼能在锅中自如滑动时,把它慢慢倒入盘中。
8.把蛋饼倒扣回锅,再慢煎另一面,出锅。
9.切段后,配上韩国辣酱或番茄沙司都可,随你口味拉!
【闽菜】厦门蚵仔煎
食材明细:
主料::蚵仔250克,蒜叶50克,鸡蛋2个,
辅料::红薯粉30克,
配料::油12克,盐1克,胡椒粉3克,番茄酱10克,辣椒酱10克,
【闽菜】厦门蚵仔煎的做法步骤:
1.主要原料:蚵仔、鸡蛋、大蒜、红薯粉、胡椒粉、油。
2.在蚵仔中加入切成小片的蒜叶和胡椒粉拌匀。
3.再筛入红薯粉拌匀。
4.鸡蛋打散。
5.热锅,放油。
6.倒入蚵仔中火煎5分钟。
7.加入蛋液。
8.底部凝固后翻面煎1分钟,红薯粉的透明颜色已成。
9.吃的时候,喜欢配番茄酱的,辣椒酱的任选。
小贴士:
1.蚵仔的水分大,不需用水调浆,直接将红薯粉筛入蚵仔中即可。
2.蚵仔中有盐份,盐要减量。
3.为什么选用红薯粉?因为红薯粉的软嫩口感,不会喧宾夺主。
4.红薯粉的分量弹性较大,广东人用的多,福建人用的少,口感略有不同而已。
5.葱的火候不易把握,过犹不及,而蒜叶无论怎样都很香。所以我还是认为厦门的配方中用蒜叶配的最好吃。
6.洗蚵仔时不要用力过大,保持蚵仔的完整,洗破了会有腥味。
简单版蚵仔煎
记得大连举办台湾小吃展的时候,吃过一次蚵仔煎,价格倒不便宜,但排队的人超多,人气十足~味道不错,但料汁不喜欢,当时跟LG夸下海口,说就这咱回家也能做,这一晃也过了大半年了,今天终于给兑了现。
自己做的酱汁,真是喜欢的不行,LG说我要出去摆个小吃摊,应该能买个火爆~
喜欢蚵仔煎的朋友可以试一试的,真心推荐。
酱汁
原料:棒棰岛牌辣酱35g,李锦记番茄酱50g,海天金标耗油25g(下图右二),糖45g,玉米淀粉30,水250g
酱汁的做法
锅中加入200g水,放辣椒酱,番茄酱,耗油,糖,搅拌水煮沸腾,玉米淀粉加50g水调成粉浆,转小火分次2-3次加入,每次搅拌后再添加,至粘稠即可作为,放凉做酱汁备用。
小提示
这个酱汁做好是甜辣的,甜甜的,不咸,基本只在回味中带一点辣,酱汁底味是番茄酱的甜和耗油的鲜,请根据所使用辣酱辣度调整用量,可以放10g-35g,根据自己口味调整。
蚵仔煎
用料:海蛎子400g,小白菜约100g,韭菜4根,地瓜粉100g,土豆淀粉70g,凉水350g,鸡蛋5个
蚵仔煎的做法
1.将韭菜切0.5cm小段,小白菜切5-6cm长的小段,海蛎子洗净备用。
2.将地瓜淀粉,土豆淀粉,凉水混合在一起,调成粉浆,放入韭菜碎混合。粉浆调好,放的时间长会沉淀,煎的时侯要再搅拌一下。
3.使用直径22cm的平底不沾锅,放入15ml油,放入7-8个海蛎子,煎至6-7分熟(海蛎子有点儿鼓起,颜色变微黄),用铲子将海蛎子聚到中间,但不要重叠。
4.这时火转小火,分2-3次倒入100ml粉浆,等呈現透明狀(千萬不能在粉漿末熟透前打入蛋,這樣,粉漿不容熟),打入一个蛋,用铲子快速划开蛋液,海蛎子上尽量都沾上蛋液。
5.趁蛋液尚未凝固的时候,撒上20g左右小白菜,摊开让其沾上蛋液,用铲子向锅中间位置约1-2cm铲动,将粉浆和鸡蛋液收紧团住蔬菜。
6.待蔬菜软下去的时候,用一个平盘,扣在蚵仔煎上,蔬菜一面靠近盘底,海蛎子一面朝上,再将盘子中的蚵仔煎放入锅中,蔬菜的一面朝向锅底。(如果直接用铲子翻动,会翻散的,还是扣盘子的方法靠谱)。
7.稍煎1分钟左右。装盘。
8.在蚵仔煎上浇上适量酱汁即可享用。
小提示
关于粉浆。我用过木薯粉做过,水:粉=2:1调配,这种粉浆口感十分的Q糯,有少许粘口。也可以按照地瓜淀粉:土豆淀粉:水=1:1:4的比例调配。
我配方中给用这个粉浆做出的皮,边缘是脆的,中间软滑的,没有那么Q糯。
我觉得适合我的口味。粉浆的口感请根据自己的喜好调配。
我的配方量,用我使用的锅具,可以做5-6个蚵仔煎。酱汁的用量不会多出很多,建议做5-6个蚵仔煎的话,不要减少酱汁的用量。加足了很好吃的。
网站小提示
兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐
黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克,小白菜为每100克中含60毫克,皆不宜与黄瓜配食,不然,将降低营养价值。
蚵仔煎的做法
蚵仔是台湾和福建一带的叫法,学名叫海蛎,也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多,而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物,再配上酱料甜辣酱--蒜蓉辣酱,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。
材料:
新鲜海蛎200g,鸡蛋4个,香菜2棵,红薯淀粉50g,胡萝卜1/2根,香葱1根,
蚵仔煎的做法的做法步骤:
步骤1,将新鲜海蛎洗净,加入蚝油,抓匀后腌制15分钟;
步骤2,将红薯淀粉中加入适量水,搅拌成均匀面糊;
