任何可吃的东西,都可称之为食材,食材承载了最食物最基本的味道和营养。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对哪些食材情有独钟呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“100%中种全麦吐司”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
又是好久没有更新博客了,虽然烘焙从没中断过,不过就是懒得更新了,天气逐渐热起来了,直接法做吐司,时间上有点赶,今天的这款土司,我做了不下10个,就是因为它的快手,早上上班之前揉个中种,放室温,下班回家开始,10点前一个热乎乎的土司就搞定了,第二天的早餐就有了。
100%中种全麦吐司
中种材料:(2个450克土司盒)金像高粉450克,全麦粉94克,细砂糖21克,速溶干酵母3克,牛奶300克,蛋白37克,无盐黄油12克;
主面团:蛋黄24克,牛奶22.5克,细砂糖48克,速溶干酵母2克,盐6克,奶粉32克,无盐黄油18克;
100%中种全麦吐司的做法
1.先做中种,将中种材料全部混合,室温发酵;(图1,图2)
(早上揉好面团,下班之后就可以做了,这样晚上也不会太晚)
2.混合主面团材料,中种切块,除黄油外所有材料混合,揉至光滑:
3.添入软化的黄油,将面团揉至能拉出大片薄膜的完成阶段;(图3)
4.装盆,盖上保鲜膜,温暖处发酵半个小时;
5.取出发酵好的面团,平均分割3份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟:
(温度高,松弛的时间也会比冬天相应缩短;反之相反)
6.按压排气,用擀面杖擀成舌状,两边向里折,对着自己的一边尽量接近吐司盒的长度,自上而下卷起,接口处捏紧即可;
7.放入吐司盒,盖上保鲜膜,温暖处发酵,至模8分满;
8.表面刷清水;
9.烤箱预热180度,下层,上下火,40分钟;
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100%全麦吐司
一款100%用全麦粉来做的健康吐司
我的全麦粉麦麸含量爆高,一眼看去全是麦麸
已经完全不是星星点点的镶嵌感了
太多了以至于好像又看不见麦麸
这种说法真的是很奇怪,但是仔细看照片就是这样
因为麦麸太多,所以切片的时候也容易把切面拉得毛躁
为了让我的渣单上管烤箱可以烤出需要高下火的吐司而用了高温烤
成品表皮偏厚了不过还是在我的接受范围之内这点还是让我比较开心
内部组织比较松软可以撕拉着吃,虽然麦麸很多但也还算润口不干噎
100%全麦吐司
酵头:全麦粉95G,干酵母1/8茶匙,水85G
浸泡液:全麦粉60G,水85G
主面团:全麦粉130G,盐1/2茶匙,干酵母1/2茶匙,蜂蜜1汤匙
100%全麦吐司的做法
1.所有浸泡液材料混合,加保鲜膜封好后室温静置过夜
2.所有酵头材料混合搅匀,加保鲜膜封好
室温发酵至2-4小时至开始起泡后送入冰箱冷藏过夜
3.第二天取出酵头室温回温1小时
4.混合酵头、浸泡液和所有主面团材料(包括油)
5.揉成光滑均匀的面团,揉出膜
6.我的麦麸很多很多,揉出的膜是这样的
比较薄,但是看起来不算很牢固,膜上粘的满满都是麦麸==
7.将揉好的面团放在容器中,盖上湿纱布放在温暖处一发
发酵至中间按压一个孔不回缩也不塌陷即可
8.取出面团,左右拉长
9.然后左右向中间翻折,进行第一次折叠
10.松弛10-15分钟后转90的方向再次拉长
11.再次三折,完成两次折叠
12.两次折叠后的面团放入容器中再次发酵至约2倍大小
13.发酵好的面团取出分割成3份滚圆
14.分别擀开后左右折叠,松弛15分钟
15.再次擀开后擀卷,排入450G的土司盒中
16.末发至8-9分满,烤熟即可
送入预热好175℃的烤箱烤40-50分钟左右
我的烤箱只有单上管,所以我用了230℃烤了大概40-45分钟。为了火力牺牲了成品表皮