步骤3,平底锅放入适量油,将腌制好的海蛎放入煎至七分熟;
步骤4,倒入面糊,摊成圆饼;
步骤5,待面糊开始凝固时放入胡萝卜丝;
步骤6,待红薯淀粉完全呈透明状,顺着边缘倒入打好的蛋液;
步骤7,待蛋液将要完全凝固时,撒入葱花和香菜碎,煎至完全凝固;
步骤8,将蒜蓉辣酱倒入碗中,蘸食即可。
蚵仔煎怎么做
蚵仔煎(读做-ā-jiān,普通话译作海蛎煎,或者kezaijian),
发源于福建泉州(闽南)一带,是闽南,台湾,潮汕等地经典的汉族小吃。
起源是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。
蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。
蚵仔煎鼎鼎有名的台湾夜市招牌小吃
原料(1份):生蚝6-8个、台湾小白菜2把、鸡蛋1个、太白粉(可用地瓜粉或者红薯粉代替)3大勺、水小半碗、海山酱或甜辣酱
蚵仔煎的做法
1.将材料备齐,在锅里涂抹上食用油,中小火加热
2.均匀摆放上生蚝,然后浇上均匀溶于水的太白粉液
3.等颜色变透明后,打上一颗蛋,且用筷子将其搓破
4.然后再均匀地摆上切成段的小白菜
5.然后用铲子轻轻地挑起四周的面糊,如凝固得ok了就可以整个反面
6.再煎1-2min即可出锅,搭配着海山酱或者甜辣酱吃最地道
美食小提示
1.如果发现不能凝固,很难翻面,估计就是太白粉放少了,或者煎的时间需要再长一些
2.另外,快翻面时在四周稍微刷上一些油,比较容易将面糊挑起从而翻面
3.可以根据自己的喜欢将生蚝换成虾,那么做出来就是虾仔煎;小白菜也可换成茼蒿之类的
4.吃的时候要放上够量的海山酱吃起来才地道!
网站小提示
兔肉和小白菜不能一起吃:容易引起腹泻和呕吐
黄瓜和小白菜不能一起吃:菠菜中维生素c含量为每100克中含90毫克,小白菜为每100克中含60毫克,皆不宜与黄瓜配食,不然,将降低营养价值。
蚵仔煎。蚝仔烙
食材明细:
主料::红薯粉一碗,生蚝一斤,鸡蛋5个,
辅料::油适量,盐适量,鱼露适量,生粉适量,胡椒粉适量,香菜两颗,
蚵仔煎。蚝仔烙的做法步骤:
1.将一碗红薯粉倒入盆中;
2.倒三碗水进去薯粉中;
3.加适量的生粉;
4.用手将薯粉和水充分融合,有一些薯粉的小颗粒不能溶化用手捏碎继续搅拌;
5.将小蚝仔放入红薯粉浆中搅拌均匀,小葱切成圈圈洒进蚝仔薯粉浆中,搅拌均匀;
6.热锅,放入少量油;
7.倒入一层薄薄的粉浆,小火慢煎;
8.基本凝固后淋上打好的鸡蛋液;
9.等鸡蛋液基本凝固后翻面,煎至两面金黄;
10.用铲子将蚝仔烙切成四份,再慢慢烘一下;
11.装盘放上切段的香菜点缀,鱼露和胡椒粉调和成酱料,吃的时候蚝仔烙卷点香菜蘸点胡椒鱼露就ok啦!超级美味大功告成!
小贴士:
小贴士
菜谱由汤家药膳的小杭掌柜提供,好吃给个赞哦!
自创海蛎煎蚵仔煎
食材明细:
主料::地瓜粉半斤,牡蛎1斤,
辅料::萝卜一个,青葱3根,
配料::盐巴适量,味精适量,
自创海蛎煎蚵仔煎的做法步骤:
1.牡蛎洗净沥干备用
2.要买纯正的地瓜粉哦
好不好吃就靠它了
3.青葱 萝卜丝 海蛎加入8勺地瓜粉拌匀,加入适量盐巴味精即可
4.入锅油热煎熟即可
改良版蚵仔煎
食材明细:
新鲜海蛎150克,鸡蛋2-3颗,胡萝卜适量,包菜丝适量,李锦记蚝油适量,番茄酱(甜辣酱)适量
改良版蚵仔煎的做法步骤:
第1步将鸡蛋打散,放入适量盐备用。胡萝卜,包菜切成丝备用。葱花切好。个人心得:海蛎可以用酱油腌制入味,也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥,味道更为鲜美。平底锅中倒入适量油,将腌制好的海蛎倒入,火不要太大,慢慢煎一下。
第2步煎海蛎不要一直翻动,会有腥味,这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下,接着放入胡萝卜丝,卷心菜丝。快熟时洒上一些小香葱增加香味。(台湾和福建做法是放大蒜叶,但夏季很难买到了)
第3步将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蛎中间。手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形。
第4步等蛋液快凝固时(表面还有流动的蛋液)关小火,慢慢的烘干,因为没有加地瓜粉,用铲子翻动一定会碎,所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱,装盘即可。
小贴士:
蚵仔是台湾和福建一带的叫法,学名叫海蛎,也称为牡蛎。在台湾蚵仔吃法很多,而蚵仔煎就是独具特色风味的一种。 地道的台湾蚵仔煎是用浓稠适当的番薯粉浆搅拌入蚵仔、蛋、葱或蒜等食材所煎成的饼状物,再配上酱料如地道的甜辣酱,趁热品尝,口味甜中带咸,咸中带辣,令人垂涎。
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