(表面有盖锡纸,中途有降温,总之很麻烦,所以大家正常烤箱的成品效果跟可能我不一样)
17.成品A面素颜图
18.成品B面素颜图
100%中种酸奶吐司
今天,涛妈来拨一下草,给大家送上这样一款清淡型的中种吐司,特别做成大家喜欢的四角平角的形状,方方正正的加盖吐司,切成片,夹上喜欢的馅料,清淡的口感不抢夺馅料的味道,自我感觉,真的很适合三明治哦。
【100%中种酸奶吐司】最适合三明治的清淡型吐司
中种面团材料:高筋面粉210克,鸡蛋48克,自制酸奶100克,酵母4克。
做法:中种面团材料混合揉均匀,盖上湿毛巾,室温发酵约2.5小时至约3倍大小,发好的面团拉开会成细节图上的一堆蜂锅的小孔的状态。
主面团材料:细砂糖25克,盐3克。
100%中种酸奶吐司的做法
1、将发酵好的中种面团与主面团材料混合
2、面包机揉面程序15分钟揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
3、揉好的面团均分成二份,碾成长舌状,再由上往下卷成圆柱形,整形入模。(具体方法看细节图哈)
4、烤箱的烤网一边放入一碗热水,一边放入模具,发约1小时40分钟至模具的七分满。
5、烤箱预热180度预热,用烤网,最下层上下火加盖烤40分钟。
6、出炉立即脱模,放网上放至还有一点点微温时,放入保鲜袋保存,完全凉透才可以切片哈。
7、切好片的吐司去掉四边角,夹上自己喜欢的丰富馅料,做成三明治,早餐再配上一杯牛奶和适量的水果,营养丰富又美味哦。
美食小贴士
1、涛妈做这款面包的时候,中种发酵是室温发酵的,当时室温大约在28-29度的温度,我的酵母用的是安琪的,也许是活性比较一般,所以发的时候比较长,大家不要只一味的看着时间,要记得一点,时间温度都是只供参考,大家都看发酵的大小来确定哈,三倍左右的大小,拉开里面是好多蜂窝的孔洞状态。
2、二次发酵的时候,请放入一碗的热水,保持一定的湿度。
3、加盖的吐司,发到七分满已经够了的,中种的膨胀力比较强,七分进去,能成直角的满膜状态的呢。
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
100%中种醇奶吐司
又做了一次吐司,还是没找到感觉,切片拍照,打包给小姨送去了.
组织很粗糙,貌似也拉不了丝
看来还是老式面包和巨蛋面包适合我呀!
努力中...
做法和方子来自静心莲
100%中种醇奶吐司(配方来自妃娟,可做2只450克吐司)
中种面团:金像高粉500克,蛋白38克,细砂糖13克,酵母4克,牛奶150克,淡奶油200克
主面团:蛋白32克,细砂糖64克,盐6克,酵母2克
烤箱:美格仕MK-45RCLF烤箱
100%中种醇奶吐司的做法
1、中种面团材料混合揉均匀即可,不需要揉至光滑,盖保鲜膜冷藏发酵17-24小时
2、取出发好的中种面团撕碎与主面团材料混合揉至完全阶段
3、完成的面团盖保鲜膜延时发酵30分钟
4、取出排气,分割滚圆,松驰15分钟后整形入模(我用二次擀卷法)
5、山形发至8分满,平顶发至9分满加盖入预热185度的烤箱中层,上下火40分钟
6、出炉立即脱模,使吐司侧卧晾凉,至少一个小时以上,完全凉透才可以切割、密封保存。
北海道吐司--100%中种
食材明细:
主料::高筋粉500克,蛋白40克,牛奶150克,淡奶油140克,
辅料::细砂糖18克,酵母3克,黄油10克,盐5克,
北海道吐司--100%中种的做法步骤:
1.种面团的材料混合揉成团,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至3-4倍
2.发酵好的种面撕成小块加入主面团黄油以外的其他材料,揉至光滑状态加入黄油继续揉,直到面团可以扯出较为结实的透明薄膜 , 揉好的面团盖保鲜膜醒发30分钟
3.松弛好的面团擀成椭圆形两侧向内折叠稍微按压后擀长自下而上卷起北海道吐司--三个一组放入吐司盒北海道吐司--烤箱放一碗热水,设置发酵模式,温度38度左右,吐司盒放入烤箱进行第二次发酵,时间暂时设置60分,发酵到吐司盒八分满为止取出吐司盒和热水,烤箱180度预热吐司盒放最下层上下管180度烘烤40分。由表皮上色差不多的时候要记得盖一层锡纸防止表面焦掉出炉立刻脱模,放冷却架冷却。
小贴士:
种面团揉成团就可以了,不需要出膜 ,我是头天晚上和好放冰箱酵17-24小时左右
液种全麦吐司
食材明细:
主料::高粉50g,水50g,酵母1g,
辅料::高粉200g,牛奶60g,鸡蛋48g,盐2g,糖40g,奶粉15g,酵母2g,黄油15g,
液种全麦吐司的做法步骤:
1.液种的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,,盖保鲜膜冰箱发酵一晚上。将发酵好的酵头与主面团除黄油外的所有材料放到面包机中,揉至光滑。
2.再放黄油,揉到完全状态。
3.面团进行第一次发酵,发至2倍大。
4.取出发酵好的面团,轻轻按压排出大气泡,将面团分割成3等份,滚圆松弛约15分钟。
5.松弛好的面团擀成长舌状,卷起。
6.三个全部放入吐司盒里。
7.将吐司盒放入烤箱中,烤箱底部用盆放热水,进行二发,发至吐司盒8分满。
8.烤箱预热,180℃,最底层,45分钟。凉透后切片即可。
中种全麦芝麻土司
食材明细:
主料::全麦粉130克,高筋粉95克,干酵母1小勺,水150克,
辅料::高筋粉95克,盐1/2小勺,蜂蜜25克,水150克,黄油15克,黑芝麻2大勺,
中种全麦芝麻土司的做法步骤:
1.中种料:全麦粉130克高筋粉95克干酵母1小勺水150克
2.将所有材料混合,
3.揉成团
4.基本发酵至面团长大
5.主面团料:高筋粉95克盐1/2小勺蜂蜜25克水50克黄油15克黑芝麻2大勺
6.将中种面团与主面团料混合,黄油和芝麻除外
7.搅拌至略光滑,加入黄油
8.就像搅拌至拉出大片薄膜
9.加入黑芝麻
10.揉匀
11.放入碗中,第二次发酵至面团长大
12.排气,滚圆,松弛15分钟
13.擀成30X20厘米的长方形
14.翻面卷起
15.收口向下,捏紧
16.放入土司盒中
17.最后发酵至面团长至9分满
18.盖上盖子,放入烤箱,中下层,上火200度,下火210度,烤30分钟
19.出炉
20.扣出
21.晾凉后切片
小贴士:
具体发酵时间需根据气温以及实际发酵情况而调整。
芝麻可以用其它坚果或干果替代。
100%中种北海道吐司(1)
食材明细:
主料::面包用小麦粉300G,细砂糖9G,酵母(耐高糖)2G,牛奶66G,温水40度30G,淡奶油84G,蛋白21G,黄油6G,
辅料::蛋白21G,细砂糖45G,盐3G,酵母(耐高糖)1/4小勺,奶粉18G,黄油6G,
100%中种北海道吐司的做法步骤:
1.酵母完全溶于温水中。将主材料中的材料,先放粉类后放液体。最后将酵母水倒入。揉成光滑面团。
2.面团盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏18小时,发酵至2倍大。(大家可以很直观的看到对比图)
3.将发酵后的面团撕碎。
4.加入辅料。等面团具有一定的Q性后再加入辅料中的黄油。
5.面团揉至完全阶段,可以拉出大片的薄膜。(可以在揉完后对面团进行摔打,比较容易出膜)
6.面团完全揉好后,醒发10分钟。
7.平均分割成三份,尽量的分均匀些。再醒发15分钟。
8.面团擀成椭圆形。
9.翻面从上往下卷,醒发10分钟。此动作再重复一次后,再醒生10分钟。
10.完成上述动作后,将醒发完成并卷完的面团放入吐司盒中。
11.发酵至7、8分满时,刷蛋液。
12.刷完蛋液后送入烤箱。(烤箱预热180度,下层35分钟)
13.面包上色后,加盖锡纸。(如果烤箱是上下管可分开调温的,可在加盖锡纸后将上管温度调至120度)
14.烤好后,迅速脱模横躺。(横躺可防止腰线回缩)
15.面包凉了以后再吃,对身体有好处。怎么样?超级软香哟!
北海道100%中种小吐司
吃了这个吐司就不想吃别的了呵呵,唯独喜欢这个小的不但好吃而且可爱,颜色也特别的漂亮,喜欢这种不是很深的颜色。
北海道100%中种小吐司
材料:
A:高粉300g,细砂糖9g,速溶酵母1.8g,牛奶96g,动物性鲜奶油84g,蛋白21g,黄油6g
B:蛋白24g,细砂糖45g,盐3.6g,速溶酵母1.2g,奶粉18g
C:黄油6g
北海道100%中种小吐司的做法
1.第1次搅拌:将A料一起揉成团即可,冷藏发酵24小时以上。我冷藏了48小时
2.第2次搅拌:将发好的A料+B料打至扩展阶段,再加入C料打至面团出现薄膜即可;
3.延续发酵10分钟;
4.分割成40克每个(这个是三能的水果条)滚圆再松弛15分钟;
5.杆卷入模(杆卷1次成品较松软;杆卷2次组织较绵细);我擀卷一次
6.最后发酵至7---8分满,入炉。175度下层20分钟上色加盖锡纸
北海道100%中种山形吐司
这个吐司的配方很好吃,放2天以后还是那么的软,我喜欢一条一条的撕着吃
北海道100%中种山形吐司
材料;
A、面包粉500克糖15克酵母3克牛奶160克淡奶油140克蛋白35克黄油10克
B、蛋白40g细砂糖75g盐6g速溶酵母2g
C、黄油10克
北海道100%中种山形吐司的做法
1、第一次搅拌:将A料入缸搅打至卷起阶段即可,发酵2.53小时。
2、第二次搅拌:将发好的A料加B料打至有Q性,再加C料打至面团出现薄膜即可。
3、延续发酵10分钟。
4、分割、滚圆再松弛15分钟
5、卷擀入模(卷擀一次成品较松软,卷擀二次组织较绵细)。
6、最后发酵至7.58分满,入炉。
7、烤温:不带盖:160C180C共约3035分钟;带盖:190C200C共约3035分钟。
100%中种北海道玫瑰吐司
有了成功的北海道的面世,信心就大了,继续再接再厉。之前在丽江买的一瓶玫瑰花酱非常地香甜,只做过一次蛋糕,这次大胆尝试着添加到面团中去,玫瑰酱用的是新鲜可食用玫瑰花制作而成,增加了面团的柔软度,做出来的吐司不一般地好吃。
做法跟之前的北海道一样,材料就多了一个玫瑰酱,揉面部分工序由面包机代劳,然后再人手操作,进行一个二次发酵,最后用方太烤箱烘烤。
100%中种北海道玫瑰吐司
中种:牛奶96g、干酵母1.8g、蛋白21g、高筋粉300g、黄油6g、细砂糖9g、动物性鲜奶油84g
主面团:蛋白24g、细砂糖45g、干酵母1.2g、奶粉18g、黄油6g、盐3.6g、玫瑰花酱少许
100%中种北海道玫瑰吐司的做法
1.中种材料混合,放进面包机,启动程序10,揉成团即可,关掉面包机,面团密封起来放冰箱20个小时,然后取出来与主面团其他材料混合(玫瑰花酱后下),启动程序10,1个小时以后面团揉好、一发发酵好了
2.取出面团,排气
3.分割成3份松弛10min
4.压平,擀长,卷起来,放入吐司模
5.进行二次发酵
6.发酵至模具7分满,发酵完毕,170度烤35min(方太烤箱,其他小烤箱需要180度45min左右)
出炉的吐司马上脱模,然后放烤架上放凉。
放凉了再切开,当然要用锋利的蛋糕或者面包专用刀切得才完美哦。
看看柔软度吧,组织也很细腻,还有淡淡的玫瑰香。
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